Fermentarea este un proces care a fost folosit din timpuri imemoriale. În special, fermentația pentru băuturi a existat încă din perioada neolitică și a fost documentată în Egiptul antic.

garaj

Astăzi, mâncăm destul de puține alimente fermentate: brânză maturată, bere, vin, pâine cu aluat, iaurt, kimchi și varză acră - pentru a numi doar câteva. Fermentarea este un proces de conservare a alimentelor și a fost practicat de multe culturi de mulți, mulți ani. Fermentarea alimentelor ajută la păstrarea substanțelor nutritive și împiedică stricarea acestora. De obicei, alimentele care au fost fermentate au o aromă puternică și înțepătoare. Este adevărat că alimentele fermentate au unele beneficii pentru sănătate, dar există și unele dezavantaje.

Lista Pro-urilor Fermentării

1. Restabilește echilibrul adecvat al bacteriilor din intestine.
Majoritatea probioticelor se găsesc într-un grup de bacterii producătoare de acid lactic, care pot fi găsite în laptele fermentat, iaurtul și alte alimente fermentate. Consumul de alimente care conțin bacterii lactice poate îmbunătăți sănătatea tractului intestinal, îmbunătăți biodisponibilitatea nutrienților, reduce simptomele de intoleranță la lactoză și reduce șansele de alergie la cei care sunt sensibili.

Alimentele fermentate sunt, de asemenea, bogate în enzime și, ca atare, pot ajuta la constipație. De asemenea, furnizează bacterii bune, care sunt utile în combaterea infecțiilor cu drojdie, deoarece echilibrează bacteriile rele și previne creșterea excesivă.

2. Îmbunătățește sănătatea inimii.

Consumul de lactate este asociat cu riscurile bolilor coronariene. Dar laptele care a trecut prin procesul de fermentare poate conține proprietăți care sunt bune pentru inimă. În februarie 2006, un articol din Current Opinion in Lipidology a constatat că produsele lactate fermentate au un efect descrescător - deși ușor - asupra hipertensiunii arteriale sau a hipertensiunii arteriale.

3. Îmbunătățește sistemul imunitar.
Consumul de alimente fermentate restabilește echilibrul adecvat al bacteriilor în intestine. Ca atare, intestinele devin mai puțin vulnerabile, plus sistemul imunitar devine, de asemenea, mai puternic.

Kefirul, o băutură groasă și acidă rezultată din fermentarea laptelui cu anumite boabe, este digerată cu ușurință și colonizează intestinele cu microorganisme care ajută la asigurarea unui răspuns sănătos al sistemului imunitar. Băutura a fost utilizată pentru a trata mai multe boli precum tuberculoza și cancerul.

Lista Contra Fermentării

1. Crește riscul de a dezvolta cancer gastric.
Un articol publicat în Cancer Science în ianuarie 2011 a analizat efectul consumului de alimente din soia fermentate și non-fermentate în dezvoltarea cancerului gastric. Studiul a fost o meta-analiză a rapoartelor și a arătat că un aport ridicat de alimente fermentate din soia a crescut riscul de cancer gastric. Cercetarea a arătat, de asemenea, că o dietă bogată în alimente din soia non-fermentate ajută la reducerea riscului de cancer gastric.

2. Este vulnerabil la contaminare.
Procesul de fermentare necesită o putere ridicată a omului, precum și o monitorizare constantă. Este, de asemenea, un proces lent în comparație cu procesul chimic.

În 2001, un focar de botulism într-un sat din Alaska a fost urmărit de consumul de coadă și labă de castor fermentate, care este o delicatesă locală. Un alt caz de focar de botulism tratat de Orange County Health Care Company a fost cauzat de tofu fermentat preparat acasă.