Unde se poate strecura uneori urmărirea glutenului

Andrea Rice este un jurnalist premiat și un scriitor, editor și verificator independent, specializat în sănătate și wellness.

mare

Verywell/Alexandra Shytsman

În aproape toate cazurile, vinul este considerat fără gluten sub limita legală de mai puțin de 20 de părți pe milion (ppm) de gluten. Aceasta include atât vinul spumant, cât și șampania, care este o formă de vin spumant din Franța.

Cu toate acestea, există câteva excepții de la această regulă pentru vin. Acestea includ răcitoare de vin îmbuteliate și vin cu coloranți sau arome adăugate, cum ar fi vinurile de desert cu aromă de fructe

Nu toate vinurile de desert și răcitoarele de vin conțin gluten, dar nu puteți conta pe ele pentru a fi întotdeauna fără gluten. Asigurați-vă că citiți cu atenție eticheta și, dacă este posibil, consultați compania înainte de a le bea.

Contaminare încrucișată cu gluten

Dacă sunteți extrem de sensibil la contaminarea încrucișată cu gluten, este posibil să reacționați la anumite vinuri - chiar și vinuri fără aditivi. Nu vă imaginați simptomele, deoarece există câteva moduri în care glutenul se poate strecura în vin.

În câteva cazuri, vinovatul va fi utilizarea glutenului de grâu ca agent de clarificare sau clarificare a vinului. Deoarece ne așteptăm adesea ca vinul nostru să fie limpede de particule vizibile, vinificatorii apelează la produse numite agenți de finisare care conferă vinului finisajul lustruit.

Agenții de finisare sunt fabricați dintr-o mare varietate de substanțe, de la argilă până la albușuri de ou și coji de crustacee, motiv pentru care persoanele cu anumite alergii alimentare trebuie să aibă grijă de vin.

Deși este neobișnuit, nu este complet imposibil ca un agent de amendare să conțină gluten.

Dacă acesta este cazul, vinificatorul nu trebuie să îl dezvăluie pe etichetă. Dar, în același timp, vinul care conține urme de gluten - chiar dacă este produs fără ingrediente din gluten - nu poate fi etichetat ca fiind fără gluten, conform unei politici a Biroului Comerțului și Impozitului pe Alcool și Tutun. Agenții de finisare a vinului, cum ar fi albușurile de ou și gelatina, sunt inerent fără gluten.

Gluten în butoaie de lemn

Vinovatul glutenului care se găsește în vin se găsește adesea în pasta de grâu folosită pentru sigilarea butoaielor de vin din lemn sau butoaielor utilizate pentru îmbătrânirea vinului. Deși nu toți vinificatorii își îmbătrânesc vinurile în butoaie sau butoaie de stejar (mulți optează pentru rezervoare din oțel inoxidabil), nu toți vinificatorii moderni își sigilează butoaiele de stejar cu o pastă de făină, fie.

Cu toate acestea, dacă reacționați la un vin care a fost îmbătrânit într-o butoi sau butoi de stejar, este posibil să aveți o reacție la pasta de făină. În aceste cazuri, „croza” butoiului, care se află în apropierea capului butoiului, a fost sigilată cu pastă.

Fie că aveți de-a face cu un agent de limpezire care conține gluten sau cu un vin îmbătrânit într-un butoi sau butoi de lemn și sigilat cu o pastă de grâu, acesta va adăuga o cantitate minusculă de gluten vinului finit. De fapt, intervalul de gluten este probabil de 5 până la 10 ppm sau mai puțin. Acum, aceasta este o cantitate foarte mică de gluten - atât de mică încât este nevoie de cele mai sensibile metode de testare a glutenului pentru a le detecta.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că orice aliment sau băutură care conține 10 ppm sau mai puțin poate deveni oficial certificat fără gluten de către Organizația de certificare fără gluten (GFCO).

Mulți (dar nu toți) persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiac nu vor experimenta niciodată simptome la niveluri mai mici de 10 ppm. Foarte puțini dintre cei care reacționează la gluten vor observa simptome din cantitățile de gluten din vin. Dacă nu știți cu siguranță că reacționați la anumite vinuri, nu ar trebui să vă faceți griji.

Răcitoare de vin și gluten

Mulți oameni consideră că răcitoarele de vin sunt produse de vin. Prin urmare, s-ar putea să nu-și dea seama câte alte ingrediente conțin aceste produse alcoolice - și cât de probabil sunt acestea să conțină - gluten. Mărcile de alcool care produc răcitoare de vin care conțin gluten sub formă de malț de orz includ:

  • Bacardi (doar soiul de malț Silver)
  • Ferma lui Boone
  • Evadările lui Seagram

Deoarece producătorii de băuturi alcoolice nu trebuie să enumere ingredientele pe etichetele lor, ar trebui să vă îndepărtați de răcitoarele de vin îmbuteliate. Cidrul tare este aproape întotdeauna natural fără gluten și face o alternativă bună fără gluten la răcitoarele de vin.

Ca alternativă la răcitoarele de vin comerciale, vă puteți crea propriul amestecând vinul cu gheață, sifon club și un strop de suc fără gluten.

Dacă aveți simptome

Dacă vinul obișnuit vă dă simptome de expunere la gluten, ar trebui mai întâi să experimentați pentru a vă asigura că aceste simptome nu provin din altceva. Simptomele expunerii la gluten pot părea a fi cea mai proastă mahmureală din lume, așa că asigurați-vă că nu confundați o mahmureală cu cea indusă de gluten.

În plus, unele persoane cu sindromul intestinului iritabil (IBS) consideră că alcoolul, inclusiv vinul, este un factor declanșator pentru ei.

De asemenea, este posibil să reacționați la histamina din vin (în special vinul roșu) cu simptome care ar putea imita simptomele glutenului. Este posibil să trebuiască să faceți unele experimente sau să consultați un medic pentru a identifica cauza simptomelor.

Un cuvânt de la Verywell

Dacă aveți simptome datorate urmelor de gluten din vin, nu trebuie să renunțați complet la vin. Din fericire, puteți face câțiva pași.

În primul rând, puteți lua în considerare căutarea soiurilor îmbătrânite în butoaie din oțel inoxidabil - care rezolvă problema pastei de grâu care este folosită în mod obișnuit (dar nu întotdeauna) pentru a sigila butoaie de vin din lemn.

În al doilea rând, contactați podgorii individuale pentru a vedea ce agenți de amenzire folosesc. Odată cu popularitatea crescândă a dietei fără gluten, mai multe podgorii au devenit conștiente de nevoile clientelei lor sensibile la gluten și pot fi deschise cu dvs. despre dezvăluirea agenților lor de amendare.

În cele din urmă, dacă găsiți un vin care vă place (evident, unul care nu vă provoacă simptomele din cauza expunerii la gluten), cumpărați o cutie și rămâneți cu ea. În acest fel, veți avea întotdeauna un vin sigur de băut.