Această postare poate conține linkuri de afiliere care nu vă vor schimba prețul, dar vor împărți o parte din comision.

Pâinea cu aluat este mai sănătoasă decât alte pâini? Da! Aflați despre nutriția pâinii cu aluat și beneficiile acesteia.

pâinii

Beneficii pentru sănătate

Alimentele fermentate sunt adesea apreciate pentru beneficiile lor masive pentru sănătate, inclusiv bacteriile benefice pentru a vă echilibra flora intestinală și a digestiei mai ușoare. Fermentarea acidului lactic nu numai că ajută la conservarea alimentelor, dar crește și nutrienții disponibili pentru corpul nostru.

Ni se spune zilnic, prin intermediul reclamelor obișnuite, despre beneficiile probiotice pentru sănătate ale unuia dintre alimentele mele preferate, iaurtul (consultați instrucțiunile pentru casă ușor) Acest produs lactat fermentat este popular în Statele Unite, în timp ce atât de multe alte alimente fermentate nu au prins prea mult.

Din această cauză, dacă sunteți un consumator american standard, papilele gustative pot dura ceva timp pentru a se adapta la vârful aluatului. Cu toate acestea, tocmai acel tang oferă cea mai mare putere nutritivă pentru prepararea cerealelor.

Nutriția pâinii cu aluat

Pregătirea aluatului îmbunătățește nutriția prin:

  • pre-digerarea amidonului, făcând pâinea mai ușor digerabilă
  • scăderea răspunsului la insulină/îmbunătățirea toleranței la glucoză
  • protejând vitamina B1 de deteriorarea căldurii de coacere
  • descompunerea glutenului, ceea ce poate duce la o pâine pe care o pot mânca persoanele sensibile la gluten

  • activarea fitazei pentru hidrolizarea (dizolvarea) fitaților, eliberând astfel minerale precum:
    • zinc
    • fier
    • magneziu
    • cupru
    • fosfor 1

De ce pâinea cu smântână este mai sănătoasă și mai nutritivă

Deoarece dospirea aluatului acționează mult mai lent decât drojdia comercială, aluatul de pâine ajunge să stea mai mult timp. Acidul lactic creează un pH ideal pentru activitatea fitazei, care scade fitații cu 62% (comparativ cu 38% în pâinea de drojdie). După ce am făcut atâtea cercetări, sunt convins că aluatul este CEL mai hrănitor mod de preparare a boabelor. (Vedeți aici toate cercetările mele privind cerealele de înmuiere.)

În articolul de acid fitic al lui Sue Becker, ea contrazice că aluatul nu fermentează toată făina, ci doar cea care este utilizată în buretele de peste noapte. Cu toate acestea, nu ia în considerare timpul lung de creștere a întregului lot de aluat. Atunci se întâmplă o mare parte din descompunerea fitaților, amidonului și zaharurilor complexe și a altor elemente dificil de digerat.

Secara de levriță este cea mai hrănitoare dintre toate, deoarece are mai multă activitate fitază și, prin urmare, chiar mai puțini fitați în produsul finit se leagă de mineralele dumneavoastră. 2 Îmi place doar că expresia tradițională „secară aluată” se dovedește științifică ca fiind cea mai sănătoasă pâine. Cumva strămoșii noștri au descoperit toate lucrurile bune fără beneficiul laboratoarelor științifice!

Adăugarea de lapte în aluatul tău inhibă de fapt procesul de aluare. Nu am vrut să aud asta, deoarece rețeta mea preferată de pâine cu aluat folosește lapte. L-am testat doar cu apă, totuși, și tot a ieșit grozav!

Rețetă de pâine prăjită

Sunteți gata să aflați cum să începeți și să păstrați un starter pentru aluat? Este destul de ușor, într-adevăr - trebuie doar să adăugați cel puțin o lingură pe zi de făină și (uneori) apă și pregătiți-vă să încercați o coacere cu aluat! Dacă doriți să învățați cum să faceți aproape orice cu starterul dvs. pentru aluat, consultați cele 24 de săptămâni de bunătate pentru aluat multi-media în GNOWFGLINS Sourdough eCourse, unde sunt onorat să fiu lector invitat de două ori.