acasă

Isabella Nicoletti, bucătarul corporativ al Weight Watchers și bucătarul personal al proprietarului Florine Mark, pan sears piept de rață condimentat. (Foto: Clarence Tabb Jr./Detroit News)

Isabella Nicoletti, bucătar corporativ pentru The Weight Watchers Group Inc., s-a născut și a crescut într-un mic oraș italian de lângă Veneția numit Trissino.

Coajă de portocală, scorțișoară și miere sunt în această pere roșie cu vin roșu. (Foto: Clarence Tabb Jr./Detroit News)

Vinul alb care este folosit în stilul de creveți Busara este sotat într-o tigaie până se evaporă. (Foto: Clarence Tabb Jr./Detroit News)

„Provin dintr-o familie de bucătari și îmi amintesc că mi-am ajutat părinții și bunicii în bucătărie de când aveam 7 sau 8 ani”, spune ea.

După ce a terminat liceul la vârsta de 14 ani („Sistemul școlar este diferit în Italia”, spune ea), Nicoletti, în vârstă de 46 de ani, a frecventat o școală de gătit din apropiere iarna și a lucrat la un loc de nuntă vara, de unde am făcut totul. zgârietură ”, spune ea. „După o lună, șeful mi-a dat să fac sos beșamel (pentru lasagna) într-o oală de 10 galoane. La doar 14 ani, era înfricoșător. Am lucrat 16 ore pe zi în weekend și a fost multă muncă și o mare responsabilitate, dar a fost distractiv ca primă experiență. ”

După ce a absolvit școala culinară și a lucrat la câteva restaurante locale, Nicoletti a petrecut patru ani gătind la Ca’Masieri, un restaurant Michelin cu o stea din orașul natal.

„Avea 40 de locuri și eram doar bucătarul și cu mine. Am făcut totul de la zero și totul a fost proaspăt ”, spune ea.

În 1995, Jimmy Schmidt, renumitul bucătar al London Chop House din Detroit în anii 1980 și mai târziu bucătarul/proprietarul Rattlesnake Club, a venit să viziteze micul restaurant italian, alături de bucătarul său corporativ italian, care lucrase odată acolo . Și acest lucru s-a dovedit a fi fortuit pentru Nicoletti, care visase de mult să se mute într-o țară străină unde credea că femeile bucătare au un viitor mai bun în industria culinară.

Nicoletti i-a cerut lui Schmidt un loc de muncă, iar acesta i-a oferit-o ca sursă de bucătar la un restaurant pe care-l deținea, numit Chianti Villa Lago din Grosse Pointe, unde a ajuns să lucreze mai bine de doi ani. În 2011, după o scurtă perioadă de bucătar șef la Schmidt's Stelline din Somerset Mall și o perioadă mai lungă de bucătar șef la Paesano din Ann Arbor, rezidenta din Madison Heights a acceptat un post la The Weight Watchers Group Inc., unde conduce cursuri de gătit cinci zile pe săptămână, dezvoltă rețete și scrie un blog.

Și ori de câte ori are o șansă, acestei doamne ocupate îi place să gătească acasă pentru ea și pentru soțul ei, Kevin Pollock.

„De cele mai multe ori pregătesc mâncare italiană acasă”, spune ea. "Îmi place foarte mult să fac și să mănânc rețete inimioare, rustice."

Stilul Busara de creveți

2 linguri de ulei de măsline

3 căței de usturoi, zdrobiți

1/4 cană pesmet

12 creveți mari, curățați și dezveliți

4 roșii rome, curățate, însămânțate și tăiate cubulețe mici (sau 1 cană de roșii zdrobite în conserve)

1/4 cană de vin alb

Sare și piper după gust

3 linguri de patrunjel italian proaspat, tocat

Într-o tigaie suficient de mare pentru a ține creveții într-un singur strat, încălziți uleiul cu usturoi și chili. Adăugați pesmet, amestecând rapid pentru a evita arderea, apoi adăugați creveții. Gatiti un minut, intoarceti crevetii si turnati in vin. Lăsați-l să se evapore, condimentați cu puțină sare și piper și adăugați roșiile. Acoperiți cu un capac și terminați de gătit timp de 5 până la 6 minute. Descoperiți și presărați pătrunjel peste tot. Împărțiți creveții în 4 boluri și turnați sosul peste creveți. Serveste 4.

Pe portie: 130 de calorii; 5 g grăsimi (1 g grăsimi saturate; 35% calorii din grăsimi); 12 g carbohidrați; 4 g zahăr; 70 mg colesterol; 426 mg sodiu; 10 g proteine; 2 g fibre.

Piept de rață condimentat cu mămăligă și varză

Pentru mamaliga

1/2 cană de mămăligă (sau făină de porumb măcinată)

Puneți apă, frunze de dafin și un praf bun de sare într-o tigaie. Aduceți la fierbere și turnați treptat mămăliga, amestecând pentru a preveni formarea de bulgări. Se amestecă ocazional la foc mic timp de aproximativ 40 până la 45 de minute, până când este consistența cerealelor fierbinți. În timp ce mămăliga se gătește, pregătește varza.

Pentru varză

2 linguri de ulei de măsline

3 șalote, curățate și tăiate felii subțiri

1 kg de varză Savoy, miez și feliat subțire

2 linguri de oțet de mere

Sare și piper după gust

Într-o tigaie mare, încălziți uleiul și gătiți șalotii câteva minute.

Apoi amestecați varza, cuișoarele, puțină sare, puțin piper, apa și gătiți acoperit timp de aproximativ 5 minute sau până când varza se ofileste. Adăugați oțetul și gătiți descoperit până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat, aproximativ 2 până la 3 minute. Reglați condimentul cu puțină sare și piper și păstrați-l cald.

Pentru rață

2 catei de usturoi, tocati

2 linguri de salvie proaspătă, tocată

1 lingura ulei de masline

4-6 uncii de piept de rață (proaspăt sau înghețat), pe piele

1/2 linguriță cuișoare măcinate

1/4 linguriță nucșoară măcinată

1/4 linguriță scorțișoară măcinată

1/8 linguriță anason stelat măcinat

1/2 linguriță sare kosher

1/8 linguriță piper negru măcinat

2 linguri de ulei de măsline

1/4 cană bulion de pui

2 linguri de oțet balsamic

Într-o pungă mare cu fermoar, puneți usturoi, salvie și 1 lingură de ulei. Scorați pielea de rață cu un cuțit, făcând câteva linii orizontale și verticale. Puneți piepturile de rață în pungă, aruncați-le pentru a acoperi bine și dați la frigider pentru cel puțin o oră (dar poate fi lăsată până la 24 de ore). Scoateți rața din frigider cu 1 oră înainte de gătit.

Într-un castron mic, faceți o frecare uscată cu cuișoare, scorțișoară, nucșoară, anason stelat, sare și piper. Scoateți sânii de rață din pungă și acoperiți partea cu pielea cu frecare uscată, apăsând în jos pentru a vă asigura că aderă la piele.

Într-o tigaie mare pentru cuptor, încălziți 2 linguri de ulei de măsline. Sear piepturile de rață, cu pielea cu fața în jos timp de 5 minute, apoi întoarce și sear pentru 5 minute de cealaltă parte. Apoi acoperiți tigaia și lăsați-o să gătească încă cinci minute până când este foarte rar. Scoateți sânii din tigaie, transferați-o într-un platou, acoperiți-o cu folie și lăsați-o să se odihnească încă câteva minute. Apoi feliați.

Aruncați orice grăsime din tigaie, adăugați bulion de pui și aduceți la fierbere. Adăugați oțet balsamic și gătiți-l pentru a mai reduce câteva minute pentru a reduce sosul.

Scoateți o parte din mămăligă pe farfurie, adăugați varză lângă ea, tăiați rața în felii diagonale și așezați-o împotriva mămăligii. Stropiți niște sos peste carne și bucurați-vă! Serveste 4.

Pe portie: 483 de calorii; 30 g grăsimi (6 g grăsimi saturate; 56% calorii din grăsimi); 22 g carbohidrați; 4 g zahăr; 154 mg colesterol; 526 mg sodiu; 32 g proteine; 5 g fibre.

Pere roșii de vin roșu cu Mascarpone, cremă de Gorgonzola și migdale prăjite

1/2 cană de vin roșu (Merlot sau Cabernet)

2 fâșii de coajă portocalie

1 băț de scorțișoară

1 lingura miere

4 pere mici curățate și cu tulpina lăsată

1/4 cană brânză mascarpone înmuiată

2 linguri de brânză gorgonzola, mărunțită

Un vârf de piper negru

2 linguri felii de migdale, prăjite

Încălziți cuptorul la 375 de grade.

Puneți vin, apă, fâșii de portocale, miere și scorțișoară într-o tigaie mică sau o cratiță. Aduceți la fierbere.

Tăiați o felie mică de pe fundul fiecărei pere pentru ao face să stea în poziție verticală, apoi așezați pere în tigaie. Puneți tigaia în cuptor și coaceți timp de aproximativ 30 de minute, sau până se înmoaie, tocând de 3 până la 4 ori cu sucul de tigaie. Transferați pere într-o farfurie. Puneți tigaia în aragaz și reduceți lichidul la o consistență siropoasă.

Într-un bol separat, mic, amestecați mascarpone, gorgonzola și piper negru.

Pentru a servi, scoateți o parte din amestecul de brânză în centrul unei farfurii de desert, odihniți pere deasupra și stropiți cu sucul de gătit. Apoi presărați câteva felii de migdale prăjite peste tot. Serveste 4.

Pe portie: 183 calorii; 6 g grăsimi (3 g grăsimi saturate; 30% calorii din grăsimi); 28 g carbohidrați; 19 g zahăr; 0 mg colesterol; 29 mg sodiu; 2 g proteine; 5 g fibre.