4 noiembrie 2014 De Andrea Nguyen

cult

Am bănuit că am o „problemă” când am descoperit recent că aveam o colecție anormal de mare de sos Maggi Seasoning. Sunteți familiarizați cu condimentul de tip sos de soia care are practic statut de cult în rândul vietnamezilor? Francezii au introdus probabil condimentul european pe bază de grâu în Vietnam, unde a devenit o parte a bucătăriei noastre (este practic sinonim cu banh mi) și un simbol al statutului (dacă vă puteți permite versiunea importată scumpă, sunteți stilat!).

Inventat la sfârșitul anilor 1880 de către morarul elvețian Julius Maggi (1846-1912), sosul de cerneală conferă în mod misterios o aromă de carne profundă oricărei atingeri, ridicând adesea banalul la sublim. Am crescut cu el și pur și simplu l-am numit „MAH-ji”. (Non-Vietii au pronunțat-o adesea ca Maggie ca piesa lui Rod Stewart, Maggie May.) Sticla în formă pătrată, cu gât subțire, a stat alături de sosul de pește și sosurile de soia din bucătăria noastră și la masă pentru câteva liniuțe de ultim moment. Anumite Viet iau feluri de mâncare occidentale - pui fript (ga ro-ti), fripturi prăjite în tigaie (thit bit-tet) și sandvișuri (banh mi), nu sunt la fel fără condimentul.

Maggi este, de asemenea, fabulos cu piper negru. Termin ouăle prăjite cu stropi de ambele și scufund bao aburit într-o baltă de sos încărcat cu piper. Un bol de orez cu Maggi și puțin unt în stil european este bomba. Pastele cu usturoi și Maggi sunt preferate din copilărie. Ai putea spune că am un lucru pentru asta. Nu sunt singur, deoarece este foarte popular cu mulți alți oameni de pe această planetă.

Dacă nu ați încercat Maggi, există multe opțiuni, în funcție de locul în care faceți cumpărături. De când o colectez/tezaurizez pe Maggie, am de împărtășit aceste sfaturi și note de degustare.

De unde să cumpărați Maggi: La supermarketurile obișnuite, căutați/vânați Maggi lângă sosuri de rumenire și amelioratori de sos. O puteți găsi și în secțiunea de alimente latino. Băcănii chinezi și vietiți îl pun la pachet cu sosurile de soia. Magazinele Banh mi, brutăriile și delicatese transportă de obicei Maggi. Locuri neobișnuite, cum ar fi Cost Plus World Market, o poartă și ea. Ideea este - nu știi niciodată unde poate apărea.

Diferite tipuri de Maggi: Nestle face sosul de condimente, care are o urmărie loială în multe părți ale lumii, nu doar în Vietnam. Din acest motiv, colecția mea include:

Din bălțile din farfurie, puteți spune că sunt cumva diferite. În SUA, versiunea cea mai frecvent întâlnită (în stânga, la ora 9) este fabricată în China. Are o aromă robustă, plăcută și este mai puțin costisitoare decât rudele sale germane (la ora 6), care are o aromă puțin mai delicată și conține MSG; Piețele și delicatese vietnameze transportă acest gen. Versiunea franceză (la ora 3) este foarte apropiată de versiunea germană, dar este doar un fir mai delicat; Aroma are și MSG. Dacă locuiți în Vancouver, am cumpărat versiunea franceză de la Safeway!

Sticla de mai sus Arome Maggi mi-a venit prin intermediul mamei mele care a primit-o cadou de la vărul meu, care locuiește la Paris. Mulți Viet din generația mai veche jură că Arome-ul francez este cel mai bun dintre toate tipurile. Versiunea latino este foarte groasă și intensă. L-aș dilua înainte de ao folosi.

Dimensiunea maggi contează: Sosul este ambalat în sticle de diferite dimensiuni pentru anumite piețe țintă. Am găsit cele mai mici sticle (100 ml) la majoritatea supermarketurilor și magazinelor alimentare. Sticlele de dimensiuni medii (200 ml) se află pe piețele asiatice și Cost Plus. Sticlele mari (800 ml) se află pe piețele chinezești și vietnameze, precum și în unele supermarketuri cu clientela mare asiatică și latino. Prețurile variază de la 3 USD la 8 USD pe sticlă, în funcție de dimensiune. Mă apuc de versiunea chineză la prețuri accesibile când gătesc și le folosesc pe celelalte la masă sau pentru prepararea sandvișurilor. Versiunea europeană poate fi destul de scumpă, chiar și pe o piață asiatică.

Knockoff-uri și înlocuitori Maggi:

Cumpărați pe o piață din Vietnam sau din China și sunteți apt să observați multe versiuni copiate ale Maggi. Ele sunt o dovadă a popularității sosului pentru bucătarii asiatici. Iată câteva pe care le-am văzut săptămâna trecută:

În Saigon, în ianuarie trecut, un producător de banh mi mi-a spus că pur și simplu a folosit xi dau (sos de soia) pentru sandvișurile sale. Am gustat sticla lui Mai (dedesubt) și bine, a fost un knockoff Maggi realizat de Cholimex, un bun producător de condimente din Vietnam. O știa doar ca pe un tip de sos de soia. S-au schimbat multe de când familia mea a părăsit Vietnamul în 1975.

Nu am gustat tot felul de sosuri de condiment Maggi acolo. Sosul de condimente Knorr este pe partea dulce și ușoară. Muntele de Aur din Thailanda este produs din soia și nu are MSG. Are o degustare mai ușoară și îmi amintește de Bragg Liquid Aminos vândute pe multe piețe de produse naturiste și supermarketuri din secțiunea de produse alimentare din Asia. În Manualul Banh Mi, există o rețetă pentru a face un substitut Maggi din Bragg. Folosiți Bragg dacă nu găsiți Maggi sau nu conține gluten. Un sos de soia fără grâu ar funcționa și el.

Dacă grâul nu este o problemă, atunci încercați un sos de soia sau un tamari care vă place. Funcționează într-o ciupire, dar sincer, nu este chiar ca Maggi. Presupun că de aceea păstrez atât de multe tipuri în jur.

Gătiți cu Maggi? Dacă da, cum îl folosiți?

P.S. Mulțumesc tuturor celor care au susținut cartea banh mi. Astăzi, cineva a postat cea de-a 50-a recenzie pe Amazon. Foarte satisfăcător. Dacă îl cumpărați la Amazon, veți vedea că este temporar epuizat. Inventarul va fi completat până la jumătatea săptămânii viitoare, tocmai mi-a spus editorul meu. Am comandat o reimprimare în august, dar au existat multe întârzieri internaționale de expediere. Cărțile tocmai au sosit ieri la depozit așa că mulțumesc pentru răbdare!

Postare de rețetă asemănătoare: Taitei de usturoi vietnamezi

Link-urile către Amazon de pe acest site web generează o sumă mică de venituri care acceptă VWK. Vă mulțumim că ați vizitat și ați contribuit la mâncarea și gătitul bun.