pentru

Suntem o grămadă de gătitori aici la Metoda 131. Ne place să citim despre preparatele elaborate din meniuri. Investigarea aromelor noi și a alimentelor exotice este gemul nostru! Venison începe să apară mai des pe meniuri și rafturi pentru cumpărături și, din punct de vedere al sănătății, al gustului și al nutriției, suntem încântați. Credem că este o delicatesă delicioasă pe care o pot conveni multe mâncăruri. Dar, încă nu este prea generalizat.

Ce este Venison?

Carnea de vânat este carnea unui cerb. Inițial, totuși, a fost un termen colectiv folosit pentru a descrie carnea de la orice animal de vânat, cum ar fi iepuri, capre și porci sălbatici. Multe părți ale Americii și ale lumii se dovedesc dificile pentru a cumpăra carne de vânat. În America, există reguli stricte USDA de urmat. Și, nu multe abatoare procesează căprioarele. Din fericire, începem să vedem mai mulți măcelari și retaileri online care vând carne de vânat.

Deși carne de vânat este considerată carne roșie, este adesea promovată ca o alternativă mai sănătoasă la miel și carne de vită. În mod surprinzător, este considerat, de asemenea, mai sănătos decât carnea albă de porc și pui. Căprioara are un gust bogat, pământesc și o textură mai fermă decât alte cărnuri roșii.

Deci ar trebui să mâncăm cu toții carne de vânat în loc de carne de vită sau de miel? Aceasta este o întrebare pe care noi și mulți profesioniști din domeniul sănătății o punem adesea. Haideți să cercetăm și să aflăm dacă ar trebui să mâncăm cu toții mai mult din această carne delicioasă.

Beneficiile pentru sănătate ale cărnii de căprioară

La fel ca alte cărnuri roșii, carne de vânat ajută la creșterea sănătății creierului, crește imunitatea, previne anemia și încurajează creșterea și recuperarea musculară. Interesant este că vânatul ajută și la scăderea în greutate. Este o sursă excelentă de proteine, săracă în calorii, fără carbohidrați și conține unul dintre cei mai importanți acizi grași omega-3: DHA (acid docosahexaenoic), care ajută la reducerea nivelului de trigliceride.

Beneficiile nutriționale ale căprioarelor

Ca și în cazul majorității alimentelor hrănitoare din punct de vedere nutrițional, este adesea atașat un preț ridicat. Venison are un preț ridicat datorită densității sale ridicate de nutrienți. Este o sursă fantastică de proteine ​​slabe! Se presupune că este mai slab decât carnea de vită, deși nu la fel de slabă ca puiul sau curcanul. Deci, deși este o carne roșie, este adesea considerată mai mult o carne albă.

Un 100g de carne crudă de cerb oferă 23g de proteine, doar 2,4g de grăsimi și doar 120 de calorii.

Venison oferă, de asemenea, o doză bună de vitamina B6 și B12, zinc, fosfor, fier și magneziu. Acest conținut impresionant de vitamine și minerale este superior vitaminelor și mineralelor din carne de vită, pui, curcan și porc. Căprioara este mai scăzută în colesterol decât carnea de vită, dar nu la fel de mică ca pieptul de pui sau curcanul măcinat. Deși căprioara are un conținut minim de grăsimi, oferă un raport excelent de omega 6 până la 3 (1).

Cum să pregătiți și să gătiți carne de căprioară

Dacă ți-a plăcut articolul nostru despre dieta grupei de sânge, ai ști că vânatul este una dintre proteinele preferate pentru grupa de sânge B. Fie că urmezi sau nu dieta de tip sânge, te poți bucura de delicatese de carne de vânat ca friptură, friptură tocate, fierte, tocate sau ca un cârnat.

Carnea de vânat tinde să fie dură dacă este preparată și gătită incorect. Pentru toate carnea, marinează-o mai întâi, până peste noapte la frigider. Acest lucru nu numai că îmbunătățește aroma, ci și înmoaie carnea. Ca și în cazul tuturor celorlalte cărnuri, dacă gătiți la grătar, faceți grătarul sau gătiți carnea la temperaturi foarte ridicate, marinează-ți căprioara peste noapte înainte de prima. Marinarea cărnii ajută la reducerea cantității de amine heterociclice cancerigene, AKA-HCA. Unele studii sugerează că consumul de HCA vă poate crește riscul de apariție a unor tipuri de cancer, inclusiv: prostată, sân, pancreas, plămâni, stomac și colorectal.

Pregătirea cărnii de căprioară

Cumpărarea de cerbi care s-au bucurat de o viață liberă consumând pășuni naturale vă oferă o valoare nutritivă crescută similară cu cea a cărnii de vită hrănite cu iarbă. Achiziționați carne de vânat de cea mai bună calitate de la un măcelar cu o bună reputație care a îmbrăcat și îmbătrânit căprioara. Îmbrăcămintea, maturarea și marinarea cărnii de cerb este unul dintre cei mai importanți pași pentru a dezvolta carne de vânat suculentă și fragedă.

Cea mai bună marinată pentru căprioară

Există multe marinate delicioase, dar ne place să folosim oțet de mere, alias ACV. Oțetul de cidru de mere este fantastic pentru a fragezi carnea, precum și pentru a adăuga beneficii imense pentru sănătate. Un alt mod preferat de a fragezi carne de vânat este să „frecați” carnea cu câteva arome. Încercați să masați carnea cu aproximativ o linguriță fiecare de muștar uscat, rozmarin, cimbru, curcuma pudră, boabe de piper proaspăt măcinate, sare de piatră zdrobită din Himalaya și un strop de ulei de măsline extravirgin. Lăsați frecarea să se infuzeze și să fragezeți carnea la frigider pentru câteva ore, sau în mod ideal, peste noapte.

Indiferent de aromele pe care le alegeți, acestea trebuie să îmbunătățească, nu să copleșească, aroma unică a cărnii de vânat. Căprioara are o aromă atât de superioară de joc în sine, ar fi păcat să confundăm aceste arome unice cu o marinată copleșitoare. Ați putea dori, de asemenea, să încercați aceste marinate delicioase.

Gătind carne de vânat

Aveți grijă să nu gătiți carne de vânat. Căprioara nu are marmorare ca și alte cărnuri roșii. Marmorarea este grăsimea găsită între fibrele musculare, oferindu-i un model marmorat, care oferă sensibilitate, suculență și aromă a cărnii.

Iată metodele de gătit adecvate pentru fiecare bucată de carne.

  • Braise - umeri, cozi și gât
  • Cube & Cook lent - sferturile posterioare
  • Tocate - flancuri și carne de coastă
  • Grătar - filet și sfâșie

Longeurile și lâmpii sunt în mod natural fragede, dar alte tăieturi sunt mai dure și mai strânse.

Cele mai bune rețete pentru carne de vânat

Ne place practicitatea și deliciul acestor rețete:

Carnea de cerb este bună pentru tine?

Ei bine, da, credem că da. Carnea de căprioară liberă nu conține antibiotice și hormoni, așa că da, este mai sănătoasă decât atâtea alte tipuri. Carnea acestor animale de crescătorie este mai scăzută în grăsimi și colesterol și mai mare în vitamina B6, B12 și acizi grași omega 3. Căprioarele sănătoase crescute în sălbăticie, îmbrăcate și măcelărite corespunzător, pot fi una dintre cele mai sănătoase cărnuri roșii pe care le avem astăzi.

Vitamina B6 este bună pentru metabolism, funcția nervilor și ficatului, sănătatea pielii și a ochilor, precum și pentru vitalitate. Dacă aveți un consum redus de energie, există șanse mari să aveți nevoie să creșteți aportul de vitamine B.

Vitamina B12 este excelentă pentru a promova o stare de spirit fericită și vitalitate. Condițiile asociate cu un deficit de vitamina B12 includ: oboseală cronică, memorie slabă, sănătatea inimii, a pielii și a părului, oboseală suprarenală, stres cronic, depresie și senzație de epuizare. Luați-vă vitamina B ca un complex, în loc să fie individual. Dacă aveți o afecțiune medicală, adresați-vă întotdeauna medicului dumneavoastră înainte de a lua orice suplimente nutritive noi.

Acizii grași Omega 3, pe care această carne le oferă o doză bună, ajută la îmbunătățirea sănătății ochilor, creierului, inimii, oaselor, articulațiilor, somnului și pielii. Depresia, inflamația, anxietatea, sindromul metabolic, bolile autoimune, tulburările mentale și astmul sunt câteva dintre condițiile de sănătate care pot fi asociate cu un deficit de acizi grași omega-3.

De ce să ai grijă

Unii consideră căprioarele drept unul dintre cele mai murdare animale, deoarece câțiva spun că nu se curăță singuri. Căprioarele sălbatice pot suferi tot felul de boli. În acest stadiu, nu am găsit studii care să sugereze că oricare dintre aceste boli ar fi transmise oamenilor prin consumarea cărnii. Credem că carne de vânat este unul dintre cele mai sănătoase alimente, întrucât se plimbă liber mâncând ierburi sănătoase, ierburi, fructe de pădure și nuci.

Te alături de noi când ieșim să cumpărăm carne de vânat? Ce crezi? S-ar putea să mănânci mai mult din această carne delicioasă?