Una dintre cele mai vechi culturi din zonele rurale Ferma este, fără îndoială, struguri. Și tot timpul cultivării sale, omenirea a scos la iveală mai mult de șapte mii de soiuri ale acestei culturi de fructe, fiecare dintre ele fiind unic în felul său. Toate se disting prin gust și culoare, mărimea fructelor de pădure și a ciorchinilor, precum și a altor proprietăți. Multe varietăți ale acestei culturi sunt de masă, adică potrivite pentru a mânca. Dar chiar și mai multe soiuri sunt considerate tehnice și dintre ele fac suc sau vin.

struguri Isabella

Dar pentru a face vin din struguri sa dovedit a fi de calitate, trebuie să recoltăm în timp util și corect. În același timp, principalul criteriu al tipului de vin de casă care va proveni dintr-un anumit soi este cantitatea de acid și zaharuri conținute în boabe. Adică, atunci când fructele de pădure au acumulat, de exemplu, 7-9 g/l acizi și 17-20% zahăr, atunci se vor dovedi a fi un vin alb sec. Iar când fructele de pădure conțin 6-8 g/l acid și 21% zahăr, sunt potrivite pentru prepararea vinului de desert.

Dar, în același timp, vinul din struguri, care a fost colectat prea devreme, se va dovedi a fi ușor vapori și insipid. Și strugurii prea coapte au mult zahăr și puțini acizi. Și mustul din astfel de fructe de pădure, cel mai probabil, până la sfârșit nu va arunca. Și dacă o face, vinul se va dovedi a fi prea puternic și greu pentru gust. Prin urmare, strugurii din care vor face vinuri semi-dulci și de desert sunt recoltați complet maturi și chiar ușor coapte. De asemenea, pentru unele vinuri de desert, ciorchinii sunt lăsați special să se ofilească pe tufișuri. Acest lucru conferă băuturii gata preparate un ton plăcut de stafide.

Și determinarea maturității depline a strugurilor nu este dificilă. Fructele mature se înmoaie, iar pielea de pe ele devine subțire. De asemenea, această coajă este ușor separată de pulpă. Și dacă strugurii aparțin soiului alb, atunci fructele sale strălucesc. Și dacă zdrobiți o astfel de boabe, atunci degetele ar trebui să se lipească. Și dacă zdrobiți o boabă roșie, atunci și degetele vor fi vopsite. Și semințele sunt ușor separate de pulpă, iar creasta foșnește și devine maro.

De asemenea, cu excepția gradului de maturitate al boabelor, are o mare valoare și vreme, în care au fost recoltați acești struguri. La urma urmei, suprafața sa conține drojdie sălbatică într-o cantitate suficientă pentru fermentare. În acest sens, pentru a păstra aceste drojdii conservate, strugurii trebuie colectați pe timp uscat. De asemenea, boabele nu pot fi spălate, chiar dacă toate sunt în praf. Și în procesul de a face vin din struguri se auto-clarifică perfect și tot acest praf precipită.

După cum sa menționat deja, soiurile de struguri sunt numeroase. Iar una dintre ele este o varietate numită „Isabella”. Este larg distribuit în Azerbaidjan, Georgia, Dagestan și teritoriul Krasnodar. De asemenea, „Isabella” crește în Moldova și în Ucraina. Acest soi târziu oferă o recoltă bună, pe lângă faptul că nu se teme de bolile fungice și înghețurile. Și se referă la soiurile tehnice de masă, adică este mai potrivit pentru producerea sucului sau a vinului de masă decât pentru consumul în alimente. Prin urmare, vinul de casă din struguri Isabella este produs atât în ​​sudul, cât și în zona de mijloc a Rusiei, precum și în alte țări CSI, în care acest soi este bine stabilit.

Și pentru a face vin din struguri de acest fel, fiecare rezident de vară poate să-l cultive pe parcela sa. Pentru aceasta, există mai multe rețete. Unii vinificatori presează struguri împreună cu crenguțe, alții - boabele sunt separate de aceste ramuri. Această etapă a producției de vin de casă este cea mai dureroasă, dar, cu toate acestea, foarte necesară. Deoarece crenguțe sau fructe de padure uscate pot strica gustul unei băuturi viitoare.

Mai multe boabe zdrențuite și sortate au fost pliate într-un recipient mare. Păstrați-le atât de mult timp nu merită, deoarece pot începe să rătăcească înainte de timp. Prin urmare, cât mai devreme posibil, trebuie să începeți să apăsați aceste fructe de padure. Acest lucru este realizat de tolstock-ul obișnuit, care se află în fiecare bucătărie și este destinat cartofilor. Și trebuie să curățați fructele de pădure foarte atent, astfel încât fiecare să se spargă și să-și dea sucul. După astfel de manipulări, tortul va fi în partea de jos, iar sucul - în partea de sus. Apoi, acest suc trebuie scurs folosind un tifon sau o strecurătoare. Și dacă adăugați zahăr, fierbeți-l și conservați-l, puteți obține un stoc de suc de struguri bun pentru iarnă.

Dar dacă acționați mai departe, puteți să luați din gătit și un vin bun. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de vase speciale, care sunt perfecte pentru sticlele de sticlă cu un volum de 5 până la 20 de litri. În ele, sucul rezultat trebuie scurs. Dar nu le puteți umple până la vârf, suficient și 2/3 din volum. Și în restul spațiului, vinul din struguri Isabella se va „juca”.

Pentru ca acest proces să treacă așa cum ar trebui, trebuie să construiți un mecanism special. Se compune dintr-un capac cu o gaură în care se introduce un tub. Iar celălalt capăt al acestui tub este coborât într-un borcan cu apă. Tot acest design merge la pivniță, temperatura în care ar trebui să fie de aproximativ 5 grade de căldură. Și acolo vinul va rătăci aproximativ 2-3 luni. În tot acest timp, procesul de fermentare trebuie controlat cu atenție. Cât de des posibil, trebuie să verificați dacă bulele de apă din borcan și să spălați periodic acest borcan și să schimbați și apa din el. Și dacă acest proces eșuează, atunci trebuie să verificați etanșeitatea capacului, altfel vinul se poate transforma în oțet de vin. Și în acest fel, până la Anul Nou, va apărea un vin uscat de casă bun, care are o fortăreață de aproximativ cinci ture.