Pâinile cu gătit rapid se împerechează bine cu legume de vară, scufundări proaspete sau brânză moale ambalată cu ierburi.

  • Miercuri, 15 august 2018 01:30
  • Viaţă

Cuptorul meu devine praf. Este rezonabil, desigur, că sunt reticent să-l pornesc vara, când tot ce face este să adauge 20 de grade la temperatura interioară. În plus, cine are nevoie de o caserolă sau de un tort între, să zicem, mai și septembrie, când roșiile și înghețata doar culese sunt în meniu?

Cu toate acestea, pâinea proaspătă este o necesitate pe tot parcursul anului, în ceea ce mă privește. Când există un vârf în aer, îmi place să scot pâine crudă de secară, să umplu tigaile cu focaccia îndoite în ulei de măsline și să frământ un piure de cartofi dulci în aluatul meu de rulou de Ziua Recunoștinței. Dar, odată ce combinația de căldură și fără aer condiționat are ca rezultat zilele Cod Portocaliu, cuptorul meu se oprește și mă întorc la grătar sau chiar la grătar, pentru a face pâini care nu vor transforma bucătăria în, ei bine, un RAM.

Introducerea mea la o pâine de plită făcută în casă nu a fost alta decât umila brioșă engleză. Recunosc că nu aveam idee despre cum s-a făcut până când am vizitat o familie în California cu mulți ani în urmă și am văzut cumnata mea pregătind niște mic dejun pe o plită. Venind din Florida, unde fabricarea pâinii la domiciliu era limitată la câteva luni mai reci pe an, a fost o revelație pentru mine că există o altă modalitate de a-mi umple.

La fel ca varietatea comercială, acele brioșe englezești aveau un exterior maro-auriu și toate colțurile necesare în interior, dar parfumul lor de drojdie era la fel de îmbătător ca orice copt. Odată ce am început să le fac eu, soiul cumpărat de la magazin pur și simplu nu se putea compara și mi-au inspirat incursiunea în lumea mai largă a pâinilor de pe plită.

Fiecare cultură are un fel de pâine plată care poate fi coaptă fără cuptor. Pentru cei care caută opțiuni fără gluten, există o versiune punjabi asemănătoare unei tortile, makki ki roti, făcută din făină de porumb fină și împânzită cu semințe de coriandru și carambol. Flammkuchen din Germania este o pâine plată asemănătoare unei pizza, care se duce bine la grătar pentru a oferi tradiționala crustă ușor arsă înainte de a fi acoperită cu cremă de fraiche, slănină și ceapă. Am fost mai mult decât puțin intrigat de tabul palestinian, o pâine plată coaptă pe pietre fierbinți, de când recent am văzut concurentul „The Great British Baking Show” Brendan Lynch folosind rocile decorative de râu găsite în magazinele de artizanat pentru a replica metoda de gătit onorată de timp.

Avantajul pentru o gamă largă de pâini plate cu gătit rapid care se pot face fără a porni cuptorul este că se împerechează bine cu legume de vară, scufundări proaspete sau brânză moale ambalată cu ierburi și ca bază pentru pizza la grătar sau pâine prăjită cu avocado. Au cel mai bun gust când sunt consumate proaspete, dar pot fi, de asemenea, depozitate câteva zile și reîmprospătate într-un cuptor cu prăjitor de pâine sau chiar în cuptorul cu microunde. Unele, cum ar fi un naan rapid, fără drojdie, pot fi preparate în mai puțin de o oră, iar o pâine plată pufoasă, pe bază de bere, durează doar puțin mai mult și strigă să fie spălată cu muștar și acoperită cu felii de cârnați la grătar și ceapă.

În același mod în care orice aluat de briose poate fi schimbat rapid cu, să zicem, afine sau nuci sau piure de dovleac, aluat de pâine plată - adesea doar o combinație de făină, un agent de dospire, cum ar fi drojdia sau bicarbonatul de sodiu, sare și apă - necesită bine la amestecuri precum ierburi și condimente proaspete, ardei iute și măsline. Periați blaturile la grătar cu ulei de măsline și apoi stropiți cu semințe de za’atar, sumac sau nigella. Rulați aluatul în rondele mai mari, acoperiți jumătate cu brânză, usturoi prăjit sau roșii uscate la soare, apoi pliați și sigilați marginile înainte de a grăli pentru a adăuga și mai multă adâncime de aromă.

Prieteni buni, vin rece și pâine proaspătă. Într-adevăr - de ce ai mai putea avea nevoie într-o noapte sufocantă de vară?

Brioșe englezești din grâu integral

După ce ați făcut brioșe englezești proaspăt făcute, este greu să vă întoarceți la varietatea cumpărată din magazin.

Rețeta originală de la Făina Regelui Arthur necesită de obicei făină de pâine, dar făina universală funcționează destul de bine aici, iar adăugarea de făină integrală de grâu le conferă o inimă plăcută. Cu un randament de 16 brioșe, puteți congela cu ușurință jumătate din lot pentru micul dejun viitor.

Un termometru citit instantaneu este util aici pentru verificarea îngrijirii. Această rețetă funcționează bine cu o plită cu plită, dar puteți folosi și o tigaie din fontă sau electrică. Dacă nu aveți un mixer de suport sau pur și simplu doriți să frământați aluatul cu mâna, consultați nota de mai jos.

Faceți înainte: aluatul trebuie să se odihnească de două ori, timp de 1 până la 2 ore și apoi timp de 20 de minute. Brioșele pot fi depozitate într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de până la 3 zile, la frigider timp de 1 săptămână sau congelate până la 2 luni.

1¾ cani de lapte călduț (lactate sau neaptate)

3 linguri de unt nesărat, la temperatura camerei (lactate sau fără lactate)

1¼ lingurițe sare

2 linguri zahăr

1 ou mare, ușor bătut (poate folosi un substitut de ou vegan echivalent)

3 căni de făină de pâine sau făină de uz general

1½ cesti de faina integrala

2¼ lingurițe drojdie uscată activă (1 pachet)

Gris, pentru stropire

Combinați laptele, untul, sarea, zahărul, oul, făinurile și drojdia în vasul unui mixer. Bateți la viteză mică până când se amestecă, apoi creșteți viteza la mediu-mare și bateți timp de 5 minute, până când se formează un aluat care a început să se îndepărteze de pe laturile vasului. Aluatul trebuie să fie destul de întins, moale și strălucitor.

Răsturnați aluatul într-o bilă în interiorul vasului și acoperiți. Lăsați-l să se odihnească într-un loc cald pentru a se ridica timp de 1 până la 2 ore, până când devine plăcut și pufos.

Căptușim două foi de copt cu hârtie pergament și presărăm generos cu grișul.

Dezumflați ușor aluatul și împărțiți-l în 16 porțiuni egale. Modelați fiecare piesă într-o bilă netedă. Împărțiți bilele între foile de copt, aplatizându-le pe fiecare în discuri de aproximativ 3 cm lățime. Presărați blaturile cu mai mult griș, acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 20 de minute (vor umfla puțin mai mult, dar nu vor crește semnificativ).

Preîncălziți o plită de plită la foc mediu-mic timp de aproximativ 5 minute, apoi reduceți focul la minim înainte de a adăuga brioșele, pentru că doriți să gătească încet. Gatiti briosele cateva cate o data, timp de 7 pana la 15 minute pe fiecare parte (de obicei nu mai mult de 10 minute pe fiecare parte), pana cand exteriorul devine maroniu; un termometru cu citire instantanee va citi la 200 de grade când brioșele sunt gătite până la capăt.

Odată ce brioșele sunt fierte, lăsați-le să se răcească bine pe un raft înainte de a le păstra. Când sunteți gata să le prăjiți, folosiți o furculiță pentru a străpunge o linie orizontală în jurul părților laterale ale brioșei și apoi împărțiți-o, pentru a crea colțuri maxime.

Notă: Dacă nu aveți un mixer de stand, puteți pune toate ingredientele într-un castron mare pentru a le amesteca într-o masă de shaggy, apoi întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru ușor făinată și frământați manual timp de aproximativ 10 minute, până când aveți o bilă moale și întinsă de aluat, apoi continuați cu restul direcțiilor.

Face 16 porții. Nutriție pe bucată: 160 calorii, 5 grame proteine, 28 grame carbohidrați, 4 grame grăsimi, 2 grame grăsimi saturate, 20 miligrame colesterol, 210 miligrame sodiu, 2 grame fibre dietetice, 3 grame zahăr.

- Adaptat dintr-o rețetă de făină regele Arthur

Shotis cu plită

Shotis puri, sau shotis, sunt o pâine tradițională georgiană coaptă în mod obișnuit într-un tip de cuptor tandoor deschis, numit ton. Această versiune de plită nu oferă exact aceleași arome care pot proveni de la gătitul în interiorul unui cuptor de lut, dar oferă totuși un exterior clar cu un interior cald pufos care se împerechează frumos cu brânză afumată și legume murate.

Perierea exteriorului aluatului cu apă sărată adaugă aromă, păstrând totodată aluatul să nu se lipească de suprafața plăcii fierbinți. Vă ajută să aveți o cântare de bucătărie pentru porționarea aluatului în mod egal.

Faceți înainte: aluatul trebuie să se odihnească de două ori, pentru un total de 55 de minute. Pâinile pot fi depozitate într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîmprospătați-le reîncălzindu-le la cuptorul cu microunde timp de 20 de secunde sau încălzindu-le ușor pe plită.

1 cană de apă caldă (aproximativ 110 grade)

2¼ lingurițe drojdie instantanee

1 linguriță zahăr

1¼ lingurițe sare

2½ căni de făină, plus mai multe după cum este necesar

½ cană de apă amestecată cu 1 linguriță de sare, pentru periaj

Bateți împreună apa caldă, drojdia și zahărul într-un bol; lăsați amestecul să se odihnească timp de 5 minute sau până când se formează spumă deasupra.

Adăugați sarea în făină, apoi amestecați amestecul de făină-sare, ½ cană odată, până se formează un aluat lipicios. Se întinde pe o suprafață făinoasă și se frământă câteva minute, adăugând făină după cum este necesar. Aluatul ar trebui să fie încă puțin lipicios. Bateți într-o bilă rotundă, praful cu făină, apoi puneți-l într-un castron curat și acoperiți bine cu folie de plastic. Lăsați aluatul să se odihnească într-un loc cald, fără curent, timp de 40 de minute, până când aproape s-a dublat în vrac.

Făină generos o suprafață de lucru. Întoarceți aluatul acolo, apoi împărțiți-l în 5 bucăți egale (3 ½ până la 4 uncii fiecare). Rolați fiecare bucată într-o bilă și lăsați-o să se odihnească pe suprafața făinoasă, acoperită ușor în folie de plastic, timp de aproximativ 15 minute.

Încălziți o plită sau o tigaie din fontă la foc mare pe aragaz.

Împărțiți fiecare bilă de aluat în jumătate, pentru a forma un total de 10 bucăți de jumătate de lună. Plătiți ușor fiecare piesă cu vârful degetelor și folosiți o pereche de foarfece de bucătărie pentru a tăia partea superioară a fiecărei piese (doar o mică tăietură, nu mai mult de un centimetru lungime).

Odată ce puteți stropi câteva picături de apă pe plită și acestea sar și se evaporă, periați partea de sus a fiecărei bucăți cu apă sărată și puneți câteva bucăți pe plăcuța fierbinte, cu apă sărată în jos, apăsând ușor în jos.

Lăsați fiecare bucată să se gătească timp de 4 sau 5 minute pe o parte, până când începe să se rumenească și crocantă, apoi răsturnați și gătiți pe partea făinoasă încă 2 sau 3 minute până se rumenesc ușor. Va arăta puțin făinoasă pe acea parte atunci când va fi terminată.

Se răcește ușor; acoperiți ușor cu un prosop curat până când este gata de servit, dar apoi mâncați în curând pentru a vă bucura de exterior cât mai bine.

Face 10 porții (face pâini individuale de 6 inci). Nutriție pe bucată: 120 calorii, 4 grame proteine, 25 grame carbohidrați, fără grăsimi, fără colesterol, 300 miligrame sodiu, fără fibre dietetice, fără zahăr.

- De la scriitoarea culinară Kristen Hartke

30 de minute până

Pâinea indiană cunoscută sub numele de naan este de obicei una care poate fi făcută destul de repede, dar această versiune de la un blogger alimentar din Bangalore, India, o duce la nivelul următor, primind naan fierbinte și proaspăt pe masă în aproximativ o jumătate de oră, de la de la inceput la sfarsit.

În timp ce naan poate fi făcut cu un starter pentru aluat, această versiune folosește iaurtul pentru a oferi un ton ușor acru, în timp ce bicarbonatul de sodiu în loc de drojdie conferă aluatului un plus suplimentar - și în mai puțin timp pe care l-ar lua un aluat de început. Ierburile proaspăt tocate și semințele de susan adaugă un plus de aromă și crocantă.

Faceți înainte: acestea sunt cele mai bune dacă sunt servite imediat, dar pot fi păstrate într-un recipient etanș până la o zi.

2 căni de făină universală, plus mai multe după cum este necesar

½ ceasca de faina integrala

¾ linguriță bicarbonat de sodiu

1 linguriță zahăr

1 linguriță sare

½ ceașcă de iaurt simplu (obișnuit sau cu conținut scăzut de grăsimi)

¼ cană de apă sau mai mult, după cum este necesar

1 lingura ulei vegetal sau canola

¼ cană semințe de susan

4 linguri (½ băț) unt nesărat, topit

½ cană ierburi proaspăt tocate, cum ar fi patrunjel, coriandru și/sau mentă

Bateți împreună făinurile, bicarbonatul de sodiu, zahărul și sarea într-un castron mare. Se amestecă iaurtul, apa și uleiul într-o ceașcă mare de măsurare.

Adăugați amestecul de iaurt în făină puțin câte o dată, frământând pe măsură ce mergeți. Dacă aluatul pare prea uscat, puteți adăuga mai multă apă, o linguriță la un moment dat sau, dimpotrivă, niște făină suplimentară dacă aluatul pare prea umed. Veți frământa aluatul pentru câteva minute în total, până când este moale și suplu, apoi acoperiți cu un prosop umed. Lasă-l să se odihnească aproximativ 20 de minute.

Făinați ușor o suprafață de lucru. Împărțiți aluatul odihnit în 6 porțiuni egale, apoi rotiți ușor fiecare bucată pe o suprafață ușor făinată până la o grosime de aproximativ ¼-inch (forma nu contează). Periați blaturile ușor cu apă, apăsați câteva semințe de susan, apoi întoarceți-le și periați cealaltă parte cu puțină apă.

Încălziți o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare. Pentru a găti naanul, așezați partea laterală fără semințe de susan pe tigaia fierbinte (în funcție de dimensiunea tigaiei, veți putea găti una sau două la un moment dat). Acoperiți imediat cu un capac; naanul va începe să clocotească. Așteptați 45 de secunde, apoi răsturnați naanul și gătiți timp de 30 de secunde pe a doua parte, care ar trebui să fie ușor rumenită.

Scoateți din tigaie; periați rapid latura naanului cu semințele de susan cu unt topit și apoi presărați ierburile proaspete. Se servește cald.

Realizează 6 porții. Nutriție pe bucată (folosind iaurt cu conținut scăzut de grăsimi): 310 calorii, 8 grame proteine, 44 grame carbohidrați, 12 grame grăsimi, 5 grame grăsimi saturate, 20 miligrame colesterol, 560 miligrame sodiu, 4 grame fibre dietetice, 2 grame zahăr.

- Adaptat de la MyFoodStory.com

Pâine plată cu bere moale

Berea este o alegere excelentă de utilizat la prepararea pâinii plate, deoarece adaugă instantaneu și mai multă bunătate de drojdie. La fel ca la gătitul cu vin, alegeți o bere pe care ați bea-o, iar o varietate întunecată va oferi și mai multă adâncime de aromă.

În timp ce rețeta originală face 16 runde puțin mai mici, această versiune a fost ajustată pentru a face 12 ovale mai mari, care sunt doar de dimensiunea potrivită pentru tăierea cu muștar și completarea cu bratwurst feliat pe părtinire și o grămadă de ceapă caramelizată - dovadă că pâinea plată nu este făcută doar pentru scufundarea în hummus.

Un termometru citit instantaneu va fi util aici. Pâinile plate pot fi gătite și pe un grătar în aer liber, la căldură indirectă.

Faceți înainte: ovalele de aluat trebuie să se odihnească timp de 40 de minute. Pâinile plate fierte pot fi depozitate într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîmprospătați-le într-o tigaie la foc mic pe aragaz sau cuptor cu microunde la temperatură mică timp de 20 de secunde.

8 uncii de bere, cum ar fi un brown ale sau dunkel (a se vedea nota de cap)

½ cană de apă caldă (100 de grade)

2¼ lingurițe drojdie uscată activă (1 pachet)

2 linguri zahăr brun deschis

4 cani de făină, plus mai multe la nevoie

2 lingurite sare

⅓ cană de ulei de măsline extravirgin, plus mai mult, după cum este necesar

Încălziți ușor berea, la cel mult 100 de grade.

Combinați berea, apa caldă, drojdia și zahărul brun în castronul unui mixer de stat prevăzut cu un accesoriu pentru aluat. Se amestecă bine și se lasă să stea timp de 5 până la 10 minute până când se formează spumă pe suprafață. (În caz contrar, poate fi necesar să o luați de la capăt cu drojdie nouă.)

Se adauga 2 cani din faina si sarea; bateți cu viteză mică până se încorporează, apoi adăugați treptat restul de 2 căni de făină până când se formează o bilă de aluat care este doar ușor lipicioasă. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 5 minute.

Făinați ușor o suprafață de lucru. Întindeți aluatul acolo, acoperiți-l cu un prosop curat și lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute.

Folosiți o parte din ulei pentru a unge ușor două foi de copt cu margini.

Împărțiți aluatul în 12 porțiuni egale, rostogolind fiecare într-o minge. Aplatizați fiecare bilă cu palma mâinii, apoi întindeți-le ușor în ovale de 6 inci (folosiți degetele sau un sucitor). Împărțiți ovalele între foile de copt, apoi periați vârfurile acestora cu mai mult ulei. Acoperiți cu folie de plastic sau un prosop curat și lăsați-i să se odihnească într-un loc cald, fără curenți, timp de aproximativ 40 de minute. Aluaturile vor crește puțin.

Odată ce ovalele au fost dovedite, încălziți o tigaie pentru grătar la foc mediu-mare. Lucrând în loturi după cum este necesar, gătiți timp de 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până când sunt ușor aurii, cu urme distincte la grătar.

Se transferă într-un platou. Periați blaturile ușor cu uleiul rămas și acoperiți-le ușor pentru a le păstra la cald până sunt gata de servit.

Realizează 12 porții. Nutriție pe bucată: 220 calorii, 5 grame proteine, 35 grame carbohidrați, 7 grame grăsimi, 1 gram grăsimi saturate, fără colesterol, 390 miligrame sodiu, 1 gram fibre dietetice, 2 grame zahăr.

- Adaptat de la CraftBeering.com

  • Puteți să ne spuneți despre știri și să ne întrebați despre jurnalismul nostru prin e-mail [email protected] sau apelând 425-339-3428.
  • Dacă aveți o părere pe care doriți să o împărtășiți pentru publicare, trimiteți o scrisoare editorului la [email protected] sau prin poștă regulată la The Daily Herald, Letters, P.O. Caseta 930, Everett, WA 98206.
  • Mai multe informații de contact sunt aici.

Galerie

făcute

După ce ați făcut brioșe englezești proaspăt preparate, este greu să vă întoarceți la varietatea cumpărată de la magazin. (Fotografie de Goran Kosanovic pentru The Washington Post)

Shotis puri, sau shotis, sunt o pâine tradițională georgiană coaptă de obicei într-un cuptor tandoor, dar acestea au fost făcute pe plită. (Fotografie de Goran Kosanovic pentru The Washington Post)

Pâinea indiană cunoscută sub numele de naan este de obicei una care poate fi făcută destul de repede, dar aceasta durează doar 30 de minute. (Fotografie de Goran Kosanovic pentru The Washington Post)

Berea este o alegere excelentă de utilizat la prepararea pâinii plate, deoarece adaugă instantaneu și mai multă bunătate de drojdie. (Fotografie de Goran Kosanovic pentru The Washington Post)