Publicații

Julie Garden-Robinson, Ph.D., R.D., L.R.D., specialist în alimentație și nutriție

carne

Disponibilitate: Numai web

Cantitatea de grăsime din carne depinde de metoda tăiată și de gătit. Pentru a reduce conținutul de grăsime, tăiați toate grăsimile vizibile de la fripturi înainte de a găti. Se fierbe, se prepară la grătar sau se prăjește carnea în loc să se prăjească cu grăsime adăugată; scurgeți excesul de grăsime după gătit.

Du-te Lean cu Proteine

MyPlate oferă cele mai recente recomandări nutriționale din S.U.A. Departamentul de Agricultura. Puteți găsi recomandările dvs. nutriționale pentru Protein Foods Group.

Alegerea cărnii de vită

Când cumpărați carne de vită, urmați aceste sfaturi:

  • Alegeți carne de vită crudă, care este roșu vișiniu strălucitor și fără pete gri sau maro.
  • Verificați ambalajul. Pachetele trebuie să fie reci, bine înfășurate și fără scurgeri sau lacrimi.
  • Pentru a preveni contaminarea încrucișată, așezați pachetele de carne în saci de plastic (dacă sunt disponibili) și puneți-o în fundul căruciorului alimentar.

Sfat rapid: Cumpărați aproximativ 1 kilogram de carne de vită măcinată sau friptură dezosată pentru patru porții.

Luați în considerare încercarea „reducerilor de valoare”

Sunt disponibile mai multe „reduceri de valoare” din părțile subutilizate ale mandrinei și rotunjitului. Acestea sunt tăiate diferit, făcându-le mai utile și la un preț rezonabil, în comparație cu tăieturile tradiționale, cum ar fi oasele T, filetele și fripturile cu coaste.

Reducerile de valoare sunt considerate slabe. De exemplu, o porție de 3 uncii de grătar mic are 150 de calorii și 6 grame de grăsime. Aceste tăieturi pot fi folosite în mai multe feluri de mâncare diferite și cu o varietate de metode de preparare, cum ar fi la grătar, grătar sau gătit în tigaie.

Fier de călcat friptura este tăiată din secțiunea mandrină/umăr. Aceste fripturi pot fi preparate prin preparare la grătar sau tigaie.

Licitații mici sunt tăiate din secțiunea umăr/mandrină. Licitațiile mici pot fi feliate în medalioane sau gătite întregi folosind metode de căldură uscată, cum ar fi prăjirea sau grătarul.

Ranch tăiat friptura provine din mandrina/umăr și poate fi preparată prin grătar sau fierbere.

Notă: fripturile plate de fier, licitațiile mici și fripturile tăiate de fermă, tăiate din porțiunea de braț a mandrinei, sunt uneori etichetate ca „fripturi de braț dezosate”.

Grill occidental friptura este din partea de jos, iar metoda de preparare sugerată este marinarea urmată de grătar/fierbere sau fierte (fierbere cu o cantitate mică de lichid, acoperită).

Partea de tip filet este din rundă. Metoda de preparare sugerată este marinarea, urmată de grătar sau grătar.

Gătiți la temperaturi interne sigure! Folosiți un termometru pentru alimente

Dacă este disponibil, citiți instrucțiunile furnizate împreună cu termometrul pentru alimente. Unele termometre pot fi „calibrate” sau ajustate pentru precizie. Calibrați termometrul plasându-l într-un recipient pe jumătate umplut cu gheață zdrobită și cealaltă jumătate cu apă rece. Termometrul ar trebui să citească 32 de grade Fahrenheit. Reglați termometrul în consecință.

Introduceți un termometru alimentar în partea cea mai groasă a cărnii, departe de os. Pentru tăieturi mai subțiri, poate fi necesar să introduceți termometrul lateral.

  • 145 F - Fripturi și fripturi de vită, rare rare
  • 160 F - Fripturi de vită, medii
  • 160 F - Carne de vită măcinată
  • 165 F - Resturi/„planificate-resturi”

Sfaturi rapide de gătit pentru a păstra calitatea

  • Utilizați căldură medie pentru gătitul uscat și căldură scăzută pentru metodele de gătit umed.
  • Nu întoarceți fripturile sau fripturile cu o furculiță; în schimb, utilizați clești pentru a preveni pierderea sucurilor.
  • Întoarceți burgerii cu o spatulă, dar nu apăsați sucurile.

Păstrați carnea în siguranță acasă

  • Decongelați carnea în cuptorul cu microunde sau frigider, NU în chiuvetă sau pe tejghea. Carnea dezghețată la cuptorul cu microunde trebuie gătită imediat.
  • Păstrați carnea de vită crudă în cea mai rece parte a frigiderului sau a sertarului pentru carne. Păstrați-l sub alimente gata consumate pentru a evita contaminarea încrucișată.
  • Spălați-vă mâinile timp de 20 de secunde cu săpun și apă caldă curentă înainte și după manipularea alimentelor.
  • Păstrați plăcile de tăiat folosite pentru tăierea cărnii crude separat de alimentele gata consumate.

Rețete

prin amabilitatea Comisiei pentru carne de vită din Dakota de Nord

Carne de vită și tăiței asiatice

1 kg de carne macinată de vită
2 pachete (câte 3 uncii fiecare) tăiței instant de ramen cu aromă de carne de vită
2 c. amestec de legume congelate
Sp linguriță. ghimbir de pamant
2 linguri. ceapa verde, feliata subtire (optional)

În tigaie mare, maroniți carnea de vită măcinată la foc mediu de opt până la 10 minute sau până când nu mai este roz, rupându-l în sfărâmături de inch-inch. Îndepărtați cu lingura cu fante; toarnă picăturile. Condimentați carnea de vită cu un pachet de condimente din tăiței *; pus deoparte.

În aceeași tigaie, combinați 2 căni de apă, tăiței (rupți în mai multe bucăți), legume, ghimbir și pachetul de condimente rămas. * Aduceți la fierbere; reduce caldura. Acoperi; fierbeți trei minute sau până când tăiței sunt fragede; amestecând din când în când.

Puneți carnea de vită în tigaie; încălzi prin. Se amestecă ceapa verde înainte de servire.

Face patru porții

Pe porție: 400 calorii, 14 g grăsimi, 34 g proteine, 36 carbohidrați, 0 g fibre și 840 mg sodiu.

* Pentru a reduce sodiul, utilizați doar un pachet de condimente, adăugând jumătate din pachet în locurile indicate în rețetă.

Carne de vită și orez Ranchero

Timp total de preparare și gătit: 20 de minute

1 kilogram de carne macinată de vită
1 ardei gras roșu sau verde mediu, tăiat în bucăți de ½ inci
1 cățel de usturoi mare, zdrobit
1 lingură. pudra de chili
½ linguriță. sare (sau mai puțin)
3 c. orez gatit
1 c. mazăre congelată, decongelată
¾ c. salsa preparată

Într-o tigaie mare antiaderentă, rumenim carnea de vită măcinată, ardeiul gras și usturoiul la foc mediu de opt până la 10 minute sau până când carnea de vită nu mai este roz, spărgând carnea de vită în 3/4-inch. Se toarnă picăturile. Se condimentează cu praf de chili și sare.

Adăugați orez în tigaie; amesteca bine. Continuați să gătiți două minute sau până când orezul este fierbinte; amestecați ocazional. Se amestecă mazărea și salsa; încălzi prin.

Faceți patru porții

Pe porție: 350 calorii, 5 g grăsimi, 28 g proteine, 45 g carbohidrați, 3 g fibre și 550 mg sodiu.

Marinati pentru a face carnea mai frageda.

Marinatele adaugă aromă și pot ajuta la fragilitatea bucăților de carne de vită mai puțin delicate. Marinatele includ adesea un ingredient acid, cum ar fi suc de lămâie sau oțet, sau o enzimă naturală care ajută la fragilizarea cărnii.

  • Marinează întotdeauna mâncarea în frigider.
  • Lăsați aproximativ ¼ cană de marinată pe kilogram de carne.
  • Pentru tăieturi fragede, cum ar fi filetul, ochiul de coaste sau solomatul, lăsați 15 minute (sau până la două ore) pentru marinare. Pentru tăieturi mai puțin delicate, cum ar fi flancul, fusta, umărul mandrinei sau rotundul superior, permiteți cel puțin șase ore (sau până la 24 de ore) pentru marinare.
  • Întoarceți carnea în marinată pentru o aromă uniformă.
  • Nu refolosiți marinada. Dacă doriți să folosiți câteva ca sos de scufundare, rezervați o parte din acesta într-un recipient separat.

Marinada Teriyaki

½ c. sos de soia *
1 cățel de usturoi, tocat
2 linguri. zahar brun
½ linguriță. ghimbir de pamant
2 linguri. sos Worcestershire
1 lingură. suc de lămâie

Combinați toate ingredientele și amestecați bine.

1 lingură. are 20 de calorii, 0 g grăsimi, 1 g proteine, 4 g carbohidrați, 0 g fibre și 820 mg sodiu.

* Pentru a reduce sodiul, utilizați „lite”/cu 50% mai puțin sos de soia de sodiu.

Marinada cu Vin Roșu

1/3 c. otet de vin rosu
2 linguri. ulei vegetal
1 lingură. Muștar în stil Dijon
2 căței de usturoi tocat
¾ linguriță. condimente italiene uscate
Sp linguriță. piper negru măcinat grosier

Combinați toate ingredientele și amestecați bine.

1 lingură. are 35 de calorii, 3,5 g grăsimi, 0 g proteine, 0 g carbohidrați, 0 g fibre și 25 mg sodiu.

Zesty Italian Marinade

2/3 c. preparat pansament italian
2 linguri. coriandru proaspăt tocat grosier
1 lingură. pudra de chili

Combinați toate ingredientele și amestecați bine.

1 lingură. are 50 de calorii, 5 g grăsimi, 0 g proteine, 1 g carbohidrați, 0 g fibre și 150 mg sodiu.

Marinada sud-vestică

¼ c. salsa preparată
2 linguri. coriandru tocat
2 linguri. suc de lamaie proaspat
1 lingură. ulei vegetal
1 cățel de usturoi, tocat
Sp linguriță. chimen măcinat

Combinați toate ingredientele și amestecați bine.

1 lingură. are 20 de calorii, 2 g grăsimi, 0 g proteine, 1 g carbohidrați, 0 g fibre și 30 mg sodiu.

Mănâncă inteligent. Joacă tare. Împreună

Vizitați site-ul web al serviciului de extensie NDSU .

„Mănâncă inteligent. Joacă tare. " este o inițiativă a Serviciului Alimentație și Nutriție, USDA.