Care este cuvântul cel mai puțin popular din lexiconul nutrițional? Răspunsul este probabil „calorii”. Acest lucru nu este surprinzător. Un dezechilibru între aportul caloric și cheltuieli este responsabil pentru problemele de supraponderalitate și obezitate care afectează milioane de americani. Aceasta înseamnă că în fiecare zi conceptul de calorii intră în deciziile noastre despre ce să mâncăm și să bem.

acest

În ciuda multor atenții îndreptate către calorii și greutate, concepțiile greșite despre această relație abundă. Astăzi vă vom testa cunoștințele despre conexiunea de control al greutății calorice printr-un test la îndemână. Iată întrebările:

1. Deoarece subiectul este caloriile, ce anume sunt acestea?

2. Câte calorii este nevoie pentru a adăuga un kilogram de grăsime corporală?

3. Este adevărat că caloriile consumate târziu în noapte nu sunt arse la fel de eficient ca cele consumate mai devreme în timpul zilei?

4. Unele alimente conțin substanțe care pot ajuta la arderea caloriilor?

5. Oricine dorește să reducă caloriile ar trebui să se uite mai întâi la ce nutrient energetic?

6. Care conține mai multe calorii, unt sau margarină?

7. Pot alimentele procesate etichetate ca „cu un conținut scăzut de calorii” să poată fi consumate de dietă în cantități nelimitate?

8. Ce sunt caloriile goale?

9. În mod ideal, cum ar trebui distribuite caloriile printre substanțele nutritive energetice?

10. Cât scad necesarul caloric odată cu vârsta?

Acum pentru răspunsuri:

1. Caloriile sunt pur și simplu unități de măsurare a energiei. (Deși uneori se numește „nutrienți”, nu sunt.) O singură calorie este cantitatea de energie, măsurată ca un echivalent de căldură, necesară pentru a crește un litru de apă (aproximativ un litru) cu un grad centigrad.

Corpul folosește caloriile pe care le consumăm în mai multe moduri: pentru a furniza energie pentru a alimenta creierul, nervii și mușchii, pentru a furniza energie pentru activitate fizică și mișcare și pentru a promova creșterea și dezvoltarea.

2. Este nevoie de 3.500 de calorii pentru a adăuga un singur kilogram de grăsime. Aceasta înseamnă doar 500 de calorii pe zi timp de o săptămână, sau doar puțin mai mult de 100 de calorii pe zi pe o lună. Este ușor să vedeți cum câteva mușcături suplimentare sau chiar o mică secundă care ajută în mod regulat pot adăuga rapid o kilogramă suplimentară pe cântar. 3. Nu O calorie furnizează aceeași cantitate de energie, indiferent de ora din zi în care este consumată. Când dormi, consumi mai puține calorii decât în ​​timpul orelor de veghe. Dar contează cu adevărat numărul total de calorii arse în raport cu numărul luat într-o zi întreagă.

4. Nu Periodic circulă ideea greșită că unele alimente, cel mai frecvent grapefruit, conțin o enzimă misterioasă care arde grăsimile. Și pentru a risipi un mit înrudit, nu există alimente care să aibă atât de puține calorii încât să ardem mai multă energie mestecându-le, digerându-le și absorbindu-le decât alimentele în sine.

5. Grăsimile, la 9 calorii pe gram, au mai mult de două ori mai multe calorii decât proteinele sau carbohidrații, care conțin doar 4 calorii pe gram. Deoarece grăsimile sunt atât de dense din punct de vedere caloric, este important să învățați să gătiți și să mâncați slab dacă încercați să slăbiți și să îl mențineți.

6. Cu excepția margarinei dietetice, care are apă suplimentară, sunt echivalente caloric. Deci, în timp ce margarinele bogate în grăsimi polinesaturate pot fi o alegere mai bună dacă sunteți îngrijorat de scăderea colesterolului seric, margarinele obișnuite nu vor ajuta la reducerea caloriilor.

7. Nu Reglementările guvernamentale limitează utilizarea acestui termen la alimentele care conțin nu mai mult de 40 de calorii pe porție, 0,4 calorii pe gram și semnificativ mai puține calorii decât alimentele comparabile pe care le înlocuiesc (de exemplu, fructe conservate în sirop față de fructele conservate cu un îndulcitor artificial) ). Dar amintiți-vă că o porție care conține doar 40 de calorii este probabil să fie destul de mică și de două ori mai mult are de două ori mai multe calorii!

8. Așa-numitele calorii „goale” sunt calorii care nu oferă decât energie. Zaharul și băuturile carbogazoase îndulcite cu zahăr sunt două exemple de alimente cu calorii goale. Pe o dietă reductivă, în care este necesară o planificare atentă pentru a satisface nevoile de nutrienți esențiali, există de obicei puțin spațiu fie pentru calorii goale, fie pentru alimente cu multe calorii și puțini nutrienți.

9. Dovezile actuale sugerează că, într-o dietă bine planificată, 55% din calorii ar trebui să provină din carbohidrați, între 12 și 16% din proteine ​​și doar 30% din grăsimi. În prezent, consumul de grăsimi în medie la nivel național tinde să scadă de la 38 la 40% din totalul caloriilor noastre.

10. Persoanele variază foarte mult. Unele persoane în vârstă de 80 de ani pot avea o rată metabolică de odihnă la fel de mare ca o persoană medie cu vârsta de jumătate. Dar, în general, numărul de calorii necesare pentru menținerea funcțiilor de bază ale corpului și metabolizarea alimentelor scade cu aproximativ 2% pe deceniu. Cu toate acestea, multe persoane în vârstă își reduc nivelul de activitate fizică. Acesta este adesea un factor mai important în dezechilibrul caloric care duce la creșterea în greutate în anii următori.

Î - Ați putea explica cum se hidrogenează uleiurile lichide?

A - Înțelegerea hidrogenării necesită puține cunoștințe despre compoziția chimică a grăsimilor. Aproape toate grăsimile sunt compuse din compuși numiți trigliceride, care conțin trei lanțuri de acizi grași atașați la un alcool numit glicerol. Lanțurile de acizi grași sunt șiruri de atomi de carbon pe care sunt atașați atomi de hidrogen. Când lanțul de carbon deține tot hidrogenul pe care îl poate prelua, se spune că este saturat. În acest caz, fiecare carbon este atașat la următorul printr-o singură legătură. Când există o „vacanță” de-a lungul lanțului, doi atomi de carbon sunt legați între ei printr-o așa-numită „dublă legătură”. La aceste legături duble se adaugă hidrogen la acidul gras.

Procesul implică mai mulți pași. Mai întâi uleiul este amestecat cu un catalizator (de obicei nichel) pentru a accelera reacția. Apoi este încălzit la o temperatură destul de ridicată și, în cele din urmă, este expus la hidrogen sub presiune. În timpul acestei etape, uleiul trebuie agitat pentru a ajuta la dizolvarea hidrogenului, pentru a asigura o amestecare completă a catalizatorului și pentru a ajuta la eliminarea căldurii generate de reacție. Când s-a atins gradul de hidrogenare dorit, uleiul este răcit și catalizatorul este filtrat.