cabbage

De Martha Rose Shulman

Puteți doar să gătiți aceste legume într-o tigaie și să le serviți cu cereale pentru o cină vegană grozavă sau să le transformați într-un gratin vegetarian consistent (dar nu vegan) în stil provensal.

Pentru sosul de legume mărunțit:

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

1 kilogram de dovleac de iarnă, curățat și mărunțit

1/2 ceașcă de ceapă tocată

3/4 de lire varză verde, mărunțită

2 catei de usturoi, tocati

2 lingurite salvie proaspata tocata marunt

2 lingurite frunze proaspete de cimbru tocate

1/2 cană de lapte cu conținut scăzut de grăsimi

Sare și piper proaspăt măcinat

1 cană de orz gătit, orez (de preferință brun) sau quinoa

2 uncii de Gruyère, ras (1/2 cana)

1 uncie parmezan, ras (1/4 cana)

1. Dacă serviți legumele cu boabe, începeți să gătiți mai întâi boabele la alegere.

2. Încălziți 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu într-o tigaie mare sau grea sau într-un wok și adăugați ceapa. Gatiti, amestecand, pana incepe sa se inmoaie, aproximativ 3 minute. Adăugați dovlecelul de iarnă mărunțit și usturoiul și un praf generos de sare. Gatiti, amestecand des, pana cand nu este delicat, aproximativ 10 minute, si adaugati uleiul ramas, varza, salvie, cimbru si sare si piper dupa gust. Continuați să gătiți, amestecând des, până când legumele sunt fragede și parfumate, timp de 8 până la 10 minute. Serviți cu cereale sau folosiți legumele pentru gratinarea de mai jos.

3. Dacă faceți o gratinare, preîncălziți cuptorul la 375 de grade și ungeți un vas de copt de 2 litri sau un vas de gratinare. Într-un castron mare, amestecați ouăle și laptele. Adăugați sare după gust (aproximativ 1/2 linguriță) și piper proaspăt măcinat și amestecați boabele fierte (eu am folosit orz mov gătit și a fost o combinație frumoasă și gustoasă cu multă textură) și legumele fierte. Adăugați brânzeturile și amestecați totul împreună, apoi răzuiește în vasul de copt pregătit.

4. Coaceți 40-45 de minute, sau până când blatul este ușor rumenit și gratinul este pregătit. Lăsați să se răcească timp de 15 minute sau mai mult înainte de a tăia pene și de a servi. Gratinul este bun fierbinte, cald sau la temperatura camerei și îl puteți tăia în bucăți mai mici pentru a servi ca antifuncție.

Randament: Numai legumele sotate servesc 4; gratinul servește 6.

Pregătirea în avans: Legumele se vor păstra câteva zile la frigider și pot fi reîncălzite. Gratinul se va păstra timp de 3 sau 4 zile.

Informații nutriționale pe porție (numai legume, porție 4): 124 calorii; 1 gram de grăsimi saturate; 1 gram de grăsime polinesaturată; 5 grame grăsimi monoinsaturate; 0 miligrame de colesterol; 15 grame de carbohidrați; 4 grame fibre dietetice; 20 miligrame sodiu (nu include sare după gust); 2 grame de proteine

Informații nutriționale pe porție (gratin, porție 6): 218 calorii; 4 grame grăsimi saturate; 1 gram de grăsime polinesaturată; 6 grame de grăsimi monoinsaturate; 109 miligrame de colesterol; 19 grame de carbohidrați; 4 grame fibre dietetice; 163 miligrame sodiu (nu include sare după gust); 11 grame de proteine