Uleiul de gătit este un ingredient esențial al mâncărurilor indiene somptuoase. Fie că este vorba despre un gust decedat, prăjit adânc, până la daal sabzi gătite în casă, uleiul se află în centrul multor preparate alimentare. Cel mai popular ulei folosit în bucătăria indiană este uleiul vegetal, inclusiv ulei de rapiță, muștar și floarea soarelui. Uleiul de floarea-soarelui pentru gătit crește în popularitate datorită beneficiilor sale multiple. Potrivit rapoartelor, producția globală de ulei de floarea-soarelui pentru gătit a fost de 21,2 milioane de tone metrice în 2019-2020 [1].

organic
Sursa imaginii: Școala de dans Stage Door

Beneficiile uleiului de floarea-soarelui pentru gătit

Contrar credinței populare, semințele de floarea-soarelui nu sunt semințe, ci fructe mici asemănătoare celor găsite în căpșuni. Uleiul de floarea-soarelui pentru gătit se face prin presarea semințelor plantei Helianthus annuus. Acest ulei este prezentat ca fiind sănătos, deoarece conține grăsimi nesaturate, care sunt bune pentru o inimă sănătoasă.

Date nutriționale ale uleiului de floarea-soarelui:

Informații nutriționale
Dimensiune de servire 1 lingură
Suma pe servire
Calorii 124
% Valori zilnice
Grăsime totală 14g 22%
Grăsimi saturate 1g 5%
Grăsimi polinesaturate 2g
Grăsimi monosaturate 11g
Colesterol 0mg 0%
Sodiu 0mg 0%
Glucide totale 0%
Fibre dietetice 0mg 0%
Zaharuri 0mg 0%
Proteine ​​0g 0%
Vitamina E 29,00%
Vitamina K 1,00%
* Valorile zilnice procentuale se bazează pe o dietă de 2.000 de calorii. Valorile zilnice pot fi mai mari sau mai mici, în funcție de necesarul de calorii

  1. Uleiul de floarea-soarelui are un procent ridicat de grăsimi polinesaturate, care include acizi grași esențiali pentru reducerea nivelului de colesterol și prevenirea bolilor cardiovasculare.
  2. Este, de asemenea, o sursă bună de vitamina E, care are numeroase beneficii pentru sănătate, cum ar fi prevenirea bolilor coronariene, creșterea funcției imune, prevenirea inflamației, promovarea vederii și reducerea riscului de cancer.

Ulei de floarea soarelui pentru gătit: este sănătos?

Uleiul de floarea-soarelui conține în jur de 13-14% grăsimi saturate, care este mult mai mult decât uleiul de semințe de struguri și uleiul de canola, dar mai puțin decât alte uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de cocos, uleiul de palmier și uleiul de arahide. Când utilizați ulei de floarea-soarelui pentru gătit, este recomandat să-l utilizați crud pentru a evita scăderea beneficiilor sale pentru sănătate și pentru a-și păstra proprietățile antioxidante. De aceea este preferat în comparație cu alte uleiuri în timpul preparării maionezei și a vinaigretei. Uleiul de floarea-soarelui are, de asemenea, aceeași cantitate de grăsimi saturate găsite în uleiul de măsline și porumb.

Sursa imaginii: Wikipedia

Ulei de floarea soarelui pentru prăjire?

Utilizările culinare ale uleiului de floarea-soarelui rafinat includ fierberea, sătirea, prăjirea și altele. Atunci când aveți de-a face cu ulei de floarea-soarelui nerafinat, acesta trebuie utilizat crud și poate fi un excelent acompaniament pentru sosul de salată. În timp ce utilizați ulei de floarea-soarelui pentru gătit, este important să cunoașteți diferența dintre uleiul rafinat și cel nefinat. Uleiul de floarea soarelui presat la rece, nerafinat este scump și este cel mai bine păstrat pentru gătit la căldură scăzută sau pentru consumul brut sub formă de sos de salată. Dimpotrivă, uleiul de floarea-soarelui rafinat poate fi o alegere excelentă pentru gătitul cu căldură ridicată, cum ar fi prăjirea, datorită punctului său ridicat de fum de la 440 la 475 ° F.

Utilizarea uleiului de floarea-soarelui nerafinat pentru gătit poate duce la formarea de aldehide, care sunt compuși toxici care pot modifica ADN-ul și celulele și pot duce invariabil la boli de inimă sau chiar la Alzheimer. Și este un fapt cunoscut că, dacă uleiul de floarea-soarelui este expus la căldură pentru o durată mai lungă, acesta emite mai multe aldehide. Prin urmare, data viitoare când decideți să utilizați ulei de floarea-soarelui pentru gătit, verificați dacă este rafinat sau presat la rece și utilizați în consecință.

Concluzie

Cel mai bun mod de a folosi ulei de floarea-soarelui pentru gătit este cunoașterea compoziției și procesării acestuia. În timp ce uleiul de floarea-soarelui are mai multe beneficii pentru sănătate, acesta prezintă și riscul de a produce compuși toxici atunci când este încălzit la temperaturi mai ridicate. În cele din urmă, utilizarea atât a uleiului nerafinat, cât și a celui rafinat în diferite preparate poate duce la un echilibru mai bun al grăsimilor în dieta generală.