Poate că nu o știți încă, dar pe rafturile supermarketurilor are loc o revoluție liniștită.

natural

După ani de cercetare și testare, oamenii de știință cred că au găsit un substitut natural al zahărului care are zero calorii, zero carbohidrați și nu va crește nivelul zahărului din sânge.

Ingredientul „minune”, stevia, este între 250 și 300 de ori mai dulce decât zahărul și, prin urmare, adăugându-l la alimente și băuturi, producătorii pot reduce drastic conținutul de calorii.

Este posibil să fi avut deja ceva.

Uită-te pe eticheta unei cutii de Sprite și vei observa stevia în ingrediente - de aceea este acum cu 30% mai mică în zahăr.

Puteți cumpăra, de asemenea, Truvia, un îndulcitor fabricat din stevia fabricat de Silver Spoon și stevia sub formă de pulbere de adăugat la băuturi sau cereale, fără a mai menționa batoanele și iaurturile de ciocolată stevia.

Înlocuitorii zahărului nu sunt, desigur, nimic nou - îndulcitorii artificiali precum aspartamul, zaharina și sucraloza, din aminoacizi și substanțe chimice - există de mai bine de 40 de ani.

Dar, deși acestea au fost aprobate de organismele de reglementare și sunt considerate pe scară largă sigure, mulți consumatori rămân suspiciuni cu privire la acestea.

Producătorii de alimente și băuturi sunt prea conștienți de acest lucru și au investit milioane de lire sterline în găsirea unei alternative naturale la zahăr.

Speranța este de a avea ceea ce este cunoscut sub numele de „etichetă curată” - o listă de ingrediente fără număr E și aditivi artificiali.

Având în vedere că zahărul a fost larg acceptat să fie o cauză majoră a epidemiei noastre de obezitate și diabet, dorința de a găsi alternative a adăugat un impuls.

Luna aceasta, Organizația Mondială a Sănătății a cerut oamenilor să reducă la jumătate cantitatea de zahăr adăugată în dieta lor.

Preocuparea este că excesul de zahăr din dietă este stocat ca grăsime în jurul ficatului, ducând la creșterea în greutate și la dezvoltarea diabetului de tip 2.

Unii oameni de știință au sugerat, de asemenea, că zahărul acționează asupra creierului în același mod ca și cocaina.

Soluția ar vedea o simplă trecere la alternativele de zahăr.

Și mulți oameni fac exact asta, trecând la surse de zahăr „naturale”, cum ar fi mierea, în credința că acestea sunt mai sănătoase.

Vânzările de miere, sirop de arțar și sirop de agave (obținute din apa dulce natural din planta de agave) au crescut.

Cu toate acestea, experții sunt de acord în unanimitate că aceste zaharuri naturale nu sunt mai bune pentru noi decât zahărul obișnuit.

„Conțin foarte puțin mai puține calorii, aproximativ trei pe gram față de patru pe gram în zahăr”, spune Bridget Benelam, om de știință de la British Nutrition Foundation.

„Oamenilor le plac pentru că sunt firești, dar dacă există vreun beneficiu este discutabil. La urma urmei, zahărul este un produs natural din plante. ”

Și, mai important, organismul metabolizează aceste zaharuri „naturale” în același mod.

Așa cum spune Naveed Sattar, profesor de medicină metabolică la Universitatea din Glasgow și cercetător principal în domeniul diabetului zaharat, „zahărul este zahăr, iar caloriile sunt calorii - indiferent dacă vine sub formă de miere, sirop de agave sau zahăr alb, corpul procesează-l exact în același mod. '

S-a subliniat faptul că, deși zahărul obișnuit, mierea și siropul de arțar sunt alcătuite în mod egal din glucoză și fructoză, siropul de agave este mult mai bogat în fructoză - și atunci când fructoza este metabolizată nu determină o creștere a nivelului de insulină.

Articole similare

În schimb, este luat în ficat, unde este metabolizat.

Dar, deși acest lucru poate suna un lucru bun, spune Bridget Benelam, „nu este o idee bună să consumați cantități mari de fructoză, deoarece studiile au constatat că cantități excesive pot crește circulația acizilor grași în sânge, un factor de risc pentru bolile de inimă '.

Deci ar putea fi stevia răspunsul? Extrasă din frunzele plantei de stevia, originară din Paraguay, a fost folosită ca îndulcitor de 40 de ani în Japonia și mai mult în America de Sud, deși a fost aprobată pentru utilizare în UE abia în 2011.

Dezavantajul său este că s-a constatat că unele extracte au un gust amar, ca de lemn dulce.

Aceasta înseamnă că nu a fost încă adăugat la băuturile cola; funcționează în Sprite deoarece aromele de lămâie îl maschează.

„Stevia este utilizată în mod normal în combinație cu zahăr, pentru a-și masca gustul”, spune Jack Winkler, fost profesor de politică nutrițională la London Metropolitan University.

„Asta înseamnă că este doar un înlocuitor parțial al zahărului din produse - în prezent 20-70 la sută.”

Dar stevia nu este singura opțiune.

Se spune că Pepsi lucrează la „potențiatori gustativi”, substanțe chimice care nu au miros sau gust, dar lucrează la papilele gustative pentru a spori aroma dulce.

Și în SUA, un îndulcitor cu zero calorii din fructul călugăr chinezesc asemănător pepenelui, de 200 până la 300 de ori mai dulce decât zahărul, este utilizat în produse precum băuturi și biscuiți.

Profesorul Winkler crede că astfel de evoluții ar putea contribui la îmbunătățirea dietei britanice cu zahăr.

‘Educația nu funcționează. Le-am spus oamenilor să renunțe la chifle și să mănânce broccoli și tot timpul ne-am îngrășat din ce în ce mai.

„Deci, în loc să încercăm să îi fac pe oameni să mănânce alimente diferite, să începem cu alimentele care le plac și să încercăm să ne îmbunătățim profilul nutrițional.”

Beneficiile trecerii la îndulcitori sunt confirmate în cercetare. Dr. Margaret Ashwell, fost consilier guvernamental pentru nutriție, a efectuat o revizuire sistematică a studiilor.

Ea a concluzionat că trecerea de la alimentele și băuturile îndulcite cu zahăr la cele preparate cu îndulcitori artificiali ajută la scăderea în greutate, cu o rată medie de aproximativ 0,2 kg pe săptămână.

În 2012, un studiu din American Journal of Clinical Nutrition a arătat că persoanele care au înlocuit băuturile calorifice cu apă sau băuturi dietetice timp de șase luni au fost mai predispuse să piardă în greutate decât un grup de control.

Îndulcitorii dietetici îi ajută pe persoanele care sunt supraponderale pur și simplu, deoarece consumă mai puține calorii, spune profesorul Sattar.

‘Pentru mulți oameni, o proporție mare din aportul lor excesiv de calorii sunt băuturile zaharate. Dacă le pot elimina pe acestea, consumând o băutură dietetică, le va reduce aportul de calorii.

Dar nu toată lumea este convinsă de îndulcitori artificiali.

O preocupare durabilă este „excesiv de compromis” - ideea că, atunci când oamenii au îndulcit băuturile și alimentele dietetice, ei cred că se pot răsfăța cu alte alimente nesănătoase și, prin urmare, nu slăbesc.

„Niciunul dintre aceste lucruri nu va reduce aportul de calorii dacă restul dietei nu este controlat”, spune Bridget Benelam. „Nu este un glonț de argint.”

Într-adevăr, studiile care arată îndulcitorii pot ajuta la scăderea în greutate, cum ar fi Dr. Ashwell’s, arată doar o pierdere destul de minimă.

Și anul trecut au apărut cercetări care sugerează că produsele îndulcite artificial au fost legate de un risc crescut de obezitate, diabet de tip 2 și boli cardiovasculare.

Cercetătorul Susan Swithers, neurolog în comportament și profesor de psihologie la Universitatea Purdue din SUA, sugerează acest lucru deoarece îndulcitorii au gust de zahăr și pot confunda capacitatea naturală a organismului de a gestiona caloriile - ceea ce, în mod ironic, ar putea duce la creșterea în greutate.

În mod normal, atunci când mâncăm ceva dulce, creierul începe să se pregătească pentru sosirea zahărului și a caloriilor, astfel încât hormonul insulină este eliberat.

Dar, spune profesorul Swithers, atunci când avem un îndulcitor artificial, avem gust dulce, dar caloriile și zahărul nu „apar”.

Deci, corpul tău se va adapta la asta și nu va elibera hormonii pentru a face față caloriilor sau nu va elibera la fel de mulți dintre ei, spune ea.

Ea sugerează că, în timp, caloriile nu activează centrele de „recompensă” din creier - nu te satisfac așa cum ar trebui și vei ajunge să mănânci mai mult.

Acest lucru a fost confirmat în studiile pe animale: șobolanii hrăniți cu alimente cu îndulcitori artificiali au continuat să mănânce mai mult decât cei care au fost hrăniți cu zahăr natural.

„Mantra standard este că problema cu îndulcitorii artificiali este că, atunci când oamenii le au, ei cred că au carte albă pentru a mânca orice altceva doresc”, spune Robert Lustig, endocrinolog la Universitatea din California și autor al cărții Fat Chance: The Hidden Truth Despre Sugar.

„Dar acest lucru arată că s-ar putea să nu fie doar o problemă psihologică - biochimia conduce la stocarea energiei și acest lucru ar fi adevărat chiar și pentru îndulcitorii naturali, cum ar fi stevia.”

Profesorul Sattar nu este convins că îndulcitorii sunt problema, argumentând că majoritatea dovezilor arată că riscul de diabet este semnificativ mai mare la persoanele care consumă băuturi cu zahăr.

Dar adaugă că cea mai simplă soluție este să ne antrenăm să nu avem un dinte dulce.

‘Cred că oamenii își pot regla palatele, de exemplu, antrenându-se pentru a bea ceai neîndulcit.

„Aș prefera ca oamenii să aibă îndulcitori decât zahărul, dar aș prefera mult să nu aibă deloc lucruri dulci.”