de John Staughton (BASc, BFA) ultima actualizare - 28 ianuarie 2020 ✓ Bazat pe dovezi

surprinzătoare

Zaharul brun este un îndulcitor foarte popular utilizat în multe produse de patiserie și aplicații culinare diferite, dar are și unele beneficii pentru sănătate care ar putea să vă surprindă!

Ce este zahărul brun?

Zaharul brun este un tip de zahar (zaharoza) care capata o culoare maro datorita prezentei melasei. Zahărul brun poate fi produs comercial sau natural, cel dintâi produs de melasă fiind adăugat la zahărul alb tradițional, compunând între 4% și 7% din produsul final. Zahărul brun mediu conține aproximativ 5% melasă în greutate. Mulți oameni cred că zahărul brun și jaggery sunt aceleași, dar, de fapt, această varietate de zahăr conține mult mai puține minerale decât jaggery, din care din urmă provine zahărul din trestie sau seva de palmier curmal. Zaharul brun este, în general, mai sănătos decât zahărul alb datorită melasei pe care le conține, dar este încă oarecum sărac în nutrienți .

Acest zahăr infuzat cu melasă are o consistență moale și se simte adesea umed până la dur, dar nu merge niciodată rău. Unele dintre arome vor începe să se estompeze după 2-3 ani, dar vor fi totuși utile în rețetele tale. Aroma prăjită a acestui zahăr este ceea ce îl face popular, întrucât tinde să aibă un gust mai dulce sau mai zaharid decât zahărul obișnuit.

Urmăriți videoclipul: 5 beneficii incredibile ale zahărului brun

Tipuri de zahăr brun

Există mai multe tipuri de zahăr, inclusiv demerara, turbinado, zahăr brun închis și muscovado, printre altele.

  • Zahar maro deschis: În unele cazuri, melasa este pur și simplu adăugată zahărului alb obișnuit, iar în varietatea maro deschis, aproximativ 3% din zahăr, în greutate, este compus din melasă.
  • Zahar maro inchis: În mod similar, soiul maro închis are aproximativ 6% melasă în greutate, conferindu-i o aromă puțin mai puternică.
  • Muscovado: Acesta este cel mai întunecat soi și cel mai puternic în ceea ce privește aroma, în principal datorită procesului de uscare lentă, de multe ori realizat în plin soare.
  • Demerara: După cum am menționat, zahărul brun este adesea fabricat din trestie de zahăr și, odată ce sucul de trestie este extras și fiert, lasă în urmă cristale crude de o culoare maro deschis. Acestea sunt apoi uscate într-o centrifugă, lăsând în urmă un zahăr brun care are o aromă ușoară de melasă.
  • Turbină: Foarte similar în producția sa cu soiul demerara, turbinado are mai multă aromă de miere și este popular în ceai.
  • Zahar brun natural: Se face atunci când mai există câteva melase reziduale în amestec atunci când zahărul este cristalizat. Acest tip de zahăr are o aromă dulce, ușor caramelizată și este un ingredient mai puternic decât zahărul alb tradițional.

Informații nutriționale

Când vine vorba de nutriție, zahărul brun oferă doar puțin mai mulți nutrienți decât zahărul alb. Conține calciu, potasiu, fier și magneziu și o concentrație ridicată de carbohidrați, peste 97% din greutate. O singură linguriță din acest zahăr dă 17 calorii.

Beneficiile zahărului brun

Beneficiile unice pentru sănătate ale zahărului brun includ capacitatea sa de a crește nivelul de energie, de a preveni răceala, de a trata infecțiile uterine, de a îmbunătăți digestia, de a reduce flatulența și de a ajuta la pierderea în greutate, doar pentru a numi câteva. Să le discutăm în detaliu mai jos.

Crampe menstruale

În medicina tradițională, unele culturi au amestecat această varietate de zahăr și ghimbir într-un ceai sănătos care poate elimina disconfortul crampelor menstruale.

Sănătatea pielii

Utilizarea zahărului brun ca exfoliant pentru piele este una dintre utilizările neașteptate ale acestui zahăr; textura rugoasă îl face ideal pentru eliminarea murdăriei, murdăriei și celulelor moarte ale pielii din cel mai mare organ al corpului.

Zaharul brun este utilizat foarte similar cu zahărul alb granulat, dar oferă o notă de aromă suplimentară. Credit foto: Shutterstock

Booster de energie

Ca orice alt carbohidrat simplu, acest zahăr are un efect energizant asupra corpului, făcându-l un adaos popular la cafeaua de dimineață.

Obezitatea

Consumul unei cantități excesive din acest soi de zahăr nu este o idee bună, dar melasa este cunoscută pentru a stimula metabolismul și a sătura foamea, ceea ce ar putea ajuta la eforturile de slăbire.

Sarcina

După nașterea bebelușului, acest zahăr a fost legat de a ajuta la accelerarea recuperării, în timp ce ameliorează unele crampe și disconfort în timpul sarcinii .

Flatulență

Unele cercetări au descoperit că acest zahăr și melasa pe care o conține pot ajuta la suprimarea excesului de flatulență din intestin, ceea ce nu este periculos, dar poate fi jenant.

Astm

Dovezile anecdotice spun că amestecarea acestui zahăr în apă caldă și consumul acestuia pot suprima simptomele inflamatorii ale astmului.

Utilizările zahărului brun

Acest zahăr poate fi utilizat în mai multe moduri în cadrul dietei, similar cu aplicațiile zahărului alb, dar există o aromă diferită care îl face preferat în unele rețete. Cel mai probabil veți găsi acest zahăr în deserturi și produse de patiserie, precum și în sosuri și marinate sărate, în încărcătura de carne și în alte feluri de mâncare populare. Puteți folosi acest zahăr și în cafea.

Efecte secundare

Există câteva efecte secundare ale acestui zahăr atunci când este consumat în exces, ceea ce include un risc crescut de:

Ca și în cazul zahărului alb, zahărul brun trebuie consumat cu moderare.