În anii 1960, ideea că dieta influențează bolile de inimă era nouă, dar a existat o dezbatere în rândul experților cu privire la care a fost vinovatul - grăsimile sau zahărul. Experții în sănătate nu au fost convinși că toate grăsimile sunt „rele” și chiar și în spate, unii au vrut să examineze mai atent rolul zahărului în dietă. Dar într-o lucrare publicată marți trecută în revista PLOS Biology, cercetătorii raportează că lobby-ul industriei zahărului a închis un studiu care arată o legătură clară și convingătoare între dietele bogate în zahăr și trigliceridele bogate. În timp ce americanii au primit mesajul că dietele bogate în grăsimi și bolile de inimă sunt strâns legate, zaharurilor li s-a acordat o trecere dulce.

După cum sa raportat pe NPR, Stanton Glantz de la Universitatea din California, San Francisco a comparat manipularea de către industria zahărului a raportării datelor științifice cu strategiile utilizate de industria tutunului, care a discreditat efectele negative asupra sănătății asociate fumatului - misiunea - „schimbă toate da vina pe grăsimi. ”

grăsimea
În 1967, cel puțin trei oameni de știință de la Harvard, selectați de „Sugar Research Foundation”, un grup comercial susținut de industrie, au primit o compensație substanțială - 50.000 USD, o mulțime de bani la acea vreme - pentru a publica date favorabile asociate consumului de zahăr.

După cum sa raportat în L.A. De multe ori, acest „grup științific” a publicat recomandări care au concluzionat că „… nu exista„ nici o îndoială ”că reducerea colesterolului și a grăsimilor saturate a fost singura intervenție dietetică necesară pentru prevenirea bolilor de inimă.” Potrivit raportului JAMA, cercetătorii au supraestimat consistența literaturii cu privire la grăsimi și colesterol în timp ce minimizează studiile privind zahărul.

Mark Hegsted, unul dintre cercetătorii selectați, a servit ulterior ca șef de nutriție pentru Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA) și a jucat un rol esențial în elaborarea primelor S.U.A. liniile directoare dietetice, care recomanda tăierea tuturor grăsimilor din dietă, fără a pune o limită a zahărului.

Cercetătorul Cristin E. Kearns, medic stomatolog, MBA și postdoctoral la Școala de Medicină UCSF și colegii ei au găsit dovezi că industria zahărului a susținut studii care au minimizat rolul zahărului în dezvoltarea obezității și a epidemiilor de diabet și boli de inimă. În schimb, au demonizat grăsimea. Citiți mai multe despre Dr. Kearns în Time.com aici.

Kearns a concluzionat: „Comitetele de elaborare a politicilor ar trebui să ia în considerare acordarea unei ponderi mai mici studiilor finanțate de industria alimentară”. În această nouă analiză, s-a dezvăluit că Asociația Sugar a lucrat pentru a suprima constatările științifice care leagă zahărul alimentar excesiv de riscul crescut de trigliceride ridicate și boli de inimă și posibilul risc de cancer al vezicii urinare. Citiți mai multe din lucrarea PLOS Biology aici. Însă, în ciuda eforturilor lobby-ului pentru zahăr, cercetătorii și factorii de decizie politică au împins USDA și organizațiile de sănătate din întreaga lume să restricționeze zahărul, citând studii globale care indică relația dintre zaharurile excesive și ratele crescânde de obezitate și boli conexe. Articolul continuă sub grafic.

Ghidurile dietetice din 2015 ale USDA (Departamentul Agriculturii din SUA) elimină restricția generală a alimentelor bogate în colesterol din dietă, cum ar fi ouăle și creveții, și pentru prima dată pune o limită pentru zaharurile adăugate. Departe de a demoniza toate grăsimile, de ani de zile dieteticienii și experții în sănătate au fost informați că unele grăsimi sunt importante pentru o sănătate mai bună.

Grăsimea este necesară pentru absorbția vitaminelor liposolubile A, D, E și K. Grăsimea este o sursă majoră de energie și este esențială pentru construirea membranelor celulare, pentru coagularea sângelui, pentru reducerea inflamației. Toate grăsimile nu sunt egale - evitați toate grăsimile trans (grăsimi hidrogenate), dar grăsimile mononesaturate și polinesaturate din fructe precum măslinele și avocado și din semințe sunt legate de sănătatea inimii; unele grăsimi saturate din plante precum uleiul de cocos pot fi sănătoase și în cantități mici, din lapte integral, brânză și carne din pășuni.

După cum a fost raportat la CNN Health, actualul S.U.A. liniile directoare recomandă un „model de alimentație sănătoasă” cu zahăr și grăsimi saturate limitate, mai puțină sare și mai multe legume și cereale integrale. Important, zaharurile adăugate nu trebuie să depășească 10% sau mai puțin din caloriile zilnice. Marea Britanie și Organizația Mondială a Sănătății recomandă o limită de 5%. Dacă luați o dietă de 2.000 de calorii pe zi, aproximativ 50 de grame sau 12 ½ lingurițe de zahăr adăugat. Cum am calculat acest lucru? O linguriță de zahăr este egală cu 4 grame. Împărțiți 50 de grame la 4, aproximativ 12-½ lingurițe de zahăr adăugat. O linguriță de zahăr are 16 calorii. 12 de 16 ori 16 este egal cu 200 de calorii - dar sunt „goale”, fără valoare nutritivă.

Probabil ați observat că aici, în Ecuador, oamenii au o relație amoroasă cu zahărul. Este peste tot. De la băuturi răcoritoare la băuturi energizante până la deserturi, și cel mai furtunat și persistent, în sucuri. Majoritatea almuerzilor vin cu suc și chiar și 100% suc de fructe are la fel de multă fructoză (zahăr din fructe) ca sifon. Ratele obezității ecuadoriene cresc, mai repede la populația mai tânără, iar mulți experți o leagă de zahăr, zahăr, zahăr. Obezitatea la adulți și copii se remarcă a fi o problemă de sănătate publică. Odată considerată o problemă doar în țările cu venituri ridicate, supraponderalitatea și obezitatea sunt acum în creștere dramatică în țările cu venituri mici și medii, în special în mediile urbane.

Fii o etichetă detaliată: Citește mai întâi lista de ingrediente

În Ecuador, grame de zahăr adăugat sunt notate clar pe eticheta Fapte nutriționale. Și, la fel ca Marea Britanie și alte țări, consumatorii ecuadorieni nici măcar nu trebuie să întoarcă cutia sau să poată să citească panoul de informații nutriționale, uneori microscopic, pentru a ști dacă ceva are un conținut ridicat sau scăzut de zahăr. Chiar în partea din față a pachetului se află alerta „semafor” care vă spune dacă produsul este un aliment „go, slow, whoa”, care vă spune dintr-o privire dacă un produs este înalt (roșu intens), galben mediu), sau sub (verde-slab) într-un anumit nutrient. Dar nu este atât de ușor să fii consumator educat în S.U.A. Nu există informații din partea din față a pachetului.

Chiar dacă noua etichetă nutrițională aprobată care a separat grame de zahăr adăugat ar fi trebuit să fie în vigoare în S.U.A. până acum, au existat întârzieri după întârzieri. De ce? Întrebați administrația Trump. Deși multe dintre companiile alimentare mai mari au listat deja „zaharuri adăugate” pe etichetele produselor lor, administrația Trump a întârziat din nou această actualizare majoră a etichetelor de pe alimentele noastre. Citiți mai multe aici.

Deci, citiți mai întâi lista de ingrediente. Ingredientele sunt listate în ordine descrescătoare - începeți cu ingredientul care ocupă cel mai mult volum sau greutate. Dacă zahărul este aproape de partea de sus a listei, alimentele sunt bogate în zaharuri adăugate. Și există zeci de moduri de a spune zahăr! Zaharoză, maltoză, dextroză, fructoză, glucoză ... orice „oză” înseamnă zahăr. Zahar de trestie, miere, sirop de arțar, zahăr brun, sirop de porumb, sirop de porumb bogat în fructoză, concentrat de suc de fructe, chiar și zahărul organic este doar zahăr, la urma urmei. Articolul continuă sub grafic.

Și nu vă confundați cu privire la carbohidrați vs. zaharuri. Deși zahărul este un carbohidrat, toți carbohidrații nu conțin zahăr adăugat. Iaurtul este un bun exemplu. O ceașcă de iaurt natural neîndulcit conține aproximativ 11 grame de carbohidrați, toate din lactoză naturală. Deoarece nu există zahăr adăugat în iaurtul natural neîndulcit, linia „zaharuri” va citi, de asemenea, doar 11 grame de zahăr. Dar într-un iaurt îndulcit, poate exista o cantitate dublă sau triplă de carbohidrați, sub formă de zahăr adăugat. Citiți coloana mea despre zaharuri adăugate aici.

Zaharul nu este otrava. Este ... zahăr. Este dulce, are un gust bun, are calorii, neglijabile sau nu are nutrienți, iar oamenii se bucură de el de mii de ani. Îndulcitorii nerafinați, cum ar fi mierea și siropul de arțar, conțin cantități mici de nutrienți, dar nu sunt alimente sănătoase, ci îndulcitori. Zahărul nu te va îmbolnăvi, deși prea mult zahăr te va îmbolnăvi. Când tot ce bei este îndulcit, atunci asta se așteaptă papilele tale gustative. Unii oameni numesc asta „pofta” de alimente cu gust dulce.

Aruncați o privire la acest videoclip vechi de 50 de ani de la Jack LaLanne, unde vorbește cu pasiune (ca de obicei!) Despre zahăr. El este un hohot! Și știa cu siguranță despre ce vorbește, cu toți acei ani în urmă.