Beneficii de varză murată

De Andrea Vaughan | Actualizat la 10 august 2020

Dacă sunteți curios de ce beneficii varză murată există când îl mănânci, continuă să citești pentru a afla mai multe!

varză

Cuprins

Ce este Sauerkraut?

Varza este un tip de alimente fermentate care se face prin combinarea varzei mărunțite cu sare, ambalarea într-un recipient și lăsarea să fermenteze pe parcursul mai multor zile sau săptămâni.

Varza are la suprafață bacterii benefice, inclusiv lactobacilul. Pe măsură ce fermentează, bacteriile de pe varză vor transforma zaharurile din varză în acid lactic - care păstrează în mod natural varza acută și inhibă dezvoltarea bacteriilor dăunătoare care ar putea să o facă să se strice.

În timpul procesului de fermentare, bacteriile vii - sau probioticele - sunt produse în varza murată. Multe dintre beneficiile pentru sănătate legate de consumul de varză murată sunt legate de probioticele produse în timpul procesului de fermentare.

Ce tulpini bacteriene sunt prezente în varza acră?

Acest studiu a făcut o amprentă digitală a ADN-ului pe bacteriile acidului lactic în fermentațiile comerciale de varză murată și a găsit următoarele specii de bacterii prezente în diferite etape de fermentare:

  • Leuconostoc mezenteroizi
  • Lactobacillus plantarum
  • Pediococcus pentosaceus
  • Lactobacillus brevis
  • Leuconostoc citreum
  • Leuconostoc argentinum
  • Lactobacillus paraplantarum
  • Lactobacillus coryniformis
  • Weissella
  • Leuconostoc fallax

Beneficii de varză murată

Deci, acum, când știți ce este varza murată și totul despre probioticele prezente, iată beneficii varză murată este posibil să primiți când consumați varză acră.

Un sistem imunitar mai bun

S-a spus că 70% din sistemul imunitar este localizat în intestine.

Varza este o sursă excelentă de nutrienți și probiotice care stimulează imunitatea.

Varza poate ajuta la îmbunătățirea echilibrului bacteriilor din intestin, ceea ce poate ajuta la menținerea sănătății mucoasei intestinului. De ce contează asta? Deoarece o căptușeală intestinală puternică „împiedică scurgerea substanțelor nedorite în corpul dumneavoastră” și provoacă un răspuns imun (sursă).

Dacă se întâmplă să vă îmbolnăviți, probioticele pot reduce semnificativ durata bolii, cum ar fi infecțiile respiratorii, cum ar fi răceala obișnuită (sursă).

Îmbunătățiți digestia

Consumul de alimente fermentate, cum ar fi varza murată, poate contribui la îmbunătățirea echilibrului bacteriilor bune și rele din intestin, ceea ce poate ajuta la reducerea diareei cauzate de utilizarea antibioticelor (sursă).

Conform acestui studiu, probioticele pot sprijini și îmbunătăți funcțiile digestive, prevenind în același timp sindromul intestinului iritabil.

Colesterol LDL mai mic

Consumul de alimente cu probiotice, cum ar fi varza murată, poate ajuta la scăderea colesterolului LDL.

În acest studiu cu 43 de participanți pe parcursul a 56 de săptămâni, probioticele au fost asociate cu colesterol LDL redus.

Acest studiu a arătat că consumul de Lactobacillus ar putea reduce semnificativ TC și LDL-C.

Poate promova pierderea în greutate

S-a demonstrat că anumite tulpini de bacterii suprimă absorbția grăsimilor.

În plus, varza acră favorizează pierderea în greutate, deoarece este o fibră naturală bogată în calorii și cu conținut scăzut de calorii, care vă poate ajuta să vă mențineți plin și să vă reduceți aportul caloric total.

Acest articol sugerează, de asemenea, că probioticele pot avea proprietăți de modificare a compoziției corpului. Într-un studiu al persoanelor sănătoase, dar supraponderale, care au consumat iaurt (care este și o sursă de probiotice), participanții au arătat o reducere a grăsimii corporale. Rezultatele au arătat că „consumul de probiotice poate contribui la alterarea metabolismului energetic și a compoziției corpului”.

Și un fapt distractiv: varza murată conține mult mai mult lactobacil decât iaurtul - ceea ce îl face o sursă superioară pentru probiotice (sursă).

Proprietăți anticancerigene

În această revizuire a literaturii, au existat mai multe publicații care au demonstrat o activitate anticarcinogenă potențială legată de consumul de varză acră.

Unul dintre studii s-a concentrat asupra efectelor asupra varzei și a descoperit că varza murată cu conținut scăzut de sare care conținea L mezenteroizi a furnizat „compuși antioxidanți și anticarcinogeni foarte benefici”.

Analiza notează, de asemenea, „experimentele au constatat că nivelurile ridicate de glucozinolați, ascorbigen și acid ascorbic scad daunele ADN și rata mutației celulare la pacienții cu cancer, iar varza acră este cunoscută ca având un conținut ridicat de acești compuși”. De asemenea, s-a observat că nivelurile acestora depind de condițiile de fermentație ale varzei.

Varza este nutritivă

Pe lângă prezența probioticelor, varza murată este hrănitoare în mod natural. 2 uncii de nutriție de varză murată vor oferi:

  • Calorii: 20
  • Grăsime: 0
  • Glucide: 4 grame
  • Fibra: 2 grame
  • Proteine: 1 gram
  • Sodiu: 330 mg
  • Vitamina C: 30% din CDI
  • Vitamina K: 45% din CDI
  • Fier: 6% din CDI
  • Folat: 6% din CDI
  • Potasiu: 3% din CDI

De unde să cumpărați varză murată

Puteți găsi varză murată pe piața locală, o puteți face acasă sau o puteți cumpăra online.

Veți dori să luați în considerare calitatea varză murată pentru a beneficia de beneficii optime pentru sănătate. Când cumpăr varză acră, există câteva criterii pe care le caut:

  • Se vinde în secțiunea frigider, nu pe raft. Acest lucru se datorează faptului că varza acră la raft nu este vie și nu va conține toate probioticele benefice.
  • Ar trebui să fie crud.
  • Asigurați-vă că este nepasteurizat.
  • Conține doar varză, sare și alte legume. Kraut-ul dvs. nu trebuie să conțină oțet, benzoat de sodiu, bisulfat de sodiu sau zahăr.

Varza mea preferată cumpărată în magazin este Cleveland Kraut. Toată varza lor este crudă, nepasteurizată și lacto-fermentată, deci este plină de probiotice și substanțe nutritive și are un gust minunat!

Au o linie uriașă de arome, inclusiv:

  • Chimen clasic
  • Roșu sfeclă
  • Varză și Cukes
  • Curry Kraut
  • Usturoi prăjit
  • Whisky Dill

Mai multe alimente fermentate

Acum, că știți cât de benefice sunt probioticele pentru sănătatea dvs., vă recomandăm să încercați aceste alte alimente fermentate de casă: