Distribuiți pentru a salva pentru mai târziu!

Brânza ricotta este diferită de orice altă brânză. Este ușor și pufos și oferă instantaneu oricărei rețete un indiciu de clasă.

Îl puteți folosi în feluri de mâncare principale pentru a da mâncărurilor sărate o notă cremoasă sau adăugați-l la deserturi pentru o bază perfectă în carbohidrați.

Dacă în mod normal nu gătești cu brânză ricotta sau dacă nu o ai la îndemână, atunci poți folosi unul dintre acești înlocuitori în locul său.

Iată tot ce trebuie să știți despre brânza ricotta, inclusiv cei mai buni înlocuitori de brânză ricotta și cum să le folosiți.

brânza
Fotografie de vannamoro/depositphotos

Ce este Ricotta Cheese?

Brânza Ricotta este o brânză cu presiune ridicată de umiditate, neprimată, asemănătoare cu brânza de vaci. De obicei, este alcătuit în întregime din zer sau dintr-un amestec de zer și lapte.

De asemenea, puteți face brânză ricotta cu lapte integral și fără zer. Când brânza ricotta se face cu un amestec de zer dulce 95% și lapte 5%, acesta conține 68% -73% umiditate, 4% lactoză, 16% proteine ​​și 4% -10% grăsimi (1).

Ricotta este unică deoarece, spre deosebire de alte brânzeturi, nu se topește. Puteți conta pe ea pentru a-și păstra forma chiar și atunci când este gătită.

Majoritatea oamenilor spun că ricotta are o aromă ușoară și plăcută. Are o textură moale și cremoasă și, de obicei, se mănâncă ca tartă. Ricotta este foarte populară în mâncărurile italiene, cum ar fi lasagna sau ravioli.

Informații nutriționale

Există trei tipuri principale de brânză ricotta (lapte integral, parțial degresat și un amestec de zer și lapte degresat), iar informațiile lor nutriționale variază în funcție de conținutul acestuia.

De exemplu, porția de 100 de grame de brânză ricotta din lapte integral conține (2):

  • 150 de calorii
  • 10 grame de grăsime
  • 7,3 grame carbohidrați
  • 7,5 grame de proteine

Cum se face?

Brânza Ricotta se obține printr-un proces discontinuu. Aceasta include utilizarea de fierbătoare deschise și încălzirea lor, fie printr-un proces direct, fie prin utilizarea jachetelor de abur pentru a transfera căldura (1).

Producătorii trebuie să fie atenți la nivelul pH-ului brânzei, deoarece dictează nivelul de dulceață al brânzei. Brânza italiană poate fi utilizată pentru a face ricotta din zer dulce, atâta timp cât are un pH de 6,2 sau mai mare.

De aici, 10% până la 25% lapte este amestecat în zer până se obține randamentul dorit și coeziunea coagulului. Amestecul este apoi încălzit până la 93 ° C.

La amestec se adaugă acid lactic, acid acetic sau acid citric pentru a reduce pH-ul la 5,9-6,1. Uneori, zerul sau laptele cultivat sunt folosite ca sursă de acid lactic.

Cașul este colectat într-o pungă de muselină și lăsat să picure până se răcește. Cașul poate fi, de asemenea, strecurat și apoi lăsat să se usuce.

Ceea ce a mai rămas este un amestec fragil, moale și granulat, care este presat până când se atinge textura dorită.

Beneficiile brânzei ricotta

Brânza ricotta are mai multe beneficii pentru sănătate. Am enumerat câteva mai jos.

  • Este o sursă bună de proteine

O porție de 100 de grame de brânză ricotta făcută cu zer conține aproximativ 7,5 grame de proteine.

Cercetările arată că proteinele tind să fie mai sățioase decât alți macronutrienți, ceea ce vă poate ajuta să consumați mai puține calorii pe zi (3).

Proteinele vă ajută, de asemenea, să construiți mușchi slabi pentru a vă crește rata metabolică și a arde mai multe calorii.

  • Este o sursă bună de vitamine și minerale

Brânza ricotta conține 20 de vitamine și minerale diferite pe porție de 100 de grame (4).

Este o sursă bună de calciu, care a fost legată de un risc redus de deces din cauza bolilor de inimă la femeile aflate în postmenopauză (5).

  • Susține metabolismul proteinelor post-exercițiu

Brânza ricotta decât conține zer poate ajuta la creșterea nivelului de proteine ​​după ce faceți mișcare.

Un studiu a constatat că proteina din zer îmbunătățește anabolismul întregului corp și poate îmbunătăți recuperarea performanței exercițiului după un antrenament greu (6).

Este Ricotta Cheeto Keto-Friendly?

Da, brânza ricotta este compatibilă cu ceto-ul, cu condiția să vă mențineți dimensiunile mici ale porțiilor. De asemenea, veți dori să acordați atenție ingredientelor din brânza de ricotta, deoarece acestea pot varia între diferite mărci.

Căutați brânză ricotta care conține cele mai puține carbohidrați. O porție de 100 de grame de brânză ricotta din lapte integral conține între 3-7 grame de carbohidrați, în funcție de diferite mărci.

Ce pot substitui Ricotta Cheese?

Când alegeți ricotta, acordați atenție conținutului de grăsime. Cercetările arată că ricotta fără grăsime tinde să fie mai albă și mai dură decât ricotta cu conținut redus de grăsimi sau cu conținut ridicat de grăsimi (7). Acest lucru poate afecta textura și aroma rețetei.

Conform ghidurilor dietetice din SUA, o porție de brânză ricotta este ½ cană. Dacă nu aveți acest lucru la îndemână, atunci încercați acestea prietenos cu ceto-urile alternative de brânză ricotta.

Cremă de brânză

Crema de brânză este moale, cremoasă și ușoară. Se împerechează bine cu aceleași alimente pe care le face ricotta, inclusiv carne, legume și deserturi.

Brânză de vacă

Grosimea brânzei de vaci diferă în funcție de tipul de grăsime din lapte. Pentru cel mai bun înlocuitor de ricotta, căutați o marcă de brânză făcută cu lapte integral.

Smântână

Crema acră are o textură moale și cremoasă, asemănătoare cu ricotta. Este un înlocuitor excelent pentru ricotta, dar amintiți-vă că are un gust acru pe care ricotta nu îl are datorită adăugării de acid lactic.

Dip cu spanac și anghinare

Baia de spanac și anghinare ar face o baie excelentă de utilizat în locul ricotei, în special pentru legume sau biscuiți cu conținut scăzut de carbohidrați.

Nu s-ar împerechea bine cu deserturi, dar puteți folosi spanac și anghinare în feluri de mâncare pe bază de carne sau o marinată. Întindeți puțină pe o bucată de pui la grătar sau alte chestii înăuntru înainte de a găti. De asemenea, puteți încerca și scufundarea cu dovlecei.

Brousse

Brouse este o brânză moale făcută din lapte de capră sau de oaie. Acest lucru tinde să fie mai ușor de digerat decât laptele de vacă pentru cei cu sensibilitate. Brouse conține un gust și o textură asemănătoare cu brânza ricotta, făcându-l un înlocuitor ideal.

Acoperi

Chèvre este o brânză de lapte de capră cu o aromă ușor sărată și tartă. Este moale, la fel ca ricotta. Are o culoare albă puternică datorită carotenului din laptele de capră, care dă un pigment galben.

Cercetările arată că chèvre conține aceeași cantitate de grăsime ca laptele de vacă, dar are mai multe MCT. Acestea sunt responsabile pentru mirosul distinct al brânzei.

Roquefort

Roquefort este o altă brânză de lapte de oaie care are o aromă și un miros distinct. Este adesea îmbătrânit în peșteri și este o brânză populară în Franța.

Mascarpone

Mascarpone este foarte asemănător cu ricotta. Este o brânză italiană moale, cremoasă, care poate fi utilizată în măsurători exacte ca ricotta.

Frisca

Frisca are o textură mai ușoară decât ricotta, dar aroma sa dulce ar fi un înlocuitor excelent pentru ricotta în deserturi. Puteți utiliza, de asemenea, unele ca bază pentru scufundări.

brânză albă

Brânză albă înseamnă „brânză albă” în spaniolă. Are un gust și o textură moi și delicate, asemănătoare cu ricotta. Utilizați-l în feluri de mâncare pe bază de carne sau ca o baie pentru aperitivele dvs. savuroase preferate.

Crema proaspata

Crema proaspătă este o brânză pe bază de smântână care are un gust acru. Cu toate acestea, textura și culoarea sunt similare cu ricotta și ați putea folosi aceasta în rețete dulci sau ca o baie.

Iaurt grecesc

Iaurtul grecesc tinde să aibă mai puține carbohidrați decât iaurtul obișnuit. De asemenea, conține mai puțină lactoză, ceea ce îl face un bun înlocuitor al ricotei dacă sunteți sensibil la lactate.

Iaurt regulat cu grăsime completă

Iaurtul obișnuit tinde să fie mai îndulcitor decât iaurtul grecesc. De asemenea, conține mai mulți carbohidrați.

Mulți oameni folosesc iaurtul în scufundări, piureuri sau consumat crud ca o gustare cu fructe de pădure. Asigurați-vă că căutați o marcă de iaurt cu conținut scăzut de zahăr.

Fromage Blanc

Fromage blanc înseamnă „brânză albă” în franceză. Se consumă în mod obișnuit în Franța și Belgia și are o aromă proaspătă și untă, care ar face o bază excelentă pentru o baie cu ierburile și condimentele preferate în locul ricotei.

Quark

Quarkul este un tip de brânză care se obține prin încălzirea laptelui acru până se obține o consistență asemănătoare cașului. Are un gust similar smântânii, iar consistența sa cremoasă ar funcționa bine în locul ricotei.

Chefir

Kefirul este o băutură fermentată făcută cu lapte de vacă sau lapte de oaie. Dacă aveți ceva în frigider, îl puteți folosi în locul ricotei. Rețineți că chefirul este o băutură lichidă, deci nu va oferi aceeași grosime ca și ricotta.

Asigurați-vă că căutați o marcă care să nu conțină zahăr adăugat și să păstrați porțiile în jos dacă îl utilizați în dieta keto.

Crema de nuca de cocos

Crema de nucă de cocos este o alternativă excelentă fără lactate la ricotta. Este dulce, cremos și pufos, la fel ca și ricotta. Folosiți-l în deserturi, scufundări sau piureuri.

Unt

Untul ar fi un înlocuitor excelent pentru brânza ricotta în aproape orice rețetă, inclusiv feluri principale și deserturi. S-ar putea să nu puteți folosi atât de mult unt cât ați face ricotta, dar aroma și cremă vor fi similare.

Smantana

Crema grea este mai groasă decât majoritatea lichidelor. Cu toate acestea, nu este la fel de gros ca ricotta.

Rețineți acest lucru dacă îl utilizați ca înlocuitor de ricotta. Este posibil să trebuiască să combinați smântâna grea cu alte ingrediente pentru a se potrivi cu volumul dorit.

Brânză Cheddar

Brânza Cheddar este galbenă. Aceasta înseamnă că nu veți păcăli pe nimeni schimbându-i pe cei doi.

Cu toate acestea, puteți folosi brânză în aproape orice fel principal sau preparat pe bază de legume și nu credem că cineva se va plânge!

Pesto

Pesto arată și nu are gust de brânză ricotta, dar poate fi un substitut bun dacă preparați un fel de mâncare italiană, cum ar fi pastele. Pesto ar funcționa, de asemenea, bine pe carnea cu condimente italiene.

Dacă nu urmați dieta keto, puteți folosi acești înlocuitori de brânză ricotta:

Tofu se face cu soia, care este o leguminoasă care nu este consumată în mod tradițional pe o dietă strictă de ceto. Cu toate acestea, tofu are mai puțini carbohidrați decât majoritatea leguminoaselor și unii oameni îl mănâncă pe o dietă ceto vegană și vegetariană. Puteți folosi o cantitate mică de tofu în locul brânzei ricotta, mai ales dacă îl asociați cu legume cu conținut scăzut de carbohidrați.

Înghețare Buttercream

Buttercream are un gust dulce care ar fi un substitut excelent pentru brânza ricotta într-un desert. Încercați să-l utilizați ca glazură pentru prăjituri și prăjituri.

Cheesecake

Nu credem că cineva se va plânge dacă schimbați brânză cu brânză ricotta! Utilizați umplutura de cheesecake în loc de ricotta în dulciuri sau deserturi.

Lapte condensat

Laptele condensat este un lapte gros, dulce, cremos, care vine într-o cutie. Este un supliment extraordinar la orice desert care nu este ceto, dar nu este la fel de gros ca ricotta.

Cum se utilizează înlocuitori de brânză ricotta

Iată câteva rețete în care puteți folosi brânză ricotta sau unul dintre înlocuitorii săi în:

Concluzie

Brânza Ricotta are o aromă decadentă care se adaugă de obicei la deserturi. Se împerechează bine cu fructe, cum ar fi fructele de pădure, și acționează ca o baie minunată pentru gustările preferate.

Cu toate acestea, dacă nu aveți la îndemână, puteți folosi unul dintre înlocuitorii noștri de ricotta. Vă recomandăm să folosiți cremă de brânză, brânză mascarpone sau frișcă dacă urmează dieta keto.

Puteți folosi, de asemenea, ca brânză de lapte de oaie, inclusiv chèvre, roquefort sau brousse. Acestea pot fi mai ușor de digerat decât brânzeturile din lapte de vacă.