preferate
Dacă sunteți în căutarea mai multor modalități de a vă bucura de varză murată și kimchi, încercați următoarele rețete din diferite culturi din întreaga lume. Există multe tipuri de varză fermentată cu sare, inclusiv varză murată în Germania, kimchi în Coreea și curtido în El Salvador.

Suerkraut Apple Slaw

Varza murată îl îmbracă pe Cole Slaw transformându-l într-o garnitură vibrantă. Serviți ca salată pentru a însoți carnea friptă sau ca topping pentru burgeri sau sandvișuri. Dacă vă faceți propria varză murată, faceți una cu varză roșie și măr pentru a o folosi în această salată.

Face aproximativ 6 porții

Ingrediente:

  • 2 mere mari, mărunțite
  • ½ ceapă roșie medie, tăiată și tăiată felii subțiri
  • 2 căni de varză murată, clătite și scurse
  • 2 căni de varză proaspătă mărunțită
  • ½ cană de maioneză
  • Oțet de pahar de viță de vie
  • 2 linguri zahăr

  1. Aruncați împreună mere, ceapă, varză și varză.
  2. Bateți împreună maioneză, oțet și zahăr.
  3. Se toarnă dressingul peste legume și se aruncă până se combină bine.

Varză acră dulce

Această rețetă este populară chiar și pentru cei care susțin că nu le place varza murată. Serviți această garnitură cu cârnați polonezi Kielbasa la grătar, coapă de porc friptă sau chiar pui fript, împreună cu cartofi fierți sau prăjiți, și salată sau Cole slaw.

Face aproximativ 4 porții

Ingrediente:

  • 3 linguri ulei vegetal
  • 1 ceapă mare, înjumătățită longitudinal și feliată subțire transversal (aproximativ 2 căni)
  • 2 căței de usturoi mari, tocate mărunt
  • ½ linguriță de chimen măcinat
  • ¼ linguriță de ienibahar macinat
  • 1 (28 de uncii) poate face roșii întregi în suc
  • 1/2 cană ambalat cu zahăr brun închis
  • 1½ lingurițe sare sau după gust
  • ¼ linguriță de piper negru sau după gust
  • 1 litru de varză acră, scurs și clătit bine

  1. Încălziți uleiul într-o cratiță de 4 litri la foc moderat mic. Gatiti ceapa si usturoiul, amestecand ocazional, aproximativ 30 de minute sau pana se rumenesc.
  2. Creșteți căldura la mare. Adăugați chimen, ienibahar, roșii (inclusiv suc) și zahăr brun. Aduceți la foc mic, amestecând ocazional și rupând roșiile.
  3. Se amestecă varza murată și se fierbe. Reduceți căldura la foc mic. Se amestecă ocazional și se gătește aproximativ 30 de minute sau până când cea mai mare parte a lichidului este absorbită.
  4. Gustați și condimentați cu sare și piper și condimente suplimentare.

Supă de cârnați și fasole istriană (Jota)

Jota este o supă populară în nord-estul Italiei, Slovenia și Croația. Ingredientele variază pe măsură ce vă deplasați pe coasta Adriaticii.

Face 4 până la 6 porții, rețeta poate fi dublată și se congelează bine

Ingrediente:

  • 2 felii (2 uncii) de slănină groasă, tăiate cubulețe
  • 1 ceapa medie, tocata (aproximativ 1 cana)
  • 2 catei de usturoi, tocati
  • 1 frunza de dafin
  • 1 cană de afine uscate, afine, pinto sau albe, înmuiate peste noapte și scurse
  • 3 căni de apă
  • 1/2 lb kielbasa sau alt cârnat afumat, feliat
  • 1 cană varză murată scursă și clătită
  • 1 lingura boia
  • 1 linguriță de sare sau după gust
  • 2-3 cani orez fiert sau mamaliga moale pentru servire
  • „Pestat”: se amestecă câte 1 lingură fiecare ceapă, usturoi și ierburi tocate (de exemplu pătrunjel sau rozmarin)

  1. Puneți slănina cubulețe într-o cratiță de 4 litri la foc mediu. Când slănina și-a redus o parte din grăsime, adăugați ceapa, usturoiul și frunza de dafin. Gatiti 3-5 minute, sau pana cand ceapa se inmoaie.
  2. Adăugați fasole și apă. Aduceți la fierbere la foc mare, reduceți la foc mic și gătiți ușor timp de 30 de minute sau până când fasolea începe să se simtă fragedă la mușcătură.
  3. Adăugați cârnații, varza murată, boiaua și sarea. Adăugați mai multă apă dacă este necesar pentru a acoperi ingredientele. Reveniți la foc mic și gătiți timp de 1 oră, sau până când fasolea este foarte fragedă.
  4. Se serveste supa peste mamaliga sau orez, ornat cu pestat.

Jota cu cartof (variație): omiteți slănina, cârnații și mămăliga. Săriți pasul 1. În pasul 2, adăugați 1 jambon afumat. La pasul 3, când jambonul de șuncă este fraged, tăiați carnea din os și reveniți la supă. Aruncați osul. Adăugați 1 cartof decojit și tăiat în cuburi, 1 cană de morcovi tăiați cubulețe și apă pentru a acoperi. Se fierbe la foc mic 20-30 de minute, sau până când cartofii se înmoaie. Se ornează cu smântână.

Pupusas salvadorian

Aceste clătite sărate umplute sunt felul de mâncare național al El Salvador. Alte versiuni ale prăjiturilor de porumb există în toate țările din America Latină.

Face aproximativ 4 porții

Ingrediente:

  • 2 cani de masa harina (făină de porumb), sau după cum este necesar
  • 1½ cani de apă caldă sau după cum este necesar
  • 1 linguriță sare Kosher
  • Ulei vegetal pentru gătit
  • Umpluturi: 1 până la 2 căni de brânză ușoară mărunțită, cum ar fi Monterery Jack, mozzarella, Queso Fresco; sau fasole refrită; sau carne mărunțită, cum ar fi pui sau carne de porc
  • Pentru servire: 1 până la 2 căni de Curtido (varză acră în stil latin) și ½ cană de salsa

  1. Se amestecă împreună masa harina, 1 ¾ cană de apă și sare. Aluatul ar trebui să se simtă ușor moale, dar nu lipicios. Dacă amestecul este prea uscat, adăugați mai multă apă, câte o lingură. Dacă amestecul este prea lipicios, adăugați mai multă masă harină, câte o lingură. Acoperiți aluatul cu un prosop umed și lăsați-l să se odihnească 15 minute.
  2. Udați-vă mâinile formând aluatul în 8-12 bile. Rulați fiecare bilă până la omogenizare și apoi aplatizați-o pe un disc de 1/4 inch.
  3. Cupați discul în mână pentru a crea un vas de mică adâncime pentru umplere. Adăugați 1-2 linguri la alegerea dvs. de umplutură. Aduceți marginile aluatului în sus și ciupiți aluatul și închideți umplutura în interior. Ungeți ușor mâinile și apăsați ușor punga pe un disc gros de 1/2 inch. Așezați pupusa pe o farfurie și acoperiți-o cu un prosop umed. Repetați cu aluatul rămas.
  4. Încălziți o tigaie sau o plită grea (de preferință din fontă) la foc mediu timp de 10-15 minute. Periați tigaia cu ulei. Se prăjește pupusele timp de 3-5 minute pe fiecare parte sau până când sunt ușor rumenite, cu niște pete carbonizate.
  5. Serviți pupusas încă cald, cu curtido și salsa.

Orez coreean Kimchi Fried

Acest fel de mâncare este rapid și ușor de făcut. Orezul prăjit Kimchi este un fel de mâncare obișnuit în multe gospodării asiatice.

Face 1 porție, poate fi înmulțită cu orice număr de porții

Ingrediente:

  • 1-2 linguri ulei de canola sau arahide
  • 2 cepe verzi, porții albe și verzi feliate separat
  • 1 cățel de usturoi mic, tocat
  • 1/2 cană kimchi tocat mărunt, cu suc
  • 1 ou, bătut
  • 1 cană orez rece gătit
  • Strop de sos de soia
  • Strop de piper alb măcinat
  • Strop de ulei de susan

  1. Într-un wok la foc mare, amestecați ceapa albă tocată și usturoiul timp de 3 secunde în ulei foarte fierbinte. Adăugați kimchi și gătiți 1-2 minute sau până când lichidul se evaporă complet.
  2. Adăugați oul și amestecați amestecul până când oul este parțial fiert. Adăugați orezul și aruncați timp de 1-2 minute, sau până când este bine combinat, nu fierbinte pe tot parcursul.
  3. Presărați sos de soia, piper alb și ulei de susan. Se amestecă până când este bine combinat și fierbinte. Se servește imediat, presărat cu ceapa verde feliată.

Preparare tradițională: Omiteți oul la pasul 2. Blocați orezul prăjit cu kimchi cu un ou prăjit cu partea însorită.

Supă de orez prăjit Kimchi (variantă): La pasul 2, acoperiți ingredientele cu apă clocotită sau cu stoc. La pasul 3, condimentați după gust și garnisiți conform instrucțiunilor.

Pentru multe alte idei despre metodele de conservare a alimentelor, inclusiv peste 300 de rețete delicioase, obțineți cartea The Home Preserving Bible de Carole Cancler, disponibilă de la librașii de pretutindeni.