Știți adevărul despre siguranța alimentelor?

mituri

Știți ce este nevoie pentru a vă împiedica pe dumneavoastră și familia dvs. să nu aveți intoxicații alimentare? Aproximativ 82% dintre americani spun că sunt încrezători că pregătesc mâncarea în siguranță. Cu toate acestea, mulți nu respectă linii directoare simple pentru manipularea în condiții de siguranță a alimentelor, conform unui sondaj din 2008 al Fundației Consiliului pentru Informații Internaționale Alimentare.

De la salmonella la E coli la listeria, otrăvirea alimentară este în mintea consumatorilor după o serie de focare de mare profil în toată țara. Dar cât știm cu adevărat despre păstrarea siguranței alimentelor? WebMD a consultat experți în siguranța alimentelor pentru a risipi miturile comune și pentru a oferi sfaturi cu privire la evitarea intoxicațiilor alimentare.

Mituri de otrăvire a alimentelor

MIT: Maioneza este adesea cauza bolilor de origine alimentară.

REALITATE: Maioneza nu provoacă intoxicații alimentare, ci bacteriile. Și bacteriile cresc cel mai bine pe alimentele care conțin proteine ​​și sunt la temperaturi cuprinse între 40-140 grade F. Maioneza preparată comercial este sigură de utilizat. Cu un risc mai mare de a dezvolta bacterii, alimentele cu maioneză sunt în mod obișnuit amestecate pentru picnicuri și potlucks, cum ar fi paste, cartofi, ouă, pui sau ton. Dar chiar și acestea vor fi în siguranță dacă vă mențineți răcitorul sub 40 de grade F.

„Suprafețele mici, tăiate, permit bacteriilor să crească în mediul potrivit”, spune Mildred Cody, dr., Șef al diviziei de nutriție de la Universitatea de Stat din Georgia. „Încercați să luați alimente întregi, cum ar fi roșiile cherry care sunt ușor de consumat și lăsați salatele mixte acasă, cu excepția cazului în care le puteți păstra în mod corespunzător.

MIT: Spălarea scurtă a mâinilor înainte de a începe să pregătiți mâncarea este suficientă pentru a vă menține în siguranță.

REALITATE: Mâinile trebuie spălate des și corect, înainte și după atingerea mâncării și după utilizarea băii, schimbarea scutecelor sau manipularea animalelor de companie.

"Spălarea corectă a mâinilor necesită apă caldă și săpun; un prosop de hârtie curat; și 20 de secunde de spălare între degete, sub unghii și până la încheietura mâinii", explică Britt Burton-Freeman, dr., MS, director nutrițional pentru Centrul Național pentru Siguranța și tehnologia alimentelor.

MIT: Atâta timp cât gătești ouăle, acestea sunt în siguranță.

REALITATE: Vă puteți bucura în siguranță de ouă ușor, dar nu cu soare în sus. „Gătiți ouăle răsucind o singură dată, astfel încât albușul să fie complet gătit și gălbenușul să înceapă să se gelifice pentru a asigura un ou sigur”, spune directorul nutrițional al Centrului de Nutriție a Ouă Marcia Greenblum, MS, RD.

Continuat

MIT: Utilizarea acelorași ustensile, plăci de tăiat și farfurii pentru alimentele consumate la aceeași masă este sigură atâta timp cât acestea încep să fie curate.

REALITATE: Carnea crudă și alte alimente conțin bacterii care pot contamina încrucișat alte alimente dacă nu sunt păstrate separate. Utilizați ustensile separate, plăci de tăiat și farfurii de servit pentru carne și produse sau spălați-le cu grijă între sarcini. Puneți carnea gătită pe un platou curat, nu aceeași care a ținut carnea înainte de a fi gătită. Asigurați-vă că bureții și blaturile sunt dezinfectate și menținute curate pentru a evita contaminarea alimentelor.

„Mâinile murdare, prosoapele de vase, bureții și blaturile pot, de asemenea, să transfere bacterii sau să contamineze încrucișat, așa că asigurați-vă că totul este curat înainte de a începe pregătirea alimentelor”, spune Burton-Freeman.

MIT: Dacă alimentele sunt păstrate într-un răcitor, acestea vor fi menținute la temperatura adecvată.

REALITATE: „Bacteriile cresc în zona de pericol, care se situează între 40-140 grade F, iar când vremea este caldă și mâncați în aer liber, este o provocare să păstrați alimentele la sau sub 40 grade F, cu excepția cazului în care luați măsuri de precauție”. spune expertul în siguranță alimentară Cody. Singura modalitate de a ști cu siguranță dacă răcitorul sau frigiderul dvs. este la temperatura adecvată este cu un termometru.

Cody recomandă ambalarea cărnii crude într-un răcitor separat de alte alimente pentru a evita orice potențială contaminare încrucișată din sucurile vărsate. Împachetați răcitoarele strânse cu gheață, păstrați-le într-un loc răcoros și țineți-le închise până când este timpul să gătiți sau să serviți mâncarea. Păstrați băuturile în propriul răcitor, astfel încât să le puteți deschide și închide frecvent, fără să vă faceți griji cu privire la scăderea temperaturii alimentelor.

MIT: Vă puteți da seama când carnea este gătită corespunzător, privind-o și apăsând pe ea.

REALITATE: Chiar și cei mai talentați bucătari nu pot spune exact temperatura doar prin privirea și atingerea. „Singura modalitate de a ști dacă un aliment este gătit corect pentru a ucide bacteriile este cu un termometru pentru carne”, spune Cody. Ea avertizează împotriva gătirii cărnii parțial înainte de timp, apoi le termină grătarul pe loc, deoarece aceasta favorizează creșterea bacteriană. Hamburgerii trebuie fierți la o temperatură internă de 160 grade F.

Continuat

MIT: Mâncarea poate fi lăsată la temperatura camerei sau în aer liber mai mult de două ore.

REALITATE: Deoarece bacteriile cresc rapid în „zona de pericol” între 40 de grade F și 140 de grade F, alimentele lăsate la temperatura camerei mai mult de două ore ar trebui aruncate. Când temperatura din exterior este de 90 de grade F sau mai fierbinte, alimentele trebuie aruncate după doar o oră.

MIT: Vă puteți da seama când mâncarea este stricată pentru că arată sau miroase urât.

REALITATE: De cele mai multe ori, puteți afla dacă un aliment este stricat - dar nu întotdeauna. Bacteriile sunt invizibile și nu puteți spune întotdeauna dacă sunt prezente. Când aveți dubii, aruncați-l, spun experții în siguranță alimentară.

MIT: Aburirea la magazin alimentar spală în mod adecvat produsele.

REALITATE: Produsele de ceață păstrează aspectul proaspăt, dar nu confundați asta cu o curățare adecvată. „Spălați produsele folosind apă rece (fără săpun sau înălbitor) și, acolo unde este posibil, folosiți o perie moale sau, în cazul verdeturilor, scufundați-o într-o baie de apă pentru a curăța și reduce în mod corespunzător reziduurile și bacteriile potențiale”, spune Burton-Freeman.

Produsele cu o coajă groasă, cum ar fi bananele, nu trebuie să fie spălate decât dacă le tăiați cu un cuțit. „Bacteriile de pe coajă pot fi transferate în interior cu un cuțit, astfel încât pepenii și alte fructe cu coaja groasă ar trebui să fie spălate bine”, sfătuiește ea. Pungile cu produse pre-spălate sunt considerate sigure, dar consumatorii sunt sfătuiți să inspecteze cu atenție legumele înainte de a mânca.

Surse

Mildred Cody, dr., RD, LD, șef al diviziei de nutriție și profesor asociat, Universitatea de Stat din Georgia; membru al consiliului de conducere, Parteneriat pentru educația în materie de siguranță alimentară; autor, cărți de siguranță alimentară ale Asociației Dietetice Americane.

Britt Burton-Freeman, dr., MS, director de nutriție, Centrul Național pentru Siguranța și Tehnologia Alimentelor, Institutul de Tehnologie din Illinois.

Marcia Greenblum, MS, RD, director pentru educația nutriției și siguranței alimentelor, Centrul de nutriție a ouălor. Site-ul web al Fundației Consiliului Internațional de Informații Alimentare: „Sondaj 2008 privind alimentația și sănătatea: atitudinile consumatorilor față de alimentație, nutriție și sănătate”.