Asigurați-vă că spudurile sunt cele mai pufoase vreodată

După-TAY-to, după-TAH-to, nu? Nu când vine vorba de piureul neted, pufos. Există o mulțime de lucruri care ar putea merge prost: sunt prea cocoloase, prea lipicioase, prea reci, prea fade. Am discutat cu directorul BA Test Kitchen, Mary-Frances Heck, pentru a afla unde cookie-urile de casă nu funcționează corect și cum să evităm spudurile slabe de Ziua Recunoștinței. Sfaturile ei - plus câteva sfaturi pentru încălzirea cartofilor cu do-forward - de mai jos.

aplicație

Folosiți un fel de cartofi
Doriți un amestec de 50/50 de cartofi ceroși, cum ar fi aurul Yukon, și cartofi cu amidon, cum ar fi Russet și Idaho. Amidonul absoarbe untul și smântâna în timp ce conferă cartofilor o textură pufoasă și bătută. Cartofii ceruiți au o aromă bună, dar se pot uda și lipici dacă sunt singurii cartofi din piure.

Nu vă spălați cartofii
Poate părea evident, dar uneori oamenii doar își curăță cartofii fără să-i spele mai întâi. CARTOFII SUNT MURI. Evitați să introduceți pete de murdărie în spuduri, clătind bine în apă rece și spălându-le mai întâi.

Începeți Hot
Dacă aruncați cartofi tăiați într-o oală cu apă clocotită, exteriorul va fi prea gătit și interiorul nu va fierbe suficient. Vrei ca totul din oală să ajungă la temperatură în același timp. Puneți cuburile într-o oală, acoperiți-le cu apă rece, APOI porniți aragazul.

Nu sări apa
La fel ca pastele, cartofii absorb atât apa, cât și sarea. Gândiți-vă la asta ca la o altă oportunitate de condimentare.

Fierbeți cartofii
Cartofii se pot destrăma cu ușurință într-o oală cu apă care clocotește agresiv. Fierbeți-le în schimb; astfel vor rămâne intacte și vor găti mai uniform.

Utilizați cartofi Soggy
Piure de cartofi apoși. Brut. Scurgeți și uscați spudurile după ce fierbeți, fie punându-le înapoi în oala fierbinte la foc mic, amestecând câteva minute, fie aruncându-le pe o tigaie și introducându-le în cuptor. Când marginile cartofilor devin albe, sunt gata.

Utilizați instrumentul greșit
Dacă aveți un instrument specializat pe care îl cumpărați pentru bucătăria dvs., faceți-l o fabrică de alimente sau mai bogată. Nu există altă modalitate de a obține acea consistență pufoasă.

Utilizați lapte rece
Laptele direct din frigider se va răci, altfel cartofi fierbinți. Încălziți laptele într-o cratiță mică înainte de a-l încorpora în piure.

Utilizați unt fierbinte
Când topiți untul pe aragaz, solidele din lapte și grăsimea acestuia se separă. Adăugarea de unt rece la cartofi va permite untului să se topească ca întreg și să distribuie uniform grăsimile și laptele solid.

DACĂ ÎȚI FACI CARTOFII ÎNAINTE DE TIMP
Nu există piure de cartofi mai bun decât cei proaspăt pregătiți. Credem că ar trebui să-ți faci cartofii când îți faci sos: în ultima oră de pregătire. Dar dacă trebuie să le faceți din timp, păstrați-le într-o oală de blat. Se vor încălzi ore în șir fără să se ardă. Dacă nu aveți o oală, reîncălziți-le la cuptorul cu microunde câte un minut, amestecând între fiecare minut. Pentru a revigora cartofii uscați, amestecați puțin mai mult lapte și unt până când sunt din nou moi și cremoși. - Mary-Frances Heck