cheie

Ați deschis vreodată unul dintre prețioasele dvs. borcane de varză acră - sau alți fermentanți - pentru a descoperi mucegai verde fuzzy sau drojdie praf?

Apoi m-am întrebat ce a mers prost?

Și am pus sub semnul întrebării siguranța consumului?

În această postare, vă detaliez cele trei articole pe care să le folosiți atunci când vă împachetați borcanul sau vesela pentru a vă menține fermentul în siguranță sub saramură, pentru a evita mucegaiul temut sau drojdia.

Să ne scufundăm chiar înăuntru.

Cum vă păstrați fermentația sub saramură?

Pentru a vă menține totul sub saramură și departe de aer, aveți nevoie de trei articole:

    Floaties TrapGreutatea fermentațieiCapac de fermentare

A Floaties Trap este ceea ce am numit secțiunea frunzei de varză sau bucății de hârtie de pergament așezată deasupra amestecului de varză pentru a reține orice bucăți mici care doresc să plutească la suprafață - acolo unde există mult aer - pentru a deveni un loc în care mucegaiurile să crească el. Mai jos, împărtășesc alte idei pentru o capcană Floaties.

A Fermentaţie Greutate împiedică masa ambalată de varză sau legume libere să lucreze singuri în sus și în afara borcanului.

Procesul de fermentare creează gaze cu dioxid de carbon (co2) care trebuie să meargă undeva. Cu legumele libere - ca la murături, bulele funcționează ușor acolo în jurul legumelor și se ridică la suprafață. Cu un amestec ambalat - ca și în varza murată - acest lucru poate fi mai dificil, mai ales dacă este ambalat foarte strâns. Ce se poate întâmpla în schimb este că gazele de CO2 se acumulează în varza murată ambalată și amestecul bombează și este apoi împins în sus și în afara saramurii.

A Capac de fermentare scade dramatic expunerea la aer. Puteți utiliza un capac simplu din plastic, capacul și janta care au fost furnizate împreună cu borcanul dvs. sau un capac cu închizător de aer.

Păstrați aceste sfaturi de fermentare în minte și în curând veți face în mod consecvent varză varză cu ușurință.

De ce să păstrezi totul sub saramură?

Înainte de a oferi sugestii pentru capcanele de flotări și greutățile de fermentație, să înțelegem mai întâi rolul pe care îl joacă trilioanele de bacterii din legumele sau varza noastră de fermentare. Este important să înțelegem cum își fac treaba numeroasele armate de prieteni microscopici și dușmani care trăiesc cu noi.

Există nenumărate armate la dispoziția ta. Scoateți covorașul de bun venit pentru armatele prietenoase folosind cantitatea potrivită de sare, fermentând la temperaturile potrivite și păstrând totul sub saramură.

Prieten sau dușman?

Bacteriile bune - sau armatele prietenoase - sunt:

    Prietenii care dau varza murată. Prietenii care produc dioxid de carbon pentru a păstra aerul din borcanul nostru. Prietenii care produc acid lactic pentru a ne păstra fermentul. Prietenii care mănâncă zaharurile din legumele noastre care fermentează. Prietenii care ne fac varză murată, oh, atât de aromat.

Bacteriile „rele” - sau armatele de mucegai și drojdie - sunt:

    Inamicii care cresc blănuri albăstrui, verzui sau cenușii pe suprafața fermentului. Inamicii care lasă o pulbere albă în urma lor. Inamicii care transformă varza murată și moale. Inamicii care te fac să te temi să-ți mănânci fermentele.

Chestia aceea blănă albăstruie, verzuie sau cenușie este mucegai. Această imagine provine dintr-un lot neglijat de sfeclă fermentată.

"Mucegaiul este un organism fungic care crește în filamente care sunt conectate, deci este un tip de creatură asemănătoare firului, care este multicelular, spre deosebire de bacterii, care este un organism unicelular."

„Mucegaiul crește din spori de mucegai care sunt prezenți peste tot în aer și încep să crească atunci când aterizează pe o suprafață umedă care are substanțe nutritive (cum ar fi hrana ta). Pot supraviețui de fapt în alimentele acide, deci nu este neapărat aciditatea care le descurajează. "

„Nu există o modalitate rezonabilă de a elimina sporii de mucegai atunci când vine vorba de îndepărtarea lor dintr-un mediu uman, așa că veți fi mereu în prezența lor. Devin o problemă doar atunci când încep să se înmulțească. ”

Drojdia Kahm

Mucegaiul este diferit de drojdia Kahm. Drojdia Kahm este o pulbere de suprafață netedă și inofensivă, care crește pe fermenti care nu au atins niveluri de acid suficient de ridicate. Este o problemă de rezolvat și poate oferi un gust neplăcut. Deci, nici nu vrem să le permitem armatei de drojdie Kahm să se mute.

Nu vrem ca armatele de mucegai să atârne pe suprafața varză murată, dar dacă lăsați un pic de varză, morcov ras sau bucăți de piper plutind pe partea de sus a fermentului, vă place sau nu, este posibil să sări la bord, la fel cum o broască va sări peste un crin. Sau, dacă există o mulțime de aer în partea de sus a borcanului sau a vasului, armata drojdiei Kahm va invada.

Pentru mai multe informații despre ceea ce ar putea crește în fermentul dvs.:

Cum prevenim acest lucru?

Cu o capcană de floaties, greutatea fermentației și capacul de fermentare.

Ce tip de materiale pot fi utilizate pentru o capcană și greutăți pentru fermentație

Atunci când selectați articole pentru a utiliza o capcană pentru flotări sau pentru greutăți de fermentare în fermentul dvs., există o gamă întreagă de opțiuni, unele sigure pentru alimente, altele nu. Nu este ideal ca unele produse alimentare sigure să fie utilizate pe termen lung într-un mediu acid.

Voi discuta pe scurt fiecare alegere și apoi este apelul tău dacă folosești sau nu acea șmecherie găsită în partea din spate a sertarului tău de gunoi ca o capcană Floaties sau o greutate de fermentare.

Diferite materiale din care pot fi făcute capcana sau greutatea dvs. și considerații de luat în considerare:

Amintiți-vă, cu toții avem praguri diferite pentru ceea ce vom folosi și suntem cu toții într-un loc diferit în călătoria noastră de fermentare. Bucurați-vă de călătorie și creșteți calitatea materialelor pe care le utilizați, deoarece aveți spațiu mental și financiar pentru a face acest lucru. Fără călătorii de vinovăție.

Ce să folosiți ca capcană Floaties

Și acum câteva sugestii pentru ceea ce puteți folosi ca o capcană Floaties în fermentul dvs.

Frunza de varză ruptă la dimensiune

O frunză exterioară curată de varză, ruptă la dimensiune, face o capcană minunată Floaties. Cu siguranță este sigur pentru alimente și este ușor disponibil. La urma urmei, cel mai probabil faceți un lot de varză murată și ar trebui să aveți o frunză de varză disponibilă.

Dacă sunteți obsedant, folosiți janta borcanului pentru a apăsa ferm frunza, lăsând un inel imprimat pe care îl puteți rupe sau tăia într-un cerc perfect.

Dacă fermentați într-o veselă mare, va trebui să vă suprapuneți câteva frunze mari de varză pentru a vă acoperi fermentul.

Cu toate acestea, uneori uităm să păstrăm o frunză de varză sau poate fermentăm altceva. Alte opțiuni.

Am citit despre cojile de morcovi, încrucișate ca niște spițe ale unei roți, fiind folosite ca o capcană pentru flotoare. Sau felii subțiri de ridiche mare sau alte legume.

Hârtie pergament

Folosiți hârtie de pergament nealbiată - chestii maro - astfel încât să nu introduceți în albă varză care poate interfera cu procesul de fermentare. Hârtia pergament nealbiată se găsește la majoritatea magazinelor naturiste.

Rupeți o bandă cu lățimea deschiderii borcanului și apoi îndoiți-o la dimensiune.

Pentru o crock, tăiați un cerc mare de hârtie pergament la dimensiune.

Bucată de pânză curată

Unul dintre cititorii mei m-a alertat cu privire la o altă idee pentru o capcană Floaties. Mulțumesc, Wayland.

Îndoiți sau tăiați la dimensiunea unei bucăți de pânză curată, muselină sau pânză de brânză.

Capac din plastic alimentar

Într-o ciupire, am folosit un capac de iaurt tăiat la dimensiuni. Funcționează ca un farmec. Unii nu sunt confortabili cu utilizarea plasticului pe termen lung într-un mediu acid.

Și, după cum puteți vedea în imaginile de mai sus, un capac din plastic tăiat la dimensiunea potrivită poate servi atât ca o capcană Floaties, cât și ca o greutate de fermentație. Funcționează excelent pentru toate dimensiunile borcanului. Fotografiile de mai sus și instrucțiunile de mai jos, datorită lui Rob, unul dintre cititorii mei din Canada:

    Luați un capac de iaurt de plastic sau margarină mai mare decât interiorul borcanului utilizat. Tăiați de-a lungul marginii capacului cu foarfece bune pentru ao menține rotund, mai degrabă decât măsurarea perfectă. Clătiți în înălbitor diluat timp de câteva minute. Clatiti bine. Forțați plasticul în borcanul de deasupra krautului. Tăiați dacă este prea mare. Începeți din nou dacă este prea mic. Ar trebui să se țină de părțile laterale ale borcanului destul de strâns.

Și ceea ce îmi place la această idee este că există suficient spațiu pentru îngrijire.

Pentru o veselă, placa de dimensiuni potrivite sau un capac de plastic mai mare pot funcționa, de asemenea, ca o capcană flotantă.

Pringles Lid - De la unul dintre cititorii mei

„Dacă cineva are nevoie de o capcană plutitoare rapidă și ușoară, un capac de plastic de pe un cip de cartofi Pringles poate funcționa foarte bine. Este o dimensiune perfectă. Așezați partea plată în jos. Este tot ce mai folosesc. "

Ecrane de deshidratare

Am comandat un set de ecrane de deshidratare Excalibur doar pentru a face Floaties Traps pentru fermentare. Compania Excalibur se mândrește cu calitatea. Ecranele lor de deshidratare sunt fabricate în SUA, utilizează materiale alimentare aprobate de FDA și nu conțin BPA. Din nou, dacă acestea sunt tăiate la dimensiunea potrivită, pot servi atât ca o capcană Floaties, cât și ca o greutate de fermentație.

Găurile ecranului din acest material, permit saramurii și gazelor de CO2 să se deplaseze cu ușurință în sus în borcan sau vase.

Ecranul Excalibur are un pătrat de 14 ″, care este suficient de mare pentru a fi redus la dimensiune pentru o crock.

Capace de etanșare din silicon

Capace de etanșare din silicon. Este posibil să aveți în bucătărie un articol din silicon pe care să nu vă deranjeze să îl tăiați la dimensiune pentru o capcană Floaties.

Compania Mason Jar vinde căptușeli din silicon sigure pentru alimente, concepute special pentru a fi folosite în interiorul capacelor de depozitare din plastic Ball și a altor capace pentru borcane de conservare cu gură largă. Dacă sunt prea mari pentru a se potrivi în borcan, tăiați-le la dimensiune.

Încă nu am încercat acestea. Un recenzent s-a plâns de un miros de care nu putea scăpa. Compania recomandă înmuierea capacelor într-o soluție de bicarbonat și apă pentru a îndepărta mirosul.

Acum, că aveți o modalitate de a preveni micile bucăți de materie vegetală să plutească la suprafață, unde armata de mucegai poate invada, vă împărtășesc câteva idei pentru greutățile de fermentație.

Ce să utilizați ca greutate de fermentație

În primul rând, trebuie luate în considerare câteva lucruri atunci când decideți ce tip de greutate de fermentație să utilizați:

Mic Jelly Jar de 4 uncii (125 ml)

Am găsit că se potrivește cu factura ... aproape. Principalul dezavantaj este că borcanul mic ocupă spațiu pe care aș prefera să-l las pentru îngrijire. Acest mic borcan - sau alte recipiente similare - funcționează mai mult ca contra-forță decât ca o greutate. Pe măsură ce varza murată împinge în sus borcanul mic, este ținută în poziție de capac și nu poate merge mai departe, rămânând astfel sub saramură.

Iată câteva alte tipuri de articole mici, de tip borcan, care pot servi drept „greutăți” de fermentație sau contra-forță:

    Shot Glass Borcan pentru hrană pentru bebeluși Cupa espresso Condiment Vasul din oțel inoxidabil Porție Cupă

Și, dacă nu vă deranjează să lăsați capacul de pe ferment, un borcan umplut cu apă și capacul înșurubat funcționează ca un farmec.

Geantă cu fermoar cu umplutură cu saramură

Aceasta este o metodă obișnuită fără costuri. Începeți cu o pungă goală, deschideți și apăsați în jos pe ferment. Apoi, umpleți cu saramură și sigilați. Poate deveni puțin dezordonat atunci când saramura își găsește drumul pe partea laterală a pungii.

Stâncă sau piatră curățată

Combină plaja pentru o piatră de dimensiunea potrivită care să încapă în borcanul tău. Stai departe de calcar, deoarece poate interacționa cu acizii din fermentul tău. Se fierbe timp de 15-20 de minute înainte de prima utilizare pentru a ucide bacteriile dăunătoare.

Alte articole de uz casnic mici găsite

Așezați oricare dintre aceste obiecte mici într-o pungă de ceai de bumbac sau o plasă de plasă. Sau, lăsați-vă liber și alegeți unul câte unul.

    Marmură. Veți dori marmuri fără plumb, fără vopsele sau glazuri care ar putea să le lice în ferment. Pietre florale de sticlă. Le-am folosit ani de zile și apoi am trecut la borcanul cu jeleu. Pot fi puțin ușoare și este greu să știi calitatea sticlei. Greutăți din plăcile ceramice. Acestea sunt sigure pentru alimente și ar trebui să fie suficient de grele pentru a menține fermentul. Whisky Stones. Din nou, sigur pentru alimente și suficient de greu pentru a menține fermentul.

Metoda Daily-Fork

Monitorizați fermentul zilnic și când îl vedeți bombat deasupra saramurii, deschideți capacul și apăsați conținutul în jos cu o furculiță.

Prefer să nu-mi deranjez fermentul astfel și îmi dau seama că introduce un nou lot de aer în ferment de fiecare dată când deschideți capacul. Dar, pentru tipul scăzut, poate funcționa bine.

Cele mai bune greutăți de fermentare de cumpărat

Există o mare varietate de greutăți de fermentare disponibile în prezent într-o gamă de stiluri. Toate sunt concepute pentru a vă menține fermentul sub îngrijire, deși unii fac o treabă mai bună decât alții. Sunt fabricate fie din sticlă rezistentă la rupere, din oțel inoxidabil de calitate marină, silicon alimentar sau din plastic alimentar, fiecare material vine cu propriul set de argumente pro și contra.

În tabelul de mai jos, vă arăt unele dintre cele mai bune. În secțiunile următoare, le grupez în trei stiluri de greutate de fermentare și împărtășesc avantajele și dezavantajele fiecăruia.