porcini
Cu ani în urmă, când lucram la Pazzaluna, eram în stația de gardă, făcând aplicații calde și reci, salate și deserturi, precum și curând o selecție zilnică schimbătoare de antipasti cu care am venit. Una dintre gustările și farfuriile mele preferate a fost afetati, un platou italian de mezeluri. Din experiența mea, este răspunsul Italiei la assiette franceze, minus legume murate sau fierte, care, în final, este doar o grămadă de carne vindecată, un vis porc gălăgios.

Acum câțiva ani, era aproape sezonul de chanterelle aici, în Minnesota, și tocmai mă dădusem cu cele mai perfecte porcini pe care le-am văzut vreodată, 100% fără bug-uri, care, dacă ești vânător de bolete, știi că este extrem de rar, la cel puțin în gâtul meu de pădure. Când găsesc porcini așa, poți fi sigur că mă voi bucura de cel puțin câteva felii crude. În frigider am avut un mic platou modest și am decis să mă bucur de o versiune mică pentru mine ca o gustare post-vânătoare, o placă de mâncare rece, care să contrasteze vremea caldă, aburitoare, porcini, de obicei, se transformă în.

Există doar ceva despre o felie subțire de porcini perfecți, cruzi, stropiți cu cel mai bun ulei de măsline pe care îl puteți găsi și presărat cu puțină sare crocantă.

Primele butoane din porcini din Minnesota pot începe să apară la mijlocul lunii iunie dacă condițiile sunt corecte.

Știu că o mulțime de oameni avertizează împotriva consumului de ciuperci sălbatice crude, dar există câteva selecte care s-au bucurat crude din punct de vedere istoric, în special în Europa, iar dintre cei selectați puțini, porcini sunt incontestabil regele.

Acestea fiind spuse, nu stau acasă și mănânc grămezi de bolete crude, de obicei mănânc doar porcini sau ciuperci boletus foarte apropiate crude, deși există câteva excepții în afara următoarei familii de ciuperci. În ceea ce privește alte ciuperci porate, celelalte trei tipuri de ciuperci porate din familia boletus, Leccinum, Tylopilus și Suillus nu sunt potrivite pentru a mânca crude, din experiența mea.

Economisesc cu adevărat să mănânc câteva felii de porcine crude pentru momentele rare în care găsesc cei mai perfecți nasturi, pepite mici, rezistente la stâncă, fără găuri sau vizitatori.

Dacă condițiile sunt corecte în PNW, pot obține de obicei un transport de Boletus Rex-Veris sau porcini de primăvară în luna mai. Rar au bug-uri, spre deosebire de Midwestern Porcini.

Data viitoare când ieșiți la vânătoare de porcini/regi bolete și găsiți un exemplar mic sau două perfect, s-ar putea să vă bucurați să le încercați crude astfel, cu câteva felii de carne curată drăguță și niște rucola picantă sau verde de muștar sălbatic, stropit cu puțin ulei de masline foarte bun. Este o mică felie de puritate pentru a sărbători prinderea unora dintre primii butoane evazive.