Doriți să vă adăugați cunoștințele Tudorii Pagina alimentelor?

bogați permiteau

Cântă un cântec de șase pence
un buzunar plin de secară,

Patru și douăzeci de mele coapte într-o plăcintă.

Când plăcinta a fost deschisă, păsările au început să cânte,

Oh, nu era un fel de mâncare delicat de pus în fața regelui?

Regele era în casa lui de numărare, numărându-și banii,

Regina era în salon mâncând pâine și miere

Servitoarea se afla în grădină atârnând hainele,

[Pentru un videoclip: îl puteți găsi pe site-ul Showtime - faceți clic pe videoclipuri pentru Sezonul 1 Episodul 2 și „Un cadou surprinzător”

La finalul celui de-al doilea sezon, lui Henry i se prezintă o lebădă frumoasă transformată într-o plăcintă cu carne de către maestrul său bucătar, pe care o devoră gălăgioasă. Lebedele și toate celelalte soiuri de păsări de apă au fost consumate până în secolul al XX-lea în Europa și America de Nord. În timpul Tudorilor, erau deosebit de dorite ca element central pentru o sărbătoare de nuntă.

Pentru o lebădă friptă, felul de mâncare se face de obicei cu un sos numit chaudon din oțet, mirodenii și bulion din sângele de lebădă și din buzunare. După ce carnea este gătită, poate fi coaptă cu ușurință într-un sos îngroșat într-o crustă de patiserie.

Pentru a pregăti o lebădă. Luați-l și desfaceți-l și spălați-l, faceți-l pe un scuipat și lăsați-l bine și prăjiți-l bine; & dezmembrați-l în cea mai bună manieră & faceți o sculptură corectă, iar sosul din acesta va fi făcut în acest mod.
-din rețeta engleză din secolul al XIV-lea

Cum să redresezi o lebădă friptă în propriile pene conform unei rețete franceze din secolul al XIV-lea

Într-o perioadă de trei zile, Curtea Elisabetei a reușit să consume 67 de oi, 34 de porci, 4 cerbi, 16 dolari (folosite pentru a face 176 plăcinte cu carne), 1.200 de pui, 363 caponi, 33 gâște, 6 curcani, 237 duzini de porumbei, 2.500 ouă și 430 kilograme de unt, plus o încărcătură de căruță și două încărcături de stridii.

O astfel de abundență era limitată la funcțiile statului, dar Henric al VIII-lea cheltuia în mod regulat peste 1520 de lire sterline pe an pentru mâncare pentru el și regina sa, iar ducesa de Norfolk se așeza în mod obișnuit la o masă pregătită pentru douăzeci și a servit ca primul fel de mâncare a ei două fierte. caponi, un piept de oaie, o bucată de carne de vită, șapte cheveți, o lebădă, un porc, un piept de vițel, doi caponi prăjiți și o cremă. Când domnul Henry Machyn, funerarul, a putut lustrui cu ajutorul a opt prieteni o jumătate de bucșă de stridii, o cantitate de ceapă, roșu, claret și malmsey la opt dimineața, gradul consumului regal, deși încă prodigios, nu mai pare disproporționat față de cel al restului societății.

Tariful obișnuit al domniei regale consta din delicatese de îngrășat, cum ar fi carne de vânat, carne de oaie, crap, vițel, lebădă, gâscă, barză, capon, conie, cremă, biscuiți și șase galoane de bere și un sexter de vin pentru a spăla ceea ce a fost doar primul curs. Au urmat apoi jeleuri, cremă de migdale, fazan, hern, baltă, potârnică, prepeliță, ****, pescăruși, puști, miel, tarte, mai multe prăjituri, ouă, unt și în final fructe cu zahăr pudră. Nu s-a mulțumit cu simpla cantitate, atât ochiul, cât și stomacul trebuiau să fie sățioși, iar în ocazii speciale vasele erau transformate într-o revoltă de culoare și formă, reprezentând scene heraldice, istorice și clasice.

Masa bogatului era încărcată până la debordare și pofta de mâncare se potrivea cu aprovizionarea, dar trebuie amintit că risipa era o necesitate economică. Toată lumea, de la servitorul gospodăriei până la cerșetorul trecător, era de așteptat să se mulțumească cu resturile. "

Obiecte la o sărbătoare a lui Henry VIII

1. Carne prăjită

Carnea prăjită cu scuipat - de obicei un porc sau mistreț - era consumată la fiecare masă. Era o expresie a bogăției extreme, deoarece numai cei bogați își permiteau carne proaspătă pe tot parcursul anului; numai cei foarte bogați își permiteau să-l prăjească, deoarece acest lucru necesita mult mai mult combustibil decât fierberea; și numai super-bogații ar putea plăti un „băiat scuipat” pentru a întoarce scuipa toată ziua. Într-un an obișnuit, bucătăria regală servea 1.240 de boi, 8.200 de oi, 2.330 de căprioare, 760 de viței, 2.870 de porci, 33.000 de pui, 24.000 de larci și 53 de mistreți. Este vorba de peste 14.000 de animale mari, ceea ce înseamnă că fiecare membru al curții a consumat aproximativ 23 de animale în fiecare an

2. Cozi de castori la grătar

Aceste bucăți gustoase erau deosebit de populare vinerea, când, conform tradiției creștine, era interzis să mănânci carne. Mai degrabă comod, oamenii medievali au clasificat castorii drept pești.

Un alt fel de mâncare popular pentru vineri, carnea de balenă era destul de obișnuită și ieftină, datorită sursei abundente de balene din Marea Nordului, fiecare dintre acestea putând hrăni sute de oameni. Se servea de obicei fiert sau foarte bine prăjit.

4. Păun prăjit întreg

Această delicatesă a fost servită îmbrăcată în propriile pene albastre irizate (care au fost smulse, apoi înlocuite după ce pasărea a fost gătită), cu ciocul aurit în foiță de aur.

5. Organe interne

Dacă ești zgârcit, nu mai citi acum. Bucătarii medievali nu credeau în risipirea vreunei părți a unui animal și, de fapt, organele interne erau adesea privite ca delicatese. Plămânii de vită, splina și chiar mamele erau considerate potrivite pentru un rege și erau de obicei conservate în saramură sau oțet.

Un cap de mistreț, garnisit cu dafin și rozmarin, a servit drept element central al sărbătorilor de Crăciun. Cu siguranță depășește un afișaj floral.

Un cap de mistreț umplut cu fructe a fost de obicei principalul și cel mai bun fel de mâncare la orice sărbătoare, în special de Crăciun.

De ce ar fi trebuit să fie atât de apreciat încât nu putem spune acum; dar posibil pericolul întâmpinat în atacarea unui animal atât de feroce precum mistrețul și importanța care i se acordă atunci când este ucis, ca trofeu al victoriei, ar fi putut avea o influență în ridicarea acestuia în poziția de care se bucura.

De obicei, era adus la masă cu o mare ceremonie; trâmbițerii au precedat-o pe purtător, sunetele și diverse alte persoane au participat și au format o procesiune.

În conturile gospodărești ale regelui Henric al VIII-lea găsim o intrare din 24 noiembrie 1529 a unei plăți către un slujitor al Lordului Chamberlain din 40s „ca răsplată pentru că i-a adus împăratului o viitoare plictisită” iar în ultima zi a lunii decembrie a aceluiași an, o sumă similară de 40s a fost plătit unuia dintre slujitorii lordului Chamberlain pentru un serviciu similar. Un servitor al „Maestrul Tresorer” a primit 4s 8d pe 18 decembrie 1531, „pentru că i-a adus regelui un cap de plictiseală în vârstă”.

8. Lebăvă prăjită

Lebada prăjită a fost un alt delicat rezervat pentru ocazii speciale, în mare parte deoarece lebedele erau considerate ca fiind prea nobile și demne pentru consumul zilnic. Pasărea era deseori prezentată la masă cu o coroană de aur pe cap. Până în prezent, legea engleză prevede că toate lebedele mut sunt deținute de Coroană și nu pot fi consumate fără permisiunea reginei.

9. Legume

Poate că singurul tip de mâncare pe care Henry și curtea sa nu l-au consumat în exces au fost legumele, care erau privite ca hrana celor săraci și constituiau mai puțin de 20% din dieta regală.

O pastă făcută din migdale măcinate, zahăr și albușuri de ou și aromată cu scorțișoară și piper, marțipanul era servit ocazional la sfârșitul mesei, deși deserturile nu erau obișnuite în Anglia până în secolul al XVIII-lea, când sculpturile de zahăr incredibil de elaborate au devenit populare printre aristocrația.

11. Tort de fructe condimentat Excepția de la regula fără desert a fost în timpul banchetului de a 12-a noapte din 6 ianuarie, când a fost servită o prăjitură specială cu fructe condimentată care conținea o mazăre uscată (sau fasole). Oricine a găsit mazărea va fi rege sau regină a mazării (sau bob) și a fost tratat ca oaspete de onoare pentru restul serii.

12. Vin și Ale Toate aceste alimente au fost spălate cu cantități enorme de vin și bere. Istoricii estimează că 600.000 de galoane de bere (suficient pentru a umple o piscină de dimensiuni olimpice) și aproximativ 75.000 de galoane de vin (suficient pentru a umple 1.500 de căzi) erau consumate în fiecare an la Hampton Court Palace. [HowStuffWorks de editorii publicațiilor internaționale]

13 Centrul cocoșului

  • Gode ​​Cookery - O mare compilație de rețete medievale din surse autentice adaptate bucătăriei din secolul 21, împreună cu diverse informații despre mâncare și sărbătoare în Evul Mediu și Renaștere și alte obiecte culinare istorice.
  • A Book of Cookrye, de A. W - publicată în 1584 a arătat ordinea ca carnea și sosurile să fie servite la un banchet împreună cu rețete.
  • Un Newe Booke propriu-zis al lui Cokerye. - (mijlocul secolului 16 C) Cu note, introducere și glosar; împreună cu câteva relatări despre viața casnică, bucătăria și sărbătorile din zilele Tudor și despre primul proprietar al cărții, Matthew Parker, arhiepiscop de Canterbury (și capelanul Annei Boleyn), și Margaret Parker soția sa.
  • Două cărți de bucate din secolul al XV-lea - cu toate rețetele lor în limba engleză originală a vremii publicate inițial c. 1430 - 1440
  • Gastronomie medievală - site flash interesant
  • O bucătărie chauceriană de James L. Matterer
  • Tudor Food & Drink de „Friends of Whitehall”
  • Pâine și coacere medievală
  • „Of the Food and Diet of the English” de la William Harrison's Cronici Holinshed, 1577
  • Mâncare în Tudor Anglia (cu alte rețete și maniere la masă)
  • Diverse Cariadoc (rețete istorice cu instrucțiuni moderne)
  • Cronologia alimentelor - arată când au fost introduse alimentele și cum au evoluat rețetele de la 10.000 î.Hr. până acum
  • Bucătărie Medievală - rețete, meniuri și multe altele!
  • Mâncare istorică - Poze și informații minunate despre mâncărurile din epoca medievală și mai departe
  • Dieta lui Henry - Link către un videoclip despre dieta lui Henric al VIII-lea, precum și explicații vizuale ale principalelor tipuri de alimente consumate de Henry și de curte în călătoria de cumpărături a naratorului la un supermarket local