Veganul începător (sau vegetarian) ar putea dori să ia notă

Fotografie oferită de @ criene/Twenty20

carnivore

De Nisha Gopalan

scriitor pentru The Natural

Între Tom Brady și Beyoncé, veganismul a evoluat, destul de uimitor, de la restricție alimentară malignă la detoxifiere la modă și stil de viață mai sănătos. Se spune că o dietă fără carne și lactate ajută la scăderea în greutate, crește nivelul de energie, îmbunătățește sănătatea intestinelor și reduce riscul de boli cronice. Cu Anul Nou și rezoluțiile sale bine în fața noastră, nu există un moment mai bun pentru a scufunda degetele de la picioare în veganism - chiar dacă este doar o dată pe săptămână.

A convinge un consumator de carne dur de beneficiile pentru sănătate ale dietelor pe bază de plante este un lucru, dar convingerea acestuia să-și schimbe obiceiurile este cu totul altă problemă. Am vorbit cu bucătarul-șef din New York, Caroline Schiff, medic veterinar și proprietar al Paradigm Schiff, o agenție de consultanță pentru alimente și băuturi, despre cum să scoți un carnivor din zona lor de confort pentru a încorpora mâncăruri mai vegane, indiferent dacă gătesc acasă sau comandă în un restaurant. Iată cinci lucruri de care trebuie să fii atent:

Fotografie oferită de @ natasa.goras/Twenty20

1. Umami

„Când gătesc pentru oameni care iubesc carnea, vreau acele arome umami. Orice fumat va fi cu adevărat cărnos, ca o boia afumată sau un pic de fum lichid. Puneți câteva picături în marinată: sos de soia, o pastă de miso întunecată, un pic de fum lichid. Lasă-ți legumele să stea în asta. Aruncați-le pe grătar. Asta va evoca toate aromele lor. ”

2. Marinate

„Nu vă fie teamă să legați peste sezon sau să marinati prea mult legumele. Ciupercile sunt ca niște bureți. Marinarea lor și aruncarea pe grătar este cel mai bun mod de a valorifica cu adevărat aroma maximă. Tofu nu are gust de nimic și textura poate fi ciudată. Marinează-l peste noapte și usucă-l în cuptor pentru a-i oferi o calitate masticabilă, dințioasă, care poate imita puiul. Jackfruit este incredibil - este exact aceeași textură ca și porcul tras. Puteți obține conserve de fructe jack și gătiți-le în brânză de legume sau ciuperci cu puțin fum de lichid, boia, zahăr brun, melasă, cayenne, muștar praf pentru acel profil sudic. ”

3. Sosuri

„Terminați felurile de mâncare cu sosuri, cum ar fi un pesto cu usturoi, salsa verde, chimichurri. Gochujang - acea pastă roșie coreeană - este minunată. Este într-adevăr o astfel de bombă aromă. De asemenea, are niște zahăr, așa că atunci când îl gătiți, se va carameliza. Îl folosesc pentru marinarea tofu-ului sau a unei bucăți foarte mari de vinete, cu ulei de susan, oțet de orez, un pic de soia, ghimbir zdrobit, usturoi proaspăt și ras. Lasă-l să se înmoaie și găsește-l pentru o crustă cu adevărat frumoasă. ”

4. Crunch

„Legumele precum varza de Bruxelles sunt minunate. Gătirea lor la căldură ridicată le conferă un aspect crocant. Celălalt lucru este nucile de pin prăjite. Îmi amintesc că în copilărie credeam că au gust de slănină. Prăjește-le și zdrobește-le ușor, aruncă-le cu varză de Bruxelles cu puțină miere de ulei de măsline sau arțar, deoarece slănina este adesea gătită cu arțar. Nucile de pin prăjite au o aromă incredibilă de carne sărată. ”

5. Boabe

„O mulțime de boabe au o calitate masticabilă minunată. Farro, fructe de pădure de grâu, și eu am fost cu adevărat în freekeh. Sunt mai satisfăcătoare decât orezul alb. Aruncați o tonă de ierburi și condimentați-o, adăugați suc de lămâie, ulei de măsline și o salată verde. Am făcut din freekeh un risotto. Am făcut un stoc cu ciuperci uscate - porcinis, shiitakes - reconstituindu-le cu apă fierbinte, apoi strecurând ciupercile. De asemenea, am băgat miso-ul în asta, ceea ce l-a făcut dens și aromat. ”

Singurul hard-pass de pe lista lui Schiff este carnea falsă. „Pentru un consumator de carne, este de genul:„ De ce aș mânca un produs din carne fals când mănânc tot timpul carne adevărată? ”Nu încercați să păcăliți oamenii”, spune ea. „Aș evita și mâncarea mai puțin condimentată. Nu vă pierdeți timpul cu mac și brânză vegană sau cu fettuccini vegani Alfredo. Vor fi o dezamăgire. Căutați întotdeauna ceva interesant. ”

Articolele de la The Natural nu trebuie considerate sfaturi medicale. Dacă aveți întrebări despre sănătatea dumneavoastră, vă rugăm să consultați un medic.