Partajare socială

Misterul de ce cea mai omniprezentă marcă de condimente din lume este un produs de nișă în Canada și SUA.

Când Daniel Allan cerceta băuturi mexicane, a dat peste un ingredient necunoscut - unul care i-a stârnit imediat imaginația.

nord-americani

„Un sos numit Jugo Maggi”, a spus fostul barman de 34 de ani, care locuiește în Winnipeg.

"Gura mi se uda absolut și așa că m-am gândit că trebuie să găsesc acest Jugo Maggi și să văd despre ce este vorba."

A urmărit o sticlă într-un mic magazin alimentar din Winnipeg, a turnat câteva picături pe dosul mâinii și a lins-o.

"Uau, asta este intens. Știam doar că trebuie să fie într-un Cezar", a spus Allan, care a câștigat un concurs folosind Jugo Maggi ca ingredient secret în adaptarea sa a băuturii clasice canadiene.

„Acest sos este atât de cărnos, bogat și mare”, a spus el.

"Fără [degustare] de genul - o friptură medie-rară în sine".

Maggi sa clasat printre primele cinci mărci de consum la nivel global

Jugo Maggi - mai cunoscut sub numele de Maggi Seasoning - este unul dintre cele mai populare condimente de pe pământ.

Firma de cercetare de piață Kantar, care publică în fiecare an un raport care clasifică amprenta mărcii celor mai recunoscute bunuri de ambalare pentru consumatori din lume, îl plasează pe Maggi pe locul trei.

Asta pune sosul chiar în spatele unor giganți precum Coca-Cola sau Colgate.

Nestlé, care deține marca Maggi, estimează că peste 4.600 de porții de alimente sunt preparate în întreaga lume folosind produse Maggi în fiecare secundă. Piețele mai mari includ Germania, India, Orientul Mijlociu și Africa Centrală și de Vest.

Toată lumea crede că este a lor

În timp ce canadienii și americanii rămân în mare parte în întuneric atunci când vine vorba de Maggi, multor alte culturi le place să o pretindă ca fiind a lor.

Shovik Sengupta, restauratorul din Calgary, a crezut că este din India, de unde își are originea familia. A crescut cu Maggi Hot and Sweet Sauce, iar gustul său evocă amintiri din copilărie.

„Maggi a intrat în viața mea devreme”, a spus Sengupta, în vârstă de 40 de ani, care a explicat că familia sa va merge în India la fiecare câțiva ani pentru a petrece toată vara.

"Au existat întotdeauna reclame Maggi. Așezat în anumite restaurante, aveau chutneys, dar vor avea adesea o sticlă de Maggi Hot and Sweet la masă."

Sengupta este coproprietar al Calcutta Cricket Club, un restaurant modern situat pe celebrul 17 Avenue SW din Calgary și a spus că își răspândește dragostea pentru Maggi prin rolele kati ale restaurantului.

Potrivit lui Sengupta, sosul adaugă un gust critic de "umami" la oferta de meniu.

Secretul este umami, prin intermediul proteinelor vegetale hidrolizate

Umami este un cuvânt japonez care se traduce aproximativ prin „gust delicios și sărat”.

Dacă există un lucru pentru care Maggi este cunoscut, este adăugarea unui pic de magie umami.

Elementul central al multor produse Maggi este un ingredient numit proteine ​​vegetale hidrolizate, produs prin fierberea alimentelor precum soia, porumbul sau grâul în acid clorhidric și apoi neutralizarea soluției cu hidroxid de sodiu.

„Nu sună atrăgător, dar adaugă o aromă atât de interesantă și esențială chiar și orezului simplu, de aceea este călătorit peste tot în lume”, a spus Maryann Tebben, autorul cărții Sauces: A Global History.

Sosurile care sunt populare în diferite bucătării tind să fie versatile, a spus ea.

"Compania Maggi permite anumitor țări să modifice formula astfel încât să poată fi puțin mai înțepătoare sau puțin mai sărată", a spus Tebben.

Piața nord-americană

Deci, de ce Maggi, sau oricare dintre cele 7.000 de versiuni ale sale, nu a reușit să capteze piața nord-americană și să devină o bază de bucătărie în fiecare gospodărie?

Este o poveste despre istoria alimentelor - și despre competiție.

Julius Maggi, creatorul elvețian și omonim al imperiului Maggi, a devenit pionier în producția de alimente la mijlocul anilor 1880, când a creat un nou tip de făină făcută cu mazăre și fasole măcinate în Zurich. La scurt timp a venit primul bulion concentrat al companiei.

O reclamă veche din 1895 a fost găsită de istoricul soiei Bill Shurtleff, care a scris 40 de cărți despre alimente pe bază de soia.

A listat bulionul Maggi lângă Extractul de carne al lui Liebig

„Trebuie să fi fost produse foarte similare”, a spus Shurtleff.

Însă în America, sosul Maggi a dat peste un alt concurent - unul care aruncase piața cu câteva decenii mai devreme.

"Lea și Perrins și-au luat sosul Worcestershire pe fiecare linie de ocean care pleacă și vin în Marea Britanie plătind șefului administratorului o taxă pentru fiecare sticlă pe care a luat-o", a spus Shurtleff.

"Oamenii care erau în acele căptușeli care erau în mod evident bogați au gustat acest lucru așa cum nu au gustat niciodată înainte".

În momentul în care Maggi a apărut, Shurtleff a spus că America a trecut printr-o nebunie a sosului Worcestershire. Imitații au apărut în toată țara, iar arhivele New York Times din a doua jumătate a secolului al XIX-lea sunt presărate cu notificări legale de la Lea și Perrins care contestă imitatorii.

Gustul cărnii - fără carne

Există un ultim detaliu care ar putea ajuta la rezolvarea misterului de ce Maggi nu este la fel de popular în America de Nord.

Maggi a fost creat pentru a adăuga o aromă de carne, umami la mâncare.

Leguminoasele - principalul ingredient al creațiilor timpurii ale lui Maggi - au fost văzute ca o soluție pentru îmbunătățirea vieții lucrătorilor elvețieni, deoarece, în cuvintele lui Nestlé, „carnea hrănitoare depășea bugetele lor limitate”.

Deși Nestlé Canada a refuzat să comenteze strategia sa de marketing, de la început, condimentarea Maggi a fost promovată ca produs vegetarian.

Maggi creează o aromă de carne fără un preț mare. Este o promisiune irezistibilă pentru multe locuri din lume, dar mai puțin în America de Nord.

"Suntem obișnuiți să ne obținem aroma. De la lucruri precum friptura și hamburgerii și alte tipuri de carne", a spus istoricul soiei Shurtleff.

Nord-americanii mănâncă adevăratul lucru

Americanii și canadienii încă conduc cea mai mare parte a lumii când vine vorba de consumul de carne pe cap de locuitor.

„Suntem dependenți de carne”, a declarat Sylvain Charlebois, profesor de distribuție a alimentelor la Universitatea Dalhousie.

"Numărul unu, factorul socio-cultural. Practic, face parte din dieta noastră", a spus el.

"Doi, bogăție. Ai nevoie de bogăție în economie pentru a mânca carne."

În plus, nord-americanii nu sunt adesea ademeniți de carne de organe sau organe, inclusiv mâncăruri tradiționale din culturi anglo-saxone precum budincă neagră, brânză de cap și haggis. Aceasta reflectă abundența noastră de carne scumpă din istoria recentă și cu o abundență de carne scumpă - Maggi nu este o necesitate pentru a adăuga umami.

Nu numai că putem sări măruntaiele, dar nici nu avem nevoie de condimente.

Pentru că cine are nevoie de Maggi, când ai friptură?