tipuri

Actualizat ultima dată pe 3 octombrie 2019 de Michael Joseph

Somonul este unul dintre cele mai sănătoase alimente din mare și este plin de acizi grași omega-3 și alți nutrienți benefici.

Cu toate acestea, „somonul” nu este doar un pește și se referă de fapt la mai multe specii de pești aparținând familiei Salmonidae.

În general, toți acești pești sunt alegeri sănătoase, dar diferă din punct de vedere nutrițional.

Acest articol analizează șapte tipuri de somon și profilurile nutriționale ale acestora; cum se compară?

Sursa tuturor datelor nutriționale este baza de date USDA privind compoziția alimentelor.

1) Somonul Atlantic

Somonul Atlantic, altfel cunoscut sub numele de Salmo salar, trăiește în Oceanul Atlantic de Nord.

Somonul Atlantic este cel mai popular tip de somon pentru producția comercială de alimente și este disponibil atât sub formă de crescătorie, cât și sub formă sălbatică.

Din cauza problemelor istorice de pescuit excesiv, populația de somon sălbatic din Atlantic este scăzută, iar majoritatea somonului din Atlantic de vânzare provine din acvacultură.

Întrucât acești pești subzistă cu diete diferite, există ușoare diferențe nutriționale între somonul de fermă și cel sălbatic din Atlantic.

De exemplu, somonul sălbatic se hrănește cu pești, calamari și plancton mai mici.

Pe de altă parte, peștii de crescătorie consumă pelete pentru hrana peștilor, al căror conținut poate varia de la o țară la alta.

Tabelul de mai jos prezintă profilul nutrienților la 100 de grame atât pentru soiurile sălbatice, cât și pentru cele de crescătorie ale peștilor (1, 2).

Informații nutriționale

Profil nutrițional pentru somonul de Atlantic (pe 100g)Calorii/nutrienți Atlantic sălbatic cultivat Atlantic Vitamine și minerale Atlantic sălbatic cultivat Atlantic
Calorii 142 kcal 208 kcal
Carbohidrați 0 g 0 g
Gras 6,3 g 13,4 g
Grăsime saturată 1 g 3 g
Grasime monosaturata 2,1 g 3,8 g
Grăsimi polinesaturate 2,5 g 3,9 g
Omega 3 2018 mg 2506 mg
Omega-6 172 mg 982 mg
Proteină 19,8 g 20,4 g
Vitamina B12 53% DV 54% DV
Seleniu 52% DV 34% DV
Vitamina B6 41% DV 32% DV
Vitamina B3 39% DV 43% DV
Vitamina B2 22% DV 9% DV
Fosfor 20% DV 24% DV
Vitamina B5 17% DV 15% DV
Vitamina B1 15% DV 14% DV
Potasiu 14% DV 10% DV
Cupru 13% DV 2% DV
Magneziu 7% DV 7% DV
Folat 6% DV 6% DV
Fier 4% DV 2% DV
Zinc 4% DV 2% DV
Calciu 1% DV 1% DV
Mangan 1% DV 1% DV
Vitamina A 1% DV 1% DV

O notă privind vitamina D

Toți somonii sunt o sursă bună de vitamina D, iar peștii sălbatici oferă cea mai semnificativă cantitate.

Conform cercetărilor, somonul de crescătorie oferă de obicei doar 25% din vitamina D pe care o oferă somonul sălbatic (3).

Cu toate acestea, Baza de date USDA pentru alimente și nutrienți nu publică concentrațiile de vitamina D pentru majoritatea peștilor. Aceste cifre pot varia extrem de mult pe baza expunerii la soare și a altor factori.

Acestea fiind spuse, o porție tipică din majoritatea somonului va furniza aproximativ 100% din valoarea zilnică a vitaminei D (3).

2) Chinook (King Sommon)

De asemenea, puteți cunoaște somonul Chinook sub numele de „somon rege”, iar acest pește locuiește în apele Oceanului Pacific de Nord.

Partea „rege” a numelui se referă la dimensiunea peștelui, care poate crește până la o greutate de aproximativ 61 kg (4 kg) (4).

Somonul chinook este, în mod istoric, un pește sălbatic, deși producția globală de acvacultură a început în anii 1990, predominant în Chile și Noua Zeelandă (5).

Comparativ cu alte tipuri de somon, Chinook are un conținut mai ridicat de grăsimi și o textură mai moale.

La 100 de grame, somonul sălbatic Chinook oferă următorii nutrienți (6);

Informații nutriționale

Profil nutrițional pentru somonul chinook sălbatic (per 100g)Calorii/Cantitate de nutrienți (grame) Cantitatea de vitamine și minerale (% DV)
Calorii 179 kcal
Carbohidrați 0 g
Gras 10,4 g
Grăsime saturată 3,1 g
Grasime monosaturata 4,4 g
Grăsimi polinesaturate 2,8 g
Omega 3 2342 mg
Omega-6 122 mg
Proteină 19,9 g
Seleniu 52% DV
Vitamina B3 42% DV
Fosfor 29% DV
Magneziu 24% DV
Vitamina B12 22% DV
Vitamina B6 20% DV
Potasiu 11% DV
Vitamina A 9% DV
Folat 8% DV
Vitamina B5 7% DV
Vitamina C 7% DV
Vitamina B2 7% DV
Vitamina E 6% DV
Vitamina B1 4% DV
Calciu 3% DV
Zinc 3% DV
Cupru 2% DV
Mangan 1% DV
Fier 1% DV

3) Somon Chum

Somonul Chum poartă mai multe denumiri alternative, cum ar fi „somon de câine”, „keta” și „silverbrite” și este originar din Oceanul Pacific.

Ca urmare, cea mai mare parte a somonului comercial disponibil pentru alimente provine din Alaska.

Chum are o textură mai ușoară și o aromă mai blândă decât alte tipuri de somon.

Peștele este, de asemenea, al doilea ca mărime din familia somonului după Chinook și poate cântări până la 35 kg (16 kg) (7).

Biologii marini consideră că somonul chum este un pește durabil și recoltat responsabil.

Valorile nutriționale pentru Chum la 100 de grame sunt prezentate mai jos. După cum se arată, este mult mai scăzut în grăsimi decât alte specii de somon (8).

Informații nutriționale

Profil nutrițional pentru somon Chum (per 100g)Calorii/Nutrient Wild Chum Cantitatea de vitamine și minerale (% DV)
Calorii 120 kcal
Carbohidrați 0 g
Gras 3,8 g
Grăsime saturată 0,8 g
Grasime monosaturata 1,5 g
Grăsimi polinesaturate 0,9 g
Omega 3 740 mg
Omega-6 60 mg
Proteină 20,1 g
Seleniu 52% DV
Vitamina B12 50% DV
Vitamina B3 35% DV
Fosfor 28% DV
Vitamina B6 20% DV
Potasiu 12% DV
Vitamina B2 11% DV
Vitamina B5 7% DV
Magneziu 5% DV
Vitamina E 5% DV
Vitamina B1 5% DV
Fier 3% DV
Cupru 3% DV
Zinc 3% DV
Vitamina A 2% DV
Folat 1% DV
Calciu 1% DV
Mangan 1% DV
Fier 1% DV

4) Somon Coho

Coho este una dintre cele mai disponibile specii de somon comercial și este disponibil pe piețele alimentare din întreaga lume.

Unii oameni se referă, de asemenea, la acest pește drept „somon de argint”, iar habitatul său natural se află pe ambele părți ale Oceanului Pacific de Nord.

În timp ce somonul coho din Alaska este sălbatic, comerțul cu producția de acvacultură a crescut în ultimele decenii.

Somonul coho crescut provine în principal din China (89%), cu operațiuni de producție mai mici în Japonia și Canada (9).

Coho este un somon cu grăsime medie și, la 100 de grame, oferă următorul profil nutrițional (10, 11);

Informații nutriționale

Profil nutrițional pentru somonul Coho (per 100g)Calorii/nutrienți Wild Coho Farmed Coho Vitamine și minerale Coho sălbatic cultivat Coho
Calorii 146 kcal 160 kcal
Carbohidrați 0 g 0 g
Gras 5,9 g 7,7 g
Grăsime saturată 1,3 g 1,8 g
Grasime monosaturata 2,1 g 3,3 g
Grăsimi polinesaturate 2,0 g 1,9 g
Omega 3 1474 mg 1281 mg
Omega-6 206 mg 349 mg
Proteină 21,6 g 21,3 g
Vitamina B12 70% DV 44% DV
Seleniu 52% DV 18% DV
Vitamina B3 36% DV 34% DV
Vitamina B6 27% DV 33% DV
Fosfor 26% DV 29% DV
Potasiu 12% DV 13% DV
Vitamina B1 8% DV 6% DV
Vitamina B2 8% DV 6% DV
Vitamina B5 8% DV 11% DV
Magneziu 8% DV 8% DV
Calciu 4% DV 1% DV
Vitamina E 3% DV -
Fier 3% DV 2% DV
Zinc 3% DV 3% DV
Cupru 3% DV 2% DV
Vitamina A 2% DV 4% DV
Vitamina C 2% DV 2% DV
Folat 2% DV 3% DV
Mangan 1% DV 1% DV

5) Somon roz (Humpback)

Somonul roz, denumit uneori „cocoșat”, este cel mai mic tip de somon din Pacific și trăiește în principal în Pacificul de Nord, în special în zona Alaska.

Marea majoritate a somonului roz este capturat în sălbăticie din oceane, iar acești pești apar adesea în conserve sau afumate.

Somonul roz are o carne mai deschisă și o aromă mai blândă decât alte specii de somon și conțin o cantitate mai mică de grăsime.

Pentru fanii peștelui cu gust mai blând, acesta este, de asemenea, unul dintre cele mai accesibile dintre soiurile comerciale de somon.

Pe 100 de grame pe care le oferă (12);

Informații nutriționale

Profil nutrițional pentru somon roz (per 100g)Calorii/Nutrient Somon roz sălbatic Cantitatea de vitamine și minerale (% DV)
Calorii 116 kcal
Carbohidrați 0 g
Gras 3,5 g
Grăsime saturată 0,6 g
Grasime monosaturata 0,9 g
Grăsimi polinesaturate 1,4 g
Omega 3 1135 mg
Omega-6 50 mg
Proteină 19,9 g
Seleniu 64% DV
Vitamina B12 50% DV
Vitamina B3 35% DV
Fosfor 23% DV
Vitamina B1 11% DV
Vitamina B6 10% DV
Potasiu 9% DV
Vitamina B5 7% DV
Magneziu 6% DV
Fier 4% DV
Cupru 4% DV
Zinc 4% DV
Vitamina B2 4% DV
Vitamina E 3% DV
Vitamina A 2% DV
Folat 1% DV
Calciu 1% DV
Mangan 1% DV

6) Somon Sockeye

De asemenea, cunoscut sub numele de „somon roșu” sau „spate albastru”, somonul sockeye este o specie de pește care trăiește în Oceanul Pacific de Nord și în habitatele fluviale din jur.

Aceste nume contrastante provin din faptul că somonul roșu este de fapt albastru, dar au carne roșie.

Nuanța roșu aprins a fileurilor de sockeye se datorează conținutului ridicat de carotenoizi din dieta somonului sockeye.

În această notă, dieta se învârte predominant în jurul zooplanctonului; mici organisme nutritive care trăiesc lângă suprafața mediilor marine. Acest zooplancton oferă cantități semnificative de carotenoizi și B12.

Cu un conținut mediu de grăsimi, somonul sockeye este considerat unul dintre cele mai bune gusturi (și cele mai sănătoase) tipuri de somon.

Iată valorile nutriționale complete la 100 de grame (13);

Informații nutriționale

Profil nutrițional pentru somon de șoset (per 100g)Calorii/Nutrient Sockeye Sommon Cantitatea de vitamine și minerale (% DV)
Calorii 153 kcal
Carbohidrați 0 g
Gras 7,3 g
Grăsime saturată 1,0 g
Grasime monosaturata 2,2 g
Grăsimi polinesaturate 1,4 g
Omega 3 1130 mg
Omega-6 80 mg
Proteină 21,9 g
Vitamina B12 130% DV
Seleniu 43% DV
Vitamina B3 40% DV
Fosfor 24% DV
Vitamina B1 17% DV
Vitamina B2 17% DV
Vitamina B6 14% DV
Vitamina B5 11% DV
Potasiu 10% DV
Magneziu 7% DV
Vitamina E 6% DV
Vitamina A 4% DV
Folat 3% DV
Fier 3% DV
Cupru 3% DV
Zinc 3% DV
Calciu 1% DV
Mangan 1% DV

Pentru un ghid complet cu privire la beneficiile pentru sănătate ale somonului roșu, consultați acest articol.

7) Steelhead

Steelhead creează confuzie dacă este vorba despre un somon sau un păstrăv și are chiar porecla de „păstrăv de somon”.

În timp ce este considerat biologic a fi o specie de păstrăv, Steelhead este un membru al familiei somonului și acționează ca un somon în modelele sale migratoare (14).

Steelhead poate fi denumit și „păstrăv curcubeu”, dar există unele ușoare diferențe între acești pești.

Cu toate că păstrăvul curcubeu și păstrăvul curcubeu sunt aceeași specie, păstrăvul curcubeu trăiește numai în apă dulce.

Pe de altă parte, peștii cu oțel migrează spre și dinspre ocean.

Steelhead oferă, de asemenea, un profil nutritiv similar și un conținut de acizi grași omega-3 cu celelalte clase de somon (15).

Calorii și macronutrienți

Profil nutrițional pentru somonul Steelhead (per 100g)Calorii/Nutrient Steelhead Cantitatea de vitamine și minerale (% DV)
Calorii 119 kcal
Carbohidrați 0 g
Gras 3,5 g
Grăsime saturată 0,7 g
Grasime monosaturata 1,1 g
Grăsimi polinesaturate 1,2 g
Omega 3 812 mg
Omega-6 239 mg
Proteină 20,5 g
Vitamina B12 70% DV
Vitamina B3 27% DV
Fosfor 27% DV
Vitamina B6 20% DV
Seleniu 18% DV
Potasiu 14% DV
Vitamina B5 9% DV
Vitamina B1 8% DV
Magneziu 8% DV
Mangan 8% DV
Calciu 7% DV
Zinc 7% DV
Vitamina B2 6% DV
Cupru 5% DV
Vitamina C 4% DV
Fier 4% DV
Folat 3% DV

Gânduri finale

După cum se arată în acest articol, există mai multe soiuri diferite de somon, fiecare cu propriul profil nutrițional unic.

Acestea fiind spuse, toate soiurile de somon (fie sălbatic sau de crescătorie) oferă o gamă de substanțe nutritive benefice și - cel mai important - omega-3 biodisponibil.

Prin urmare, nu puteți greși cu orice opțiune alegeți; somonul este unul dintre cele mai sănătoase alimente pe care le putem mânca.

Dacă doriți să învățați cum să gătiți somon pentru fileuri de fiecare dată, consultați acest ghid aici.