Mulți bucătari încep să vadă o creștere a fluxului de meseni care au o listă din ce în ce mai mare de alergii și intoleranțe alimentare. Îmi amintește de zilele de la începutul anilor '90, când brusc toată lumea a decis că vrea să fie vegetariană. Pe atunci, această tendință a fost cel mai probabil rezultatul unor studii publicate care ne-au deschis ochii la condițiile cumplite pe care trebuie să le suporte animalele din carne. Sau că este nevoie de 14 ori mai mult cereale pentru a hrăni un animal decât ceea ce scoți din el în carne - o risipă enormă de resurse.

alergiile

Este nevoie de 14 ori mai mult cereale pentru a hrăni un animal decât ceea ce scoți din el în carne ...

Nu sunt vegetarian și nici nu am fost vreodată, dar aș putea înțelege cu siguranță de ce acest lucru ar schimba modul în care oamenii mănâncă. Desigur, vegetarianismul a dus la veganism pentru un stil de viață și mai robust „salvați planeta” cu o dietă „numai plantă”.

Da, majoritatea bucătarilor se enervează de această „întrerupere” în timpul serviciului și aruncă o grămadă de legume aburite pe o farfurie și o lobează la server într-un mormăit de dezgust. Nimic nu ne-ar deranja mai mult decât să trebuiască să-l hrănim pe tipul de la masa 11 cu ceva diferit, deoarece EL alege să nu mănânce carne. Majoritatea bucătarilor ar lua de fapt acest tip de lucruri personal. Nebun. Desigur, majoritatea restaurantelor și a unităților de servicii alimentare au apărut, inclusiv eu, și au devenit mai sensibili la prietenii noștri fără carne. Acum, secțiuni întregi de meniuri au fost puse deoparte pentru cei care aleg să nu participe la poarta vitelului. Aproape întotdeauna se presupune, în timpul fiecărei nunți, bar-mitzvah sau petrecere de ziua de naștere, că 1-3 la sută dintre meseni nu vor mânca carne și că va exista o alternativă plăcută și respectuoasă la grămada de legume aburite din trecut.

… Secțiuni întregi de meniuri au fost puse deoparte pentru cei care aleg să nu participe la haina de vițel ...

Iată-ne, astăzi, dorindu-ne că tot ce trebuia să ne confruntăm era vegetarianismul. Dintr-o dată există un exces de alergii la nuci, intoleranțe la grâu și gluten, lactate, semințe, fructe de mare și multe altele! Este suficient să vă faceți capul să se rotească. Nu ne putem nu întreba cum a apărut acest fenomen. Cum, aparent peste noapte, cineva nu poate mânca gluten, pește sau soia. Unii ar putea crede că este modul în care ne producem mâncarea, unii spun că este vorba de schimbări de mediu, alții spun evoluție. Oricum ar fi, această dilemă pare să fi apărut peste noapte.

Pe măsură ce unii bucătari din restaurante devin mai conștienți de această nouă problemă, există încă alții care nu sunt suficient de sensibili. Există acei culinari mândri și dureroși care nu pot și nu vor fi deranjați de preocupările culinare ale celorlalți. Am auzit că bucătarii au venit cu tot felul de porecle pentru acei nefericiți cu aceste afecțiuni. Contaminarea încrucișată este, de asemenea, o problemă. De exemplu, felierea pâinii pe o tăietură unde se pregătește salata fără gluten.

Restaurant, unii bucătari din restaurante devin mai conștienți de această nouă problemă ...

Fiind în partea din spate a unei bucătării de mulți ani, am văzut atitudinile pasive când vine vorba de alergii și intoleranțe mult prea des. Cred că unii ar putea crede că problemele legate de alimentație nu sunt reale sau că încearcă doar să-și impresioneze prietenii. Ei bine, după ce a trebuit să administreze un epi-pen unui adolescent care a mâncat din greșeală puțin unt de arahide, vă pot asigura că, în această situație, alergia poate pune viața în pericol.

Pe măsură ce aceste probleme devin mai răspândite, cred că îngrijirea acestor mese trebuie să facă parte din instruirea de sus. Trebuie să fie mai mult decât porecle sau mormăiți sub respirația noastră că nu ar trebui să mănânce aici dacă ar fi atât de îngrijorați să se îmbolnăvească cu ceva. Da, este ușor de spus, dar toată lumea ar trebui să aibă dreptul de a lua masa. În plus, dacă ar fi ca toți cei care au un fel de problemă alimentară să rămână acasă, am pierde o mulțime de vânzări potențiale! Gândește-te la ACEST pentru un minut!

Toată lumea ar trebui să aibă dreptul de a lua masa ...

Științific și medical, aceasta este o afacere imensă. Am găsit acest studiu interesant care a discutat despre procentul de persoane care au alergii alimentare și este un număr uimitor; „Cercetătorii estimează că până la 15 milioane de americani au alergii alimentare, inclusiv 5,9 milioane de copii cu vârsta sub 18 ani. Adică 1 din 13 copii sau aproximativ doi în fiecare clasă. Aproximativ 30% dintre copiii cu alergii alimentare sunt alergici la mai multe alimente. ”

A avea o alergie alimentară este similar cu diabetul; trebuie să fii atent la ce mănâncă, să fii atent la etichete și să nu încetezi niciodată să fii vigilent. Niciun bucătar nu ar da vina pe nimeni pentru că trebuie să-și mențină glicemia.

Așadar, care este diferența dintre o alergie alimentară și o intoleranță alimentară, s-ar putea să întrebați? Ei bine, o alergie este o reacție a sistemului imunitar care afectează numeroase organe din corp. Poate provoca o serie de simptome. În unele cazuri, o reacție alergică alimentară poate fi severă sau pune viața în pericol. De exemplu, cineva cu o alergie severă la arahide ar putea intra în șoc anafilactic și să moară dacă nu este tratat.

În schimb, simptomele de intoleranță alimentară sunt în general mai puțin grave și adesea limitate la probleme digestive. Dacă aveți o intoleranță alimentară, este posibil să puteți mânca cantități mici din mâncarea ofensatoare fără probleme. De asemenea, este posibil să puteți preveni o reacție. De exemplu, dacă aveți intoleranță la lactoză, este posibil să beți lapte fără lactoză sau să luați pastile de enzimă lactază (Lactaid) pentru a ajuta digestia.

Majoritatea bucătarilor se mândresc foarte mult cu faptul că fac un pas suplimentar indiferent de ce.

În calitate de bucătari, de ce NU am vrea să avem mai multă grijă cu aceste preocupări? Orice bucătar respectabil nu ar servi niciodată carne alterată. Carnea alterată i-ar îmbolnăvi pe toți cei care au mâncat-o! De ce nu am lua atât de în serios condițiile legate de alimente? Majoritatea bucătarilor se mândresc foarte mult cu faptul că fac pasul suplimentar indiferent de ce. Din păcate, există câteva mere rele care ar putea să aibă mai puțină grijă și le strică pentru noi. Acest tip de lucruri NU sunt la modă și sunt la fel de grave pe cât ar trebui.

În calitate de profesioniști, suntem obligați să luăm cu sufletul la gură orice fel de problemă de genul acesta și să păstrăm comentariile noastre sumbre pentru cei cărora le place sosul lor lateral, fără dressing sau fripturi bine făcute.