cartofilor

Cartofii mov sunt pietrele atrăgătoare ale culoarului de cartofi.

La fel ca alți membri ai familiei cartofului (Solanum tuberosum), provin dintr-o plantă de tuberculi originară din regiunea montană a Anzilor din America de Sud.

Au o piele exterioară de la albastru-purpuriu la aproape negru și o carne interioară care este purpuriu strălucitor, chiar și după gătit.

Unele soiuri comune includ Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta și Vitelotte.

Au o textură mai densă și o aromă puțin mai nutrită, mai pământească decât cartofii albi.

Cartofii violet sunt o modalitate gustoasă de a adăuga o culoare de farfurie în timp ce vă bucurați de o porție de beneficii pentru sănătate.

Iată 7 beneficii surprinzătoare ale cartofilor mov.

Cartofii au adesea un rău rap din cauza conținutului ridicat de amidon, dar conțin mulți alți nutrienți importanți și pot fi un plus foarte sănătos în dieta ta (1).

Cartofii mov au un conținut de nutrienți similar cu cel al altor soiuri de cartofi din familia Solanum tuberosum, deși conținutul lor mineral poate varia în funcție de solul în care au fost crescuți (1, 2, 3).

Există o concepție greșită că toți nutrienții din cartofi se găsesc în pielea lor. De fapt, mai mult de jumătate din nutrienții lor se găsesc în carnea lor (3).

O porție de 3,5 uncii (100 de grame) de cartof gătit cu piele oferă (4):

  • Calorii: 87
  • Proteină: 2 grame
  • Carbohidrați: 20 de grame
  • Fibră: 3,3 grame
  • Gras: mai puțin de 1 gram
  • Mangan: 6% din valoarea zilnică (DV)
  • Cupru: 21% din DV
  • Fier: 2% din DV
  • Potasiu: 8% din DV
  • Vitamina B6: 18% din DV
  • Vitamina C:14% din DV

Interesant este că cartofii au mai mult potasiu decât bananele. În plus, o porție de cartofi oferă 3 grame de fibre, atât din carne, cât și din piele, și sunt în mod natural sărace în sodiu (3, 4).

rezumat

Toți cartofii, inclusiv cartofii mov, sunt destul de nutritivi și oferă o gamă de substanțe nutritive atât în ​​piele, cât și în carne. Sunt deosebit de bogate în minerale și se mândresc cu mai mult potasiu decât o banană.

Indicele glicemic (IG) este o măsură a măsurii în care un aliment vă crește glicemia. Acesta variază de la 0 la 100, iar un GI mai mare de 70 este considerat ridicat.

Un studiu comparativ la oameni a constatat că cartofii mov au un IG de 77, cartofii galbeni au un IG de 81, iar cartofii albi au un IG de 93 (5).

În timp ce toate soiurile de cartofi au un nivel de zahăr din sânge datorită conținutului lor de carbohidrați, cartofii mov pot avea un efect mai mic decât alte tipuri datorită concentrației lor ridicate de compuși din plante polifenolice.

Acești compuși pot reduce absorbția amidonului din intestine, reducând astfel impactul cartofului purpuriu asupra nivelului de zahăr din sânge (5).

Un studiu efectuat pe animale a observat rezultate similare, constatând că hrănirea cu șobolan a extractului de cartof violet a dus la o toleranță mai bună la glucoză și la niveluri îmbunătățite de zahăr din sânge pe termen scurt și lung (6).

rezumat

Consumul de cartofi mov în loc de cartofi albi este o mișcare bună atunci când vă urmăriți glicemia. În timp ce amidonul din cartofii mov crește glicemia, o face într-o măsură mai mică decât amidonul din soiurile galbene sau albe.

La fel ca alte fructe și legume colorate, culoarea strălucitoare a cartofilor mov este un semn revelator că are un conținut ridicat de antioxidanți. De fapt, au o activitate antioxidantă de două până la trei ori mai mare decât cartofii albi sau galbeni (7).

Antioxidanții sunt compuși vegetali care vă pot proteja celulele de efectele dăunătoare ale stresului oxidativ.

Cartofii mov sunt deosebit de bogați în antioxidanți polifenolici numiți antociani. Sunt același tip de antioxidanți găsiți în afine și mure (3, 7, 8).

Un aport mai mare de antocianină este legat de mai multe beneficii, inclusiv niveluri mai sănătoase de colesterol, îmbunătățirea vederii și a sănătății ochilor și a unui risc redus de boli de inimă, anumite tipuri de cancer și diabet (7, 8).

Pe lângă conținutul lor ridicat de antocianină, cartofii mov conțin alți antioxidanți comuni tuturor tipurilor de cartofi, inclusiv (9):

  • vitamina C
  • compuși carotenoizi
  • seleniu
  • tirozină
  • compuși polifenolici precum acidul cafeic, scopolina, acidul clorogenic și acidul ferulic

Un mic studiu efectuat pe opt persoane a constatat că încărcarea unei singure mese de cartofi purpurii întregi le-a crescut nivelul de antioxidanți din sânge și urină. În schimb, consumul unei cantități similare de amidon rafinat de cartofi sub formă de biscuiți a cauzat o scădere (9).

Un alt studiu efectuat la bărbații care au mâncat 150 grame de cartofi de diferite culori în fiecare zi timp de 6 săptămâni a observat că grupul purpuriu de cartofi avea niveluri mai scăzute de markeri inflamatori și markeri de deteriorare a ADN-ului, comparativ cu grupul de cartofi albi (10).

rezumat

Consumul de cartofi mov poate crește aportul de antioxidanți și reduce inflamația. Sunt deosebit de bogate în antociani, care sunt compuși antioxidanți legați de îmbunătățirea sănătății ochilor și a inimii, precum și a unui risc mai scăzut de boli cronice.

Consumul de cartofi mov poate favoriza sănătatea vaselor de sânge și a tensiunii arteriale. Acest lucru se poate datora parțial conținutului lor ridicat de potasiu, deoarece acest nutrient ajută la reducerea tensiunii arteriale, dar conținutul lor de antioxidanți joacă probabil și un rol.

Un mic studiu de 4 săptămâni la persoanele cu hipertensiune arterială a constatat că consumul a șase până la opt cartofi mov de două ori pe zi a redus tensiunea arterială sistolică și diastolică (numărul superior și inferior al unei citiri) cu 3,5% și respectiv 4,3% (9).

În plus, unele studii sugerează că, în comparație cu consumul de cartofi albi, consumul de cartofi mov poate reduce rigiditatea arterială. Având artere rigide vă crește riscul de infarct miocardic sau accident vascular cerebral, deoarece vasele dvs. nu se pot dilata la fel de ușor ca răspuns la modificările tensiunii arteriale (11).

În general, consumul de alimente bogate în polifenoli, inclusiv cele care conțin antocianine, cum ar fi cartofii mov, vă poate ajuta să vă relaxați și să vă întăriți vasele de sânge.

De fapt, compușii polifenolici din cartofii mov și multe alte alimente acționează pentru a reduce tensiunea arterială într-un mod similar cu cel al unor tipuri de medicamente pentru scăderea tensiunii arteriale cunoscute sub numele de inhibitori ai enzimei de conversie a angiotensinei (ECA) (12).

rezumat

S-a descoperit că cartofii mov îmbunătățesc tensiunea arterială. Acest efect ar putea fi legat de compușii lor polifenolici antioxidanți, care funcționează într-un mod similar cu cel al unor medicamente care scad tensiunea arterială.