Un blog despre mâncare, istorie, vizualizarea datelor și multe altele

tocanita

Există Devil’s Tongue în Stew My

Unul dintre numeroasele ingrediente interesante din cămara japoneză este konnyaku - un aliment versatil, cu conținut scăzut de calorii, cu o textură extrem de distinctivă. Este cauciucat și mai izvorât decât chiar degetul 1 .

De asemenea, numit „jeleu de limbă al diavolului”, konnyaku este mai mult sau mai puțin lipsit de aromă până când se fierbe în bulion și, prin urmare, face aproape întotdeauna parte dintr-un fel de mâncare care are un bulion sau un pansament aromat. Pe lângă absorbția aromelor bulionului, acesta oferă un element texturant interesant tocanelor și supelor - de exemplu, în rețeta de tocană de legume de mai jos, veți obține legume moi, legume moi, legume moi, unele tofu destul de moi și apoi primăvară, rezilient konnyaku.

Eticheta de calorii este puțin greu de crezut: un pachet de 25 de grame are doar 30 de calorii, doar 0,12 calorii pe gram, comparativ cu cele 4 calorii pe gram ale unui carbohidrat sau cele 9 calorii pe gram ale unei grăsimi. Motivul pentru aceasta este fibra: magia konnyaku este că formează o masă rezistentă de fibre fără aproape amidon, grăsimi sau proteine.

Konnyaku este fabricat din rădăcina plantei konjac Amorphophallus, care este curățată, fiartă și piure, înainte ca un coagulant să fie adăugat pentru a determina pasta să se fixeze într-un gel. Uneori se adaugă hijiki (o legumă de mare) pentru aromă, nutriție (calciu) și culoare. (Konnyaku din fotografia de mai sus conține hijiki - tăiței konnyaku din fotografia de mai jos nu.)

Konnyaku este versatil

Konnyaku este vândut în mai multe forme. Blocul este cel mai frecvent, dar îl veți găsi și sub formă de tăiței, cunoscute sub numele de shirataki (lit. „cascadă albă”). Fotografia de mai sus prezintă o tocană care conține shirataki. Atât konnyaku cât și shirataki pot fi găsite în secțiunea frigorifică a magazinelor alimentare asiatice, în special în cele cu o specialitate japoneză. (O imagine drăguță a familiei konnyaku pe un site web japonez arată versatilitatea sa.)

Konnyaku apare frecvent în tocanele de iarnă - cel mai faimos fiind oden - deoarece oferă un contrast dramatic cu ingredientele care sunt moi, de la un foc mic. Oden apare în multe tipuri de restaurante și magazine alimentare: există restaurante specializate cu bulion vechi de zeci de ani (a se vedea videoclipul de mai jos pentru detalii), dar îl veți găsi și în magazinele din Japonia (7-11, Lawson's, Family Mart, etc.).

Când am vizitat Japonia în anii trecuți, ceva despre tocană mi-a atras atenția și am încercat de multe ori să fac un parfum vegetarian acasă. După multe eșecuri, în cele din urmă mi-am dat seama, datorită inestimabilului Washoku al lui Elizabeth Andoh. cumpărați cartea. '> 2. Combinația de ingrediente și metoda de gătit creează o tocană care mă transportă înapoi în Japonia.

Una dintre frumusețile tocăniței este că puteți regla ingredientele după cum doriți. Nici o rădăcină de lotus sau rădăcină de brusture? Lăsați-le afară și adăugați încă niște cartofi sau ciuperci 3. Nu am încercat legume verzi, cum ar fi mazărea de zăpadă sau fasolea verde, dar este de conceput că și ele ar fi gustoase.

Adaptarea mea la rețeta lui Andoh este mai jos. Dar mai întâi, un interludiu video.

După Konnyaku To and From Tsukiji

Actualizare, 13.01.19: În fiecare episod al programului Trails to Tsukiji de pe rețeaua NHK World (pe care îl primesc prin antena școlii vechi), un reporter investighează un ingredient, începând de la faimoasa piață Tsukiji și lucrând în ambele direcții: „în amonte” până la sursa sa (fermă sau mare) și „în aval” la restaurante folosind ingredientul în moduri tradiționale și moderne.

Apoi, ea se îndreaptă spre prefectura Gunma pentru a vedea cum se cultivă ignamul care este transformat în konnyaku și pentru a învăța un mod de modă veche de a face konnyaku de la un fermier ignam. Procesul de creștere este relativ complicat, deoarece fiecare ignam durează doi ani pentru a crește - un sezon pe câmp, iernând într-un depozit ușor încălzit, și apoi înapoi în câmp pentru încă un an înainte de recolta finală.

Cea mai surprinzătoare parte a episodului a fost un segment de la Parcul tematic Konnyaku (!) În districtul Kanra din Gunma. Este în primul rând un loc de promovare a utilizărilor tradiționale și noi ale ingredientului, cu un bufet gratuit de alimente pe bază de konnyaku, vizionarea porturilor într-o fabrică de lucru, lecții de gătit pentru copii și multe altele. Parcul Konnyaku va fi cu siguranță pe lista mea „de vizitat” când voi vizita Japonia.