Chiar dacă țineți diete, este minunat să vă puteți mânca tortul și să-l mâncați și voi. În acest scop, chimiștii au dezvoltat o serie de îndulcitori alternativi. Unele dintre ele, cum ar fi zaharina și NutraSweet, știți; altele, cum ar fi xilitol, sorbitol, maltitol și lactitol, pot fi necunoscute. Ultimele două îndulcitoare, maltitolul și lactitolul, sunt cele folosite pentru îndulcirea tortului. Această ultimă grupare de patru îndulcitori face parte dintr-o clasă de îndulcitori cunoscuți sub numele de polioli.

oare

Sunt zaharuri fără alcool derivate din molecula de alcool. Au fost folosiți în siguranță de mulți ani pentru a îndulci alimentele controlate de calorii, în special produsele coapte în comerț și bomboanele. Deși s-ar putea să vă gândiți la zahăr ca la zahăr de masă (zaharoză), zahăr din fructe (fructoză) sau zahăr din lapte (lactoză), există și acești polioli, zaharuri derivate din alcool.

Zaharoza este considerată zahărul prin care se compară toți ceilalți îndulcitori în ceea ce privește dulceața. Xilitolul este cel mai dulce dintre polioli, cu o dulceață cam la fel ca zaharoza. Ceilalți polioli, cum ar fi maltitolul și lactitolul folosiți în tort, variază de la 0,4-0,8 ori mai dulci decât zahărul de masă.

În timp ce zaharurile precum zaharoza conțin 4 calorii pe gram (15 calorii pe linguriță), poliolii precum maltitolul conțin aproximativ jumătate din calorii. Dar simpla înlocuire a zahărului din prăjituri sau prăjituri cu un îndulcitor cu conținut redus de calorii nu poate face o uriașă uriașă în caloriile totale, deoarece nu înlocuiește sau reduce caloriile din făină sau ulei.

Cel mai mare plus este că acești îndulcitori le permit diabeticilor să se bucure de tort sau prăjituri și să-și păstreze în continuare glicemia sub control.

De asemenea, deoarece acești îndulcitori alternativi nu sunt ușor transformați în acizi de bacteriile din gură, nu vor provoca cavități. Gingiile fără zahăr care conțin xilitol sau sorbitol vă pot reduce chiar riscul de apariție a cariilor dentare, încurajând un flux mai bun de salivă peste dinți.

Gazul și balonarea pe care le-ați experimentat după ce ați mâncat tortul se datorează efectelor secundare gastrointestinale ale maltitolului și lactitolului. Acești îndulcitori sunt absorbiți lent și doar parțial din tractul digestiv și acest lucru poate provoca un efect laxativ sau gaze. Este foarte mult ca și cum ai mânca un aliment bogat în fibre, cum ar fi cerealele din tărâțe. NutraSweet și zaharina nu vor provoca această problemă, dar nu sunt la fel de stabile la căldură precum poliolii pentru coacere.

Acești polioli nu vă vor face rău, dar pot fi o cauză a gazelor și a diareei. Acest efect secundar este de obicei legat de cantitatea de consum și afectează unii mai rău decât alții. Aș sugera să încercați să reduceți dimensiunea porției și, de asemenea, să evitați consumul de alimente care produc gaze, cum ar fi fasolea sau cerealele bogate în fibre.

Dacă acest lucru nu ajută, coaceți-vă propriul tort, folosind îndulcitorul Sunett, stabil la căldură, cu conținut scăzut de calorii. Sucraloza este un alt îndulcitor cu conținut scăzut de calorii, stabil la căldură, tocmai aprobat în siguranță de FDA. Căutați-l în anul următor.