Este ușor să dai vina pe obezitate, diabet și alte afecțiuni pe dietele slabe ale oamenilor. Dar adevăratul vinovat este corporațiile multinaționale care profită din limitarea alegerilor noastre alimentare.

pericolul

  • Facebook
  • stare de nervozitate
  • reddit
  • pinterest
  • tumblr
  • Poștă
  • imprimare

Când Maria (un pseudonim) a fost diagnosticată cu diabet gestațional în timpul primei sarcini și, din nou, în timpul celei de-a doua, este posibil ca unii să fi dat vina pe alegerile sau stilul ei de viață. Ea a dat vina pe inima ei frântă.

După ce a migrat la Bronx la mijlocul anilor 1990 din Puebla, un stat din Mexic, Maria a fost separată de mama ei în Mexic. Statutul de imigrare i-a împiedicat să se poată vedea. Știa că, dacă ar fi fost în orașul natal, mama ei ar fi hrănit-o cu dragoste pe tot parcursul sarcinii, pregătind mâncăruri gătite acasă și folosind o mulțime de remedii pentru fiecare durere sau durere. În schimb, María a suferit în tăcere. Din păcate, mama ei suferea și ea: și ea fusese diagnosticată în jurul anului 2010 cu simptomele inițiale ale diabetului. Dar, în câțiva ani, boala ar fi scăpat de sub control, provocându-i eșecul rinichilor, amputarea piciorului și, în decurs de un deceniu, moartea ei. Lipsită de orice predispoziție genetică cunoscută la diabet, María și mama ei au văzut boala ca pe un produs al înstrăinării lor.

Experții mondiali în sănătate sunt clari că bolile netransmisibile, cum ar fi diabetul, bolile de inimă și bolile renale, reprezintă o amenințare critică pentru omenire, provocând 72% din decesele premature în 2016. Înțelepciunea convențională tinde să dea vina pe aceste „boli cronice legate de dietă” privind comportamentul individual, în special alegerile alimentare și exercițiile fizice. Chiar și unii care suferă de ei tind să se învinovățească pe ei înșiși, imaginându-și că, dacă ar avea mai multă disciplină, ar mânca mai bine sau ar fi mai activi, sănătatea lor s-ar îmbunătăți.

În timp ce cu toții avem puterea de a face schimbări care ne pot îmbunătăți viața, arătarea ușoară a degetelor către victimele bolilor cronice trece cu vederea toți factorii importanți care nu sunt direct sub controlul nostru de schimbat: sistemul nostru alimentar și cel mai larg social, peisaje politice și economice din societatea globalizată de astăzi. Apetitul uman și exercițiile fizice s-au schimbat mai puțin în ultimul sfert de secol decât sistemele noastre alimentare și aranjamentele economice. Globalizarea a permis o aproape difuzare a alimentelor industrializate și prelucrate în cele mai marginalizate locuri din punct de vedere economic și social din lume, perturbând în același timp modurile de viață agrare și agricultura la scară mică.

Oameni mai mulți decât oricând sunt în mișcare la nivel global - la fel ca María, sunt adesea strămutați din comunitățile lor de origine, de pe pământ și de familiile lor extinse și sunt împiedicați de granițe. Aceste schimbări nu numai că fac ravagii asupra obiceiurilor alimentare, dar generează și stres și traume, care s-au dovedit a juca roluri majore în apariția și progresia bolilor cronice.

Comportamentul personal este doar o evaziune convenabilă. Dezechilibrul dintre alimentele „rele” care circulă liber - și persoanele care nu pot - este adevăratul vinovat din spatele unei crize globale de sănătate.

FĂ-ȚI FAMILIARUL STRAN

Obțineți buletinul nostru informativ cu povești noi livrate în căsuța de e-mail în fiecare vineri.

Suntem antropologi culturali care studiază relația dintre migrație și sănătate de două decenii. În The Unending Hunger: Tracing Women and Insecurity Food Transfronters, Carney a examinat modurile în care nesiguranța alimentară sau lipsa accesului la alimente nutritive și adecvate din punct de vedere cultural, formează migrația femeilor din Mexic și America Centrală către Statele Unite. Gálvez a scris despre consecințele asupra sănătății acordului de liber schimb nord-american din 1994 (NAFTA) în cartea sa recentă Mâncarea NAFTA: comerț, politici alimentare și distrugerea Mexicului .

Proprietarul unui mic magazin din statul Puebla, Mexic, spune că este obligată de sistemele de distribuție să vândă gustări procesate. Alyshia Gálvez

Cercetările noastre ne-au determinat să înțelegem modalitățile prin care globalizarea a adus mâncarea industrializată tuturor, subminând în același timp mijloacele de trai ale oamenilor. Aceste perturbări ale sistemelor alimentare și economice locale sunt, credem, unele dintre cele mai mari provocări ale bolilor cronice netransmisibile.

În trecut, cercetătorii s-au concentrat asupra faptului că atunci când migranții vin în Statele Unite, aceștia adoptă adesea „dieta standard americană” - o dietă definită prin consumul excesiv de calorii din carbohidrați rafinați, carne grasă și grăsimi adăugate și unul căruia îi lipsesc mulți nutrienți găsiți în cerealele integrale, fructe și legume. Această dietă declanșează o scădere a sănătății lor; cu cât migranții sunt mai lungi în SUA, cu atât sănătatea lor tinde să fie mai proastă. Dar astăzi, vedem că această „aculturare dietetică” nu necesită migrație - oamenii din comunitățile din întreaga lume mănâncă din ce în ce mai „ca americanii”. Datorită canalelor de distribuție globale permise de tehnologie, infrastructură și conservarea alimentelor, există puține locuri în lume fără acces la alimente ieftine industrializate.

Cercetările combinate au arătat, de asemenea, că până și microbii noștri intestinali sunt afectați de mișcările din zonele rurale în cele urbane și de la dezvoltarea în locuri industrializate. Oamenii din locuri puternic industrializate care consumă alimente foarte procesate au o diversitate mai mică de microbi intestinali decât cei din zonele rurale care consumă diete tradiționale. O pierdere a biodiversității în intestin a fost asociată cu creșterea în greutate. Și studii recente arată că imigrația declanșează o biodiversitate intestinală redusă, probabil precipitând apariția bolilor metabolice. Ne putem imagina că bacteriile intestinale, precum dietele, se transformă în locurile rurale unde dietele, chiar și fără migrație, sunt acum mai industrializate.

Pentru a înțelege cauza principală a acestor boli, nu trebuie să ne apropiem de microscopic, căutând indicii în interiorul microbiomilor noștri, microorganismele colective care trăiesc în interiorul nostru, ca și cum ar fi separate de lumea în care trăim. Trebuie să ne apropiem de forțele macroeconomice și sociale în joc.

Apetitele umane pentru grăsimi, săruri și zaharuri sunt vechi și sunt determinate de evoluție. Alimentele foarte procesate răspund predispoziției noastre la acestea, fără a oferi nutriție. Numai în epoca contemporană a fost obișnuit să consumăm simultan un exces de calorii și să rămânem deficienți din punct de vedere nutrițional, deoarece atâtea alimente procesate sunt concepute pentru a oferi un pumn de aromă fără micronutrienții pe care îi au alimentele neprelucrate. La fel, numai astăzi putem vedea că aceleași alimente contribuie la o scădere a biodiversității intestinale.

Oamenii au căutat mult timp sare pentru dietele lor. Iazurile de evaporare a sării de-a lungul Mării Adriatice de Nord, prezentate aici, au fost o sursă de milenii. Ardei negru/Unsplash

Conștientizarea impactului negativ asupra alimentelor procesate asupra sănătății crește, companiile de alimente și băuturi caută noi locuri și modalități de a-și vinde produsele. Uneori, corporațiile chiar colaborează în proiecte de combatere a foametei și a malnutriției, contribuind în același timp la transformarea sistemelor alimentare care produc aceste condiții. Cruciada națională împotriva foamei din Mexic, de exemplu - un proiect de dezvoltare axat pe eliminarea foametei și a insecurității alimentare - are la conducere corporații multinaționale alimentare. Autorul și activistul Andrew Fisher numește aceste companii și „alianța lor sfântă” cu ajutorul alimentar „mare foamete”, comparând motivațiile lor economice perverse cu cele ale companiilor multinaționale de droguri „marea farmacie”. Interesele corporative sunt privilegiate în politicile economice și sociale, inclusiv asistența alimentară sponsorizată de guvern și privată, precum și acordurile comerciale.

Acorduri comerciale precum NAFTA (acum Acordul SUA-Mexic-Canada [USMCA]) reduc costurile și riscurile cu care se confruntă rețelele masive de distribuție a produselor alimentare, lăsând fermierii mici fără capacitatea de a-și aduce bunurile pe piață sau de a concura pe plan mondial piețe. Bazele de bază au o marjă de profit mai mică decât produsele alimentare industrializate. Rezultatul este că, pentru persoanele precum mama Mariei, pe măsură ce diabetul ei avansa, avea acces mai ușor la alimentele procesate și ambalate, care sunt mai puțin hrănitoare decât la produsele cultivate local din orașul natal. Datorită acestor transformări în sistemul alimentar, majoritatea fermierilor locali au migrat fie în Statele Unite după inițierea NAFTA, fie au trecut la alte tipuri de muncă, deoarece noile aranjamente economice au favorizat în mare parte interesele mari ale întreprinderilor și au condus la noi inegalități. Au fost eliminate sistemele de distribuție subvenționate de stat pentru produsele agricole.

Acordurile economice, cum ar fi USMCA, eradică subvențiile, susținerea prețurilor și canalele de distribuție care au ajutat odată să amortizeze forțele pieței, astfel încât producătorii și consumatorii de alimente să se poată găsi reciproc la un preț care merita pentru amândoi. Deci, în timp ce SUA își păstrează renumitele subvenții masive pentru cerealele de mărfuri, cum ar fi porumbul, producând un surplus care se folosește în principal pentru junk - de la amidon de porumb la furaje artificiale pentru animale, gustări și etanol - fermierii care cultivă porumb sau legume la scară mică nu pot concura.

Migranții sunt adesea în mișcare tocmai din cauza aranjamentelor economice globale rezultate: pierderea accesului la pământ, schimbarea oportunităților economice și nevoia de a se muta pentru a găsi mijloacele de supraviețuire. Sunt mai expuși, poate, decât oricine altcineva la sistemele alimentare globalizate; sunt mai predispuși decât alții să fie angajați și dependenți de aceste sisteme pentru nevoile lor alimentare. Dar, deși frontierele sunt deschise exporturilor și importurilor de alimente, ele sunt adesea închise oficial acestor oameni.

M orice imigranți în SUA că am intervievat minune că fructele și legumele sunt mai scumpe decât carnea, sifonul sau gustările. În schimb, în ​​locurile cu economii agricole solide și cu puține acorduri comerciale internaționale, alimentele cultivate în mod natural sunt elementul de bază mai ieftin. Întrucât imigranții sunt mai predispuși să lucreze în sectoare cu plată scăzută, aceștia economisesc la alimente proaspete și caută articole care să ofere cel mai mare bang pentru dolarul lor, cum ar fi alimentele procesate bogate în carbohidrați, zahăr și sodiu care furnizează cele mai multe calorii pentru cel mai mic pret. Carney a descoperit că nesiguranța alimentară este una dintre cele mai frecvente motivații pentru migrația din America Latină, dar migrația nu o rezolvă, deoarece chiar și migranții care trăiesc și lucrează în și în apropierea celor mai înstăriți SUA. comunitățile rămân deseori nesigure. Acest lucru este valabil mai ales în rândul celor angajați în agricultură, producția de alimente și pregătirea alimentelor.

Acești factori de stres, împreună cu navigarea în atitudini din ce în ce mai ostile față de imigranți și amenințarea în creștere a detenției și deportării, fac ravagii asupra corpului. „Meteorizarea” - felul în care organismul răspunde la dezavantaj cumulativ și discriminare - are un efect negativ, afectând sistemele endocrinologice, metabolice și imune și accelerând debutul și progresia bolii.