Capitol: 9 Enset

africa

9
ENSET

Când seceta a lovit Etiopia în 1984 și 1985, s-a desfășurat o tragedie oribilă, pe măsură ce culturile alimentare de care depindeau milioane de oameni au încetat încet. Groaza a devenit cu atât mai memorabilă cu cât s-a desfășurat în fața ochilor lumii, pe măsură ce televiziunea a transmis scena în gospodăriile din Germania până în Japonia până în Australia. Puțini spectatori au asistat vreodată în timp real la spectrul scheletelor care mergeau, copii cu burta umflată parcă însărcinată, bebeluși care mureau la sânul mamei lor. Imaginile au șocat conștiința comună. Încă o fac. „Lumea a văzut multă suferință”, a spus U.S. Congresmanul Tony P. Hall, „dar încă judecăm foamea împotriva adâncurilor iadului Etiopiei”.

Această poveste și o mare parte din detaliile acestui capitol provin din The Tree Against Hunger., Postat la www.aaas.org/international/africa/enset. Suntem recunoscători pentru autorii care furnizează atât de multe informații, multe dintre ele fără efort prin intermediul internetului mondial - un exemplu clar al puterii sale de difuzare; poate că nicio altă cultură africană pierdută nu a avut atât de repede

Aceasta este departe de a fi o poveste izolată. Deși aproape nimeni din afară nu a auzit vreodată de aceasta, această plantă asemănătoare copacilor, poate cea mai mare dintre toate legumele, stă la baza unei cantități mari de aprovizionare cu alimente din zonele înalte ale Etiopiei. Producția este concentrată în principal în zonele de sud și de vest ale capitalei, dar fermierii din zona centrală și nordică o cultivă și ei (în principal ca „cultură ornamentală” și pentru a folosi frunzele în diferite scopuri, dar chiar și aici plantele servesc drept depozit de alimente vii). 2 În ceea ce privește producția, aceasta este cu greu o recoltă mică; Per total, se estimează că 10 milioane de oameni îl consumă. Recolta se ridică probabil la 2 milioane de tone pe an, o cantitate care depășește cea de ridiche, păstârnac, hrean și alte culturi mai cunoscute și mult mai bine susținute.

Această specie, cunoscută sub numele de enset [en-SET], este diferită de orice altă plantă alimentară. Sigur, arată ca o banană - cu tulpini groase, erecte și falnice peste pământ - dar fructele sale sunt aproape necomestibile. În acest caz, alimentele se formează în interiorul tulpinii. Cele mai mari exemplare au un trunchi de un metru în diametru și 10 metri înălțime, iar porțiunea sa superioară, care poate avea o lungime de trei metri, este umplută cu miez amidon. Un al doilea aliment major se găsește sub pământ. Acest așa-numit corm poate avea în sine aproape un metru lungime și aproape un metru în diametru și este plin de amidon ca niște cartofi uriași.

O plantă individuală care produce alimente cu metrul cub este o minune. Această specie cu durată lungă de viață reprezintă o sursă de hrană permanentă, disponibilă pentru uz zilnic sau pentru momentele rare în care toate celelalte produse alimentare sunt scurte. Dar importanța ansamblului se extinde mult dincolo de mâncare. Fiecare parte este utilă pentru ceva. Fermierii din zonele muntoase din sud declară că „ansamblul este mâncarea noastră, hainele noastre, paturile noastre, casele noastre, hrana pentru vite și farfuriile noastre”. Cu alte cuvinte, aceasta este o cultură a vieții; la fel ca nuca de cocos, oferă o bază pentru cultura de subzistență ... o resursă fundamentală pentru cei care chiar cumpără necesități goale este mai mult un vis decât o perspectivă.

Deși este nevoie doar de o privire pentru a vedea importanța ansamblului pentru securitatea alimentară a oamenilor săraci, este necesară o investigație mai profundă pentru a-și constata adevărata valoare. Interviurile cu fermierii sugerează că popoarele etiopiene care depind de plantă nu au suferit NICIODATĂ foamete. 3 Potrivit rapoartelor martorilor oculari, doar marginile frunzelor mai vechi și teaca care înconjoară frunzele interioare au fost afectate în timpul secetei din anii 1980, iar odată ce ploile au revenit, plantele au reluat creșterea de parcă nu s-ar fi întâmplat nimic.

Într-un anumit sens, se pare că ansamblul surprinzător nu este mai cunoscut. Locațiile rurale care se bazează pe acesta sunt unele dintre cele mai dens populate din Etiopia,

s-a bucurat de un astfel de serviciu exemplar în acest mediu global emergent.

Acest braț nordic de cultivare a ansamblului se extinde până la Lacul Tana, Munții Simien și chiar Adigrat lângă granița cu Eritrea.

Diferite grupuri etnice folosesc ansamblul în moduri diferite, dar principalele care îl folosesc pentru hrană sunt Gurage, Sidama, Gamo, Hadiya și Wolayta.

Zona Gurage, sudul Etiopiei. Planta este probabil cea mai mare legumă dintre toate și arată ca un „copac” de banane. Mâncarea, totuși, provine în principal din trunchiul inferior, umplut cu amidon, care pe exemplarele cele mai mari poate avea un metru în diametru și trei metri înălțime. Un al doilea aliment vine din subteran, unde un corm poate avea aproape un metru lungime și un metru în diametru, ambalat cu amidon ca niște cartofi uriași. Orice plantă care produce alimente la metru cub este cu siguranță ceva de folosit într-un continent flămând, dar până acum ansamblul este abia cunoscut științei, darămite de vecinii Etiopiei. (Jürgen Bierwirth)

dacă nu lumea. Ceea ce pare de la distanță precum câmpurile pentru producția de alimente poate fi la fel de aglomerat ca o suburbie dintr-un oraș, care conține de obicei 200 până la mai mult de 400 de persoane pe kilometru pătrat. De fapt, mai multe familii se strecoară zilnic și, pe măsură ce fermele se micșorează pentru a le găzdui, se cultivă tot mai mult ansamblu. Orice specie care permite acest tip de contracție concertină a terenurilor agricole ar părea a fi o mână de Dumnezeu pentru o lume aglomerată. Într-adevăr, această legumă gigantă produce cantități atât de mari de alimente încât o singură plantă furnizează o familie de cinci sau șase pentru o lună. Deși poate spus cu exagerare, o familie de cinci persoane se presupune că se poate hrăni pentru totdeauna dintr-un câmp ansamblat mai mic de 10 m pe 10 m.

Ați putea crede că o astfel de productivitate ar necesita o îngrijire minuțioasă a pământului. Dar, în mod surprinzător, fermierii din ansamblul lor fac puțin pentru a-și întreține sau îmbunătăți parcelele, în afară de adăugarea de gunoi de grajd. Deși în mod tradițional au încorporat cantități excepționale de deșeuri animale, este încă corect să spunem că planta asigură o aprovizionare durabilă pe termen lung cu intrări minime - o abilitate pe care un scriitor o consideră „probabil cea mai notabilă caracteristică a plantei ansamblate”.

De asemenea, ați putea crede că reținerea intrărilor ar afecta terenul, care a fost departe de a fi fructuos în primul rând. Dar nici acest lucru pare să nu fie cazul. Zonele aflate sub ansamblu par să fie într-o formă mai bună decât cele din jurul lor ... mai multă fertilitate, mai multă capacitate de a reține apa, mai multă materie organică, mai multă înclinare. Copertina de frunze perene a lui Enset, precum și producția sa abundentă de așternut de frunze de lungă durată reduce eroziunea solului și întârzie vaporizarea materiei organice sub triplurile de căldură tropicală, umiditate tropicală și acțiune microbiană tropicală. Se spune că multe câmpuri ansamblate au fost în continuă producție de zeci de ani, dacă nu chiar de secole, și rămân în continuare productive, stabile, fiabile.

În ceea ce privește prepararea alimentelor, acestea nu sunt cele mai hrănitoare - nu dintr-o dată. Cu toate acestea, totuși, ele nu sunt lipsite de merit. În mod tradițional, considerate potrivite doar pentru fermierii săraci, aceștia atrag acum interesul celor mai înstăriți. În toată Etiopia, se descompune percepția istorică a ansamblului ca simplă „tarif taranesc”. Oaspeții rafinați care, anterior, nu erau văzuți deasupra unei farfurii cu enset enjera 4, o cer acum. Și un extract de ansamblu fermentat numit kocho a devenit extrem de popular în Addis Abeba, chiar și în restaurantele de lux.

Deși această plantă vine cu multe aspecte pozitive, vine și cu negative. În primul rând, ansamblul produce hrana încet; după plantare, cantitățile foarte mari de alimente din partea superioară a plantei pot dura 7 ani pentru a se dezvolta pe deplin. Pe de altă parte, nici mușchiul amidon al tulpinii și nici pulpa asemănătoare cartofului nu sunt bine echilibrate, din punct de vedere nutrițional. Pentru o

Enjera este elementul de bază al Etiopiei, o pâine spongioasă asemănătoare unei clătite, cu totul diferită de orice altceva din lume. Aluatul, care la fel ca aluatul acru este fermentat înainte de gătit, provine în mod normal din boabe de cereale, în special din semințele minuscule ale propriului tef din Etiopia (Eragrostis tef). Pentru detalii, consultați capitolul din Culturile pierdute din Africa. Volumul 1: Cereale.