beneficii

Aminoanele lichide sunt condimente culinare care arată și au un gust similar cu sosul de soia.

Se pot face fermentând seva de nucă de cocos cu sare și apă sau tratând boabele de soia cu o soluție acidă pentru a le descompune în aminoacizi liberi.

Acestea adaugă o aromă sărată și sărată meselor și sunt în mod natural vegane și fără gluten.

Iată 6 avantaje ale amino-lichidelor.

Includem produse pe care le considerăm utile cititorilor noștri. Dacă cumpărați prin link-uri de pe această pagină, este posibil să câștigăm un mic comision. Iată procesul nostru.

Aminoacizii sunt elementele constitutive ale proteinelor.

Acestea sunt foarte importante pentru construirea mușchilor, reglarea expresiei genelor, semnalizarea celulară și imunitate (1, 2).

Există două tipuri de aminoacizi - esențiali și neesențiali.

Corpul tău poate produce aminoacizi neesențiali, dar aminoacizii esențiali pot fi obținuți doar din dieta ta (3).

Producătorii susțin că aminoanele lichide pe bază de soia conțin 16 aminoacizi, în timp ce cele pe bază de nucă de cocos oferă 17, inclusiv atât esențiale, cât și neesențiale. Cu toate acestea, nici o cercetare independentă nu susține aceste afirmații.

Sosul de soia se face prin fermentarea boabelor de soia fierte și a grâului prăjit cu sare, apă și drojdie sau mucegai până când se produce un sos bogat, sărat (4).

În schimb, aminoacizii lichizi sunt produși prin amestecarea boabelor de soia hidrolizate sau a sucului de cocos fermentat cu apă, rezultând un produs natural fără gluten.

Astfel, cei care urmează o dietă fără gluten le folosesc în mod obișnuit în locul sosului de soia.

Deoarece aproximativ 5% din lume nu poate mânca gluten din cauza tulburărilor legate de gluten, aminoacizii lichizi sunt un produs util pentru mulți oameni (5, 6).

În plus, aminoacizii din nucă de cocos sunt deosebit de populari în rândul persoanelor care urmează dieta paleo, deoarece nu pot mânca leguminoase precum soia.

Aminoanele lichide sunt adesea descrise ca având gust ca un sos de soia ușor. Sosul de soia are un gust bogat, în timp ce aminoanele lichide sunt mai blânde și ușor dulci.

Atât sosul de soia, cât și aminoanele lichide pe bază de soia sunt bogate în sodiu, conținând aproximativ 300 mg pe linguriță (5 ml). Între timp, aminoacizii din nucă de cocos conțin cu aproximativ 60% mai puțin (7, 8, 9).

În aminoacizii lichizi pe bază de soia, sodiul se formează în timpul prelucrării, în timp ce aminosii lichizi pe bază de nucă de cocos au adăugat sare de mare.

Deoarece culoarea, textura și aroma aminoanelor lichide și a sosului de soia sunt similare, ele pot fi utilizate în mod alternativ în majoritatea rețetelor.

Cu toate acestea, pentru rețetele care implică reducerea unui sos, aminoacizii din nucă de cocos sunt o alegere bună, deoarece nu vor deveni copleșitor de sărate.

Sosurile de soia preparate comercial conțin adesea benzoat de sodiu.

Benzoatul de sodiu este un conservant adăugat în alimente pentru a le mări durata de depozitare și a preveni dezvoltarea bacteriilor și a ciupercilor (10, 11).

Deși este, în general, recunoscut ca fiind sigur atunci când este consumat în cantități mici, unele persoane sunt alergice la acesta, constatând că poate declanșa urticarie, mâncărime, umflături sau secreții nasale (12, 13, 14).

Aminoanele lichide nu conțin conservanți chimici, deci sunt o alegere bună pentru persoanele care nu pot consuma benzoați.

Umami este una dintre cele cinci senzații majore de gust, alături de sărat, dulce, acru și amar.

Aroma sa este descrisă ca sărată sau cărnoasă și declanșată de prezența glutamatului liber. Glutamatul liber se formează în alimente atunci când acidul glutamic, un aminoacid găsit în mod natural în proteine, este descompus (4, 15).

Aminoanele lichide conțin glutamat natural datorită descompunerii proteinelor din soia sau din seva de nucă de cocos, astfel încât stimulează senzația de aromă umami și fac gustul alimentelor mai plăcut (16).

Cercetările au descoperit că consumul de supe și supe cu aromă de umami înainte de mese poate reduce senzația de foame și poate reduce dorința de gustare (17, 18, 19).

Un studiu a examinat activitatea creierului femeilor care tindeau să mănânce în exces la mese.

Când femeile au băut bulion de pui care conțin glutamat monosodic (MSG), un aditiv alimentar bogat în glutamat și aromă umami, au arătat o activitate cerebrală mai mare în regiunile responsabile de autocontrol în timp ce vizionează imagini cu alimente și iau decizii dietetice (18).

Cu toate acestea, nu este clar dacă alimentele umami duc la scăderea în greutate sau la un aport redus de calorii pe parcursul zilei, deci sunt necesare mai multe studii în acest domeniu (17).