28 octombrie 2019

sănătoase

Decizia dacă consumați produse de origine animală este o alegere personală. Unii oameni evită să mănânce carne din motive morale; alții pot elimina carnea roșie din dietele lor din cauza riscului ridicat de boli de inimă.

Cu toate acestea, dezbaterea despre cantitatea de carne, dacă este cazul, ar trebui inclusă în dieta zilnică, a crescut alături de alarma privind schimbările climatice. Atât în ​​Statele Unite, cât și în străinătate, factorii de decizie politică includ sustenabilitatea ca factor de orientare dietetică.

După cum se menționează în raport: „Modele dietetice actuale și emergente amenință sănătatea umană în țările în curs de dezvoltare și în țările dezvoltate și afectează negativ securitatea alimentară pe termen lung. Prin urmare, nu este nerezonabil ca liniile directoare dietetice emise de guvern să ia în considerare sustenabilitatea. ”

Preocupările de mediu și de bunăstare a animalelor au lăsat calea mai multor produse alimentare pe bază de plante pentru a intra pe piață. Mesele vegetariene și alternativele de proteine ​​fără carne sunt din ce în ce mai disponibile de pe culoarele alimentare, de la unitățile de fast-food și de la restaurantele de relaxare. Cu toate acestea, nu este încă clar dacă alternativele de carne pe bază de plante sunt la fel de sănătoase și durabile precum susțin producătorii lor.

Sfaturi pentru citirea unei etichete nutriționale

Dieteticianul Sarah Waybright a oferit câteva sfaturi despre cum să navigați în informațiile de pe eticheta alimentelor pentru a determina dacă un produs alimentar procesat pe bază de plante este sănătos.

Uită-te la numărul de ingrediente. În general, mai multe ingrediente înseamnă că un produs alimentar este mai prelucrat.

Verificați cantitatea de sodiu și zahărul adăugat (zahăr care nu provine dintr-un aliment întreg). Acestea sunt adăugate în mod obișnuit la alimentele procesate.

Găsiți ceva bogat în proteine. Verificați pentru a vedea cantitatea de proteine ​​pe porție conține produsul alimentar. „Unele alternative vegetariene și vegane de acolo nu sunt echivalente nutriționale”, a spus Waybright.

Păstrați-l echilibrat. Valoarea nutrițională a fiecărui produs alimentar trebuie luată în considerare în contextul unei diete complete. "Dacă aveți grăsimi saturate în burger, dar aveți un chifle integral și o salată laterală și nu există cu adevărat grăsimi saturate în restul mesei, atunci nu este o problemă", a spus Waybright.

De ce alternativele din carne pe bază de plante devin din ce în ce mai populare?

Alternativele de carne pe bază de plante au existat în mai multe forme de-a lungul anilor, de la imitația de curcan pe bază de soia la pateurile „burger” de fasole neagră. Deși sunt adesea orientate către persoanele care aderă la dietele vegane și vegetariene, aceste produse fac apel, de asemenea, la numărul tot mai mare de persoane care reduc cantitatea de carne pe care o consumă și trec la un stil de viață „flexitar”: o dietă care constă în principal din mese vegetare pe bază de plante și ocazional include carne sau pește.

Cea mai recentă dezvoltare a acestor produse alimentare alternative din carne, care seamănă mai mult cu gustul și simțul gurii cărnii reale, a atras interesul acestui public mai larg ca o opțiune de dietă sănătoasă și durabilă.

Efectele asupra mediului ale industriei cărnii

Pe măsură ce mai mulți consumatori devin conștienți de mediu, mulți au început să recunoască modul în care industriile agricole și zootehnice afectează schimbările climatice.

Organizația pentru Alimentație și Agricultură raportează că industria zootehnică în ansamblu este responsabilă pentru 14,5 la sută din toate emisiile de gaze cu efect de seră (GES) cauzate de oameni. Lanțul de aprovizionare cu carne de vită este cel mai mare contribuitor, reprezentând 41% din totalul emisiilor de GES din industria zootehnică. Procesul de producție a cărnii de vită necesită, de asemenea, mai multe resurse: fiecare calorie a cărnii de vită consumată de oameni necesită de 28 de ori mai mult teren și de 11 ori mai multă apă decât media altor produse de animale (lactate, păsări de curte, carne de porc și ouă).

Drept urmare, mulți oameni mănâncă mai puține produse de origine animală sau le abandonează pe toate împreună, pentru a compensa emisiile de GES și pentru a reduce utilizarea resurselor. Pentru a face față provocării de a hrăni o dietă sănătoasă și durabilă pentru aproximativ 10 miliarde de oameni până în 2050, un articol JAMA privind viabilitatea alternativelor de carne pe bază de plante recomandă o reducere substanțială a consumului de carne roșie și trecerea la modele dietetice în principal vegetale.

Probleme de sănătate legate de carnea roșie și carnea foarte procesată

Mai mulți oameni aleg să evite carnea - în special carnea roșie și produsele din carne foarte procesate - din motive de sănătate. Cercetătorii au descoperit legături între consumul de proteine ​​animale și o varietate de probleme de sănătate.

Autorii unui studiu publicat în JAMA Internal Medicine au descoperit că aportul mai mare de proteine ​​vegetale a fost asociat cu o mortalitate mai mică. În plus, înlocuirea proteinelor vegetale cu proteina animală, în principal pentru carnea roșie sau procesată, a fost asociată cu un risc mai scăzut de cancer, bolile cardiovasculare și mortalitatea totală.

Într-un alt studiu - în colaborare cu Sameera Talegawkar, profesor asociat la Departamentul de Științe ale Exercițiului și Nutriției de la Școala de Sănătate Publică a Institutului Milken de la Universitatea George Washington - cercetătorii au examinat obiceiurile dietetice ale sud-asiaticilor care locuiesc în Statele Unite. Au descoperit că dietele vegetariene au fost asociate cu mai puțini factori de risc cardiometabolici pentru acest grup social.

Producția de carne și creșterea bacteriilor rezistente la antibiotice

Pentru a satisface cererea consumatorilor de produse din carne, unii producători oferă animalelor antibiotice pentru promovarea creșterii sau creșterea eficienței furajelor. Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor (CDC) afirmă că expunerea animalelor la doze mici de aceste medicamente pe o perioadă lungă de timp poate determina bacteriile să devină rezistente și tratamentele să devină mai puțin eficiente.

„Ceea ce stimulează creșterea bacteriilor rezistente la medicamente la animalele respective și apoi acele bacterii pot contamina carnea”, a spus Lance Price, directorul Centrului de acțiune pentru rezistența la antibiotice (ARAC) de la Școala de sănătate publică a Institutului Milken de la George Washington University, într-un videoclip despre siguranța cărnii.

Producția de animale reprezintă 70% din totalul vânzărilor de antibiotice importante din punct de vedere medical în Statele Unite. Din fericire, se fac eforturi pentru a reduce utilizarea excesivă a antibioticelor la animale, dar practica a determinat unii consumatori să fie mai atenți la produsele din carne și la cultivarea în fabrică.

Înțelegerea efectelor asupra sănătății și a mediului înlocuitorilor cărnii pe bază de plante

Alternativele de carne pe bază de plante sunt adesea privite ca opțiuni alimentare mai sănătoase și mai durabile, deși acest lucru depinde de punctul de comparație.

Pateurile de burgeri de faux, de exemplu, sunt încă un aliment procesat. În funcție de nivelul de procesare, produsele alimentare pot pierde substanțe nutritive importante și fitochimicale găsite în alimentele vegetale. Un studiu recent a constatat, de asemenea, că dietele bogate în alimente ultraprocesate determină un aport caloric în exces și creșterea în greutate.

Nutriționiștii spun că cea mai bună modalitate de a obține substanțele nutritive de care aveți nevoie este consumând alimente întregi.

„Este întotdeauna mai bine să mănânci un aliment întreg”, a spus Jillian McEvoy, consultant în terapie nutrițională. „De exemplu, cu cereale, dacă nu le înmuiați înainte de a le prepara, corpul dvs. nu poate absorbi nutrienții. Majoritatea produselor de pe piață astăzi nu sunt pregătite astfel, deoarece sunt foarte prelucrate. ”

Dar, comparativ cu omologul său din carne de animale, o alternativă de carne pe bază de plante poate avea o calitate nutrițională similară și o amprentă ecologică mai mică, a spus Waybright.

Ea a spus că cele mai recente produse de burger pe bază de plante sunt făcute pentru a oferi o cantitate comparabilă de proteine ​​și substanțe nutritive similare, ceea ce nu este întotdeauna adevărat pentru alte produse vegetariene și vegane.

„Dacă comparați [o alternativă de carne pe bază de plante] cu bovine convenționale în porumb, în ​​stilul furajelor, aș spune că alternativa la carne ar putea fi mai bună atât pentru sănătate, cât și pentru durabilitate”, a spus Waybright.

La fel ca orice alte alimente procesate, produsele din carne pe bază de plante pot fi consumate în condiții de siguranță cu moderare - mai ales atunci când fac parte dintr-o dietă plină de alimente întregi.

Glosar: Alternative de proteine ​​animale

Alternativele de carne pe bază de plante utilizează o varietate de ingrediente pentru a adăuga proteine ​​și a imita gustul și senzația cărnii adevărate. Acest glosar include proteine ​​vegetale comune utilizate în aceste produse și identifică potențiali factori de sănătate și de mediu pe care ar trebui să-i ia în considerare consumatorii.

Sunt izolat de proteine

Un produs prelucrat extras din soia.

  • Soia este bogat în proteine; cu toate acestea, procesul de izolare elimină mulți dintre nutrienții săi.
  • Ingredientele pe bază de soia trebuie să fie organice sau non-OMG pentru a evita concentrațiile mai mari de pesticide ca urmare a procesului de condensare și extracție.
  • Agricultura cu soia a provocat defrișări în locuri precum Brazilia, potrivit World Wildlife Fund. Este important să știți de unde provine soia atunci când cumpărați produse alimentare.

Proteină izolată de mazăre

Creat printr-un proces de îndepărtare a fibrelor și a amidonului din mazăre pentru a izola proteina.

  • Deși există proteine ​​mai ridicate în proteinele izolate din mazăre, lipsește beneficiile nutriționale ale fibrelor și amidonului prezente în mazăre întregi.
  • Culturile de mazăre au emisii mai reduse de gaze cu efect de seră și necesită mai puțină utilizare a terenului și a apei. De asemenea, au capacitatea de a crește fertilitatea solului, deși „fixează” azotul gazos în atmosferă la forme biodisponibile care pot fi utilizate cu plantele.
  • Aportul de apă și energie asociat proteinei de mazăre este mai mare decât cel al mazării întregi uscate sau al făinii de mazăre ca rezultat al procesului de extragere a proteinelor din mazăre întregi.

Micoproteine

Ciuperci bogate în proteine, bogate în fibre, care nu produc ciuperci, crescute în laborator.

  • Micoproteina este de obicei utilizată în alimente bogate în sodiu și aditivi precum coloranți, gume și conservanți.
  • Deoarece acest produs alimentar este derivat din ciuperci, unele persoane cu sensibilitate la mucegai sau alte ciuperci pot prezenta efecte adverse, cum ar fi reacții alergice și probleme gastro-intestinale.
  • Datele sunt limitate cu privire la o analiză completă a ciclului de viață al producției de micoproteine.

Leghemoglobina

Proteină care transportă hem, o moleculă care conține fier, care se găsește în rădăcina genelor de plante leguminoase (de obicei soia).

  • Aportul mai mare de fier hem este asociat cu creșterea depozitelor de fier corporal și cu un risc crescut de a dezvolta diabet de tip 2.
  • Administrația pentru alimente și medicamente (FDA) nu și-a aprobat încă oficial siguranța pentru consum. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că FDA consideră că aceste produse sunt nesigure, ceea ce înseamnă că pot fi vândute în continuare pentru consumul uman.
  • Acest ingredient este utilizat pentru ca alternativele de carne pe bază de plante să aibă un gust mai asemănător cu carnea reală și este considerat, în general, pentru a reduce nevoia de utilizare a terenului și a apei.

Surse:

„Produse alternative din carne”. Asistență medicală fără rău. Accesat la 26 septembrie 2019.

„Agricultură durabilă”. Fondul de viata salbatica al lumii. Accesat la 26 septembrie 2019.

„Gestionarea profitabilă a culturilor de acoperire”. Cercetare și educație în agricultură durabilă. Accesat la 26 septembrie 2019.

Resurse pentru lecturi suplimentare

Citație pentru acest conținut: MPH @ GW, programul on-line de masterat în sănătate publică al Universității George Washington.

  • MPH
  • MHA
  • Cariere
  • Despre GW
  • Resurse
  • Actualizare COVID-19
  • Legal
  • Termeni de utilizare
  • Politica de confidențialitate
  • Sitemap
  • Partener de program 2U
  • Contactează-ne