La fiecare două săptămâni, noile cercetări susțin că un aliment este mai bun decât altul sau că unele ingrediente produc noi beneficii incredibile pentru sănătate. Cuplați că, cu câteva povești ale soțiilor vechi transmise de la părinți, și de fiecare dată când vă ardeți aragazul sau vă așezați să mâncați o masă sănătoasă, poate fi dificil să separați faptele alimentare de ficțiune. Am discutat cu un grup de nutriționiști și le-am cerut să împărtășească miturile alimentare pe care le consideră cele mai iritante și să le explicăm de ce oamenii se agață de ele. Iată ce au spus ei.

încăpățânate

Acest browser nu acceptă elementul video.

Mitul 1: Nu folosiți niciodată tăieturi din lemn cu carne

Această regulă, una pe care eu însămi am repetat-o, vine din noțiunea că folosirea unei tăieturi de lemn va avea ca rezultat mici zgârieturi și tăieturi de pe cuțit și dacă folosiți acea tăietură cu carne - în special carne crudă - că toate acele sucuri se vor așeza în acele tăieturi minuscule din tablă și, oricât de mult vei curăța, acești germeni nu ies. Ideea a fost făcută chiar de oameni la fel de stimați ca Alton Brown. Soluția este să folosiți plăci de tăiat din plastic, care pot fi spălate și igienizate și, prin urmare, trebuie să fie mai sigure, corect?

Din păcate, există o mulțime de cercetări care contestă această noțiune. Unul dintre cele mai faimoase studii a fost realizat la Universitatea din California: Davis, de Dean O. Cliver, doctorat al UC-Davis Food Safety Laboratory. Cercetările sale subliniază că nu există niciun beneficiu antibacterian semnificativ din utilizarea unei plăci de tăiat din plastic peste una din lemn. El observă că, chiar dacă aplicați bacterii pe o placă de tăiat din lemn, proprietățile sale naturale determină bacteriile să treacă prin stratul superior de lemn și să se așeze în interior, unde sunt foarte greu de scos afară dacă nu împărțiți placa deschisă.

Deși bacteriile care au dispărut de pe suprafețele lemnului se găsesc vii în interiorul lemnului pentru o perioadă de timp după aplicare, evident că nu se înmulțesc și mor treptat. Ele pot fi detectate numai prin despicarea sau scobirea lemnului sau prin forțarea completă a apei de la o suprafață la alta. Dacă un cuțit ascuțit este folosit pentru a tăia suprafețele de lucru după ce plasticul sau lemnul folosit au fost contaminate cu bacterii și curățate manual, mai multe bacterii sunt recuperate de pe o suprafață de plastic uzată decât de pe o suprafață de lemn uzată.

Dr. Studiul Cliver a testat 10 lemn de esență tare diferit și 4 polimeri de plastic diferiți. În cele din urmă, rezultatul a fost unul foarte științific: dacă doriți o placă de tăiat din plastic, proprietățile anti-bacteriene nu reprezintă un motiv pentru a cumpăra una. Dacă doriți o tăietură de lemn, infecția bacteriană nu ar trebui să vă sperie. Care e mai bun? Aceasta este o discuție diferită, dar în cele din urmă este mai important să aveți grijă să curățați și să dezinfectați în mod corespunzător orice placă cumpărați, indiferent din ce este compusă. Oh, și nu vă îndrăgostiți de plastic sau alte plăci de tăiat care se prezintă ca fiind acoperite sau fabricate cu substanțe sau materiale chimice antimicrobiene, asta este, în mare parte, știință junk .

Păstrați o placă de tăiat lemnul cu 5 minute de lucru pe lună

Dacă cheltuiți puțini bani în plus pe o scândură frumoasă de tăiat lemn, doriți să dureze mult timp.