Serie

Dotări

Detalii titlu

Drepturi: Disponibil în toată lumea
Pagini: 304
ISBN: 9780520280052
Dimensiune ornament: 6 x 9
Ilustrații: 16 fotografii alb-negru, 9 ilustrații pe linie, 26 de tabele

count

Despre carte

Caloriile - prea puține sau prea multe - sunt sursa problemelor de sănătate care afectează miliarde de oameni în lumea globalizată de astăzi. Deși caloriile sunt esențiale pentru sănătatea umană și pentru supraviețuire, ele nu pot fi văzute, mirosite sau gustate. De asemenea, sunt greu de înțeles. În De ce contează caloriile, Marion Nestle și Malden Nesheim explică într-un limbaj clar și accesibil ce sunt caloriile și cum funcționează, atât biologic, cât și politic. Pe măsură ce citesc cititorii prin problemele care sunt fundamentale pentru înțelegerea noastră a dietei și alimentelor, creșterea în greutate, pierderea și obezitatea, Nestle și Nesheim sortează o mare parte a dezinformării prezentate de producătorii de alimente și promotorii programelor de dietă. Ele elucidează miza politică și arată cum politicile federale și cele corporative s-au reunit pentru a crea un mediu „mâncați mai mult”. În cele din urmă, având cititori înarmați cu informațiile necesare pentru a interpreta etichetele alimentelor, a evalua afirmațiile dietetice și a înțelege dovezile prezentate în mass-media populară, autorii oferă câteva sfaturi sincere: Organizați-vă. Mănâncă mai puțin. Mănâncă mai bine. Mutați mai mult. Deveniți politic.

Despre autor

Marion Nestle este Paulette Goddard profesor la Departamentul de nutriție, studii alimentare și sănătate publică și profesor de sociologie la Universitatea din New York. Ea este autorul Ce să mănânce și, de la UC Press, Politica alimentară: modul în care industria alimentară influențează nutriția și sănătatea; Alimentație sigură: politica privind siguranța alimentelor; și Politica hranei pentru animale de companie: Chihuahua din mina de cărbune. Malden Nesheim este profesor emerit în științe nutriționale la Universitatea Cornell. Este coautor (împreună cu Marion Nestle) al Hrănește-ți animalul bine: Ghidul autoritar pentru hrănirea câinelui și pisicii și (cu Ann L. Yaktine) din raportul Institutului de Medicină Opțiuni de fructe de mare: echilibrarea beneficiilor și riscurilor.

Recenzii

"Dacă doriți să înțelegeți ce este în neregulă cu obiceiurile noastre alimentare, trebuie să înțelegeți rolul central pe care îl joacă caloriile. Nestle și Nesheim sunt doi dintre cei mai buni nutriționiști din America - și această carte explică, în mod clar și succint, de ce contează caloriile. Este o lectură esențială nu numai pentru persoanele interesate de politica alimentară, ci pentru toți cei care vor să mănânce bine și să fie bine. " –Eric Schlosser, autorul Fast Food Nation: partea întunecată a mesei americane

„Această carte excelent bine cercetată și științifică arată clar modul în care mediul alimentar de astăzi depășește adesea controalele de reglementare fiziologice ale greutății corporale. De ce contează caloriile este o lectură esențială pentru oricine dorește să înțeleagă de ce atât de multe despre alegerea alimentelor se află în mâinile comercianților de produse alimentare al căror scop este să vândă mai multe produse, nu neapărat în interesul sănătății publice. "- Dr. David Kessler, autorul Sfârșitul mâncării excesive: preluarea controlului asupra apetitului american nesatiabil

„Trebuie să înțelegem ce sunt„ caloriile goale ”, astfel încât să ne putem hrăni copiii cu alimente cu adevărat hrănitoare. Pe această temă, nu există un profesor mai bun decât Marion Nestle, care scrie cu meticulozitate, claritate și grație. ” –Alice Waters, autorul Arta mâncării simple: note, lecții și rețete dintr-o revoluție delicioasă

„Mulțumesc lui Dumnezeu autorități precum Nestle și Nesheim s-au unit pentru a ne oferi o imagine epică a unei calorii: ce este, de unde a provenit, ce înseamnă, cum și de ce le numărăm. Mulțumesc lui Dumnezeu că au reușit să decodeze nutrițional știința într-un limbaj comun pe care îl putem înțelege cu toții. Și mulțumesc lui Dumnezeu că au pus calorii în locul lor într-un context cultural și politic mai larg pentru a ne ajuta să ne gândim în mod semnificativ la alimentele de care depind viața noastră. Sunt recunoscător. " –Betty Fussell, autorul cărții Raising Steaks: The Life & Times of American Beef

„Calorii. Vorbim cu toții despre ele - mulți sunt chiar obsedați de ele - dar ce știm cu adevărat despre ele? Nu prea mult. Cea mai recentă carte a lui Marion Nestle și Malden Nesheim schimbă toate acestea, trăgând perdeaua de calorii și ajutându-ne să le înțelegem într-o lumină cu totul nouă. Nu veți mai privi niciodată un pachet de 100 de calorii de cookie-uri corporative în același mod. ” –Anna Lappé, autoare a Dieta pentru o planetă fierbinte: criza climatică la sfârșitul furcii și ce poți face în legătură cu aceasta

Cuprins

Prima parte. Înțelegerea caloriilor: totul începe cu știința
1. Ce este o calorie?
2. Istoria: de la Grecia antică la știința modernă a caloriilor
3. Alimentele: modul în care oamenii de știință numără caloriile
4. Organisme: modul în care oamenii de știință măsoară utilizarea caloriilor

Partea a doua. De ce ai nevoie de calorii: supraviețuire, căldură și muncă
5. Metabolism: Cum organismul transformă alimentele în energie
6. Prima utilizare a caloriilor: funcții de bază ale vieții
7. A doua utilizare: Pierderi de căldură în timpul metabolizării alimentelor
8. A treia utilizare: activitate fizică

Partea a treia. Aportul de calorii și reglarea acestuia
9. De câte calorii ai nevoie?
10. Confuzie de calorii: lupta pentru a estima aportul
11. Calorii secrete: alcool
12. Reglarea caloriilor: sistemul complex de gestionare a greutății organismului

Partea a patra. Prea puține calorii
13. Înfometarea și efectele sale asupra corpului
14. Persoane fizice, comunități, națiuni: calorii și foamea globală
15. Ar putea restricționa caloriile să prelungească viața umană?

Partea a cincea. Prea multe calorii
16. Introducere în obezitate
17. Calorii și creștere în greutate: o altă relație complexă
18. Caloriile în exces fac ca unele persoane să se îngrașe mai repede decât altele?
19. Sunt toate caloriile create la fel?
20. Unele tipuri de diete funcționează mai bine decât altele?

Partea a șasea. Politica caloriilor: o privire mai atentă
21. Mediul „Mănâncă mai mult” de astăzi: rolul industriei alimentare
22. Mai multă confuzie calorică: distorsiune de porții, halouri de sănătate și gândire doritoare
23. Etichetarea caloriilor: știință și politică
24. Etichete cu alcool: industrie vs. Consumatori
25. Etichetele calorice vor ajuta la combaterea obezității?

Concluzie: Cum să faceți față mediului caloric

Anexa unu. Evenimente selectate în istoria caloriilor, 1614 - 1919
Anexa doi. Coeficientul respirator (RQ)
Anexa trei. întrebări frecvente
Note
Lista de mese
lista figurilor
Mulțumiri
Index