Grăsimile vindecătoare

celulele noastre

Pentru a evita grăsimile ucigașe despre care auzim atât de multe, mulți oameni au apelat la diete cu conținut scăzut de grăsimi, reducându-și aportul de grăsimi vindecătoare necesare pentru viață.

Dietele cu conținut scăzut de grăsimi, utile pentru arterioscleroză, vă pot ucide pe termen lung. Copiii sunt deosebit de vulnerabili la daunele cauzate de dietele cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru a echilibra viziunea unilaterală asupra grăsimilor, trebuie să vorbim despre acizii grași esențiali (EFA).

„Esențialitatea” EFA-urilor

La fel ca vitaminele, EFA sunt esențiale pentru sănătate. Literatura mai veche, de fapt, se referă la ele ca vitamina F. Vitaminele și EFA sunt esențiale deoarece:

  • Trebuie să le avem pentru a trăi și a fi sănătoși.
  • Corpurile noastre nu le pot face din alte substanțe.
  • Trebuie să obținem o aprovizionare adecvată din surse externe - din alimente sau din suplimente.
  • Deficitul are ca rezultat deteriorarea treptată a celulelor și țesuturilor și, în cele din urmă, în moarte.
  • Creșterea aportului la niveluri adecvate inversează semnele provocate de deficiență.

Această definiție a esențialității reflectă faptul că substanțele nutritive esențiale îndeplinesc funcții cheie în celulele și țesuturile noastre de care organismul nu poate trăi. ALE își joacă rolurile esențiale prin:

  • Ajutând la formarea barierei de membrană care ne înconjoară celulele și fabricile intracelulare (organite).
  • Determinarea fluidității și reactivității chimice a membranelor.
  • Creșterea ratei de oxidare, a ratei metabolice și a nivelurilor de energie.
  • Servind ca materie primă pentru molecule de reglare asemănătoare hormonilor (prostaglandine) care guvernează activitățile celulare în fiecare moment.

Proprietăți speciale ale EFA

În timp ce EFA sunt ca vitaminele prin esențialitatea lor, ele diferă în alte privințe. Vitaminele sunt necesare în cantități mici (mg/zi). EFA sunt macronutrienți, necesari în grame/zi.

O a doua diferență este că EFA sunt perisabile, deteriorându-se rapid atunci când sunt expuse la lumină, aer, căldură și metale. Spre deosebire de vitamine, EFA nu pot fi uscate, pudrate și depozitate timp de câțiva ani. Sensibilitatea la EFA face ca prelucrarea și prospețimea atentă să fie extrem de importante.

Omega 6 și Omega 3 EFA

Multe referințe laice și texte de colegiu despre nutriție sugerează trei EFA: linoleic, linolenic și acizi arahidonici. Aceste informații învechite sunt greșite. Doi acizi grași sunt esențiali pentru sănătatea umană. (Peștii necesită doar un singur acid gras, iar plantele nu necesită nici unul - produc EFA.)

Primul este omega 6 EFA, care se numește acid linoleic (LA). LA este abundent în uleiuri de șofran polinesaturate, floarea-soarelui și porumb. Al doilea, cunoscut sub numele de omega 3 EFA, se numește acid alfa-linolenic (LNA). Uneori denumit super-nesaturat, LNA se găsește abundent în semințele flexibile și de cânepă.

LA și derivații săi aparțin familiei de polinesaturați omega 6. Pe lângă acidul linoleic (LA), această familie include acidul gamma-linoleic (GLA), acidul dihomogamma-linolenic (DGLA) și acidul arahidonic (AA).

Dacă AL este furnizat de alimente, celulele noastre produc GLA, DGLA și AA. Grăsimi rele (margarine, scurtări, acizi grași trans, grăsimi dure, zahăr și colesterolului ), lipsa de minerale (magneziu, seleniu, zinc) și vitamine (B3, B6, C, E), viruși, obezitate, diabet, îmbătrânire și mutații genetice rare pot inhiba conversia omega 6.

În astfel de situații, un ulei care conține derivați omega 6 poate ajuta. GLA este prezent în semințele de primăvară, boragă și coacăze negre. DGLA se găsește în laptele matern. AA se găsește în carne, ouă și produse lactate.

LNA și derivații săi aparțin unei familii de superunstaurați omega 3. Pe lângă acidul alfa-linolenic (LNA), această familie include acidul stearidonic (SDA), acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA).

Dacă LNA este furnizat de alimente, celulele noastre produc SDA, EPA și DHA. Atunci când conversia EFA în derivații lor este inhibată de factorii enumerați mai sus, se poate da DHA din uleiul de semințe de coacăz negru sau EPA și DHA din uleiurile de pește și algele oceanului nordic.

Proprietățile EFA

Valoarea LA și LNA pentru sănătate rezultă din proprietățile lor chimice. EFA reacționează cu oxigenul (uleiurile bogate în EFA - in, cânepă, șofrănel - au fost utilizate în mod tradițional în vopsele deoarece se oxidează, se usucă și se întăresc rapid atunci când sunt expuse la aer).

Când sunt proaspete, aceste uleiuri sunt alimente umane valoroase. EFA absorb lumina soarelui, crescându-și capacitatea de a reacționa cu oxigenul de aproximativ 1000 de ori și făcându-i foarte activi chimic.

Moleculele EFA poartă sarcini negative ușoare care le determină să se respingă reciproc. Se răspândesc în toate direcțiile. Această proprietate permite EFA-urilor să transporte toxine solubile în ulei din adâncul corpului până la suprafața pielii pentru eliminări.

EFA formează asociații cu gruparea sulfhidril (cisteina) din proteine, importante în reacțiile care fac posibilă mișcarea unidirecțională a electronilor și a energiei de care depinde viața. EFA stochează sarcini electrice care produc curenți bio-electrici importanți pentru funcțiile nervoase, musculare și ale membranei celulare și transmiterea mesajelor.

Funcții EFA

Ca componente structurale ale membranelor, EFA ajută la formarea unei bariere care menține moleculele străine, virușii, drojdiile, ciupercile și bacteriile în afara celulelor și păstrează proteinele, enzimele, materialul genetic și organele (organele mici) ale celulei în interior. De asemenea, ele ajută la reglarea traficului de substanțe în și din celulele noastre prin canale proteice, pompe și alte mecanisme.

Acestea îndeplinesc funcții similare în membranele care înconjoară organele din celulele noastre. EFA îndeplinesc multe funcții:

  • Reglează consumul de oxigen, transportul de electroni și producția de energie - cele mai importante procese moment-în-moment ale celulelor noastre.
  • Ajutați la formarea pigmentului roșu din sânge (hemoglobină) din substanțe mai simple.
  • Păstrați active glandele producătoare de suc (exocrine) și hormonele (endocrine).
  • Ajutați la fabricarea lubrifianților pentru articulații.
  • Sunt precursori ai prostaglandinelor (PG), trei familii de substanțe hormonale de scurtă durată, care reglează tensiunea arterială, lipiciul trombocitelor și funcția renală. Un echilibru delicat între PG-uri cu funcții opuse, determinat parțial de aportul de omega 6 și omega 3, determină sănătatea sistemului nostru cardiovascular.
  • Ajutați la transportul colesterolului.
  • Ajutați la generarea curenților electrici care ne fac să bată inima în ordine ordonată.
  • Sunt precursori ai derivaților precum DHA, care sunt necesari pentru cele mai active țesuturi - creier, retină, suprarenale și testicule.
  • Ajutați sistemul nostru imunitar să lupte împotriva infecțiilor prin îmbunătățirea producției de peroxid.
  • Ajută la prevenirea dezvoltării alergii .

EFA joacă un rol în fiecare proces de viață din corpul nostru. Viața fără ele este imposibilă. Când alimentele sunt sărace în EFA, așteptați-vă la o varietate de probleme de sănătate.

Cerințe EFA

Din aproximativ cincizeci de nutrienți esențiali cunoscuți, LA are cea mai mare necesitate zilnică. Cantitatea necesară variază în funcție de sezon, latitudine, nivelurile de activitate și stres, starea nutrițională și diferențele individuale.

1-2 procente din calorii (1 linguriță, 3 până la 6 grame/zi) previn semnele de deficit la majoritatea adulților sănătoși. Optimele LA sunt în jur de 3 până la 6 la sută din calorii (1 lingură, 9 până la 18 grame/zi), necesitând aproximativ 30 UI de vitamina E. Persoanele obeze și cele care mănâncă grăsimi dure, zahăr și acizi grași trans necesită mai mult.

Nutrienții esențiali pentru funcțiile LA includ magneziu, seleniu, zinc și vitamine A, caroten, B3, B6, C și E.

Un adult transportă aproximativ 10 kilograme de grăsime corporală. Aproximativ 1 kilogram (2,2 lbs.) Este LA. Corpul vegetarienilor transportă până la 25% din grăsimea corporală ca LA. Persoanele cu boli degenerative au în medie doar aproximativ 8% din grăsimea corporală ca LA.

Optimul acidului alfa-linolenic (LNA) variază între 2 și 9 grame (1 sau 2 lingurițe) pe zi, în medie 2% din caloriile zilnice. Conținutul corpului la persoanele sănătoase este de aproximativ 2 la sută din grăsimi, sau 200 de grame (jumătate de kilogram) de LNA. LNA necesită aceiași antioxidanți, minerale și vitamine necesare funcțiilor LA.

Raportul Omega 6 la Omega 3

Rapoartele Omega 3 la Omega 6 la populațiile sănătoase variază de la 1: 2,5 (diete inuit) la 6: 1 (alte diete tradiționale). Începând cu 1850, consumul de omega 3 a scăzut la o șesime din nivelul său tradițional, rezultând un raport omega 6 la omega 3 de 20: 1 (diete contemporane cu uleiuri polinesaturate), asociat cu condiții degenerative.

Inul, cea mai bogată sursă de omega 3, alimentează rapid un deficit de omega 3 de lungă durată. O duzină de 8 oz. sticlele de ulei de in de bună calitate consumate în decurs de câteva luni vor fi suficiente.

Excluderea pe termen lung sau utilizarea excesivă a uleiului de in poate duce la deficit de omega 6 după aproximativ doi ani, deoarece uleiul de in este bogat în omega 3, dar omega 6 sărac.

Dacă o persoană are cancer, afecțiuni inflamatorii sau trebuie să slăbească, omega 3 ar trebui să fie favorizat. În caz contrar, este adecvat un raport omega 6 la omega 3 între 1: 2 și 1: 3.

Prelucrarea EFA-urilor

În pachetul naturii, uleiurile bogate în EFA se păstrează ani de zile fără să se strice. Din acel pachet, lumina, aerul și căldura atacă EFA. La fel ca produsele perisabile, uleiurile bogate în EFA trebuie preparate cu grijă și obținute proaspete.

Prăjirea și prăjirea adâncă distrug EFA prin efectele combinate ale luminii, oxigenului și căldurii, producând substanțe toxice care produc ateroscleroză și cancer.

Uleiurile bogate în EFA trebuie fabricate și ambalate în absența luminii, oxigenului și căldurii. Solid congelat (care nu le deteriorează), uleiurile rămân neatinse pentru o lungă perioadă de timp. Producătorii ar trebui să le trimită direct comercianților cu amănuntul sau consumatorilor fără opriri pe parcurs.

rezumat

Grăsimile vindecătoare, cele care conțin EFA nealterate, sunt vitale pentru sănătate. Ambele EFA trebuie obținute din alimente într-un raport adecvat. Grăsimile tari, hidrogenate și supraîncălzite (ucigașe) interferează cu funcțiile vitale ale EFA.

Pentru a-și dezvolta beneficiile pentru sănătate, EFA trebuie să fie proaspete, protejate de distrugere prin lumină, oxigen și căldură și însoțite de mineralele și vitaminele necesare metabolismului lor în organism. Supraîncălzirea, rafinarea și hidrogenarea distrug EFA și valoarea lor pentru sănătatea umană.

O cantitate adecvată de grăsimi vindecătoare este chiar mai importantă pentru sănătate decât evitarea grăsimilor ucigașe.

O sursă excelentă de ALE vine de la Click aici