Mă păcălești o dată.

Este ușor să greșești când vine vorba de cumpărarea alimentelor. (Chiar și cei mai experimentați specialiști în nutriție, care ar trebui să știe mai bine, se înșelează ocazional.) Poate că nu ați observat că untul de arahide cu conținut redus de grăsimi are la fel de multe calorii ca (și mai mult zahăr decât) obișnuitul. Sau că de obicei îți umple vasul nu cu una, ci cu două porții de cereale de 200 de calorii. Sau că nu ați atinge niciodată pâinea Wonder, dar nu puteți rezista unei baghete cruste (făină albă). Nu doar că suntem prea grăbiți sau grăbiți să fim atenți la detalii în timp ce facem cumpărături. De multe ori industria alimentară folosește trucuri (uneori subtile) pentru a face o vânzare. Vânzarea este treaba ei, la urma urmei. Iată 10 bucăți de mâncare pe care nu trebuie să le mai faceți niciodată.

1. Se spune că nu conține grăsimi.

Este acolo, chiar lângă cafea în aproape toate birourile și în multe bucătării: o cremă de cafea fără grăsimi, precum cafeaua originală Nestlé's Free Fat Coffee Coffee. Conform etichetei, este „fără colesterol”, „fără lactoză”, „fără gluten” și are „0 g de grăsimi trans”. Conform datelor nutriționale din spate, are doar 10 calorii și nu conține grăsimi, colesterol, sodiu sau zahăr.

Ce mai afacere!

center

Cu toate acele promisiuni roz, cine te-ar putea învinui pentru că nu ai verificat ingredientele. Dacă ați face-o, s-ar putea să vă întrebați cum un aliment care constă în mare parte din solide și uleiuri din sirop de porumb (parțial hidrogenat, nucă de cocos sau palmier sau soia hidrogenată) nu ar putea avea zahăr sau grăsimi.

De fapt, cafeaua originală fără grăsime are ambele. Doar că dimensiunea de servire pe eticheta Nutrition Facts este doar o linguriță (de nivel). Zaharul și grăsimile se rotunjesc la zero, deoarece o linguriță de Coffee-mate are mai puțin de jumătate de gram din fiecare. Aceasta este regula magică a Food and Drug Administration.

Desigur, mulți oameni folosesc mult mai mult decât o linguriță de cremă sub formă de pudră pentru a albi chiar și o ceașcă mică de cafea. Majoritatea oamenilor pur și simplu întorc recipientul și se toarnă. De fapt, instrucțiunile spun „Turnă sau lingură Coffee-mate în cafea preparată, ceai sau cacao. Amestecă și bucură-te!”

Dacă vă place, să zicem, două linguri (șase lingurițe) de cafea originală fără grăsimi în 12 oz. cană de cafea, aveți până la 50 de calorii și 1,6 grame de grăsimi saturate (conform unei note din 2008 de la Nestlé). Două linguri de jumătate și jumătate obișnuite au 40 de calorii și 2 grame de grăsime saturată. Hopa.

2. Evit siropul de porumb bogat în fructoză.

„Acum, noile cercetări de la Universitatea de Știință și Știință din Oregon demonstrează că creierul - care servește drept control maestru pentru greutatea corporală - reacționează diferit la fructoză în comparație cu un alt îndulcitor obișnuit, glucoza”, a declarat în februarie comunicatul de presă OHSU.

"Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză a devenit îndulcitorul cel mai frecvent adăugat la alimentele procesate", a menționat acesta, adăugând că "Mulți experți în dietă cred că această creștere se corelează direct cu epidemia de obezitate în creștere a națiunii".

Nu e de mirare că cumpărătorii sunt derutați. Chiar și unele instituții de învățământ superior nu par să știe că siropul de porumb bogat în fructoză (HFCS) nu este fructoză pură.

De fapt, HFCS este, în medie, aproximativ jumătate fructoză și jumătate glucoză. (Este „bogat” în fructoză în comparație cu siropul de porumb obișnuit, care este glucoza pură.) Zahar de masă obișnuit? Jumătate fructoză și jumătate glucoză.

Deci, dacă cineva vrea să spună că fructoza a cauzat epidemia de obezitate, zahărul obișnuit merită la fel de multă vină. La fel ca sucul de trestie și mierea evaporată (care sunt, de asemenea, pe jumătate fructoză), siropul de orez brun, nectarul de agave, siropul de malț de orz și sucurile concentrate.

O cantitate mică de alimente conține fructoză pură (cristalină). Dar sunt adesea alimente precum Vitaminwater, Kashi GOLEAN Crunchy! Bare de proteine ​​și fibre și iaurt cu supravegherea greutății. Dă-ți seama.

Mai mult, unele persoane care evită HFCS evită și alimentele care cresc nivelul zahărului din sânge - adică alimentele cu un indice glicemic ridicat. Ghici ce? Fructoza are un indice glicemic scăzut. Glucoza are cea mai mare. (Zahărul de masă și HFCS sunt la mijloc.)

Concluzie: Fructoza crește trigliceridele dăunătoare mai mult decât fac alte zaharuri (vezi Acțiunea nutrițională, ianuarie/februarie 2010, copertă). Dar majoritatea îndulcitorilor sunt aproximativ jumătate fructoză și jumătate glucoză, deci este inteligent să minimizați toate zaharurile, nu doar HFCS.

3. Caut cele mai multe portii de fructe sau legume.

„O porție completă de legume în fiecare castron”, promite Chef Boyardee, ale cărui reclame arată părinții care încearcă cu disperare să-și împiedice copiii să afle.

Fiecare porție de paste cu făină albă încărcate cu sare are o porție de legume deoarece conține o jumătate de cană de „roșii” (piure de roșii plus apă, de fapt). Mare lucru. Cu toate acestea, etichetele sau anunțurile care indică numărul de porții de fructe sau legume trebuie să impresioneze unii consumatori, deoarece afirmațiile proliferează.

Luați băuturi Bolthouse Farms (care se găsesc adesea pe culoarul produselor). „3 porții de fructe pe sticlă”, spune eticheta celor 15 oz. Smoothie de fructe Blue Goodness. (Alertă ridică: faptele nutriționale ale etichetei se aplică doar la jumătate din sticlă, așa că nu credeți că cheltuiți 170 de calorii pentru a obține acele porții de 3¾. Cheltuiți cu adevărat 340.)

Captură: eticheta ilustrează „bunătatea” din fiecare sticlă: 31 afine, 1¼ mure, 1 banană, 3¾ mere și ¼ lămâie.

Toate pentru doar 4 USD. „Posibilitățile sunt larg deschise”, spune site-ul web al lui Denny. Sunt largi, bine.

Impresionant? Nu odată ce vă dați seama că băutura este în principal suc de mere din concentrat, piure de banane și suc de afine din concentrat. „Bunătatea” a 3¾ mere, de exemplu, este ceea ce ați obține în aceeași cantitate de concentrat de suc de mere.

Cauti fructe si legume? Cumpărați-le întregi (proaspete sau congelate), nu ca ingrediente în sucuri, sos de roșii, chipsuri, biscuiți sau alte alimente procesate.

4. Cumpăr doar carne slabă.

Crezi că cumperi carne slabă sau carne de pasăre? Este greu de știut, deoarece multe pachete de carne proaspătă de vită sau de porc nu au etichete cu informații nutriționale. Și afișele (dacă magazinul dvs. le are) dau adesea numere pentru un oz de 3 oz. servirea cărnii de vită sau de porc care a fost tăiată de tehnicieni cu bisturi.

Pachetele de carne de vită măcinată, porc, curcan sau pui au, de obicei, elemente nutriționale, care ar trebui să împiedice oamenii să fie induși în eroare de afirmații precum „80% slab/20% grăsime”.

Cea mai grasă carne de vită măcinată pe care o puteți cumpăra este 70% slabă. Chiar și carnea de vită macinată, cu un conținut de 85% slab, are 5 grame de grăsimi saturate - un sfert din zi - în 3 oz. servire gătită.

De ce etichetele nu spun pur și simplu „15% grăsime” sau „20% grăsime”? Pentru că acele afirmații nu ar vinde la fel de multă carne.

Industriei nu-i pasă să plesnească unele elemente nutriționale pe pachet, deoarece majoritatea oamenilor nu se uită dincolo de „85% Lean”. Nu lăsa asta să te păcălească.

5. Înghețata mea are doar 150 de calorii.

Înghețata dvs. are doar 150 de calorii. Hummusul tău are doar 70. Și ochiul tău rotund de carne de vită are doar 180. Nu prea rău. dacă asta mănânci de fapt.

Mărimile de servire de pe etichetele Fapte nutriționale - care sunt stabilite în mare măsură de Food and Drug Administration - sunt nerealist de mici pentru multe alimente. Și asta face ca caloriile, grăsimile saturate, sodiul, zahărul și alți nutrienți să arate nerealist de bine. De exemplu:

  • Inghetata. ½ cană (4 oz.) Servire este egală cu două mingi de golf. Ați văzut acele cupe cu o singură porție vândute de Edy’s sau Dreyer’s? Sunt ¾ cană (6 oz), adică 1½ porții.
  • Carne, carne de pasăre, fructe de mare. O porție este de 4 uncii crude, ceea ce înseamnă aproximativ 3 uncii după gătit. Aceasta este dimensiunea unui pachet de cărți.
  • Hummus. Doar 50-70 de calorii în 2 linguri. merită o minge de golf.
  • Paste. Caloriile (aproximativ 200) de pe cutie se aplică la 2 uncii de paste nefierte. Aceasta gătește până la aproximativ 1 ceașcă - aproximativ dimensiunea unui baseball.
  • Supă. O cutie de supă condensată Campbell ar trebui să facă 2½ porții de o cană. Și bolurile sale cu microunde Select Harvest ar trebui să servească două. Poate tu și gerbilul tău.
  • Cereale. Pentru cerealele mai dense (cum ar fi granola, struguri și muesli), dimensiunea de servire este de doar ½ ceașcă (jumătate de baseball). Dublează-l și ai până la aproximativ 400 de calorii.
  • Nuci sau fructe uscate. Doar ¼ ceașcă. Minge de golf, oricine?

6. Dacă are vitamine, trebuie să fie bine pentru mine.

A început în urmă cu 40 de ani cu cereale pentru micul dejun („îmbogățite cu 8 vitamine și fier”), Wonder Paine („ajută la construirea corpurilor puternice în 12 moduri!”) Și băuturi pentru copii cu zahăr precum Hi-C și SunnyD („100% vitamina C” ))).

Acum, vitaminele sunt adăugate și barelor de cereale, barelor energizante și granola și băuturilor zaharoase pentru adulți.

Și continuăm să cădem pentru asta.

Exemplul perfect: Glacéau Vitaminwater. Fără vitamine, linia „băuturi cu apă îmbunătățită cu nutrienți” ar fi, bine, apă. (Desigur, proprietarul Vitaminwater, Coca-Cola, are acea piață acoperită cu Dasani.)

Cu arome precum Power-C, Focus, Revive, XXX (antioxidanți), Apărare și Stur-D, ai crede că Vitaminwater oferea mai mult decât apă plus mai puțin de un penny în valoare de vitamine C și B pe care majoritatea dintre noi nu le Nu am nevoie de mai mult.

Și oferă mai mult. zahăr în valoare de aproximativ 130 de calorii pe 20 oz. sticla.

7. Este în regulă să judeci un aliment după reputația sa.

Recunoaste. Ne gândim la unele alimente ca fiind sănătoase - sau cel puțin acceptabile - chiar dacă nu sunt mai bune decât alimentele pe care nu le-am atinge niciodată. Câteva exemple:

  • Lapte de soia cu ciocolata. Ai bea un pahar de lapte obișnuit de ciocolată? Nu. Un pahar de lapte de soia cu ciocolată de mătase? Poate. O ceașcă de lapte de ciocolată cu conținut scăzut de grăsimi are 160 de calorii și 6 lingurițe de zahăr (din care aproximativ jumătate este lactoza naturală din lapte). Mătasea de ciocolată are 140 de calorii și 5 lingurițe de zahăr pe ceașcă (aproximativ jumătate din ea adăugată).
  • Briose. În niciun caz nu ai mânca gogoși. Pe de altă parte, brioșele. Cu toate acestea, la Dunkin ’Donuts, o gogoașă de drojdie precum Chocolate Frosted are 270 de calorii, 3 lingurițe de zahăr și 7 grame de grăsimi saturate. (O gogoașă de tort este mai proastă.) Un brios Dunkin 'Chocolate Chip Muffin? Încercați 610 calorii, 14 lingurițe de zahăr și 7 grame de grăsime saturată.
  • Plăcinte cu jetoane. Chipsurile de tortilla sunt mâncare junk pentru majoritatea oamenilor. Jetoanele par mult mai sănătoase. Cu toate acestea, o uncie de chips-uri de pita precum New York Style Sea Salt (aproximativ 10 chipsuri) are 140 de calorii și 350 de miligrame de sodiu. O uncie de chipsuri de tortilla în stil restaurant Tostitos are 140 de calorii și 115 mg de sodiu. O uncie de brânză Nacho Doritos are 150 de calorii și 180 mg de sodiu.

Mănânci pâine albă? În nici un caz. Ce zici de o baghetă franceză crustă? Hmmm.

8. Nu am primit nota.

"Natural." „Făcut cu fructe adevărate”. Vezi cuvintele acelea și cuvinte similare pe etichete tot timpul. Ceea ce poate nu vă dați seama este că fac parte dintr-un cod pe care industria alimentară și FDA au convenit. Uneori, eticheta explică codul cu un tip minuscul. De cele mai multe ori, ar trebui să știi. Iată un decodor:

9. Caloriile nu contează dacă ...

Caloriile nu contează dacă mănânci în picioare, mănânci din farfuria altcuiva, doar îndregi marginile unei plăcinte sau a unei prăjituri, dacă ușa frigiderului este încă deschisă sau mănânci foarte repede. Sau cel puțin așa ne-ar plăcea să credem.

Dar chiar și cumpărătorii orientați spre realitate se păcălesc uneori. Un exemplu: toppinguri pentru iaurt congelat.

Să presupunem că începeți cu iaurt congelat în valoare de doar 200 până la 300 de calorii. (Acesta este un mediu sau obișnuit în locuri precum Red Mango, Pinkberry sau TCBY.)

Dar apoi toppingurile strigă. Uitați de chipsurile de ciocolată (80 de calorii pe lingură), urșii gumați (80) și bucățile de Oreo (60). Chiar și toppingurile „sănătoase”, cum ar fi granola (60 de calorii), nuci (100) și chipsuri de „iaurt” (100), se acumulează pe calorii.

Urmăriți vreodată cum oamenii adaugă toppinguri la iaurtul lor înghețat dintr-un bar cu plăți cu plata? Talia lor ar putea fi mai bine cu o lingură de 200 de calorii, o singură lingură de înghețată de ciocolată de la localul Ben & Jerry's.

Nu este doar iaurt înghețat. Unii oameni se simt atât de virtuosi pentru a comanda o salată încât nu observă caloriile din crutoane (170), fâșii de tortilla sau wonton (140), brânză (100), slănină (60) și sos de salată (100 până la 300) . Și asta fără pâinea care vine cu salata ... ceea ce nu contează, desigur.

10. Toate alimentele organice sunt bune pentru tine.

Recent, cercetătorii de la Universitatea din Michigan au arătat celor 114 studenți o etichetă fie din Oreos obișnuit, fie din Oreos (fictiv) „făcut cu făină și zahăr organic”. Apoi cercetătorii au întrebat: „Comparativ cu alte mărci de cookie-uri, credeți că o porție din aceste cookie-uri Oreo conține mai puține calorii sau mai multe calorii?” Destul de sigur, studenții au fost mai predispuși să creadă că Oreosul organic are mai puține calorii.

Într-un al doilea experiment, elevii au fost întrebați despre Susie, o ipotetică membră de 20 de ani, care încerca să slăbească. "Ar fi bine ca ea să sară alergarea obișnuită de trei mile după cină pentru a petrece mai mult timp la treabă?" elevii au fost întrebați.

Participanții au fost mai predispuși să spună „da” atunci când li s-a spus că cina lui Susie (legume prăjite peste orez brun) a terminat cu un castron mic de înghețată organică sau cu o prăjitură organică decât dacă deserturile nu ar fi descrise ca organice.

Câți oameni cumpără Newman-O-uri organice atunci când nu cumpără niciodată Oreos, Whole Foods 365 Crackers de brânză organică în loc de Cheez-Its sau Nature's Path Pâine prăjită cu înghețată organică, dar nu Pop-Tarts?

Un aliment organic (sau ingredientele sale) este cultivat fără pesticide, antibiotice sau hormoni de creștere. Este admirabil, dar nu îl transformă automat într-un aliment sănătos.