alimente

Ilustrație: Dan Saelinger

Munca în echipă
Toată lumea știe că fierul este un nutrient esențial. Dar știați că există două feluri? Unul (hem) se găsește în carne și fructe de mare; cealaltă (nonheme) se află în năut, verde cu frunze întunecate și alte plante. Problema este că nonheme nu este la fel de ușor de absorbit de organism - de aici intră vitamina C. Alimentele bogate în C (cum ar fi citricele, ardeii grași și căpșunile) cresc aciditatea intestinelor, permițând non-hemului să fie mai ușor absorbit.

Opțiunile
Stropiți o vinaigretă de lămâie pe o salată de spanac și căpșuni. Sau adăugați ardei gras roșii tocați la naut pentru o garnitură. La mesele în care amestecați fier și C, încercați să evitați ceaiul, cerealele integrale și produsele lactate - toate acestea inhibă absorbția non-ferului.

Munca în echipă
Licopenul este pigmentul care conferă fructelor și legumelor roșii - de la guava la pepene verde - culoarea lor strălucitoare. Este, de asemenea, un antioxidant puternic, despre care se crede că ajută la prevenirea bolilor de inimă și a anumitor tipuri de cancer. Deoarece licopenul este solubil în grăsimi, tractul digestiv îl poate absorbi cel mai bine atunci când este însoțit de grăsimi. Cercetătorii de la Universitatea de Stat din Ohio au descoperit că atunci când subiecții au mâncat roșii și avocado împreună, au absorbit de 4,4 ori mai mult licopen.

Opțiunile
Recomand asocierea produselor roșii cu articole care conțin grăsimi sănătoase, nesaturate. Salsa și guacamolul fac o pereche grozavă. Îmi place, de asemenea, bruschetta acoperită cu roșii tocate, usturoi și ulei de măsline.

Munca în echipă
Acești nutrienți sunt ambii cruciați împotriva cancerului. Sulforafanul este un compus vegetal din legumele crucifere; când intră în sânge, poate inhiba creșterea celulelor tumorale. Seleniul este un mineral care se găsește în pește, carne, ouă, nuci și ciuperci; se leagă de proteinele din corpul nostru pentru a produce enzime antioxidante, care ne protejează de radicalii liberi. Cercetările au arătat că, împreună, acestea sunt de până la patru ori mai eficiente decât pe cont propriu.

Opțiunile
Data viitoare când ieșiți la mâncare chinezească, comandați clasicul preparat din carne de vită și broccoli. Sau faceți varză de Bruxelles prăjite cu nuci de Brazilia zdrobite, care sunt o sursă extrem de bogată de seleniu.

Munca în echipă
Folatul (găsit în mod natural în legume și fasole) și B12 (în produsele de origine animală) ajută la producerea de celule noi. De asemenea, își unesc forțele pentru a descompune homocisteina, un aminoacid care, la niveluri ridicate, este legat de boala Alzheimer. Dar prea mult folat și prea puțin B12 pot avea un efect negativ asupra agilității mintale (într-un studiu, persoanele cu acest dezechilibru au obținut un scor mai mic la testele funcționale cognitive). Deci, în acest caz, munca în echipă nu este un plus - este simplă prudență.

Opțiunile
La micul dejun, umpleți o omletă cu spanac. Pentru cină, gătiți un file de somon cu o parte de sparanghel și încercați să limitați cantitatea de alcool pe care o beți. (Poate împiedica capacitatea organismului de a utiliza vitaminele.)