alergie

De ce reacționează oamenii la porumb

Mulți oameni reacționează la porumb și, într-adevăr, pot avea alergie sau o intoleranță/sensibilitate la porumb. Cu toate acestea, populații întregi au supraviețuit și chiar au înflorit cu porumbul ca bază principală a dietei lor. Totuși, știm că alte populații au fost devastate de aceasta. Aceste neconcordanțe ne spun că se întâmplă mai multe aici decât se pare. Reacțiile la porumb au variat de la epuizarea nutrițională, cum ar fi pelagra, la reacții alergice directe la IgE.

Agricultura, prelucrarea și pregătirea porumbului

Modul în care porumbul este cultivat, procesat și preparat în dieta modernă occidentală a cauzat o mulțime de probleme care duc la reacția cuiva la porumb. Porumbul nu este întotdeauna vinovatul. Este adesea propria noastră ignoranță. Mai jos, este o listă de probleme legate de porumb în dieta noastră. Aceste probleme de sănătate legate de porumb vor fi urmate de date mai detaliate despre fiecare dintre ele.

  • Proteine ​​din porumb - lectinele prolaminelor: o adevărată alergie la porumb sau intoleranță la proteinele din porumb. Știința este din urmă cu acest fapt. Vezi detaliile de mai jos.
  • Pesticide: Unele porumb OMG conține insecticide în interiorul plantei de porumb, aceste insecticide sunt de fapt produse chiar de planta de porumb. Nu se pulverizează doar pe plantă. Planta este o fabrică de fabricare a insecticidelor! Nu aveți încredere în porumbul care a fost pulverizat cu pesticide și mai ales nu aveți încredere în porumbul care îl face propriu pesticid. La ce se gândeau oamenii de știință?
  • Erbicide: RoundUp® Ready Porumbul există de ceva timp și a fost puternic pulverizat cu RoundUp® și alte forme de spray-uri cu glifosat. Nu aveți încredere în porumbul care a fost pulverizat cu erbicide.
  • Fitați: Sunt lianți minerali.
  • Inhibitori enzimatici: Acestea inhibă enzimele digestive.
  • Pelagra: Dacă porumbul este o mare parte a dietei și nu este nixtamalizat sau lacto-fermentat sau înmuiat în ceva acid, poate provoca pelagra care se datorează scăderii nicotinamidei (B3) din dietă.
  • Micotoxine: se știe că porumbul conține aflatoxine și fumonisine, precum și alte micotoxine.

Alergie la porumb

Alergiile sunt adevărate reacții ale anticorpilor IgE și se crede că sunt rare la porumb. Un studiu din 2012 din Milano, Italia, sugerează că unele proteine ​​din porumb, în ​​special prolaminele (zeinele) din porumb, conțin secvențe de aminoacizi care seamănă cu proteinele glutenice din grâu (proteinele glutenice sunt și prolamine). Ele seamănă atât de mult cu glutenul, încât consumul de porumb ar putea avea un efect dăunător la fel ca grâul la persoanele cu boală celiacă. Porumbul este folosit ca alternativă la grâu în multe produse alimentare fără gluten.

Într-o provocare alimentară dubl-orb controlată cu placebo din 2006, cu 4 persoane despre care se știe că au alergie la porumb (studiu nu foarte mare), participanții au reacționat la porumb cu următoarele simptome.

  • Eritem (piele roșie, înroșirea feței)
  • Prurit (mâncărime)
  • Urticarie (urticarie)
  • Mâncărimi și vezicule în interiorul gurii
  • Strângerea gâtului
  • Erupții ale dermatitei atopice (eczeme)
  • Durere abdominală

Sensibilitatea la porumb

Sensibilitatea la un aliment, este un termen folosit pentru orice reacție percepută după ingerarea alimentului menționat, care nu provoacă o adevărată reacție alergică (reacție anticorp IgE).

În cazul porumbului, o sensibilitate ar putea fi o reacție la o parte a porumbului, chiar și faptul că acesta conține fitați, inhibitori enzimatici și vă scade în mod specific B3 dacă nu este procesat corect, va avea efecte negative asupra sănătății, pe care unii oameni le pot avea mai mult mai sensibil decât altele. O reacție la porumb ar putea fi, de asemenea, o reacție la o toxină asociată cu porumbul, cum ar fi un insecticid, pesticid, micotoxină sau altă toxină neidentificată.

Fitați

Fitatul sau acidul fitic se găsește mai ales în corpul exterior al semințelor. Se află într-o varietate de produse vegetale, predominând în cerealele integrale, fasole și, de asemenea, în nuci. Orice produs alimentar care ar putea fi folosit ca sămânță pentru a crește o nouă plantă este suspectat că are mult acid fitic. Porumbul este o sămânță.

Acidul fitic este compusul principal de stocare a fosforului în semințe. Este puternic încărcat negativ, iar fosfatul din acidul fitic se leagă puternic de cationii metalici de calciu, fier, postasiu, magneziu, mangan și zinc, făcându-i insolubili și astfel indisponibili ca factori nutriționali. Fitatul se acumulează în principal în vacuolele de stocare a proteinelor sub formă de globoizi, localizați predominant în stratul de aleuronă (grâu, orz și orez) sau în embrion (porumb). În timpul germinării, fitatul este hidrolizat de fitaza (fitazele) endogenă și alte fosfataze pentru a elibera fosfat, inozitol și micronutrienți pentru a susține răsadul în creștere.

Procesul de fermentare și încolțire poate fi utilizat pentru a elimina fitatul din porumb și alte semințe. S-a demonstrat că nixtamalizarea porumbului reduce fitații.

Inhibitori enzimatici

La fel cum semințele conțin fitați, ele conțin și inhibitori enzimatici. Acești inhibitori enzimatici inhibă semințele de la încolțire, dar inhibă și enzimele noastre digestive. Acest lucru poate duce la orice fel de probleme digestive ușoare sau grave. Acești inhibitori enzimatici împiedică semințele să încolțească până când apar doar condițiile potrivite. Condițiile potrivite sunt de obicei apă, căldură și ușoară aciditate, cum ar fi cele găsite în timpul fermentării. Deci, la fel ca în cazul fitaților, înmuierea sau fermentarea pot elimina inhibitorii enzimei.

Lectine

Am menționat mai sus că s-a constatat că porumbul conține prolamine numite Zein, care provoacă reacții alergice similare glutenului. Sunt lectine și este important să știm că oamenii pot fi beneficiați sau îmbolnăviți de diferite tipuri de lectine. Lectinele sunt proteine ​​care leagă carbohidrații, care sunt prezente atât la plante, cât și la animale. Lectina de prolamină din porumb pare să provoace o reacție alergică la unii oameni. Se știe că interacționează cu marginea periei intestinului (care poate afecta viabilitatea celulară și/sau funcția de barieră, pe lângă faptul că permite transportul lectinei toxice în organism); și sunt biologic active odată ce intră în corp.

Majoritatea boabelor conțin o prolamină asemănătoare structurii cu glutenul și zeina, cum ar fi orzenina din orez sau avenina din ovăz. Aceste prolamine contribuie la reactivitatea încrucișată experimentată de atât de mulți cu sensibilitate la gluten și totuși boabele care le conțin sunt adesea folosite ca alternative fără gluten.

Pe lângă porumb, lectinele se găsesc în alte boabe (în special grâu și germeni de grâu), quinoa, orez, hrișcă, ovăz, secară, orz și mei, toate leguminoasele, inclusiv fasolea uscată, soia și arahidele conțin aceste lectine potențial toxice. Produsele lactate sunt o altă sursă și unii cred că acest lucru se datorează hrănirii cu boabe de vaci/capre, mai degrabă decât hrănirii în întregime cu iarbă.

IgA secretorie leagă lectinele și ne protejează de ele, dar unii oameni nu produc IgA secretor, iar unele micotoxine care sunt prea des asociate cu porumb și alte boabe, s-au dovedit a reduce producția de IgA secretorie.

Există date care sugerează că lectinele sunt, de asemenea, inactivate prin înmuiere, încolțire, gătit (temperaturi ridicate, cum ar fi fierberea) și fermentare.

Cum scad personal lectinele, inhibitorii enzimei și fitații din alimente în general

Folosesc cereale integrale și leguminoase tot timpul. De fapt, zilnic. Le înmui cel puțin 24 de ore cu un starter bacterian de casă făcut special pentru ei sau cu leguminoase în apă. Acesta este un proces pe care multe culturi l-au folosit pentru a mânca aceste alimente de-a lungul istoriei ei. Boabele sunt fermentate și încolțite în timpul procesului de înmuiere. Leguminoasele cu coajă tare nu sunt fermentate, dar încolțesc.

Porumbul este un candidat special prin faptul că a fost acrit atât printr-un proces de lacto-fermentare (proces acid), la fel ca majoritatea alimentelor din semințe, dar este, de asemenea, procesat cu cenușă sau hidroxid de calciu, care este un proces alcalin. Din punct de vedere istoric, aceasta era din cenușă de lemn levigată cu apă. Acum oamenii folosesc hidroxid de calciu alimentar sau carbonat de calciu și magneziu. Metoda de cenușă/hidroxid de calciu a fost utilizată istoric de mulți oameni mexicani pentru a preveni pelagra.

Dacă doriți să învățați cum să faceți porumb acru pentru a reduce anti-nutrienții porumbului, consultați Rețeta de porumb acru.

Într-un studiu care a măsurat fitații din porumbul fermentat și l-a comparat cu porumbul original înainte de ferment, 96% din fitați au dispărut după 5 zile de fermentație lactică.

Pesticide

Unele porumb conține pesticide, numite și insecticide. Acesta nu este pesticidele pulverizate pe plantă, ci un pesticid produs de planta însăși. Unul din porumbul OMG creat, produce un insecticid numit BT Corn. BT înseamnă Bacillus thuringiensis, o bacterie gram-pozitivă, care locuiește în sol. BT se găsește uneori în intestinul omidelor diferitelor molii și fluturi și pare să provoace o stare de boală la aceste insecte. Porumbul BT a fost creat pentru a sparge intestinul insectei care mănâncă planta. Industria care o face susține că este sigură pentru toate celelalte insecte, reptile și mamifere. Cu toate acestea, nu există nicio dovadă în acest sens și, de fapt, unii profi ai opusului. O revizuire din 2014 a studiilor la șobolani a arătat că toate studiile au fost inadecvate sau cu deficiențe semnificative, care au fost utilizate pentru a susține utilizarea sa sigură la șobolani. Ne afectează dacă îl mâncăm? Ne afectează dacă mâncăm un animal care mănâncă porumb BT? (care se hrănește mult în agricultura convențională a animalelor) Nu știm, deoarece nu s-a demonstrat niciodată că este sigur pentru noi să mâncăm.

Unii oameni cred că sunt feriți de porumbul BT, deoarece nu mănâncă carne și mănâncă doar porumb organic. Cu toate acestea, se știe că plantele de porumb non-BT sunt polenizate încrucișat de plantele de porumb BT. Unii oameni tocmai au renunțat direct la consumul de porumb și produse din porumb din cauza lipsei de a ști care porumb organic ar fi putut fi contaminat de toxinele BT. Majoritatea porumbului organic nu este testat pentru BT, deci dacă nu este testat, nu există nicio modalitate de a ști. Am reușit ca Tilth (organismul de certificare organică din Oregon) să înceapă să testeze o mică parte din culturi pentru modificări genetice cu câțiva ani în urmă, dar cantitatea testată este atât de mică încât nu putem depinde de aceasta. Testarea terță parte non-OMG este utilă, deși aș afla cât de sensibil este testul pe care îl folosesc. Cu alte cuvinte, testul găsește 95% din proteinele OMG sau 99% .

Erbicide

Pelagră

Pelagra a fost cauzată de consumul de porumb ca aliment de bază în unele societăți. Pelagra se datorează în principal unui deficit alimentar de nicotinamidă sau B3. Cu toate acestea, un al doilea nutrient, triptofanul, poate acționa ca un precursor al B3, cu aproximativ o șesime din activitatea vitaminei reale. Porumbul are un conținut mai scăzut de B3 decât grâul și orezul, iar proteinele mixte ale porumbului sunt mai mici în conținutul lor de triptofan. Acest lucru face ca porumbul să fie scăzut pe polul totem al alimentelor de bază cu nicotinamidă disponibilă.

Deci, cum se face că oamenii din Mexic și America Centrală, unde porumbul a fost elementul esențial de milenii, nu au probleme cu Pellegra? Secretul este înmuierea în cenușă sau hidroxid de calciu (nixtamalizare) și fermentația lactică.

Conținutul de niacină din alimente depinde în mare măsură de metoda de extracție utilizată. Majoritatea vitaminelor B se pierd din porumb în timpul procesării. Cu toate acestea, fermentația lactică și nixtamalizarea (tratament alcalin cu cenușă sau hidroxid de calciu sau alt alcalin) pot crește biodisponibilitatea riboflavinei (B2) și B3. Nixtamalizarea crește, de asemenea, calciul din cenușă sau hidroxid de calciu și face fierul mai biodisponibil.

În nixtamalizare pentru prepararea tortilla, porumbul este amestecat cu o soluție alcalină, încălzit, înmuiat și clătit, acum aveți hominy, hominy este măcinat rezultând un aluat modificat chimic cunoscut sub numele de masa care poate fi folosit proaspăt pentru a face tortilla sau uscat ca masa de faina.

Veți vedea menționarea persoanelor care folosesc apă de var în Mexic pentru a înmuia porumbul. Aceasta nu este forma citrică a varului. Acesta este „var” făcut din cenușă sau din hidroxid de calciu. Veți vedea hidroxid de calciu vândut ca „var”. În cartea „Tradiții hrănitoare”, Sally Fallon oferă instrucțiuni pentru prepararea apei de var, punând 1 inch de pulbere de dolamit (pulbere de carbonat de magneziu calicum) într-un borcan de conservare de 1/2 galon. Umpleți borcanul cu apă (curată, neclorurată) și puneți un capac pe el. Se agită bine și se lasă să stea peste noapte. Sedimentul din fund nu este utilizat. Apa limpede este apa de var pe care o folosiți. Poate fi păstrat pe raft, deoarece nu are nevoie de refrigerare. Sally Fallon are în carte multe rețete minunate care implică fermentarea și alimentația sănătoasă. Puteți obține cartea aici.

Micotoxine

Aflatoxină

Aflatoxinele reprezintă o problemă uriașă în lanțul nostru alimentar, iar porumbul este unul dintre multele alimente care pot fi contaminate cu acesta. Oamenii pot obține intoxicații cu aflatoxină direct din porumb sau pot fi în carnea sau laptele pe care îl bea un individ.

Aflatoxinele sunt cunoscute a fi hepatotoxice (toxine hepatice), teratogene (cauzează malformații ale embrionului sau fătului), mutagene sau genotoxice (provoacă mutații în materialul genetic), cancerigene (cauzează cancer), nefrotoxicitate (leziuni renale) și imunotoxice (dăunează imunității sistem). De asemenea, s-a dovedit că acestea afectează reproducerea, inhibă enzimele pancreatice, scad sărurile biliare, sintetizează factorul de coagulare, scad metabolismul glucozei, precum și crearea de acizi grași și fosfolipide. Afltoxinele s-au dovedit, de asemenea, la animale că scad acizii biliari și producția de bilă. În plus, s-a constatat că aflotoxinele au efect asupra unor substanțe nutritive. Acestea scad A și D, precum și zincul, seleniul și fierul.

Chiar și la niveluri scăzute, aflatoxina poate avea efecte devastatoare.

Aflatoxina și hepatita B împreună crește incidența cancerului hepatic

Persoanele care au hepatită B și consumă alimente cu aflatoxină prezintă un risc crescut de a dezvolta carcinom hepatocelular mult mai mult decât având unul dintre acești factori de la sine. Aflatoxina este implicată în carcinomul hepatocelular la om și necroza hepatică la cai. Un studiu de cohortă cu peste 18.000 de indivizi din China a arătat în mod clar un risc relativ pentru carcinomul hepatocelular cu 3,4 mai mulți la subiecții care au prezentat expunerea la AFB1 măsurată prin AFB1-N7-guanină urinară, în timp ce riscul relativ pentru subiecții pozitivi pentru antigenul hepatitei B a fost de 7,3 până la obțineți carcinom hepatocelular. O combinație de expunere la hepatită B și AFB1 a crescut riscul relativ de carcinom hepatocelular la 59.

O varietate de metode sunt utilizate pentru a reduce efectul aflatoxinelor. Acestea variază de la lianți și antioxidanți până la susținerea producției de glutation și conjugarea glutationului.

Citiți mai multe despre acest lucru în „articolul Aflatoxin” de pe acest site web.

Fumonisin

Porumbul este cultura cel mai frecvent contaminată de fumonisină, iar fumonisinele sunt cele mai frecvente micotoxine găsite în porumb, deși aceste toxine pot apărea și în alte câteva culturi.

Fumonisinele sunt un grup de micotoxine produse în principal de Fusarium verticillioides și Fusarium proliferatum, deși alte câteva specii Fusarium le pot produce. Fumonisinele ca grup, sunt a doua cea mai răspândită micotoxină la nivel mondial. Aceștia acționează sinergic cu alte micotoxine și reprezintă o problemă în creșterea animalelor în ferme, datorită utilizării comune a porumbului (de obicei OMG) ca hrană pentru animale.

Există o asemănare structurală strânsă între fumonisină și sfingozină. În plus, fumonisinele sunt primii inhibitori cunoscuți în mod natural ai biosintezei sfingolipidelor. Sfingolipidele sunt un al doilea tip de lipide găsite în membranele celulare, în special celulele nervoase și țesuturile creierului. O cale de toxicitate de la fumonisina B1 este prin inhibarea ceramidei sintazei care catalizează formarea dihidroceramidei din sfingozină. Acest mecanism de acțiune poate explica marea varietate de efecte asupra sănătății observate atunci când această micotoxină este ingerată, cum ar fi o rată ridicată de cancer esofagian uman și promovarea cancerului hepatic primar.

Fumonisinele sunt clasificate ca posibile agenți cancerigeni pentru om. Sunt agenți cancerigeni cunoscuți la animale. Deși, cercetarea privind toxicitatea umană trebuie efectuată, există cercetări pe animale. Caii care sunt otrăviți cu fumonisine pot dezvolta o boală fatală cunoscută sub numele de leucoencefalomalacie ecvină. Simptomele acestei boli includ somnolență, orbire, eșalonare și lichefierea țesutului cerebral. Porcii care sunt otrăviți cu fumonisine pot prezenta consum redus de hrană și creștere în greutate, leziuni hepatice și pot dezvolta edem pulmonar (pulmonar), în care plămânii animalelor sunt plini de lichid. Fumonisinele sunt cancerigene pentru animalele de laborator, iar la om, consumul de porumb contaminat cu fumonisină pare să fie posibil asociat cu rate mai mari de cancer esofagian și cu malformații congenitale ale tubului neural, deși acest lucru este neconcludent.

Colestiramina poate fi utilă ca liant pentru fumonisine și antioxidanți, iar unele enzime par a fi utile pentru a reduce efectele fumonisinei la animale.

Nu uitați să trimiteți acest lucru prietenilor și familiei care vor beneficia de citirea acestuia!