blog

Dr. Jaci Barrett - Dietetician de cercetare, 14 noiembrie 2016

Aceasta este partea 4 a seriei noastre de fibre dietetice. Săptămâna aceasta vorbim despre amidon rezistent!

Ce este amidonul rezistent?

După cum sugerează numele, amidonul rezistent este amidonul care scapă de digestia intestinului subțire. Există patru tipuri de amidon rezistent:

  • RS1 nu este accesibil de către enzimele digestive - sursele includ boabe și leguminoase parțial măcinate
  • RS2 scapă de digestie din cauza naturii alimentelor - sursele includ banane sub-coapte și amidonuri bogate în amiloză
  • RS3 este produs atunci când alimentele sunt gătite și apoi răcite - sursele includ pâine, tortilla, cartofi fierți apoi răciti, orez și paste
  • RS4 este un amidon modificat chimic
Ce face amidonul rezistent în intestin?

Amidonul rezistent și alte tipuri de fibre se deplasează prin intestin în intestinul gros, unde acționează ca hrană pentru bacteriile intestinale. Amidonul rezistent acționează ca un prebiotic - vezi postarea anterioară pe blog din această serie --- link. Fermentarea amidonului rezistent eliberează acizi grași cu lanț scurt, care favorizează un colon sănătos.

Amidonul rezistent este fermentat încet în intestinul gros. Diferă de FODMAP datorită acestei rate de fermentare lentă. FODMAP-urile sunt fermentate rapid și duc la creșteri rapide ale gazelor intestinale care, în IBS, pot induce simptome de durere, balonare și disconfort.

Amidonul rezistent este fermentat încet în timp. Eliberarea treptată a gazului nu are ca rezultat același grad de distensie și disconfort gazos ca în cazul FODMAP.

Care sunt câteva surse bune de hrană?

Sursele alimentare din diferitele subtipuri de amidon rezistent sunt enumerate mai sus, dar următorul tabel prezintă cantitatea de amidon rezistent pe servire în alimentele cu un verde servire cu FODMAP scăzută, astfel încât să puteți căuta alimente cu amidon de înaltă rezistență pe care să le includeți în dieta dvs. pentru a îmbunătăți sănătatea intestinului.

Conținut de amidon rezistent la alimente (g) Banana sub-coaptă, 1 mediu Ovăz laminat, 1/4 cană, nefiert Ovăz, 1 cană, gătit Lintea, 1/2 cană, gătită Amidon rezistent la porumb, 1 lingură
4.7
4.4
0,5
3.4
4.5

Referință: Murphy MM, Douglass JS, Birkett A. Consumuri de amidon rezistente în Statele Unite. J Am Diet Conf. Univ. 2008; 108 (1): 67-78.