Hrăniți pe toată lumea sau salvați planeta? Iată cum le putem face pe amândouă.

Într-o zi din 1989, Martin Bloem era în drum spre serviciu când a văzut ceva ce nu va uita niciodată.

Locuia în Dhaka, Bangladesh și lucra pentru Helen Keller International. Născut în Soesterberg, Olanda, din părinți din Indonezia, Bloem și-a petrecut cariera în domeniul sănătății internaționale. Fusese martor la foamete și crize de urgență, dar vederea unei fete de 4 ani în acea zi l-a oprit. Avea vârsta fiului său. Stătea pe trotuarul din Dhaka ținându-și fratele în brațele ei subțiri.

Prăpastia dintre viața ei și cea a fiului său l-a adus la lacrimi. „Vezi multe lucruri, dar aceste momente cheie rămân la tine”, spune el. „Și acele momente schimbă modul în care vezi.”

Imaginea acelei fete se întoarce uneori la el, pe măsură ce se gândește la soarta ei și a celor ale altor milioane de persoane din țările în curs de dezvoltare, afectate de malnutriție și amenințate de criza climatică. Acum, un expert internațional în alimentație și director al Centrului Johns Hopkins pentru un viitor livrabil, Bloem, MD, doctorat, se concentrează pe ceea ce el consideră una dintre provocările cheie ale epocii noastre: îmbunătățirea dietelor lumii subnutriți, rezolvând totuși criza climatică.

Bloem este de fapt optimist.

Dilema globală

Omenirea a ajuns la o răscruce de drumuri epocală. Potrivit Băncii Mondiale, criza climatică ar putea împinge 100 de milioane de oameni în întreaga lume în sărăcie până în 2030. Până în 2050, ar putea forța până la 150 de milioane de oameni să devină migranți climatici. Grupul interguvernamental privind schimbările climatice, organismul ONU care a monitorizat schimbările climatice din 1988, a raportat că temperaturile globale sunt pe cale să crească cu cel puțin 1,5 grade Celsius între 2030 și 2052, ceea ce duce la condiții meteorologice extreme, ecosisteme distruse, deficit de apă, și reducerea producției de culturi, printre alte efecte devastatoare. Schimbarea acestui scenariu va necesita reducerea poluării cu carbon cu 45% până în 2030 și reducerea la zero până în 2050. Proiecțiile actuale ne pun departe de a atinge acest obiectiv. Schimbările climatice înrăutățesc deja inundațiile, seceta și alte evenimente meteorologice extreme și perturbă aprovizionarea cu alimente la nivel mondial. Și creșterea dioxidului de carbon în atmosferă reduce valoarea nutrițională a alimentelor, agravând criza foametei.

În același timp, pierderile umane din cauza malnutriției la nivel global rămân ridicate. Cascada și subnutriția provoacă efecte cognitive care pun limite pe tot parcursul vieții la 156 de milioane de copii din întreaga lume (unul din patru copii cu vârsta sub 5 ani). Îmbunătățirea nutriției în primii ani este una dintre cele mai inteligente modalități prin care o țară poate rupe ciclul sărăciei, crește productivitatea și aborda inegalitățile, potrivit Băncii Mondiale. Cu toate acestea, producerea mai multor alimente prin metodele actuale va produce și mai multe gaze cu efect de seră.

Deci, cum putem aborda schimbările climatice și să satisfacem nevoile nutriționale ale lumii în același timp?

Această întrebare se află în centrul unui nou studiu realizat de Bloem și de coautorii săi.

Unica nu se potrivește tuturor

În ianuarie 2019, EAT-Lancet Comisia a publicat un raport care recomandă o dietă menită să îmbunătățească sănătatea umană și să reducă impactul producției de alimente asupra mediului. A reflectat un consens larg că o dietă bogată în carne este dăunătoare atât pentru sănătatea umană, cât și pentru planetă. Permițând flexibilitate în cadrul grupurilor de alimente, raportul „dieta de sănătate planetară” recomandată a avut drept scop creșterea consumului de fructe, legume, nuci și leguminoase, reducând în același timp dependența de hrana animalelor.

EAT-LancetDieta recomandată a fost simplă și flexibilă, dar Bloem și colegii săi credeau că o singură dietă globală nu putea răspunde nevoilor fiecărei țări - în special LMIC. Ei au recunoscut că contextul pentru fiecare țară este unic, că recomandările dietetice trebuie să reflecte factorii culturali, precum și provocările (de exemplu, sărăcia, foamea, disponibilitatea alimentelor, sănătatea) care variază de la o țară la alta. Mai mult, au dorit să vadă dacă dietele locale îmbunătățite pot aborda ambele provocări - îmbunătățirea nutriției și reducerea emisiilor de gaze cu efect de seră.

Rezultatul a fost o hârtie deschizătoare de drumuri în Schimbări globale de mediu publicat în septembrie 2019. În aceasta, autorii recunosc două modele majore în locurile în care dieta curentă nu satisface nevoile populației. În primul rând, oamenii din S.U.A. și alte țări cu venituri ridicate consumă de obicei mai multe calorii și proteine ​​decât au nevoie zilnic. Acest exces de consum aduce riscul unor afecțiuni cronice, cum ar fi obezitatea și diabetul. În multe țări cu venituri mici și medii, pe de altă parte, principala problemă este subconsumul de energie și proteine.

Complicând lucrurile, un număr tot mai mare de țări se confruntă simultan atât cu supra-nutriția, cât și cu subnutriția. În țările în curs de dezvoltare economică, oamenii adoptă o dietă din ce în ce mai grea pentru alimentele procesate, grăsimile și zahărul. Aceste țări trebuie încă să combată subnutriția, chiar dacă se confruntă cu rate mai mari de obezitate și boli de inimă. Acest fapt a fost întărit în decembrie 2019 de un raport special al OMS din Lanceta care a arătat că mai mult de o treime din LMICs experimentează atât subnutriție, cât și supranutriție. „Ne confruntăm cu o nouă realitate nutrițională”, a declarat autorul principal Francesco Branca, directorul Departamentului OMS pentru Nutriție pentru Sănătate și Dezvoltare. Știri ONU. „Toate formele de malnutriție au un numitor comun - sistemele alimentare care nu reușesc să ofere tuturor oamenilor diete sănătoase, sigure, accesibile și durabile.”

„Ne confruntăm simultan cu mai multe probleme globale”, spune Keeve Nachman, PhD '06, MHS '01, profesor asistent în sănătate și inginerie de mediu și autor principal al lucrării. „Aceste probleme se manifestă în moduri diferite și necesită soluții specifice țărilor. Contextul este totul, iar politicile de producție alimentară pentru fiecare țară trebuie să reflecte acest lucru. ”

climatice

Act de echilibrare

Nachman și Bloem spun că primul pas pentru rezolvarea atât a crizei climatice, cât și a malnutriției globale este cuantificarea implicațiilor climatice ale unei nutriții adecvate. Prin urmare, studiul lor a modelat impactul asupra mediului a nouă diete de plantare în 140 de țări, utilizând date specifice fiecărei țări. (O dietă plant-forward pune accentul pe alimentele pe bază de plante, dar nu se limitează la acestea.) Cele nouă diete din studiu variază de la vegan la o zi fără carne pe săptămână. Apoi au sugerat un plan la nivel de țară care să abordeze impactul asupra mediului și schimbările climatice la nivel global.

Studiul explică faptul că, pentru a-și hrăni în mod adecvat populațiile, multe LMIC trebuie să mărească consumul de calorii și proteine. Deoarece acest lucru necesită o producție crescută de proteine ​​cheie, cum ar fi ouăle, peștele și laptele, chiar și adoptarea unor diete sănătoase ar implica creșteri nete ale emisiilor globale de gaze cu efect de seră. Pentru a echilibra acest impact asupra mediului, SUA iar Europa va trebui să se îndepărteze de dependența lor grea de carne. Creșterea animalelor reprezintă aproximativ 15% din emisiile de GES. Acest lucru se datorează emisiilor de metan pentru animale din alimente, un GES semnificativ, și metodelor de producție a alimentelor care generează emisii mai mari de GES, cum ar fi transportul furajelor și distrugerea pădurilor pentru a crea pășuni.

Recunoașterea acestor variabile stabilește scena pentru o schimbare semnificativă la nivel de țară, spune Chris Field, dr., Profesor de Științe ale Sistemului Pământ la Universitatea Stanford și fost co-președinte al Grupului de lucru II IPCC. „Sistemul alimentar, utilizarea terenului și alimentele au, în general, multe componente dificil de abordat”, spune Field. "Nu trebuie neapărat să avem toate soluțiile la locul lor imediat".

Field adaugă: „Avem o responsabilitate majoră de a permite dietelor hrănitoare să apară în întreaga lume.”

Cerere și ofertă

Deci, răspunsul la puzzle-ul nutriție-climă este un puzzle de diete specifice țării?

"În cele din urmă, este o chestiune de ofertă și cerere", spune Saskia de Pee, dr., MSc, consilier principal în nutriție în cadrul Programului Alimentar Mondial al ONU și coautor. „Consumatorii fac alegeri mai conștiente, iar alții contribuie la orientarea acestor alegeri.”

În loc să prescrie soluții, cercetătorii doresc să deblocheze creativitatea pentru a le concepe. Bloem indică mișcări precum Meatless Monday, pentru care CLF oferă asistență tehnică. Începând din 2003, această campanie a încurajat oamenii din peste 40 de țări să renunțe fără carne o zi pe săptămână pentru sănătatea lor și a planetei. „Nu îți spune ce să faci”, spune el. "Dar trebuie să alegeți ceva de mâncat luni în acea lună și, de asemenea, să fie sănătos." Luni fără carne a generat discuții, rețete și videoclipuri care susțin creativitatea oamenilor - și cererea de alimente sănătoase.

Companiile alimentare manifestă interes pentru soluții alimentare mai sănătoase și mai favorabile climatului. Unele dintre cele mai mari nume din industria alimentară internațională recunosc necesitatea schimbării. „Exista o legătură foarte clară între producătorii de alimente, membrii industriei și autoritățile de reglementare guvernamentale în dialogul public cu privire la produsele alimentare”, spune Nigel Hughes, DPhil, vicepreședinte senior pentru cercetare și dezvoltare globală pentru Kellogg, compania multinațională alimentară cu sediul în Michigan. El spune că politica divizorie a făcut ca un astfel de dialog să fie „mai provocator în ultimii ani”, dar vede că promisiunea în colaborare este centrată pe studii precum Bloem’s. Hughes subliniază, de asemenea, progrese în activitatea Consiliului Mondial al Afacerilor pentru Dezvoltare Durabilă în domeniul alimentației și agriculturii. A început un program dedicat diversității plantelor și, împreună cu Fundația Gates, caută alternative accesibile la carne, cum ar fi legumele și soia, care pot atrage piețele emergente.

„Nevoia de a satisface cerințele de proteine ​​nu înseamnă că ar trebui sau trebuie să susținem modelul industrial de producție animală alimentară care se extinde în prezent la nivel mondial”, spune Bloem. Mai degrabă, trebuie să ne asigurăm că producția de ouă și lapte - alimente care furnizează substanțe nutritive esențiale, în special pentru copii - încorporează principii agroecologice și este durabilă. „Cred că partea cererii în lume se schimbă”, spune Bloem, consumatorii insistând asupra alimentelor ecologice. La reuniunile internaționale, experții recunosc o schimbare generațională a cererii. Tinerii se angajează în special pentru a produce alimente produse mai durabil și pentru a aborda schimbările climatice. Cercetările arată că milenarii sunt dispuși să plătească mai mult pentru o dietă sănătoasă și durabilă.

„Mâncarea este sexy astăzi”, este de acord Hughes. "Oamenii din întreaga lume sunt cu adevărat interesați să se angajeze cu mâncarea, cu siguranță într-un mod în care nu eram acum 15 sau 20 de ani."

Epilog: Jocul sistemului alimentar

Vara trecută, Bloem a început să discute cu dezvoltatorii de jocuri de la Food Lab Accelerator la Google despre lucrul împreună. Acum dezvoltatorii adaptează parametrii alegerilor alimentare de la cercetările Bloem și ale coautorilor săi într-o platformă pentru toată lumea, de la școlari până la bunici
a explora.

FOODPLAY, un joc online programat să fie lansat în aprilie, își propune să-și bată joc de alegerile care stau la modelarea unei diete atât nutritive, cât și prietenoase climatului. Versiunea beta a jocului, concepută pentru a fi redată pe smartphone-uri și tablete, focalizează un obiectiv diferit pentru fiecare dintre cele patru scenarii de la țară: pentru Norvegia, accentul este sustenabilitatea; pentru Brazilia, alimente locale, integrale; pentru Canada, opțiuni de plant-forward. Modulul Indonezia pune în evidență situația țărilor în curs de dezvoltare și mai ales dietele copiilor.

„Alegeți o persoană, [și] faceți alegeri pentru acea persoană în care locuiește”, explică de pee Programul alimentar mondial. Jucătorii se luptă cu alegerile cu care se confruntă o adolescentă din capitala Indoneziei, de exemplu: te plimbi prin piață și decizi ce alimente va cumpăra. Mergi la școală și ia în considerare alegerile ei alimentare acolo. Scorul dvs. la final reflectă impactul alegerilor dvs. asupra sănătății, climatului, mediului și culturii. Puteți face clic pentru a afla mai multe despre fiecare.

O a doua fază a dezvoltării jocului „va adăuga analize riguroase din punct de vedere științific pentru dietele din FOODPLAY”, spune Becky Ramsing, un ofițer principal de programe la CLF, „și va extinde jocul pentru a include mai multe diete”.

Jocul, spune Bloem, „face traducerea acestei lucrări într-un mod mai ușor de comunicat. Așa că sunt foarte încântat de asta ".

Potențialul pentru asistență tehnologică, schimbarea atitudinilor față de alimente, recunoașterea provocării prezentate de schimbările climatice - toate marchează o schimbare de bun augur, similară cu altele pe care Bloem le-a văzut în cariera sa. În cei zece ani pe care i-a petrecut lucrând pentru a aborda HIV și SIDA, de exemplu, a văzut infecția cu HIV transformată dintr-o sentință de moarte într-o afecțiune tratabilă.

„Când mă uit la succesul extraordinar pe care l-am avut în HIV/SIDA, care a fost o problemă foarte complicată care a afectat întreaga lume, bogată și săracă, mă simt energizat cu privire la capacitatea noastră de a rezolva și unele probleme ale sistemului alimentar, în special în ceea ce privește la contribuția sa la schimbările climatice ”, spune el.

Ca și în cazul HIV, aceste soluții necesită colaborare în toate sectoarele, publice și private.

„Va trebui să ne gândim pe termen lung”, spune Bloem, „dar trebuie să acționăm și de urgență”.

Publicat în Global Environmental Change în septembrie 2019, studiul realizat de Bloem și colegii modelează impactul asupra mediului al dietelor plant-forward în 140 de țări. Rezultatele au variat mult în funcție de țară, în funcție de factori precum metodele de import alimente și emisiile de GES create în țările în care au fost produse alimente importate. Unele puncte cheie din studiu includ:

Diete pentru plante înainte

Cele nouă diete ale studiului arată modalități de a reduce dependența noastră de proteinele animale și de impactul negativ asupra mediului. Lucrarea nu se concentrează pe alegerile dietetice ale indivizilor, dar arată că, dacă întregul S.U.A. populația trebuia să taie carne o zi pe săptămână, ar economisi mai mult de un trilion de litri de apă pe an.

Răspuns specific țării

Lucrarea constată că țările vor trebui să își ajusteze aportul de proteine ​​și calorii, precum și alimente precum fructele și legumele, în diferite moduri pentru a îndeplini standardele pentru o dietă sănătoasă. Studiul modelează scenarii dietetice specifice fiecărei țări, care iau în considerare impactul climatului și al apei, alături de necesitatea de a aborda subnutriția și obezitatea.

Urme de apă albastre și verzi

Irigațiile reprezintă aproximativ 90% din consumul global de apă dulce. Apa albastra se referă la apa dulce stocată în lacuri, râuri și acvifere care pot fi utilizate pentru irigații. Apă verde se referă la apa de ploaie disponibilă în sol pentru utilizarea plantelor. Ambele sunt resurse finite care trebuie gestionate cu atenție pentru cultivarea alimentelor.

În lanțul alimentar

Peștii furajeri precum heringul și sardinele sunt bogate în proteine ​​și vitamina B12, iar impactul lor asupra mediului este minim: „Consumul de pești mici este de fapt foarte bun pentru climă”, spune Bloem, „pentru că nu are deloc amprentă”. Acești pești sunt un element al dietei model „cu lanț alimentar scăzut”, care are un impact asupra mediului comparabil cu cel al unei diete vegane, permițând în același timp o flexibilitate alimentară mai mare.