Perfecționează-ți abilitățile înainte de a face felul de mâncare favorit al tuturor pentru Ziua Recunoștinței.

making

Un castron de piure de cartofi cremos, cu unt este un plus binevenit la orice masă, fie că este vorba de o cină rapidă în timpul săptămânii, fie de întâlnirea anuală a familiei la Ziua Recunoștinței. Rugați un grup de sudici să-și enumere mâncărurile preferate de confort, iar piureul de casă va fi, fără îndoială, pe primul loc pe fiecare listă. Este rândul tău să faci piure de cartofi pentru potluck-ul de vacanță și vrei să-ți perfecționezi tehnica? Citiți mai departe pentru șase greșeli pe care le puteți face și cum să le corectați.

Folosiți cartoful potrivit

Pentru piureul cremos, pufos, folosiți un cartof bogat în amidon. Russetele cu piele groasă absorb condimentele, untul și smântâna mai bine decât orice alt cartof. Yukon Golds sunt, de asemenea, o selecție bună pentru piure de cartofi. Cartofii cu coaja roșie au amidon scăzut și absorb puțină apă atunci când sunt fierți, astfel încât să rămână fermi și netezi. Deși nu sunt alegerea ideală pentru o piure cremoasă, fierbeți-le cu pielea pe ele și „zdrobiți-le” pentru un fel de mâncare delicios și rustic de cartofi.

Începeți cu apă rece

Nu adăugați cartofii tăiți într-o oală cu apă clocotită; exteriorul cartofilor se va fierbe prea mult înainte ca interiorul să devină fraged. Pentru gătit uniform, așezați cartofii într-o oală mare, acoperiți cu apă rece la aproximativ un centimetru deasupra spudurilor, puneți oala pe aragaz și începeți să gătiți. Când apa ajunge la fierbere, reduceți temperatura la un foc mic, ceea ce permite cartofilor să gătească uniform și să-și păstreze forma. Menținerea apei la fierbere constantă ar putea determina cartofii să-și piardă forma și să devină moale.

Condimentează apa

Cartofii absorb apa în care sunt gătite, așa că mergeți mai departe și adăugați sare în apă înainte de a găti cartofii, la fel cum faceți când gătiți paste. Dacă lăsați sarea în acest moment, veți obține cartofi fără gust, iar untul și smântâna pur și simplu nu pot acoperi gustul unui cartof plat. După ce piureți cartofii și adăugați amestecurile de lapte, puteți condimenta după gust cu sare suplimentară, piper, usturoi, ierburi etc.

Scurgeți și uscați

Odată ce cartofii s-au înmulțit cu furculița, scurgeți-i peste o strecurătoare și readuceți cartofii în oala caldă la foc mic. Lăsați-i să stea aproximativ 5 minute și întoarceți ușor cartofii pentru a vă asigura că nu se lipesc de fundul oalei. Acest lucru va permite orice exces de apă să se usuce, prevenind în continuare piureul de cartofi ud și udat.

Bici sau piure, pur și simplu nu suprasolicitați

Unora le place comoditatea și textura ușoară care provine din bătutul cartofilor cu un mixer electric, în timp ce alții se bucură de texturile diferite, adică cremos și gros, obțineți atunci când utilizați un masher. Indiferent de tehnică, nu uitați să nu suprasolicitați cartofii. Amidonul este eliberat atunci când cartofii sunt piure, sfărâmați sau biciuiți și, dacă se eliberează prea mult amidon, cartofii sunt gumați și neatractivi. Limitați cantitatea de timp în care mânuiți cartofii, zdrobind sau biciuind numai până când cartofii ating consistența dorită.

Agitații lactate - cald sau rece?

Nu adăugați lapte rece sau smântână în oala de cartofi fierbinți. Acest lucru nu numai că va răci vasul, ci lichidul rece nu se va absorbi foarte bine în cartofii fierbinți. Încălziți lichidul într-o cratiță pe plită sau într-o ceașcă de măsurat paharul în cuptorul cu microunde. Sau pur și simplu lăsați amestecurile dvs. lactate (smântână, lapte, cremă de brânză, unt etc.) să ajungă la temperatura camerei înainte de a le adăuga la cartofi. Produsele lactate încălzite sunt absorbite mult mai ușor de cartofii fierbinți și nu trebuie să lucrați atât de mult pentru a le amesteca. Un cuvânt despre unt: nu topiți untul înainte de a-l amesteca în cartofi, deoarece solidele din lapte și grăsimile se vor separa. Puteți adăuga unt rece la cartofii fierbinți, deoarece untul se va topi ca întreg și va distribui uniform grăsimile și laptele solid.