Poate că ați avut un bunic sau o rudă mai în vârstă care să vă dea povestea „în povestea mea de zi” despre cum au mers 5 mile în sus până la școală în zăpadă, fără încălțăminte și luptându-se cu tigrii cu dinți de sabie. Tot ce trebuia să mănânce era mâncare atât de grea și plină de grăsimi saturate de animale, încât majoritatea dintre noi, chiar și cei care mănâncă carne, ne-ar înfunda, ceva de genul unei farfurii pline cu carne de oaie fiartă. Și, deși aceste povești pot fi puțin exagerate, ceea ce nu este că în ultima jumătate de secol mâncarea noastră s-a schimbat drastic. Lucrurile pe care le mâncăm acum nu sunt la fel ca odinioară. Ce s-a întâmplat? Cum s-a schimbat nutriția noastră?

acum

Carne, ouă și lactate

Produsele de origine animală cultivate în fabrică, în timp ce astăzi erau o industrie de neimaginat, erau în esență de neconceput cu mai puțin de 100 de ani în urmă. Dacă nu ați locuit într-un cadru rural în care probabil ați crescut propriile animale, laptele a livrat produse lactate de la o lactată nu atât de îndepărtată. Carnea și păsările de curte ar putea fi achiziționate de la un măcelar local care poate chiar a cunoscut personal animalele. Hormonii de creștere, antibioticele și furajele modificate genetic nu au fost hrănite niciodată animalelor. Așadar, deși poate părea că strămoșii noștri recenți au mâncat „prea mult” din aceste produse, au mâncat cele mai sănătoase tipuri de produse de origine animală, cele crescute pe iarbă, în aer liber și, sperăm, cu multă dragoste umană.

În zilele noastre, desigur, nu este cazul. Peste 10 miliarde de animale (fără a lua în considerare peștii) vor fi crescute în fabricile americane anul acesta. Majoritatea nu vor vedea niciodată lumina zilei, cu excepția drumului spre sacrificare. Vor trăi în condiții întunecate, minuscule și insalubre, în care bolile se răspândesc rapid. Vor mânca alimente nenaturale care sunt încărcate cu substanțe chimice și medicamente care au un impact direct asupra oamenilor care mănâncă aceste animale.

În timp ce unele animale de fermă au fost crescute pentru bucăți de carne mai „gustoase” sau lapte mai dulce, medicamentele cu care sunt pompate diminuează absorbția nutrienților, ceea ce reduce și capacitatea noastră de a extrage acei nutrienți. Pentru a mânca ca bunicii tăi, caută carne, ouă și lactate organice, hrănite cu iarbă. Este și mai bine dacă poți găsi și o sursă locală.

Fructe și legume

Produsele crescute în mod convențional conțin mult mai puține vitamine și minerale decât în ​​urmă cu o jumătate de secol. Puteți acorda pesticidelor și îngrășămintelor chimice o perturbare a calității solului, epuizând nutrienții vitali. Scurgerile de la aceste ferme fabrici de animale gnarly poluează solul și apa, ceea ce face ca bolile transmise de alimente să fie și mai grave.

Chiar și opțiunile organice se luptă în continuare cu 50 de ani de sol epuizat. Este o bătălie ascendentă, dar nu una pierdută. Un fermier, directorul Asociației Alimentare Bionutrient, Dan Kittredge, speră să schimbe criteriile de succes în agricultură de la un randament ridicat la un conținut mai ridicat de nutrienți. Lucrează direct cu fermierii pentru a-i ajuta să lupte împotriva solului epuizat, îmbunătățind în același timp randamentele și aroma produselor.

Bunicii și străbunicii noștri au crescut când agricultura ecologică era în esență norma. Și cu ceva noroc, la fel vor fi nepoții și strănepoții noștri. De aceea este atât de important ca să sprijinim fermierii ecologici, cultivatorii locali și să creștem pe ai noștri.

Hrana procesata

Mă uit la o mulțime de filme, în special filme de acum 70-80 de ani (adică, hai! Poate vreun film să atingă seria The Thin Man?). Și, în calitate de scriitor de alimente, observ de multe ori ce mănâncă actorii. Mâncarea a fost întotdeauna o mare recuzită și mulți actori se bazează pe ea (vizionați orice film despre Brad Pitt). Mesele au fost pietrele de temelie ale culturii noastre într-un mod mult diferit în vremurile de demult și vedeți multe din acele filme vechi. Dar ceea ce nu vedeți este mâncare junk. Nu în sensul că îl mâncăm astăzi. Chiar și atunci când există o fântână cu băuturi alcoolice - băuturile sunt considerabil mai mici și trebuia să mergeți la farmacie sau la magazinul cu băuturi alcoolice pentru a obține una. Oamenii încă apreciau mâncarea adevărată. A fost realizat de la zero. Ingredientele erau pronunțabile.

Lucrurile au început să se schimbe după anii 1950, când ideea comenzilor rapide și a alimentelor mai rapide a devenit normă. Astăzi, alimentele noastre procesate seamănă cu orice altceva decât cu intenția lor originală. Aproape 80 la sută din toate alimentele procesate din S.U.A. conțin ingrediente modificate genetic. Sunt pline de culori artificiale, arome și îndulcitori. Sunt stabilizați cu grăsimi trans (deși nu pentru mult mai mult timp) și conservanți chimici și apoi ambalate în materiale plastice despre care se știe că cauzează cancer și malformații congenitale.

În cartea sa privind regulile alimentare, autorul și expertul în alimente Michael Pollan scrie că singura mâncare nedorită pe care ar trebui să o consumăm ar trebui să fie ceea ce facem noi înșine. Dacă putem lua acest tip de angajament de a elimina mâncarea procesată/rapidă/junk food, cu excepția ocaziei în care dorim să facem un Twinkie de la zero, ar trebui să putem menține relația sănătoasă cu mâncarea pe care o aveau strămoșii noștri de la sine.