Proteinele animale din dieta noastră au ca rezultat un risc mai mare de fracturi osoase și osteoporoză? Se pare așa. O gamă largă de studii clinice epidemiologice a descoperit o asociere puternică, pozitivă, între aportul de proteine ​​animale și riscul de fracturi osoase. Proteina provoacă acidoză în corpul nostru atunci când o metabolizăm și unul dintre mecanismele utilizate pentru a neutraliza acea aciditate pare să fie levigarea calciului din oasele noastre.

animale

Transcriere video:

Școala de sănătate publică din Harvard explică foarte frumos mecanismul prin care proteinele pot provoca probleme pentru sănătatea oaselor. Se spune, „pe măsură ce corpul tău digeră proteinele, eliberează acizi în sânge, pe care organismul îi neutralizează prin tragerea calciului din oase. După o dietă bogată în proteine ​​timp de câteva săptămâni, probabil că nu va avea prea mult efect asupra rezistenței osoase. Făcând-o pentru o lungă perioadă de timp, totuși, ar putea slăbi osul ”.

Acum știm de foarte mult timp că carnea, inclusiv peștele, se formează acid în corpul nostru. Oamenii de știință de la Universitatea Columbia, în 1912, au analizat elementele care formează acidul și bazele din alimente și au observat că „toate carnea (inclusiv peștele) ... arată un exces decis de elemente care formează acid”; toate „carnea (inclusiv peștele) arată [a] predominanța decisă a elementelor care formează acid”.

În 1920, Departamentul de Chimie din Columbia a raportat, de asemenea, că adăugarea cărnii la dieta are ca rezultat o creștere a pierderii de calciu în urină, considerată a fi pentru că „carnea adăugată a dat dietei în ansamblu un exces de formare a acidului peste bază- formând elemente minerale [.] ”

Și ce am văzut din rezultatele consumului de proteine ​​animale în ceea ce privește oasele? Cercetătorii de la Școala de Medicină a Universității Yale s-au uitat înapoi la o gamă largă de treizeci și patru de studii publicate anterior în șaisprezece țări și au descoperit că aceste studii au arătat de-a lungul timpului o „asociere puternică și pozitivă” între proteinele de dietă animală și ratele de fractură osoasă feminină.

Deci, știm de ceva timp că această asociație există. Știm că a mânca o dietă bogată în proteine ​​animale are ca rezultat aciditate și că corpul nostru se scurge de calciu din oasele noastre pentru a tampona acidul. Unul dintre mecanismele din spatele acestui fenomen este acela că proteinele animale au o cantitate mai mare de aminoacizi care conțin sulf, iar „aminoacizii care conțin sulf din proteinele animale scad pH-ul din sânge”.

Așadar, proteinele animale - inclusiv carnea, peștele, lactatele, păsările de curte sau ouăle - au cantități mai mari de aminoacizi care conțin sulf decât alimentele vegetale. Drept urmare, atunci când mâncăm diete bogate în proteine ​​animale, corpul nostru produce acid sulfuric, ceea ce crește aciditatea din corpul nostru. Unul dintre mecanismele organismului pentru a neutraliza această aciditate este de a extrage calciu din oasele noastre (similar, de exemplu, atunci când luăm antiacide care sunt făcute cu calciu pentru a neutraliza aciditatea din stomac asociată cu arsurile la stomac). Problema este că levigarea constantă a calciului din oasele noastre poate reduce masa osoasă, făcând oasele noastre slabe și mai predispuse la fracturi și osteoporoză. Mai mult, calciul cronic crescut excretat în urină poate duce, de asemenea, la dezvoltarea pietrelor la rinichi.

Acest studiu de la Harvard publicat în Jurnalul American de Epidemiologie a urmat peste 80.000 de femei de-a lungul a doisprezece ani și a constatat că proteinele animale au fost asociate cu un risc crescut de fractură a antebrațului, dar nu s-a observat o creștere a riscului cu aporturi mai mari de proteine ​​vegetale. S-a constatat că femeile care au consumat cea mai mare cantitate de proteine ​​animale în cadrul studiului au avut un risc de fractură cu 22% mai mare. Dovezile sugerează că „consumul mai mare de proteine ​​la tineri ... femeile au un impact negativ asupra măsurătorilor osoase radiale”, ceea ce înseamnă că femeile care au consumat diete proteice mai mari s-au dovedit a pierde conținutul mineral osos și densitatea osoasă.

Deci, știm că organismul nostru folosește depozite de bază (inclusiv calciu din oase) pentru a neutraliza aciditatea pe care o obținem din dieta noastră. Acest articol din The Journal of Nutrition explică același lucru. Se spune că „dietele care produc acid net ... induc și susțin aciditatea crescută a fluidului [corpului nostru]. Odată cu înaintarea în vârstă, capacitatea rinichiului de a excreta sarcini zilnice de acid net scade, invocând creșterea ... utilizării zilnice a depozitelor de bază ([din] mușchiul osos [și] al scheletului) zilnic pentru a atenua acidoză metabolică inițială care crește altfel, ceea ce duce la creșterea calciuriei și pierderile nete de calciu din corp. Acele efecte ale producției de acid net și aciditatea crescută a fluidelor corpului însoțitoare pot contribui la ... osteoporoză [.] ”. Ceea ce se spune este mecanismul de neutralizare din corpul nostru de a lua calciu din oasele noastre pentru a face față acidității mai mari cauzate de dieta noastră. contribuie la osteoporoză.

Această revistă a revistei din The European Society for Clinical Nutrition and Metabolism discută în continuare problema, observând modul în care problemele asociate cu aciditatea devin și mai grave cu vârsta. „Dieta modernă de tip occidental conține produse animale excesive, generând o stare de acidoză metabolică, a cărei amploare crește progresiv odată cu îmbătrânirea, din cauza declinului fiziologic al funcției renale.”

După cum sa explicat în acest studiu evaluat de colegi din Journal of Nutrition, „Dieta medie americană, bogată în proteine ​​și săracă în fructe și legume, generează o cantitate mare de acid, în principal sub formă de sulfați și fosfați. Rinichii răspund acestei provocări de acid dietetic cu excreție netă de acid, [și] scheletul furnizează tampon prin resorbția activă a osului. ” Studiul concluzionează că, „În ansamblu, dovezile lasă puține îndoieli că excesul de aciditate va crea o reducere a substanței osoase totale…. O dietă acid-cenușă [înseamnă] o dietă care creează acid în procesul de metabolizare a acestuia [,] ”și acest articol concluzionează,„ [m] alte persoane consumă acum proteine ​​bogate, dietele acid-cenușă și [își] pierd oase. "

Acest studiu, publicat în jurnalul oficial al Consiliului pentru nutriție renală al Fundației Naționale a Rinichilor și al Societății Internaționale de Nutriție și Metabolism Renal, a comparat secrețiile de acid net în rândul veganilor (care nu mănâncă produse de origine animală), lacto-ovo-vegetarieni (care nu mâncați carne, dar mâncați lactate și ouă) și omnivore (care mănâncă o dietă tradițională occidentală de carne, lactate și ouă). Studiul a constatat că secreția netă de acid a fost mai mare atât la lacto-ovo vegetarieni, cât și la omnivori decât la vegani, sugerând „că un aport mai mare de proteine ​​are ca rezultat o excreție renală netă de acid net și o urină mai acidă”. În plus față de incidentele crescute de dezvoltare a pietrelor la rinichi, aportul mai mare de proteine ​​a fost, de asemenea, asociat cu „creșterea excreției urinare de calciu”. Acesta a menționat că „aportul mai mare de proteine, în special proteinele animale, a fost legat de o rată crescută de pierdere osoasă și de un risc crescut de fracturi de șold și antebraț la femei” Studiul concluzionează, „Deoarece echilibrul acido-bazic are implicații semnificative pentru sănătatea renală și osoasă, este important să se introducă modificări dietetice adecvate pentru a preveni sau trata afecțiunile, inclusiv pietre la rinichi, pierderea osoasă și/sau fracturi [osoase] și eventual osteoporoză. ”

Deci, pentru a recapitula, consumul de proteine ​​animale crește aciditatea corpului, iar unul dintre mecanismele organismului pentru a neutraliza această aciditate este să leșim calciu din oase. A face acest lucru pentru o lungă perioadă de timp poate duce la pierderea masei osoase și a oaselor slăbite, la creșterea riscului de fracturi și osteoporoză, precum și la calculi renali (sau renali). Și, o modalitate ușoară de a evita riscul crescut al acestor probleme este evitarea proteinelor animale.

Această transcriere este o aproximare a sunetului din videoclipul de mai sus. Pentru a auzi sunetul și a vedea imaginile însoțitoare, vă rugăm să redați videoclipul.

Surse video:

• Harvard T.H. Chan, Școala de sănătate publică: calciu și lapte: ce este mai bun pentru oasele și sănătatea ta? Disponibil aici (accesat la 11 februarie 2016).

• HC Sherman și AO Gettler. Echilibrul elementelor de formare a acidului și de formare a bazelor în alimente și relația sa cu metabolismul amoniacului. J. Biol. Chem. 1912 11: 323-338. Disponibil aici (accesat la 11 februarie 2016).

• HC Sherman, AR Rose și MS Rose. Cerința de calciu pentru întreținerea la om. J. Biol. Chem. 1920 44: 21-27. Disponibil aici (accesat la 11 februarie 2016).

• BJ Abelow, TR Holford și KL Insogna. Asociația interculturală între proteinele animale dietetice și fractura de șold: o ipoteză. Calcif Tissue Int. 1992 ianuarie; 50 (1): 14-8. Disponibil aici (accesat la 11 februarie 2016).

• E Giovannucci. Influențe dietetice ale 1,25 (OH) 2 vitaminei D în raport cu cancerul de prostată: o ipoteză. Controlul cauzelor cancerului. Decembrie 1998; 9 (6): 567-82. Disponibil aici (accesat la 11 februarie 2016).

• D Feskanich, WC Willett, MJ Stampfer și GA Colditz. Consumul de proteine ​​și fracturile osoase la femei. Sunt J Epidemiol. 1 martie 1996; 143 (5): 472-9. Disponibil aici (accesat la 11 februarie 2016).

• LA Frassetto, RC Morris Jr. și DE Sellmeyer, A Sebastian. Efecte adverse ale clorurii de sodiu asupra oaselor la îmbătrânirea populației umane rezultate din consumul obișnuit de diete tipice americane. Br J Rac. J Nutr. Februarie 2008; 138 (2): 419S-422S. Disponibil aici (accesat la 11 februarie 2016).

• MM Adeva, G Souto. Acidoza metabolică indusă de dietă. Clin Nutr. 2011 aug; 30 (4): 416-21. Disponibil aici (accesat la 11 februarie 2016).

• SUA Barzel și LK Massey. Excesul de proteine ​​dietetice poate afecta negativ osul. J Nutr. 1998 iunie; 128 (6): 1051-3. Disponibil aici (accesat la 11 februarie 2016).

• LM Ausman, LM Oliver, BR Goldin, MN Woods, SL Gorbach și JT Dwyer. Excreția estimată a acidului net se corelează invers cu pH-ul urinei la vegani, vegetarieni lacto-ovo și omnivori. J Ren Nutr. Septembrie 2008; 18 (5): 456-65. Disponibil aici (accesat la 11 februarie 2016).

Credite video:

Această prezentare a fost scrisă și povestită de Sofia Pineda Ochoa, MD, și editată de Bob Rapfogel.

Această prezentare poate conține materiale protejate prin drepturi de autor a căror utilizare nu a fost autorizată în mod specific de către proprietarul drepturilor de autor. Meat Your Future folosește astfel de materiale în eforturile sale de a promova înțelegerea publicului asupra implicațiilor consumului de animale asupra sănătății, mediului și eticii. Considerăm că această utilizare non-profit, necomercială și educațională constituie o utilizare corectă a materialului protejat prin drepturi de autor (așa cum este prevăzut în 17 Codul SUA §107). Dacă doriți să utilizați acest material în scopuri proprii care depășesc „utilizarea corectă”, trebuie să obțineți permisiunea de la proprietarul drepturilor de autor.

Fără a limita cele de mai sus, această prezentare include și următoarele:

„Imaginea prezentată” a videoclipului este o ilustrare originală a scheletului creată de Ivan Ezhikoff și se află sub licența Creative Commons Attribution; editat de Meat Your Future.

Fotografia cu sulf este în domeniul public de către autorul său, Benjah-bmm27, care acordă oricui dreptul de a folosi această operă în orice scop, fără nicio condiție, cu excepția cazului în care astfel de condiții sunt cerute de lege.