mare

Un pește este orice membru al unui grup de organisme care constă din toate animalele craniene acvatice purtătoare de branhii cărora le lipsesc membrele cu cifre. Ei formează un grup suror la tunicate, formând împreună olfactorii. În această definiție sunt incluși peștele viu, lamprea și peștele cartilaginos și osos, precum și diferite grupuri conexe dispărute. Vedeți câteva dintre felurile de mâncare din pește:-

1. Encebollado

Encebollado (în spaniolă: gătit cu ceapă) este o tocană de pește din Ecuador, considerată un fel de mâncare națională. Se servește cu manioc fiert și inele de ceapă roșie murată. Un sos de ceapă este preparat cu roșii proaspete și condimente precum ardei sau frunze de coriandru.

Se prepară în mod obișnuit cu albacore, dar și cu ton, pește sau bonito. Poate fi servit cu avocado copt. Acest fel de mâncare este de obicei servit cu chipsuri de banane, patlagină, floricele sau pâine ca garnituri. Este vândut de vânzători ambulanți fie ca mic dejun, gustare la mijlocul dimineții, fie pentru prânz. Se poate garni cu suc de lime și sos de chili.

2. Ackee și pește sărat

Ackee și saltfish sunt un fel de mâncare tradițional din Caraibe. Pentru a pregăti felul de mâncare, codul de sare (peștele sărat trebuie înmuiat peste noapte pentru a elimina cea mai mare parte a sării) este sotat cu ackee fierte, ceapă, ardei Scotch Bonnet (opțional), roșii și condimente, cum ar fi piper negru și pimiento.

Se poate garni cu șuncă și roșii și se servește de obicei ca mic dejun sau cină alături de fructe de pâine, pâine tare din aluat, găluște, pătlagină prăjită sau banane verzi fierte. Ackee și peștele sărat pot fi consumate, de asemenea, cu orez și mazăre sau orez alb simplu. Când condimentele și peștele sărat sunt combinate cu orez simplu, acesta este adesea numit orez condimentat, care este o masă cu o oală care se consumă de obicei vinerea ca masă ieftină pentru cină.

3. Caldillo de Congrio

Caldillo de congrio (spaniolă pentru conger) este un fel de mâncare din pește chilian. Vasul este făcut din congrio Colorado (congru roșu), o specie de anghilă comună în Marea Chiliană. Vasul este preparat prin fierberea împreună a capetelor de pește, ceapă, usturoi, coriandru, morcovi și piper. Odată ce acestea sunt fierte, se folosește doar stocul. Ceapa și usturoiul se prăjesc împreună cu roșiile tocate. Legumele se amestecă apoi cu bulionul, smântâna, cartofii fierți și congru marinat și fiert.

4. Canh Chua

Canh chua sau pește gătit este o supă acră originară din regiunea Delta Mekong din sudul Vietnamului. Se face de obicei cu pește din delta fluviului Mekong, ananas, roșii și, uneori, și alte legume, cum ar fi gurmă și muguri de fasole, într-un bulion cu aromă de tamarind. Este garnisit cu planta cu parfum de lămâie ngò ôm (Limnophila aromatica), usturoi caramelizat și scallions tocat, precum și alte ierburi, în funcție de varietatea specifică de canh chua.

Aceste alte plante pot include rau răm (coriandru vietnamez), ngò gai (coriandru lung) și rau quế (busuioc thailandez). Se poate servi singur, cu orez alb sau cu vermicelli de orez. Variațiile pot include creveți, calmar, coaste de rezervă, prăjituri de pește și ouă de prepeliță. Gustul acru al supei vine de la tamarind, care este amestecat cu o cantitate mică de apă fierbinte. Amestecul este apoi agitat câteva clipe pentru a elibera toată esența și apoi lichidul este adăugat în supă. Când este făcut în stilul unei oale fierbinți, canh chua se numește lẩu canh chua.

5. Asam Pedas

Asam Pedas este un fel de mâncare acasă și picantă Minangkabau. Pe lângă faptul că este popular în Indonezia, este popular și în Malaezia. Ingredientele principale ale asam pedas sunt de obicei fructe de mare sau pești de apă dulce. Sunt gătite în suc de fructe asam (tamarind) cu ardei iute și diferite condimente. Procesul de gătit implică înmuierea pulpei fructelor de tamarind până când este moale și apoi stoarcerea sucului pentru gătitul peștelui.

Pasta Asam poate fi substituită pentru comoditate. Se adaugă diverse legume precum brinjals (vinete indiene), gombe și roșii. Peștele și fructele de mare, cum ar fi macroul, lăcașul roșu, tonul, gourami, pangasius sau sepia, fie întregul corp, fie uneori se adaugă doar capetele de pește pentru a face o tocană de pește picantă și tartă. Este important ca peștele să rămână intact pentru servire, așa că, în general, peștele este adăugat ultimul. Kaeng som este versiunea thailandeză a asam pedas. În Bengal, India există un fel de mâncare similar se numește Macher tak (pește acru).

6. Escabeche

Escabeche este numele pentru o serie de feluri de mâncare din bucătăriile mediteraneene și latino-americane, care se pot referi la un fel de mâncare de pește pocat sau prăjit marinat într-un amestec acid înainte de servire, marinată sau o salată marinată de diverse legume. Vasul este comun în Spania și în fostele sale colonii. Este bine reprezentată în Portugalia și Franța. Se servește, de obicei, rece după marinare la frigider peste noapte sau mai mult.

Acidul din marinată este de obicei oțet, dar poate include și suc de citrice. Escabeche este o prezentare populară a conservelor sau a conservelor de pește conservat, cum ar fi macrou, ton, bonito sau sardine. Felul de mâncare este, de asemenea, cunoscut sub numele de escoveitch sau pește escoveech în Jamaica și este marinat într-un sos de oțet, ceapă, chayote, morcovi și ardei capota scotch peste noapte, deoarece este un fel de mâncare tradițional pentru micul dejun.

7. Minge de pește

Bilele de pește sunt un aliment obișnuit în sudul Chinei și în comunitățile chineze de peste mări făcute din „pastă de pește”. De asemenea, sunt frecvente în Scandinavia, unde sunt de obicei făcute din cod sau eglefin. De dimensiuni mai mici, făcute din pești mai ieftini decât soiul alb, sunt de obicei vândute la tarabele de alimente cu cinci până la șapte bile pe o frigăruie de bambus. Bilele de pește sunt fierte de obicei într-un sos picant de curry. Practic fiecare tarabă de stradă își creează propria rețetă de sos satay curry pentru a le diferenția de alți vânzători.

Bilele de pește sunt unul dintre cele mai populare și reprezentative „mâncăruri de stradă” ale orașului. Bilele de pește alb au dimensiuni mai mari și sunt făcute doar cu pește, nu se adaugă alte ingrediente și apoi fierte până se termină. Ca urmare a acestei metode de gătit, aceste bile de pește sunt de culoare albă. Sunt fabricate folosind un pește mai costisitor și au o textură și un gust considerabil diferite. Acest tip este de obicei consumat ca un compliment cu tăiței la restaurantele de tăiței în stil Chiuchow și la unele cha cha tengs, care vând și bile de vită și bile de sepie. Bilele de pește sunt, de asemenea, un ingredient popular pentru oala fierbinte.

8. Plăcintă de pește

Plăcinta de pește este un fel de mâncare tradițional britanic. Plăcinta este de obicei făcută cu pește alb, adesea afumat, în sos alb sau sos de brânză cheddar obținut folosind laptele în care a fost braconat peștele. Creveții și ouăle fierte sunt alte ingrediente suplimentare comune. Se coace la cuptor într-un vas adânc, dar nu se face de obicei cu carcasă scurtă sau cu aluat de foietaj asociat cu cele mai multe plăcinte sărate.

În locul unei carcase de patiserie care închide plăcinta, se folosește o topping de piure de cartofi pentru a cuprinde conținutul în timpul coacerii. Mâncarea este uneori denumită „plăcintă de pescar”, deoarece toppingul este similar cu cel al plăcintei de cioban, în sensul că folosește piure de cartofi.

9. Laulau

Laulau este un fel de mâncare nativă din bucătăria hawaiană. Preparatul tradițional consta din carne de porc în frunze de taro învelite. În vechiul Hawaii, laulau a fost asamblat luând câteva frunze de luau și plasând câteva bucăți de pește și carne de porc în centru. În vremurile moderne, vasul folosește frunze de taro, unt sărat și fie carne de porc, carne de vită sau pui și este de obicei aburit pe aragaz.

Laulau este un fel de mâncare tipic pentru prânz și este de obicei servit cu o salată de orez și macaroane. În preparatul clasic, capetele frunzei luau sunt pliate și înfășurate din nou în frunză. Când este gata, toate laulau sunt plasate într-un cuptor subteran, numit imu. Pietrele fierbinți sunt așezate pe vas și acoperite cu frunze de bananier și îngropate din nou. Câteva ore mai târziu, laulau este gata să mănânce.

10. Pira Caldo

Pira caldo este o supă de pește care face parte din bucătăria tradițională din Paraguay. Cuvântul guarani Pira înseamnă „pește”. Supa are un conținut ridicat de calorii și proteine. În mod tradițional, peștele folosit pentru pira caldo și alte ingrediente include grăsime, ceapă, roșii, ardei gras verde sau roșu, pătrunjel, piper, condimente și sare.

Pira caldo, așa cum se prepară cel mai popular, începe cu prăjirea legumelor într-un pic de carne de vită sau de porc. Apoi, apa fiartă și peștele se adaugă cu sare și condimente. Când peștele este fiert și supa este groasă, se adaugă niște ardei iute tocat.

Deoarece pira caldo este un fel de mâncare larg răspândit, există o serie de variante. Una dintre ele care constituie o sursă bogată de proteine ​​este preparată prin trecerea peștelui gătit printr-o moară mică. Această metodă de preparare evită problema copiilor mici care se sufocă pe oase.

11. Rollmops

Rollmops-urile sunt fileuri de hering murat, rulate într-o formă cilindrică, adesea în jurul unei umpluturi aromate. Umplutura este de obicei felii de ceapă, castraveți murați sau măsline verzi cu pimento. Rollmops-urile pot fi servite ținute împreună cu una sau două frigărui mici din lemn. Rollmops-urile sunt cumpărate de obicei gata de mâncare, în borcane sau căzi. Marinada conține suplimentar apă, oțet alb și sare. Poate conține, de asemenea, zahăr sau alți îndulcitori, inele de ceapă, boabe de piper și semințe de muștar.

Rollmops-urile pot fi consumate reci, fără derulare sau pe pâine. După ce borcanul a fost deschis, acestea se vor păstra de obicei timp de două până la trei săptămâni dacă sunt păstrate la rece sau la frigider. Rollmops-urile au devenit populare în toată Germania în perioada Biedermeier de la începutul secolului al XIX-lea și erau cunoscute ca o specialitate specială a Berlinului, cum ar fi felul de mâncare similar cu hering murat Bismarckhering.

12. Quenelle

O quenelle este un amestec de cremă de pește sau carne, uneori combinată cu pesmet, cu o legare ușoară a ouălor. De obicei este braconat. În trecut, quenelele erau adesea folosite ca garnitură în bucătăria înaltă. Astăzi, acestea sunt de obicei servite pe cont propriu. Cuvântul quenelle este derivat din germanul Knödel (tăiței sau găluște). Quenelle se poate referi, de asemenea, la un produs alimentar transformat într-o formă ovală sau ouă, cum ar fi înghețată, sorbet sau quenelles de cartofi piure. Această utilizare derivă din forma originală a quenellei din ouă și carne.

Poate fi servit și vegetarian sau „natură”. Există multe modalități de a prepara quenelles de broșură, dar majoritatea rețetelor pregătesc mai întâi o panadă, în esență un sos alb, apoi combină panada cu pește și pune amestecul printr-o sită, cum ar fi un tamis, obținând o carne de forță. Quenele sunt modelate din carne forțată și apoi braconate. Se pot servi cu sosuri și la grătar sau cu o varietate de sosuri.

Fryke27/CC BY-SA 3.0 | Sos Quenelle de Brochet Nantua

13. Ukha

Ukha este o supă rusească clară, făcută din diferite tipuri de pești, cum ar fi plătica, somnul wels sau chiar rufa. De obicei conține legume rădăcinoase, rădăcină de pătrunjel, praz, cartof, frunze de dafin, mărar, tarhon și pătrunjel verde și este condimentat cu piper negru, șofran, nucșoară și semințe de fenicul. Peștii, cum ar fi bibanul, tenchele, peștele și burbotul sunt uneori folosiți pentru a adăuga aromă supei. Legumele au fost menținute la minimum la prepararea ukha.

De fapt, în bucătăria clasică ucraineană, ukha era pur și simplu un bulion bogat de pește care însoțea plăcintele de pește. În zilele noastre este mai des o supă de pește, gătită cu cartofi și alte legume. Se poate folosi o mare varietate de pești de apă dulce, iar unii pasionați consideră că nu se poate face o ukha bună din specii de pești de apă sărată. Peștele proaspăt conferă felului de mâncare cea mai bună aromă și, prin urmare, dacă se folosește pește congelat, este mai bine să nu îl dezghețați.