trebuie

Fermierii de porumb își usucă porumbul. Cercetătorii spun că uscarea porumbului pe sol îl pune în contact cu solul, unde se găsesc ciupercile care provoacă aflatoxină. Infestarea cu ciuperci este o amenințare gravă pentru securitatea alimentară a Kenyei, provocând o porțiune substanțială din boabele recoltate care se risipesc. FOTO | DOSAR | NATION MEDIA GROUP

Ce trebuie sa stii:

Ciupercile care produc aflatoxine pot contamina culturile de pe câmp, la recoltare și în timpul depozitării.

Aflatoxinele sunt inodore, insipide și incolore, făcându-le otrăvitoare tăcute, dar letale.

Aceste ciuperci sunt, de asemenea, asociate atât cu toxicitate acută, cât și cu toxicitate cronică la animale și la oameni, inclusiv afectarea hepatică acută, ciroza hepatică și cancerele hepatice.

Îți mulțumesc că ai citit Prime

Expoziția de duminică seară de către Biroul de investigații NTV despre contaminarea cu aflatoxine a produselor din porumb a provocat un val de panică și îngrijorare în Kenya.

„Alerta albă” a evidențiat cantitățile periculoase de ciuperci, despre care se știe că cauzează diferite tipuri de cancer, în alimentele de bază din Kenya.

Expoziția a venit la o zi după ce Biroul de Standarde din Kenya (Kebs) a suspendat licențele a cinci morari de porumb pentru vânzarea de făină contaminată cu aflatoxină.

Printre mărcile interzise se numără Dola, Kifaru, Starehe, Jembe și 210.

De asemenea, a reieșit că guvernul și agențiile sale au condus în ultimele două decenii o intoxicație lentă cu aflatoxine a kenienilor - majoritatea alimentelor de pe piața locală conținând acum niveluri periculoase de ciuperci.

În urma acestor dezvăluiri șocante, este nevoie să înțelegem ce sunt aflatoxinele și cum să rămânem în siguranță.

Iată un scurt ghid pentru aflatoxine și otrăvire cu aflatoxine.

Ce este aflatoxina?

Aflatoxina aparține unui grup de toxine fungice cunoscute sub numele de micotoxine și este răspândită sau se găsește în mod obișnuit în produsele agricole și în alimente precum porumb (porumb), arahide, semințe de bumbac și nuci.

Aflatoxina este metabolitul secundar produs de tulpini specifice de Aspergillus care sunt produse de ciuperci care cresc pe boabe care nu sunt uscate sau depozitate în condiții adecvate.

Aceasta înseamnă că prosperă în condiții calde și umede.

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), aflatoxinele reprezintă o povară economică semnificativă, provocând aproximativ 25 la sută sau mai mult din culturile alimentare mondiale distruse anual.

OTRAVURĂ TĂCUTĂ

Aflatoxina este clasificată într-un număr de subtipuri - inclusiv B1, B2, G1 și G2 care se disting prin culoarea lor fluorescentă la lumina ultravioletă.

Aflatoxinele sunt inodore, insipide și incolore, făcându-le otrăvitoare tăcute, dar letale.

Din punct de vedere chimic, acestea sunt stabile în alimente și sunt rezistente la degradare în cadrul procedurilor normale de gătit, astfel încât este dificil să se elimine aflatoxina odată ce este produsă.

Un studiu de cercetare realizat de Centrul pentru Siguranța Alimentelor a arătat că ciupercile producătoare de aflatoxine pot contamina culturile din câmp, la recoltare și în timpul depozitării.

Aceste ciuperci sunt, de asemenea, asociate atât cu toxicitate acută, cât și cu toxicitate cronică la animale și oameni, inclusiv afectarea hepatică acută, ciroză hepatică și cancere hepatice.

Oficialii guvernamentali din domeniul sănătății distrug porumbul infestat cu aflatoxină într-un incident trecut. FOTO FIȘIER NATION MEDIA GROUP

Care sunt nivelurile de aflatoxină din alimente?

Aflatoxinele se găsesc în majoritatea țărilor din lume, dacă nu chiar în toate. Cu toate acestea, studiile au arătat că există riscuri mai mari de aflatoxine în țările în curs de dezvoltare sau subdezvoltate în comparație cu lumea dezvoltată.

O posibilă explicație pentru acest lucru ar putea fi lipsa unei infrastructuri adecvate sau a unor metode de manipulare a produselor agricole care să încurajeze creșterea ciupercilor cauzatoare de aflatoxine.

Țările dezvoltate folosesc, de asemenea, procese chimice pentru a elimina aflatoxinele din alimente precum nuci, porumb, cereale și lapte.

În ciuda acestui fapt, majoritatea alimentelor conțin încă cantități foarte mici de aflatoxine care au ridicat îngrijorări cu privire la posibilele efecte pe termen lung ale otrăvirii, chiar și în cantități mici.

Alimentele care sunt susceptibile la contaminarea cu aflatoxine includ:

• Cereale și produse din cereale precum porumb, grâu, orez, orz, sorg, semințe de bumbac, semințe de dovleac și nuci

• Arahide și produse din arahide

• Ulei vegetal și grăsimi

• Păsări de curte și produse din păsări de curte, cum ar fi ouăle

• Produse de la animale infectate precum carne și lapte

• Unele fructe și legume

• Unele ierburi și condimente

Cum sunt oamenii expuși la aflatoxină?

Metoda principală de expunere la aflatoxină este consumul de produse vegetale contaminate (cum ar fi porumbul) sau prin consumul de carne sau produse lactate de la animale care se hrănesc cu furaje contaminate.

O altă expunere probabilă este atunci când fermierii și alți lucrători agricoli inhalează praful generat în timpul manipulării și procesării culturilor și furajelor contaminate.

Care sunt focarele recente de expunere la aflatoxine?

În 1974, un focar major de hepatită din cauza aflatoxinei a fost raportat în statele Gujrat și Rajasthan din India, rezultând aproximativ 106 decese.

În Kenya, primul focar acut înregistrat a fost raportat în 1981, când 12 persoane au murit după ce au mâncat alimente contaminate cu aflatoxine.

Cel mai recent incident a avut loc în Tanzania în 2016, unde s-au înregistrat peste 53 de cazuri și opt decese raportate.

Un studiu recent efectuat în Kenya a dezvăluit că focarele de aflatoxină au urmat recoltelor slabe de porumb care au fost deteriorate și făcute susceptibile la mucegai din cauza secetei.

Din ianuarie până în iunie 2004, 317 de persoane au solicitat tratament spitalicesc pentru simptome de insuficiență hepatică, iar 125 au murit.

  • Care sunt efectele aflatoxinei asupra ființelor umane?

Expunerea la aflatoxine de către ființele umane este asociată cu un risc crescut de cancer, în special cancer la ficat.

Odată consumat în corpul uman, aflatoxina este încorporată în ADN pentru a forma complexe care colonizează ficatul, ducând la dezvoltarea mutațiilor care ulterior se manifestă ca cancer.

Studiile au arătat, de asemenea, că copiii sunt afectați în mod deosebit de expunerea la aflatoxină, care este asociată cu creșterea retardată, dezvoltarea întârziată, afectarea ficatului și cancerul hepatic. Acestea determină, de asemenea, o eficiență redusă a imunizării la copii, ceea ce duce la creșterea riscului de infecții.

Efectele pe termen scurt sau imediate cauzate de o erupție aflatoxină pot provoca simptome precum dureri abdominale, vărsături, convulsii, edem, edem pulmonar, hemoragie, complicații digestive, comă și moarte.

Potrivit OMS, doze mari de aflatoxine duc la otrăvire acută (aflatoxicoză) care poate pune viața în pericol, de obicei prin afectarea ficatului

Trebuie remarcat faptul că aflatoxicoza nu este contagioasă și medicamentele și antibioticele nu ajută prea mult.

Aflatoxicoza afectează ficatul mai mult decât orice alt organ și, de asemenea, suprimă sistemul imunitar.

Cum poate fi detectată aflatoxina?

Există două tehnici principale care au fost utilizate cel mai adesea pentru a detecta nivelurile de aflatoxină la om.

Prima metodă este măsurarea aductului AFB1-guanină prezent în urină.

Prezența acestui produs defalcat indică expunerea la aflatoxina B1 în ultimele 24 de ore.

Cu toate acestea, această tehnică măsoară doar expunerea recentă. Datorită timpului de înjumătățire al acestui metabolit, nivelul AFB1-guaninei măsurat poate varia de la o zi la alta, pe baza dietei, nu este ideal pentru evaluarea expunerii pe termen lung.

A doua tehnică care a fost utilizată este măsurarea nivelului aductului de albumină AFB1 din serul sanguin.

Această abordare oferă o măsură mai integrată a expunerii pe parcursul mai multor săptămâni sau luni.

Dr. Isaiah Muchilwa le demonstrează Purity Jerotich și Sylvia Okello cum discuta sa verifică nivelul de umiditate din cereale, legume și fructe. Potrivit acestuia, majoritatea fermierilor se bazează pe soare pentru a-și usca porumbul, dar, aflându-se la tropice, face ca țara să primească o mulțime de ploi. FOTO | STANLEY KIMUGE | NMG

Cum se poate controla aflatoxina?

Potrivit OMS, sunt necesare măsuri de control atât înainte, cât și după recoltare.

Într-o publicație lansată în februarie 2018, OMS spune că cea mai stabilă soluție pe termen lung pentru controlul contaminării cu aflatoxine înainte de recoltare este prin îmbunătățirea capacității culturii de a rezista infecțiilor fungice și/sau de a preveni producerea de aflatoxine de către ciuperca invadatoare.

Acest lucru poate fi realizat prin creșterea plantelor sau prin ingineria genetică a culturilor de interes.

Cu toate acestea, aceste procese sunt laborioase și consumatoare de timp.

Sunt necesare strategii de intervenție pre-recoltare eficiente, durabile și universal aplicabile.

OMS observă, de asemenea, că intervențiile după recoltare includ măsuri preventive pentru a aborda condiții adecvate de depozitare - umiditate, temperatură, daune mecanice sau de insecte și aerare - care influențează contaminarea și producția de toxine prin mucegai.

Alte măsuri, cum ar fi decontaminarea chimică sau utilizarea de absorbanți, pot fi utilizate pentru a elimina aflatoxinele din produsele alimentare deja contaminate.

Cum puteți preveni expunerea la aflatoxine?

Pentru a reduce expunerea la aflatoxină, consumatorii ar trebui să respecte următoarele măsuri:

În timp ce cumpărați produsul:

• Cumpărați întotdeauna de la comercianții cu amănuntul de încredere și de încredere.

• Asigurați-vă că observați dacă alimentele sunt depozitate la rece.

• Respingeți orice pachet necurat, deschis sau deteriorat.

• Verificați condițiile de depozitare ale comerciantului cu amănuntul.

În timp ce depozitați produsul:

• Mențineți un mediu uscat și răcoros (temperatura de preferință sub 20 ° C și umiditatea relativă sub 80 la sută)

• Evitați lumina directă a soarelui

• Aveți grijă la durabilitatea produselor

• Evitați stocarea alimentelor excesive

În timp ce consumați produsul:

• Consumați alimente în termenul „cel mai bun înainte de desemnare” desemnat.

• Aruncați toate alimentele care par mucegăite, umezite, înghesuite și decolorate

• Asigurați-vă că dieta dvs. este diversă, deoarece aceasta nu numai că ajută la atenuarea expunerii la aflatoxine, ci și îmbunătățește sănătatea și nutriția.

Naţiune. Împuternicește Africa.

Venim la tine. Căutăm întotdeauna modalități de a ne îmbunătăți poveștile. Spuneți-ne ce v-a plăcut și ce putem îmbunătăți.