health

Există însă o mulțime de afirmații cu privire la modul în care natura oferă aceste fructe și legume. Sunt consumate cel mai bine așa cum sosesc sau obiceiurile noastre culinare oferă beneficii suplimentare pentru sănătatea noastră?

Cleveland Clinic este un centru medical academic non-profit. Publicitatea pe site-ul nostru ne ajută să ne susținem misiunea. Nu susținem produsele sau serviciile non-Cleveland Clinic. Politică

Aici dieteticianul Kristin Kirkpatrick, MS, LD, RD, explică ce trebuie să știți.

Mitul: Pentru cei mai mulți nutrienți, mergeți crud

Toată lumea are nevoie de mâncare pentru a trăi și, din această cauză, mâncarea a fost un subiect fierbinte de cercetare în ultimii 50 de ani. După cum se dovedește, dovezile indică faptul că absorbția nutrienților este direct legată de modul de preparare a alimentelor.

De exemplu, un studiu din 2007 publicat în Journal of Agricultural and Food Chemistry a contracarat ideea că legumele crude, neprelucrate conțin automat mai mulți nutrienți. De fapt, studiul a sugerat că anumite metode de gătit - de exemplu, aburirea - au ajutat la conservarea nutrienților. Și un studiu din 2009 publicat în Journal of Food Science a constatat că fasolea verde, țelina și morcovii au păstrat cei mai mulți nutrienți după ce anumite metode de gătit au fost folosite pentru preparare.

La fel, un studiu din 2009 a constatat că broccoli - o legumă ambalată cu substanțe nutritive care ne pot ajuta sănătatea prin menținerea oaselor sănătoase și prin combaterea potențialelor boli de inimă și a anumitor tipuri de cancer - a fost cel mai bun în ceea ce privește valoarea nutrițională atunci când este aburit. Și un studiu similar al Institutului pentru Chimie Biologică și Nutriție a sugerat că gătitul legumelor, dar utilizarea mai puțină apă ar putea ajuta la conservarea anumitor compuși sănătoși.

Toate aceste studii arată că metoda de gătit face o diferență reală în valoarea alimentelor pe care le consumăm. Deși unele alimente pot fi consumate cel mai bine crude, nu este cazul tuturor alimentelor. Consumul unei diete complet crude vă poate jefui vitamine și minerale importante.

Înainte de a deveni crude, faceți-vă temele și stabiliți ce legume vor fi cu adevărat cele mai bune în forma lor crudă sau în formă gătită. Iată câteva sfaturi pentru a începe:

  • Aburiti-va verdele. Legumele verzi tind să își păstreze nutrienții cel mai bine atunci când sunt aburi.
  • Nu fierbeți majoritatea alimentelor. Fierberea tinde să ducă la pierderea nutrienților.
  • Pentru usturoi, mergeți crud. Usturoiul este un aliment care poate fi cel mai bun pentru dvs. atunci când este consumat crud și tocat. Tăierea usturoiului, apoi lăsând-o să stea câteva minute, activează alicina, una dintre componentele cheie responsabile de numeroasele beneficii pentru sănătate ale usturoiului. După tocat, îl puteți adăuga la salate sau îl puteți presara deasupra pastelor sau a pâinii proaspăt coapte - yum!
  • Gatiti-va rosiile si taiati-le. Un studiu din 2000, publicat în revista Critical Reviews in Biotechnology, a constatat că încălzirea, care ajută la deschiderea peretelui celular al roșiilor, tăierea și adăugarea de grăsime la roșii, oferă cea mai bună biodisponibilitate a licopenului. Asigurați-vă că folosiți o grăsime care ajută la prevenirea bolilor de inimă, nu la promovarea acesteia. Uleiul de măsline și uleiul de canola sunt două care vor funcționa excelent în următoarea oală cu sos de roșii!

Cleveland Clinic este un centru medical academic non-profit. Publicitatea pe site-ul nostru ne ajută să ne susținem misiunea. Nu susținem produsele sau serviciile non-Cleveland Clinic. Politică