Acidul fitic (PA) este esterul hexafosforic al ciclohexanului (acid inozitol hexafosforic, IP6) .96 Se găsește de obicei ca un complex cu minerale și/sau proteine ​​esențiale.97

Termeni asociați:

  • Fosfor
  • Receptor Eicosanoid
  • Enzime
  • Inozitol fosfat
  • Inozitol
  • Antigen
  • Peptidă
  • Proteină
  • Phytate

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Prevenirea cancerului colorectal prin consumul de grâu

Gabriel Wcislo, Katarzyna Szarlej-Wcislo, în Grâu și orez în prevenirea și sănătatea bolilor, 2014

Acidul fitic

Acidul fitic este o componentă majoră asociată fibrelor din tărâțe de grâu și leguminoase. Rolul principal al fitatului în multe plante este depozitarea fosforului, în special în tărâțe și semințe. Acidul fitic, cunoscut și sub numele de inozitol hexafosforilat (IP6), poate fi internalizat de celule și, prin urmare, poate fi responsabil pentru modificările funcțiilor biochimice ale mesagerilor secundari. Acidul fitic vizează celulele canceroase prin modularea semnalizării celulare, modificări ale ciclului celular, repararea ne-omologă a ADN-ului de îmbinare finală sau apoptoza de activare. 113.114 Fibrele dietetice cu component endogen de acid fitic și acid fitic exogen pur adăugat la o dietă cu conținut scăzut de fibre pot crește rata apoptozei și gradul de diferențiere în colonul distal. 115 Una dintre țintele moleculare semnificative pentru acidul fitic pare a fi factorul nuclear-κB (NF-κB), un membru bine-cunoscut al familiei factorilor transcripționali, care joacă roluri importante în reglarea expresiei genelor implicate într-un număr de celule procese. Rezultatele unui studiu experimental efectuat pe linia celulară de cancer de colon Caco-2 a arătat că acidul fitic influențează în primul rând p65 (subunitatea NF-κB) și expresia genei IκBα prin stimularea lor, care este responsabilă pentru inhibarea proliferării celulelor canceroase. 116

QUINOA

Acidul fitic

Acidul fitic (mioinozitol 1,2,3,4,5,6-hexakis dihidrogen fosfat) se găsește în majoritatea cerealelor și leguminoaselor la concentrații de 1-3% substanță uscată. Se găsește și în unele fructe și legume.

În cereale, acidul fitic este localizat în germeni. În semințele de quinoa, acidul fitic este localizat în straturile externe, precum și în endosperm. S-a raportat că concentrația medie (valorică) de acid fitic, în cinci soiuri de quinoa, a fost de 1,18 g 100 g -1 .

Studiile in vivo și in vitro au arătat că acidul fitic interferează cu absorbția mineralelor din intestinul oamenilor, datorită capacității sale de a forma complexe insolubile cu minerale divalente precum fierul, zincul și calciul. Chiar și cantități mici (0,5 μmol g -1) de inozitol hexafosfat sau pentafosfat pot reduce solubilitatea fierului.

Inozitol hexafosfat (IP6) a fost găsit în principal în soiurile din Ecuador: INIAP-Tunkahuan dulce (11,3 μmol g -1) și INIAP amar-Ingapirca (8,6 μmol g -1). Aceste cifre au fost aproape complet reduse la 0,3 μmol g -1 după fermentarea făinii de quinoa germinate. În același timp, sa constatat o creștere de cinci până la opt ori a cantității de fier solubil.

FIBRE DIETETICE Tărâţe

Acidul fitic

Acidul fitic, hexafosfatul mioinozitolului, este o componentă abundentă a tărâțelor, unde apare ca sare de magneziu-calciu. Conținutul de acid fitic al diferitelor tipuri de tărâțe poate varia foarte mult. Tărâțele de orez conțin aproximativ 10% acid fitic, în timp ce tărâțele de grâu și tărâțele de secară conțin doar 5%. Conținutul de acid fitic al diferitelor cereale depinde de subfamilia botanică căreia îi aparține cerealele. Grâul și secara sunt membri ai subfamiliei Hordeae, în timp ce orezul este membru al Oryzeae. Conținutul de acid fitic din tărâțe de ovăz (subfamilie: Aveneae) este de aproximativ 6%.

Acidul fitic poate chela puternic ionii metalici multivalenți, în special ionii încărcați pozitiv zinc, calciu și fier. Chelații se numesc fitați. Astfel de legături chimice cu cationi multivalenți pot fi formate intra și intermolecular de una sau mai multe grupări fosfat ale moleculei de acid pitic (Figura 2). Aceste complexe sunt insolubile.

prezentare

Figura 2. Structura acidului fitic și a unui felat chelat la pH neutru. De la Ingelmann H-J, Rimbach G și Pallauf J (1993) Phytinsäure - un factor antinutritiv? Ernhrungs - Umschau 40: 400–404, cu permisiunea.

Distribuția acidului fitic în diferite straturi morfologice ale semințelor poate varia semnificativ. În boabele de cereale din subfamilia Hordeae, acidul fitic este concentrat în mod normal în celulele aleuronice și, într-un grad mai mic, în germeni. Stratul de aleuronă din boabele de grâu, de exemplu, conține 85% din acidul fitic, embrionul 13% și endospermul 2%. În schimb, 80% din conținutul de acid fitic al orezului și porumbului este concentrat în pericarp și respectiv embrion.

Inozitol-6-fosfatul și inozitol-5-fosfatul prezintă cel mai puternic efect inhibitor asupra biodisponibilității mineralelor, în timp ce efectul inozitol-4-fosfatului și inozitol-3-fosfatului, doi produse de hidroliză a inozitol-6-fosfatului, este semnificativ mai mic. Acidul fitic este hidrolizat de enzima fitaza. Această enzimă a fost descrisă pentru prima dată în tărâțele de orez. În tărâțele de grâu, cea mai mare activitate fitazică este prezentă în stratul de aleuronă, unde se află mai mult de 40% din activitatea fitazei. Aproximativ 34% este prezent în endosperm, 15% în scutellum și 3% în germeni. În tărâțele de secară, activitatea fitazei este de 10–20 de ori mai mare decât în ​​făina de secară. Cantitatea totală de activitate fitază a cerealelor variază în funcție de originea alimentelor: activitatea fitazei este ridicată în boabele de grâu și secară, medie la orz și de la mică la foarte scăzută în boabele de ovăz și porumb. (A se vedea ACID FITIC | Proprietăți și determinare; ACID FITIC | Impact nutrițional.)

Noi perspective asupra mecanismelor de transport în vacuole de plante

3.1.2.7 Acid fitic

Proprietăți antioxidante ale tărâței de grâu împotriva stresului oxidativ

Acidul fitic