treat

Pane con ciccioli - uneori numită pâine cu untură.

La ieșirea din New York, Mary a poposit la Addeo and Sons Bakery din Bronx, unde a găsit o pâine tradițională pe care nu o mai văzuse încă din copilărie. Pane con ciccioli este pâine coaptă cu bucăți crocante de carne de porc care sunt produsul secundar al transformării grăsimii de porc în untură.

Pâine de vânzare la Addeo Bakery pe Arthur Ave din Bronx

Poate că tu și familia dvs. știți ciccioli cu un nume diferit? Termenii dialectali pentru ciccioli includ lardinzi, siccioli, frittole, sprittoli, curcuci și cigule. În sudul american sunt cunoscuți sub numele de craklins. Indiferent cum le-ați numi, nu se poate nega că aceasta este o pâine bogată, încărcată de calorii. A fost pregătit în mod tradițional la sfârșitul toamnei și la începutul iernii, în zilele următoare măcelării unui porc, făcut când vremea era suficient de rece pentru a împiedica carnea să se strice rapid. Familiile au lucrat la vindecarea, sărarea și conservarea oricărei părți a animalului pe care o puteau păstra în timpul iernii făcând cârnați, prosciutto, pancetta, lardo și alte salumi și au sărbătorit cu tot ceea ce nu a putut fi conservat. Ciccioli sunt un exemplu perfect de delicatese din acest proces. Un produs secundar al transformării grăsimii de porc în untură, ciccioli sunt micile bucăți de carne atașate țesutului gras, care devin maro și crocant pe măsură ce grăsimea se topește atunci când este făcută. Strămoșii noștri care au lucrat în grădină nu ca un hobby, ci ca un mijloc de a pune mâncarea pe masă și care au locuit în case fără încălzire ar fi avut nevoie de acest tratament bogat în calorii pentru a le alimenta pe tot parcursul iernii. Ciccioli sunt delicioase în pâine, dar și adăugate la paste sau preparate din legume, cum ar fi varza sau rapini.

Dacă sunteți interesat să faceți această pâine pentru dvs., puteți încerca această rețetă (adaptată din versiunea italiană online aici).
Ingrediente pentru 2 pâini în formă de inel:
2,2 kilograme de făină (aproximativ 8 căni)
5 uncii ciccioli
3,5 uncii untură
1 lingură sare
1 oz drojdie proaspătă sau 1 pachet de drojdie uscată activă
Apa calda
Brânză pecorino rasă

Se dizolvă drojdia în 2 linguri de apă caldă. Tăiați ciccioli într-un zar mic și puneți-i într-un castron mare. Adăugați făina, sarea și drojdia și amestecați până când aluatul începe să se unească. Se adaugă untura și se amestecă. Adăugați apă puțin câteodată și amestecați până când formați un aluat moale și elastic. Frământați aluatul energic timp de 5 până la 10 minute. Așezați-l înapoi în castron și lăsați-l să crească într-un loc cald până la dublarea dimensiunii (aproximativ 1 oră).

Când aluatul și-a dublat dimensiunea, împărțiți-l în 2 bucăți uniforme și formați-le în bușteni lungi. Conectați capătul buștenilor pentru a forma un inel și așezați inelele de aluat pe două foi de copt separate căptușite cu pergament. Presară fiecare cu brânză pecorino și punctează cu untură. Lăsați aluatul să crească din nou timp de aproximativ 50 de minute, apoi coaceți la 475˚F timp de 15 până la 20 de minute. Bucurați-vă.


Dacă nu găsiți ciccioli sau cracklins, înlocuiți cu burta de porc tăiată cubulețe, sotată până când este crocantă sau cu pancetta. Sau, dacă doriți să mergeți la porc întreg (joc de cuvinte), puteți cumpăra un kilogram sau două de untură de frunze de la măcelar și să le redați singur. Pur și simplu tăiați untura în cuburi mici și încălziți-o la o flacără foarte mică cu un sfert de cană de apă. Va trebui să amestecați frecvent timp de aproximativ 3 ore sau până când amestecul nu mai clocotește (indicând că nu mai rămâne apă). Când grăsimea este în mare parte topită și cicciolii sunt maronii aurii, se toarnă grăsimea printr-o sită fină și într-un borcan. Se va răci până la un alb cremos și este excelent pentru coacere. Folosind partea din spate a unei linguri sau a unui cartof mai bogat, stoarceți grăsimea lichidă din ciccioli și lăsați-i să se răcească. Acum aveți ciccioli pentru pâine sau paste.
Spuneți-ne cum rezultă pâinea dvs. și împărtășiți cu noi termenul de dialect pe care l-ați auzit pentru ciccioli!